1. 釀酒原理的反應(yīng)式
答：淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖分解生成乙醇：食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖），C6H12O62CHCH2OH+2CO2↑，故答案為：食品工業(yè)上用淀粉釀酒發(fā)生的反應(yīng)方程式為（C6H10O5）n（淀粉）+nH2OnC6H12O6（葡萄糖），C6H12O62CHCH2OH+2CO2↑．
2. 酒精發(fā)酵的原理反應(yīng)式
酒精發(fā)酵是在無氧條件下，微生物（如酵母菌）分解葡萄糖等有機物，產(chǎn)生酒精、二氧化碳等不徹底氧化產(chǎn)物,同時釋放出少量能量的過程。在高等植物中，存在酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵,并習(xí)慣稱之為無氧呼吸.
生物進行的一種無氧糖酵解，從糖或多糖生成乙醇和二氧化碳，如下式：C6H12O6——2CH3CH2OH+2CO2酒精發(fā)酵過程如下C6H12O6 + 2NAD+ + 2pi —— 2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ +2H2O2C3H6O3 + 2NADH + 2H+ —— 2CH3CH2OH + 2CO2 + 2NAD+
它和乳酸發(fā)酵同是具有代表性的發(fā)酵。微生物尤其是野生型微生物皆可進行這種發(fā)酵，在植物界相當普遍。
進行這種發(fā)酵的最具特征的生物是釀酒酵母。把這種反應(yīng)歸于酵母作用的是巴斯德（L．Pasteus，1857—1858）。
此后，E．Buchner（1897）用酵母壓榨液實現(xiàn)了無細胞發(fā)酵，并對其酶系——酒化酶進行了分析。至1940年前后，糖的磷酸酯化、反應(yīng)途徑以及各階段的反應(yīng)，還有與這些相關(guān)的許多酶、輔助因子等幾乎都已明確
3. 釀酒原理的反應(yīng)式生物
釀酒就是糧谷中的淀粉轉(zhuǎn)化為酒的過程，分為糖化和酒化兩個階段。糖化階段是糧谷在預(yù)處理和各種生物酶作用下轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖類，酒化階段則是水解后的糖類在微生物作用下代謝產(chǎn)生酒精。
白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變。
由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等，白酒的酒精含量一般在60度以上。
4. 釀酒過程涉及的化學(xué)反應(yīng)
化學(xué)反應(yīng)方程式:
1、CaCO3+H2O+CO2=Ca(HCO3)2
2、Ca(HCO3)2=CaCO3↓+CO2↑+H2O
在自然界中溶有二氧化碳的雨水，會使石灰石即CaCO3構(gòu)成的巖層部分溶解，使碳酸鈣轉(zhuǎn)變成可溶性的碳酸氫鈣。
當受熱或壓強突然減小時溶解的碳酸氫鈣會分解重新變成碳酸鈣沉淀。
大自然經(jīng)過長期和多次的重復(fù)上述反應(yīng)。從而形成各種奇特壯觀的溶洞，如桂林的七星巖、蘆笛巖、肇慶的七星巖、宜春的竹山洞等。
5. 釀酒的反應(yīng)方程式
糧食釀酒的過程是淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用再轉(zhuǎn)化為酒精，
故：
(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6
淀粉 葡萄糖
C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑
葡萄糖
淀粉、葡萄糖應(yīng)用漢字注明。
糧食釀酒的過程是淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖經(jīng)發(fā)酵作用再轉(zhuǎn)化為酒精，
故：
(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6
淀粉 葡萄糖
C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑
nH2O+C6H10O5n------nC6H12O6
C6H10O6-----2CH3CH2OH+2CO2
先是淀粉水解生成葡萄糖 c6h12o6 ====(催化劑) 2c2h5oh + 2co2
nH2O +（C6H10O5）n---酶---(箭頭)nC6H12O6
C6H10O6---酒化酶---（箭頭）2CH3CH2OH+2CO2(氣體符號)
6. 釀酒原理的反應(yīng)式有哪些
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
4、冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。
6、入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
7. 制酒反應(yīng)式
從1－溴丙烷變成乙醇可以通過以下途徑：1.1－溴丙烷 發(fā)生消去反應(yīng)變成 丙烯：BrCH2-CH2-CH3 －→ HBr + CH2=CHCH3 2.丙烯臭氧化變成乙醛：CH2=CHCH3 + O3 －→ HCHO + CH3CHO3.乙醛還原變乙醇：CH3CHO + H2 －→ CH3CH2OH
8. 酒的釀制原理
1.向瓶中加入純凈水，要保留1/4的空間用于加入的蜂蜜。如果你用的是新鮮的蜂蜜，請先加熱到63-65度保持30分鐘，進行消毒處理。
2.把蜂蜜倒入裝了純凈水的瓶中，然后把葡萄干和橙子塊放進去，至離瓶口還有2-3寸的距離。
3.搖晃5分鐘，使之充分混合均勻，也為了使微量氧氣進入水中，便于酵母繁殖。
4.至少加入1克干酵母(不超過5克)。輕輕搖動約1分鐘，使酵母與液體混合均勻。
5.大約1小時后會產(chǎn)生氣體，此時必須保持瓶蓋透氣?？刹捎脝蜗蜷y，也叫水封，封住瓶口。單向閥使瓶中氣體導(dǎo)出，而外部的空氣卻無法進入瓶內(nèi)。
6.接下來的數(shù)天內(nèi)，你都會發(fā)現(xiàn)酵母顆粒和葡萄干在瓶里面上下翻騰。液面產(chǎn)生大量氣泡。 接下來的日子里，液體由清變混，變黃。橙子一直浮在液面，并逐漸被分解。葡萄干也逐漸浮在液面，并膨脹。
7.約3個月后，酒就可以裝瓶或者直接飲用。但是最好能放置6個多月，味道會更加好一些，如果你愿意等一年那會兒味道更好!
9. 釀酒的原理和過程
概括的說是酶法制酒現(xiàn)在很多酒廠制酒都采用酶法，利用生物酶制劑可以提高谷物糧食的轉(zhuǎn)化率，利用率可以提高到80％甚至接近100％，首先利用高溫淀粉酶進行高溫糊化，然后利用中天糖化酶進行糖化。當然生物酶制劑有很多種，還有處理污水的木聚糖酶，做面包發(fā)酵的真菌酶，降解農(nóng)藥的瑪?shù)贍柮傅鹊取?/p>
10. 酒釀化學(xué)原理
醪糟里的水實際上是發(fā)酵時產(chǎn)生的液體。關(guān)鍵就是控制好溫度，放入酒曲的時候糯米一定要放到35度左右，太燙了就把酒曲燙死了，不能發(fā)酵；在發(fā)酵過程中也要控制溫度，可以用一床棉被把調(diào)好酒曲的糯米罐子包起來，棉被里面放上一個暖水袋，6小時更換一次熱水，這樣放個三五天就能吃了~PS：冬天做這個比較容易成功。把棉被挨著暖氣放，這樣可以利用暖氣的溫度，就不用頻繁換水了。