一．酒的度數(shù)是什么？56度指的是它的酒精的百分比的濃度嗎？
1．第三，第四項(xiàng)可能是您想知道的~~~希望能幫到你~ 一 酒的化學(xué)知識(shí) 酒是多種化學(xué)成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學(xué)物質(zhì)。
2．這些化學(xué)物質(zhì)可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質(zhì)量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。
3． 飲料酒中都含有酒精，酒精的學(xué)名是乙醇，分子式:CH3—CH2—OH，分子量為4 糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式: C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2 二 酒在人體內(nèi)的吸收 酒精無需經(jīng)過消化系統(tǒng)而可被腸胃直接吸收。
4．酒進(jìn)入腸胃后，進(jìn)入血管，飲酒后幾分鐘，迅速擴(kuò)散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝臟，在肝臟過濾后，到達(dá)心臟，再到肺，從肺又返回到心臟，然后通過主動(dòng)脈到靜脈，再到達(dá)大腦和高級(jí)神經(jīng)中樞。
5．酒精對(duì)大腦和神經(jīng)中樞的影響最大。 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0。003%的酒精。
6．血液中酒精濃度的致死劑量是0。7%。 三 酒的度數(shù) 酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。
7． 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。 西方國家常用proof表示酒精含量，規(guī)定200proof為酒精含量為100%的酒。
8．如100proof的酒則是含酒精50%。 四 啤酒的度數(shù): 啤酒的度數(shù)則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產(chǎn)原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。
9．麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。 啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，由此可知，酒精度低于12度。
10．如常見的淺色啤酒，酒精含量為3-8%;濃色啤酒酒精含量為4-5%。 五 干酒和甜酒 葡萄酒和黃酒，常常分為干型酒和甜型酒，在釀酒業(yè)中，用"干"(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分都轉(zhuǎn)化成了酒精。
11．還有一種"半干酒"，所含的糖份比"干"酒較高些。甜，說明酒中含糖份高，酒中的糖份沒有全部轉(zhuǎn)化成酒精。
12．還有半甜酒，濃甜酒。 六 酒瓶上的英文標(biāo)記: 酒瓶上往往有一些英文標(biāo)記，表明酒的品質(zhì)，不同的國家有不同的表示方法。
13． 法國酒法規(guī)定:只有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區(qū)的少數(shù)地點(diǎn)，栽培幾個(gè)特定的葡萄品種，利用壺式蒸餾鍋，直火蒸餾所得的蒸餾液，貯存在橡木桶內(nèi)，經(jīng)過若干年陳釀老熟的蒸餾酒，才批準(zhǔn)使用"可涅克"(Cognac)的商標(biāo)。
14．其它地區(qū)，既使用同樣方法釀制成的蒸餾酒，不能用"可涅克"名稱。 如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上，常?？煽吹揭韵聵?biāo)記: 標(biāo) 記 英文全稱 備注 Three Stars三星，貯藏5年以下。
15． V。S。O。P。 Very Superior Old Pale 非常優(yōu)質(zhì)的陳年淺色白蘭地至少貯藏5年的白蘭地，色較淺， V。
16．S。O。 Very Special Old V。V。S。O。 Very Very Special Old Pale V。
17．S。O。D。 Very Superior Old Dark Reserve保留 Extra 特級(jí) X。
18．O Extra Old 陳年特級(jí) Cordon Blue藍(lán)飾帶 V。S。E。P。 Very Superior Extra Pale 說明這是"極高檔的蒸餾酒"，常見于美國市場 七 法國香檳酒含糖量的表示方法: EXTRA-SEC含糖百分之一到百分之二 SEC 含糖百分之二到百分之五 DEMI-SEC 含糖百分之四到百分之六 DOUX 含糖進(jìn)分之八到百分之十 八 金酒（Gin） 金酒是一種再制酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風(fēng)味料，再次蒸餾后得到的產(chǎn)品。
19．配制的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風(fēng)味料調(diào)配而成的。 九 俄得克（Vodka）和蘭姆酒 俄得克是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。
20．在制造時(shí)，經(jīng)過多次蒸餾，或蒸餾后用活性碳處理。在俄得克中加入某種風(fēng)味料，該酒就具有這種風(fēng)味料的特征，因而也用這種風(fēng)味料的名稱命名。
二．青島碑酒,酒精度數(shù)多少
1．青島啤酒有不同的分類根據(jù)原麥汁濃度分類。啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒酒標(biāo)上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度。
2．主要的度數(shù)有111118度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為112度啤酒。根據(jù)啤酒色澤分類 淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。
3．淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淡色啤酒又分為淡黃色啤酒、金黃色啤酒。淡黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。
4．金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。
5．濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。
6．黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。根據(jù)殺菌方法分類 鮮啤酒----啤酒包裝后，不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。
7．這種啤酒味道鮮美，但容易變質(zhì)，保質(zhì)期7天左右。 熟啤酒----經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。
8． 根據(jù)啤酒酵母性質(zhì)分類 上面發(fā)酵啤酒----采用上面酵母。發(fā)酵過程中，酵母隨CO2浮到發(fā)酵面上，發(fā)酵溫度15-20°C。
9．啤酒的香味突出。 下面發(fā)酵啤酒----采用下面酵母。發(fā)酵完畢，酵母凝聚沉淀到發(fā)酵容器底部，發(fā)酵溫度5-10°C。
三．白酒和啤酒的比例
所謂11度啤酒是指麥芽濃度不是酒精度，啤酒酒度一般在4——1。
四．香雪酒加入白酒的比例是多少?
比例加水 ，5—5于56 ℃糖化34可以的可以加入一定比例，最多是60%左右