白酒為什么要放陶瓷，存放白酒為什么要用陶瓷酒缸

長治市壺關縣太行陶瓷有限公司生產(chǎn)的2000斤容量大型陶瓷儲酒缸，具有不滲漏，強度高，里外不上釉的特點，是國內(nèi)很多知名酒企（汾酒、白云邊）的儲酒缸供應商。也是華北地區(qū)規(guī)模最大的酒缸生產(chǎn)企業(yè)。

陶壇貯存白酒是傳統(tǒng)貯存白酒方式，也是很多白酒企業(yè)實驗的方式之一。白酒貯存過程中使用陶壇主要是用于新釀造的白酒，這時候的白酒雜味比較大，陶壇具有微滲功能，促進白酒老熟，減少雜味速度快。陶壇貯存也有缺陷，就是白酒損耗大。

今天我要和大家分享的是為什么白酒更適合用陶壇來儲存，不適合用其它容器來儲存。一般剛釀出來的白酒低沸點物質比較多，聞起來比較刺激，需要長時間的儲存讓白酒老化，減少白酒的辛辣感，增加醇厚感。陶壇有什么優(yōu)點呢？下面我就和大家詳細講一下。酒庫陶壇的優(yōu)點：1.陶瓷的壇子經(jīng)過高溫燒制，會形成許多微小的孔，在儲存白酒的過程中這些微小的孔能夠起到呼吸的作用，能夠讓外面的氧緩慢的進入到白酒中，還能促進白酒的酯化反應，讓酒的口感變得更加醇厚。酒庫2.陶壇中含有大量的鐵、銅、鈣、鎂等微量元素，在儲存酒的過程中，這些微量元素會溶解在酒中。酒分子和水分子以這些微量元素為中心緊密結合在一起，形成穩(wěn)定的大分子團。酒庫酒壇儲存酒應該注意的地方：酒壇里的酒不要裝的太滿，防止氣溫升高酒會溢出來；酒壇應該放在干燥、通風、恒溫恒濕的地方；酒壇要密封保存，可以用塑料薄膜蓋住，再用繩子系緊。以上就是今天我要和大家分享的內(nèi)容，想要了解更多關于酒的知識，可以關注評酒師越平，謝謝大家！

瀘州地震導致多個酒壇破損，酒精泄露給當?shù)氐陌踩珮嫵闪擞绊?，也讓酒廠蒙受了巨大的損失。險情出現(xiàn)以后，很多人內(nèi)心里，都會有疑問，不明白酒為什么要儲存在陶瓷壇中。其實這都是為了讓白酒口感更香醇，延長白酒好的品質；這也是從古至今，流傳下來的一個古法。白酒的香醇，同盛放白酒的器皿，有著很大的關系。古人都會采用陶瓷壇，來保存白酒。很多陳年的美酒，都是用陶瓷壇來盛放，而且有越陳越香的說法。就我個人看來，酒廠采用陶瓷壇來盛放白酒，離不開下面這兩個原因。一、陶瓷壇適宜盛放白酒白酒的存放，不僅需要考慮揮發(fā)問題，還需要考慮保障白酒的品質。用玻璃、塑料等容器盛放白酒；所起到的效果，都沒有陶瓷壇好。陶瓷壇的密封性、以及耐高溫特點，非常適合存放白酒。陶瓷壇還有一個其他器皿不存在的優(yōu)點，便是具有陳香的效果；存放在陶瓷壇中白酒，放置的時間越長，其香醇的程度越好，這也是市面上陳釀白酒，價格昂貴、受人歡迎，一個非常重要的原因。二、陶瓷壇經(jīng)濟性好，適用性強酒廠選用陶瓷壇存放白酒，自有他們的道理存在。相比陶瓷壇的密閉性，塑料制品密閉性很強，但不利于儲存白酒，長期儲存白酒，會產(chǎn)生對身體健康有害的物質。陶瓷壇結實耐用，而且重復利用性較好。如果不是硬物撞擊，基本不會出現(xiàn)損壞的情況。很多盛放酒的陶瓷壇，已經(jīng)使用了幾十年的時間。而且陶瓷壇的外觀，可以按照自己的喜好設計，讓外形看上去更加優(yōu)美。陶瓷壇的使用，已經(jīng)有上千年的歷史。從古代一直延續(xù)到了現(xiàn)在，就足以說明陶瓷壇的優(yōu)越性。

陶壇既是白酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器。我們常說的白酒越陳越好，只有在陶壇里才能實現(xiàn)。自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和陶壇貯存的酒相比。古時盛裝白酒的陶壇容量較大，最大的達到32升，現(xiàn)在一般在22～24升之間。發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質，而白酒珍貴的品質堯精致的韻味堯幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。　　白酒用的陶壇一般采用黏土燒結而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質，因此，酒液雖然在壇內(nèi)貯存，但與空氣并非完全隔絕，壇內(nèi)會滲入微量空氣，其中的氧也酒液中的多種化學物質發(fā)生緩慢的氧化還原反應。正是陶壇這一獨特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使白酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香?！　“拙朴玫奶諌龈G的新壇來灌裝成品酒，新壇最好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再來灌裝成品酒。原因在于新壇疵點比較多，容易滲漏，對白酒的陳化不利，也易導致酒質劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細孔較多，直接盛酒損耗較大也是一個因素?！　√諌⒕埔灿胁蛔阒?，主要有三個方面：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運勞動強度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費檔次；三是占庫面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計算，每1000升酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是白酒越陳成本越高，價格隨之越貴的原因　　所以，好的白酒一般要用陶罐進行封存，不僅能保存它的原汁原味，也更有利于其進一步陳化

無論是酒廠還是個人釀酒，人們最終都會選擇用陶缸來存儲我們釀造出來的美酒。其實，可用來儲存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲酒罐、玻璃缸、陶缸。為什么專家都說用陶壇儲存白酒最好呢，讓我們一起來了解一下這其中的奧妙吧！在各大白酒酒種生產(chǎn)中，醬香型白酒是最具神秘色彩的一種類型。因為其工藝復雜，現(xiàn)今還沒人能把醬香酒研究透徹，醬香型白酒是目前還沒能確定其主體香味成分的白酒，保證其品質最重要的一個環(huán)節(jié)就是貯存，貯存時間長是其工藝特點之一。陶瓷壇的作用和酒自身的特質由于陶瓷壇是在750高溫下用陶泥燒結而成，其中的有機物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網(wǎng)狀結構的空隙使陶壇具有對酒質有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質轉化成酸類物質；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加干凈。新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因為新酒中含有一些刺激性大且揮發(fā)性大的物質，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質。經(jīng)過長時間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發(fā)，可使其刺激性大大減弱。另外，隨著貯存時間的推移，由于白酒中的乙醇分子和水分子都是極性分子，它們之間由于存在氫鍵作用力而締合成大分子結構，加強了對乙醇分子的束縛力，使乙醇分子活度降低，白酒的口感變得柔和。同理，白酒中的其他香味物質也有氫鍵作用，締合形成大分子，增加酒體的柔和度。此外，白酒老熟的實質是白酒中各物質之間的化學反應過程，加快化學反應就能加快老熟。陶壇本身所存在的 Fe2+和 Cu2+等離子具有催化作用，可以在一定程度上加快白酒的老熟。醬香酒貯存過程中微量成分的變化情況醬香型白酒在貯存過程中，各組分含量的變化情況如下：總酸變化情況：隨著時間的推移，總酸含量有明顯升高的趨勢。在醬香型白酒中，乙酸是總酸中最主要的物質，它具有血管擴張、殺菌抗病毒、延緩血管硬化等功效。據(jù)莊名揚教授研究：若飲用100 m L 醬香型白酒，由于白酒中各成分在人體內(nèi)的相互作用，能達到很明顯的消炎擴張血管的作用，特別是濃度為1g/L 的乳酸，對很多致病菌都有極強的抑制作用。醬香型白酒中，酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，還有少量的丁酸乙酯和己酸乙酯。醬香型白酒在貯存過程中，總酯有下降的趨勢。醬香型白酒在陶壇貯存的過程中，各酯類的變化也有差異，乳酸乙酯下降明顯，乙酸乙酯略有升高，己酸乙酯下降。醛類物質主要有乙醛和乙縮醛：乙醛下降明顯，乙縮醛明顯上升。現(xiàn)在對醬香型白酒香味物質的確認，有人認為是吡喃、吡嗪類等酸性物質。醬香型白酒在貯過程中，各種香味物質之間會發(fā)生微妙變化而改善酒質。吡喃、吡喃酮等這類化合物中負電性極強的 O、S、N 等元素與其他化合物進行縮合、螯合、酯化、環(huán)化等化學反應形成生物堿、黃酮類化合物，使其更顯膠溶性而增加它的生理活性。通過對醬香酒從新酒貯存后近一年的研究，初步認為是由于陶瓷壇對新酒的氧化作用和吸附作用以及新酒中各物質之間的化學反應，使陶瓷壇貯存的醬香型白酒在口感上有很明顯的優(yōu)化。用陶壇貯存醬香酒最好在長期貯存的過程中，醬香型白酒無論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來看，都有顯著變化。用陶瓷壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質，也充分說明了貯存是高端白酒釀制中最重要的一個環(huán)節(jié)，是酒質的保證。醬香酒貯存時間在3年以上，本次研究只是對白酒在蒸餾出來，進入貯存環(huán)節(jié)前期的一個初步分析。由于在短時間內(nèi)，醬香型白酒貯存的變化比較小，再加上由于每個月所配制藥品及人員操作、取樣和儀器帶來的誤差，導致研究得到的結果并不能全面說明醬香型白酒在貯存過程中的變化情況，只能淺顯的分析總結出一些規(guī)律。圖文來源于網(wǎng)絡，版權歸原作者所有茅臺一批價漲至1780元，終端商家缺貨??茅臺出廠價漲到969元，終端價或將突破2000元！五糧液批價即將上漲！普五939元、1618漲至969元！為什么要學喝茶，為什么要學喝酒，看完就懂了?茅臺市值一周蒸發(fā)1100億！茅臺股價酒價齊跌，飛天批價跌到1500！買名酒，渠道很重要！公安又查處一個制造假酒窩點！11個月銷售超過56億元！打造出茅臺鎮(zhèn)第二個10億級大單品！賣酒人！要有瘋子的精神！傻子的楞勁！做孫子的覺悟！健康喝多少度的白酒最健康的？訂單來了，一定要看清是陷阱還是餡餅？買酒最好找熟人？看了這些你就會明白！握十次手！不如喝一頓酒！經(jīng)銷商衰敗的九大致命原因！看看你占了幾條？幾塊和幾百塊的白酒，有什么不同？喝酒的要了解，送酒的更要了解?。?！賣酒喝酒都不能錯過的超全的酒場規(guī)矩！無套路不銷售！看看銷售都有哪些套路?。ㄖ档檬詹兀?0招辨別優(yōu)劣酒，讓你變成鑒酒高手！白酒的“香型”到底是由什么決定的？