為什么白酒能掛杯，白酒為什么會(huì)掛杯酒花是什么

白酒掛杯，說(shuō)明白酒粘度問(wèn)題。白酒中大分子物質(zhì)多，粘度大。貯存時(shí)間長(zhǎng)白酒中酒精分子與水分子締合反應(yīng)，生成大分子物質(zhì)，粘度增加。酒花，就是白酒經(jīng)過(guò)晃動(dòng)出現(xiàn)泡泡，泡泡大小隨著酒度升高變大。釀酒工人通過(guò)這個(gè)判斷酒度大小分級(jí)摘酒。

白酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為白酒掛杯。掛杯現(xiàn)象其實(shí)是酒的粘性導(dǎo)致的，并不一定是好酒的標(biāo)志，有一定粘稠度的酒都會(huì)有這樣的現(xiàn)象。當(dāng)然，在品酒的時(shí)候，觀察一下，可以知道酒的粘稠度如何，掛杯比較厲害的可能會(huì)口味濃郁一些。但是掛杯不是一切，CabernetSauvignon掛杯中等，Merlot和PinotNoir要細(xì)一些，但是密集勻稱(chēng)，Gamay較輕細(xì)。品白酒時(shí)，掛杯現(xiàn)象更重要，因?yàn)橛泻芏喟拙茖儆谔鹦偷?。比如貴腐型的甜白酒掛杯酒比較粗重，這是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒掛杯現(xiàn)象實(shí)際是酒體里面的一些呈味物質(zhì)以及水的張力在地球引力的作用下所產(chǎn)生的一種現(xiàn)象，白酒酒花的大小也只是目測(cè)其酒度高低的簡(jiǎn)單方法之一，這些現(xiàn)象不能用來(lái)判斷酒質(zhì)的好壞，每個(gè)香型的白酒都有它的代表酒，如:醬香型（茅臺(tái)）、清香型（汾酒）、濃香（瀘州）、鳳型（西鳳酒）、特型（四特酒）等等，每個(gè)香型的白酒都有它的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，酒質(zhì)的好壞除用氣相色譜儀分析酒體內(nèi)數(shù)據(jù)含量多少用來(lái)和它的代表酒做對(duì)比外，最主要還是靠評(píng)酒委員的品嘗來(lái)鑒定品質(zhì)的好壞。俗話說(shuō)“話不投機(jī)半句多”，白酒只是人的一種嗜好品而已，哪種酒對(duì)你脾氣哪種酒對(duì)于你來(lái)說(shuō)就是好酒。只要喝不到有害物質(zhì)以及重金屬超標(biāo)的白酒那才是你的運(yùn)氣！再?gòu)?qiáng)調(diào)一點(diǎn):酒沒(méi)有好壞之分，只有貴賤之別！最后祝酒友們:喝好酒，把酒喝好?。。。ù饛?fù)～國(guó)強(qiáng)沒(méi)問(wèn)題）

1、酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。 2、首先，把酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂長(zhǎng)掛杯就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長(zhǎng)意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。 3、斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear淚滴，象一條條小河，法文稱(chēng)為L(zhǎng)eg腳，這才是掛杯。 4、酒度不同，或由于純糧白酒中其它一些成分的種類(lèi)含量不同，酒的表面張力也有所不同。當(dāng)然這也可用來(lái)檢驗(yàn)酒中是否摻了太多水，不過(guò)都可以簡(jiǎn)而概之為好酒掛杯就能多而持久。好品酒的人還有個(gè)習(xí)慣:把未啟封的酒輕輕搖晃后倒置過(guò)來(lái)看。 5、掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡(jiǎn)單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)。當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力。 6、同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出酒的眼淚。

酒與水不同，分布在酒杯壁周邊的酒液會(huì)產(chǎn)生一種張力，使酒液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。 掛杯——形容酒杯中的液體會(huì)在杯壁周邊產(chǎn)生一種張力，附著在杯壁上，落下較為緩慢，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”狀，或者匯集成一條條“小河”的景象。 "掛杯” 這個(gè)概念最早來(lái)自葡萄酒，在品嘗葡萄酒的時(shí)候，輕輕地?fù)u杯，酒液隨著轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，達(dá)到最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕，形成掛杯。現(xiàn)在也成為了品鑒醬酒的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。 為什么如葡萄酒和醬香酒之類(lèi)的會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象呢？這主要從物理的角度去解釋?zhuān)驗(yàn)榫剖蔷凭c水的混合物，所以可以說(shuō)其實(shí)掛杯是酒精和水的交戰(zhàn)。因 酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的種類(lèi)含量不同，酒的表面張力也有所不同。 當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿之后，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，酒精會(huì)比水更易蒸發(fā)掉，于是形成一個(gè)向上的牽引力， 同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑形成了“掛杯”現(xiàn)象。 除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類(lèi)含的多少，亦會(huì)對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。 掛杯越明顯的酒越是好酒嗎？很多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”的情況來(lái)判斷白酒酒體的品質(zhì)高低，有人認(rèn)為掛杯的密度越高，持續(xù)的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)越高。 這種判斷方法是有一定的參考意義的，因?yàn)楫?dāng)白酒中的風(fēng)味物質(zhì)越豐富的時(shí)候，掛杯的現(xiàn)象也會(huì)越明顯，酒體喝起來(lái)也越醇厚、口感更豐富。但掛杯現(xiàn)象更多時(shí)候是被酒精的含量影響的，現(xiàn)在有很多劣酒通過(guò)某種添加，也能增加掛杯的效果，所以不能單靠這種判斷方法來(lái)判斷酒體的品質(zhì)。 而且不同的香型、不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體各有標(biāo)準(zhǔn)，相互之間沒(méi)有可比性，但我們可以以此對(duì)醬香型白酒的酒體品質(zhì)略作參考作用。 因?yàn)樵趶埩Φ淖饔孟?，無(wú)論是掛杯現(xiàn)象還是酒花的呈現(xiàn)，歷經(jīng)歲月越久，酒體越是醇厚，張力就越好，掛杯多而持久，酒花細(xì)而高。讓白酒的酒體品質(zhì)有所體現(xiàn)， 白酒的品質(zhì)高低是一個(gè)綜合的判斷，是取決于酒精、殘?zhí)?、單寧、酸度、甘油和干浸出物的平衡，也取決于香氣元素的豐富性和復(fù)雜性、口感的豐富性和均衡性、色澤的優(yōu)雅性和余韻的持續(xù)性。 所以，我們可以細(xì)細(xì)觀察，慢慢品味醬香白酒，而不是為了依賴(lài)于某種單一的“標(biāo)準(zhǔn)”，因?yàn)榘拙疲绕涫轻u香型白酒，它的形成與構(gòu)成遠(yuǎn)比我們想象的復(fù)雜。

掛杯這個(gè)概念最早來(lái)自葡萄酒，是指杯壁周邊的酒液由于表面張力而附著在杯壁表面不會(huì)很快落下，形成一個(gè)個(gè)“淚滴”或者匯集成一條條“小何”，這便稱(chēng)之為掛杯。杯壁上布滿“淚珠”的現(xiàn)象就叫掛杯不了解的酒友可自行斟了酒，輕輕地?fù)u杯，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流，這并不是掛杯，稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“淚滴”，象一條條小河，法文稱(chēng)為leg“腳”，這才是掛杯。掛杯是怎么形成的?從物理力學(xué)角度解釋?zhuān)?dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于水和酒精相比，單位面積的表面能高,酒精濃度下降了,酒液的表面能會(huì)增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬(wàn)有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說(shuō)掛杯其實(shí)是酒精和水的一個(gè)交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。除此之外，白酒中的風(fēng)味物質(zhì)如酯類(lèi)含量的多少，也對(duì)白酒的掛杯產(chǎn)生影響。掛杯越明顯的的酒越是好酒嗎?許多人喜歡通過(guò)觀察“掛杯”去判斷白酒的品質(zhì)，以為掛杯的密度越高，流動(dòng)速度越慢，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)就越高。那么這個(gè)觀點(diǎn)到底正不正確呢?首先要說(shuō)，這判斷是有一定道理的，因?yàn)榘拙浦酗L(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會(huì)越明顯，喝起來(lái)酒體也越醇厚、口感更豐腴。但更多時(shí)候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過(guò)某種添加，也能達(dá)到或者增強(qiáng)掛杯的效果。因此，能掛杯，掛杯時(shí)間長(zhǎng)，意味著酒更濃，酒精含量更高，但并不一定能反映酒質(zhì)量的高低。這和通過(guò)“酒花”大小和“堆花”時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度的道理一樣，酒花的大小與溶液表面張力有關(guān)，一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間，使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。但是掛杯卻從來(lái)不是，也永遠(yuǎn)不會(huì)成為評(píng)判白酒質(zhì)量高低的得分標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)閽毂c白酒的酒體關(guān)系，而不同香型，不同工藝釀造出來(lái)的白酒，酒體是各有標(biāo)準(zhǔn)的，互相之間根本沒(méi)有可比性。但值得指出的是，掛杯和酒花都運(yùn)用了一個(gè)原理——張力，因而愈是歷經(jīng)歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細(xì)而高，掛杯是多而持久。本期結(jié)論：掛杯和酒花不是判斷一款酒是否好壞的標(biāo)準(zhǔn)，好酒都會(huì)掛杯持久，酒花細(xì)膩，但掛杯持久，酒花細(xì)膩的白酒并不一定就是好酒。