牛蛙為什么要放白酒，燒牛蛙放白酒有什么作用

放高度白酒有去腥增香提味作用。

白酒煮牛蛙可以去寒是真的，白酒煮牛蛙，牛蛙是一種驅(qū)寒很好的。指動(dòng)物食品。

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。3、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開(kāi)。6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。小貼士：牛蛙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。牛蛙內(nèi)臟及其下腳中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸，其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘去腥。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開(kāi)。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。

用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。牛蛙切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘。萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。 用料：牛蛙2只、萵筍1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒適量、鹽適量。 1、牛蛙去爪子后切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻腌制30分鐘，目的是去腥。 2、萵筍切塊，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制過(guò)的牛蛙沖洗干凈，熱鍋冷油放入調(diào)料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽調(diào)味，再加萵筍和熱水，大火燒開(kāi)。 6、最后加入雞精和鹽調(diào)味即可出鍋。 小貼士： 牛蛙營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品。牛蛙內(nèi)臟及其下腳中含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸，其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

如何制作牛蛙？牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇營(yíng)養(yǎng)食品，備受人們的喜愛(ài)。牛蛙的內(nèi)臟及其下腳料含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸。其中，精氨酸、離氨酸含量較高，是良好的食品添加劑和滋補(bǔ)品。不要小看牛蛙，據(jù)說(shuō)牛蛙具備以下食用效果：滋補(bǔ)解毒、滋陰壯陽(yáng)、養(yǎng)心安神、補(bǔ)氣選購(gòu)技巧：1.看肉色：白色發(fā)粉較好。2.摸肉質(zhì)：表面微干不黏手，用手指壓肉后的凹陷可以立刻恢復(fù)的比較好。烹飪技巧：牛蛙可以單獨(dú)炒，或者搭配其他的食材爆、炒、燒等。焯牛蛙的時(shí)放點(diǎn)白酒和生姜做出來(lái)的菜味道更好?？梢院臀r一起做干鍋1、先把處理干凈的牛蛙斬成塊腌制下，牛蛙中放入少許食鹽、料酒、姜片、揉抓均勻，腌制半小時(shí)備用，把基圍蝦挑出蝦線，再把基圍蝦開(kāi)背，這樣腌制時(shí)容易入味，再把基圍蝦腌制下，先放入少許食鹽、料酒、一勺木薯淀粉，這樣油炸時(shí)更酥脆2、上手揉抓均勻，腌制半個(gè)小時(shí)。把刨去外皮清洗干凈萵筍切滾刀塊，芹菜切小段，蓮藕去除藕結(jié)切藕條，洋蔥一半切絲一半切滾刀塊，紅椒去蒂去籽切辣椒片。油溫五成熱放入腌制好的牛蛙，過(guò)油的牛蛙比過(guò)水的牛蛙更嫩滑，一分半即可撈出3、油溫七成熱放入腌制好的基圍蝦過(guò)油，炸到酥脆即可撈出，油溫再次升至七成熱時(shí)放入基圍蝦復(fù)炸下，復(fù)炸吃起來(lái)更酥脆，炸30秒就可以了。鍋留底油，先放入自制火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油4、再放入一勺野山椒辣醬、蒜片、姜片爆香，再放入除洋蔥絲所有輔料放入鍋中翻炒，翻炒斷生后放入牛蛙，再放入蠔油、兩小勺白糖提鮮、料酒，翻炒均勻，鍋?zhàn)兄蟹湃胙笫[絲墊底。出鍋前淋入白胡椒粉，即可裝盆，再擺上炸好的基圍蝦