白酒的原酒是什么，白酒和原酒有什么區(qū)別

區(qū)別很大。原酒是指直接釀造，未經(jīng)勾兌的白酒，白酒是原酒勾兌后的酒。補(bǔ)充：白酒（Chinesespirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

區(qū)別很大。原酒是指直接釀造，未經(jīng)勾兌的白酒，白酒是原酒勾兌后的酒。補(bǔ)充：白酒（Chinese spirits）的標(biāo)準(zhǔn)定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應(yīng)該稱之為含有酒精的飲料。

原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒?；朴置苹?底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。酒尾在蒸酒過程中最后階段的餾分。除主要成分乙醇外,還有較多的不易揮發(fā)的有機(jī)酸類、糠醛、...其品質(zhì)是微香、味寡、微苦、稍腥。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好啊！親，這里是小一，很高興為您服務(wù)，問題我已經(jīng)看到了，正在為您整理答案，請稍等一下哦 1、白酒指企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，也可以外購原酒，灌裝生產(chǎn)成品酒。2、白酒（液態(tài)）表示企業(yè)沒有窖池，只可以生產(chǎn)瓶裝酒，配制酒。 3、白酒（原酒）表示企業(yè)有窖池，可以自己釀造原酒，但沒有灌裝設(shè)備，不能生產(chǎn)成品酒，自己釀造的原酒用來外銷供其他企業(yè)生產(chǎn)使用。 白酒的種類：1、醬香型白酒醬香型白酒以茅臺酒為代表，醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。2、濃香型白酒濃香型白酒以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。3、清香型白酒清香型白酒 以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 更多1條 

原酒主要是指純高粱酒，通常是指甜高粱籽粒、高粱籽粒、甜高粱秸稈經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾而成的60-65%左右的白酒?；朴置苹?底料/主料。在雞尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，是雞尾酒中的當(dāng)家要素。完美的雞尾酒絕不是基酒的獨(dú)角戲，需要基酒有廣闊的胸懷，能容納各種加香/呈味/調(diào)色的材料。與各種成分充分的混合達(dá)到色/香/味/形俱佳的效果。選擇基酒首要的標(biāo)準(zhǔn)是酒的品質(zhì)/風(fēng)格/特性，其次是價(jià)格。理想的酒是用品質(zhì)優(yōu)良/價(jià)格適中的酒做基酒，既能保證利潤空間，又能調(diào)出令任滿意的酒。如何選擇什么樣的酒來作基酒，是需要有一定的技巧。第一次蒸餾使用的罐餾器叫作Wash Still，第二次蒸餾使用的罐餾器叫作Spirit Still。Wash Still可以把酒精與水分離開來，而Spirit Still則把不需要的酒精與可飲用的酒精分離開來。使用Wash Still蒸餾的酒精溶液被稱作Low Wine，而Spirit Still蒸餾產(chǎn)生的酒精溶液包括酒頭（甲醇）、酒心（后來變成威士忌）和酒尾（不純的酒精）三個(gè)部分。蒸餾的整個(gè)過程需要幾個(gè)小時(shí)完成，而且制漿和發(fā)酵的過程也對蒸餾的時(shí)間有一定影響。

酒與人們的生活息息相關(guān)，但又讓人們琢磨不透，尤其是五花八門的名稱和種類，更讓人覺得仿佛霧里看花。比如市場上公開銷售的原酒，就讓不少消費(fèi)者無法理解。究竟什么是原酒？原酒和原漿酒的區(qū)別是什么？原酒能直飲嗎？原酒有沒有標(biāo)準(zhǔn)？原酒亂象誰來管？原酒和我們平常喝的商品酒有什么區(qū)別？ 一問|原酒就是原漿酒嗎？ 大河報(bào)曾對原漿酒做過報(bào)道，當(dāng)時(shí)河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師、專家組秘書長趙書民給出原漿酒的定義是：將糧食通過制曲、發(fā)酵、蒸餾釀造而成的酒，完全是不勾兌不加水的原始酒液。那么現(xiàn)在市場又涌現(xiàn)出的原酒，二者有啥聯(lián)系？到底如何理解原酒？ 知名白酒專家、原河南省食品研究所所長劉建利介紹，原酒就是原漿酒，簡單說就是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒?！敖性瓭{酒，主要是“漿”字聽起來有種黏稠的感覺，其實(shí)漿就是液體，原漿酒和原酒只是叫法上的區(qū)別，本質(zhì)是一樣的。不過，工廠儲存的原酒也分三六九等?！蓖蟮恼f，和釀酒的車間、窖池、原料、發(fā)酵時(shí)間、環(huán)境等有關(guān)系；往小的說，因?yàn)樵浦泻卸喾N呈香物質(zhì)，其中己酸已酯是主題香，它的含量多少決定了酒的香味程度。 劉建利說，最高質(zhì)量級別的原酒是調(diào)味酒，專門生產(chǎn)的。不過凡是用于某種酒中起到調(diào)味作用的酒都能叫做調(diào)味酒。河南省酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長蔣輝也給出一致看法。“原酒與原漿酒沒有明顯區(qū)隔，應(yīng)該是一個(gè)概念，只是叫法不同。”蔣輝說。 二問|原酒能直飲嗎？ 平時(shí)喝到的商品酒，都是經(jīng)過專業(yè)人員利用專業(yè)技術(shù)進(jìn)行勾調(diào)而成的白酒。而對于原酒有許多傳言，如沒有經(jīng)過處理的原酒含有較多雜質(zhì)，不經(jīng)過勾調(diào)的原酒不能直接飲用等。是這樣嗎？ 劉建利說，原酒能喝，但原酒不好喝。不是雜質(zhì)多，而是香氣成分太多。 還有，去酒廠參觀過的朋友應(yīng)該對其中一個(gè)環(huán)節(jié)都不陌生，那就是把剛剛蒸餾出來的酒接了直接喝。酒是陳的香，剛釀好的原酒一般要經(jīng)過一段時(shí)間的存放才能勾調(diào)上市，那么剛剛蒸餾出來的原酒能直接飲用嗎？ “能，新釀的原酒也能喝，只不過度數(shù)較高。有人擔(dān)心新釀的酒含有甲醛，其實(shí)現(xiàn)在的企業(yè)都在生產(chǎn)過程中使用了排醛技術(shù)?！眲⒔ɡ嵝?，剛蒸餾出來的酒由于度數(shù)高，喝著又辣又燒。而如果接到容器里放一陣子再攪勻以后，喝起來就會舒服許多。 三問|工廠原酒與成品原酒的區(qū)別是什么？ 工廠里剛剛生產(chǎn)出來或者存放在酒窖里的原酒，暫稱為工廠原酒。市場上銷售的原酒，就稱為成品原酒。工廠原酒與成品原酒有啥區(qū)別？ 劉建利說，市場上銷售的成品原酒，是將調(diào)味酒與不同級別、不同配料、不同年份、不同發(fā)酵時(shí)間的基酒（工廠原酒）進(jìn)行巧妙搭配而成的酒。從色、香、味等多方面來看，勾調(diào)之后的原酒，酒體更協(xié)調(diào)，口感更舒適，消費(fèi)者更喜歡。 雖然原酒在工廠里有級別之分，但記者在做市場調(diào)查時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，成品原酒并沒有級別之分，反倒是在價(jià)格上千差萬別，500ml有的售價(jià)幾百元，有的售價(jià)僅幾十元。 還有一個(gè)問題，既然原酒就能喝，為何酒企還要費(fèi)事將原酒進(jìn)行勾調(diào)裝瓶呢？直接將原酒按等級裝瓶不更省事？ 劉建利表示，有多個(gè)方面的原因。首先是原酒的成本較高，很多酒廠愿意用相應(yīng)比例的原酒和食用酒精進(jìn)行勾兌，使口感達(dá)到最佳。比如有些酒廠的銷量非常大，而產(chǎn)量相對有限，酒廠為了追求經(jīng)濟(jì)效益只好采取原酒加食用酒精勾兌的方式來增加產(chǎn)量。 其次，商品酒的基本要求是無色透明，而沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒由于香氣成分等物質(zhì)太多，在一定的低溫下酒體會變渾濁，直接上市的話就成了不合格產(chǎn)品。 四問|原酒經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？ 前面提到，原酒是通過純糧固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成的白酒。而這種原酒產(chǎn)量相對有限，因此也非常珍貴。一位白酒銷售人士透露，他們公司代理的是一家較為知名的白酒品牌，平常如果想獲得一些原酒供客戶品嘗是非常難的，需要由董事長簽批才可以。 然而，市場上卻有那么多成品原酒在售，這樣的原酒一般是經(jīng)過巧妙搭配勾調(diào)而成，那么，經(jīng)過勾調(diào)還能叫原酒嗎？ 劉建利認(rèn)為，用原酒勾原酒的方法生產(chǎn)出來的酒還應(yīng)該叫原酒，因?yàn)樵诠凑{(diào)過程中沒有添加任何香精、香料等芳香物質(zhì)，還保持著原酒的本來屬性，只是進(jìn)行了巧妙搭配而已。而用原酒加分、用酒精勾調(diào)出來的酒，不能叫原酒。對此，在鄭州專注于原酒銷售的李德印表示認(rèn)同。 誠然，市場上盡管有原酒在售，但也不能保證所有的原酒是真正的原酒。那么，酒企為何又熱衷于打原酒旗號呢？李德印分析，上個(gè)世紀(jì)90年代，大量使用香精香料勾兌的白酒充斥市場，對白酒市場造成了恐慌，現(xiàn)在酒企主動宣傳原酒，想必是對當(dāng)時(shí)那種不正常現(xiàn)象的反擊或區(qū)隔。 不過，趙書民在談到原漿酒時(shí)有過自己的論述：如果在原始酒液里加了任意量的水就不能再叫原漿酒，即使是調(diào)整了原始酒液的酒精度數(shù)再叫原漿酒也不合適。 五問|原酒有標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 對于原酒，一種說法是能喝但不好喝，另一種說法是很珍貴很難搞到，而有一種現(xiàn)象卻是市場上隨處可以買到，且價(jià)格不一，十分混亂。那么原酒有執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)嗎？誰來規(guī)范原酒市場？ “原酒目前沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有妥善的檢測手段，沒法檢測是不是真正的原酒?！痹卩嵵莅贅s世貿(mào)批發(fā)市場做白酒批發(fā)生意的劉先生表示，因此，市場上銷售的原酒不排除有假冒偽劣的可能。更有甚者，有的酒企還把原酒、原漿當(dāng)成了商標(biāo)名稱中的一部分，這讓一般消費(fèi)者更是無從辨別原酒的真假優(yōu)劣。 而出現(xiàn)這些問題的根本原因，一是相關(guān)監(jiān)管部門不作為，二是監(jiān)管部門難作為。因?yàn)閱螐母泄偕蟻砼袛?，一些用食用酒精勾兌的白酒與純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的區(qū)別并不大。 因此劉先生說，市場上銷售的原酒只是一種概念炒作罷了，購買原酒時(shí)要慎重。 河南領(lǐng)秀六糧酒業(yè)有限公司董事長陳耀領(lǐng)說，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。大家都應(yīng)該做實(shí)在酒，做誠信酒，糊弄消費(fèi)者的企業(yè)是走不遠(yuǎn)的。 對此，劉建利表示贊同。他說，未來，只有純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒才最具有生命力，酒企都應(yīng)該實(shí)實(shí)在在做酒，做良心酒，做誠信酒，做純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒。 六問|原酒更具有收藏價(jià)值嗎？ 雖然目前原酒沒有標(biāo)準(zhǔn)，但市場上各種各樣的原酒產(chǎn)品已經(jīng)層出不窮，有的是瓶裝，更多的則是壇裝，也有的用塑料壺盛裝。而且，有的人還對原酒情有獨(dú)鐘，有的人還以給朋友送原酒為榮，也有的人還認(rèn)為原酒最具有收藏價(jià)值。是這樣嗎？ 蔣輝表示，這是一種消費(fèi)心理在作怪，片面地認(rèn)為原酒最純、最凈，沒有經(jīng)過勾兌等。其實(shí)，從飲用的角度來看，只有勾調(diào)過的原酒口感最柔和，適口性更強(qiáng)，而且只要是賣給消費(fèi)者的原酒，大多都已經(jīng)進(jìn)行了勾調(diào)。 原因是，沒有經(jīng)過勾調(diào)的原酒度數(shù)太高、太暴，口感不見得好，一般人也喝不慣。而對于一些用塑料壺盛裝的原酒，一般不是直接飲用，而多是用于泡藥酒。由于原酒的度數(shù)高，用原酒泡制藥酒時(shí)，藥材的浸出率高，效果更理想。而用原酒泡出的藥酒，口感就不占主要地位了，藥效才是最終追求。 那么，原酒真的最具有收藏價(jià)值嗎？蔣輝說，只要是原糧好酒，只要密封得好，存放一定時(shí)間都會感覺好喝。因?yàn)樵诖娣牌陂g，酒的度數(shù)會自然降低，酒分子也會發(fā)生細(xì)微變化，這時(shí)喝起來就會更適口，也正所謂酒是陳的香。原酒也是一樣的道理，經(jīng)過自然降度的原酒好喝，因此時(shí)間越長也越有價(jià)值，值得存放。