東江湖白酒多少錢，請(qǐng)問(wèn)東江鹽焗雞的做法與配料多謝

東江鹽焗雞 “鹽焗雞”是東江惠州的傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)制法：先在雞身外擦遍腌漬料，再將剩下的料全部塞入腹腔進(jìn)行再一次腌漬后，用一小部分炒熱的鹽粒入砂鍋墊底，上面放用紗紙包裹起來(lái)的雞，雞上再覆蓋熱鹽，加適量清水燜熱，斬件上碟，蘸味汁食用。隨著時(shí)代的發(fā)展，上述傳統(tǒng)制法已由現(xiàn)代的制法所代替。介紹如下。 原料： 信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

你是要知道郴州周邊的還是市里面的了，我先告訴你郴州市的把，要吃飯的話，要吃郴州的特色的話，很多地方都有，東風(fēng)路的宵夜，相信你還熟悉，宵夜吃粉面就到東街去把，那里比較多，以前三中里面的魚(yú)粉也沒(méi)有了，還有郴州大道那個(gè)口子上，就是南嶺山莊那塊，有幾家店的菜還不錯(cuò)，玩的話，酒吧不用說(shuō)了，西街的天子，人民東路的翡翠，文化路的歡樂(lè)，太多了，主要集中在文化路和人民東路把，其實(shí)郴州沒(méi)有什么好玩的了，實(shí)在你行就去健康路的鉆石，燕泉路的紅歌會(huì)KK歌把~！ 至于郴州周邊的，你可以到郴州的一些旅游網(wǎng)站上了解，價(jià)格肯定是不確定的，要自己去才知道，基本消費(fèi)不會(huì)很搞把。

可以去下面幾個(gè)地方看看 東江湖景區(qū):由郴州市乘中巴至小東江；或者先由郴州乘車至資興，再由資興乘車。去東江漂流要由東江大壩乘快艇至黃草鎮(zhèn)，黃草鎮(zhèn)有專車送往龍王廟（漂流起點(diǎn)），車程40分鐘左右。去兜率島由東江大壩或黃草鎮(zhèn).... 飛天山景區(qū):從郴州市區(qū)的165市場(chǎng)乘任何經(jīng)過(guò)橋口鎮(zhèn)的汽車，到橋口鎮(zhèn)下車，到飛天山旅游接待碼頭乘船，20分鐘后就可以開(kāi)到飛天山。 仰天湖景區(qū) :仰天湖草原風(fēng)景旅游區(qū)位于湖南郴州騎田嶺山系這巔中樞地段，泛指以仰天巨佛、天湖草原、安源石林為構(gòu)架組成面積約40平方千米，呈金三角分布的景區(qū)范疇。仰天湖為地球板塊漂移擠壓隆起作用遺留于.... 注江景區(qū): 注江是便江支流，既有山間小河的奔放，又不失江南秀女的柔婉。漂流其上，新鮮刺激，有驚無(wú)險(xiǎn)，無(wú)論男女老幼，都能開(kāi)開(kāi)心心過(guò)上一把癮。注江風(fēng)景區(qū)以漂流為主要特色。注江漂流起于永興縣黃泥鄉(xiāng)境....

夜宵什么的推選東風(fēng)路那里的 還有就是東塔嶺下面也有個(gè)很好的夜宵 大鍋魚(yú)才10塊錢 但是每座只能點(diǎn)一盤 超好吃的說(shuō) 玩的話就是酒吧什么的咯

去郴州西站去看看吧，那里新修了高鐵，呵呵，但是我自己還沒(méi)去過(guò)，去五陵廣場(chǎng)去看看樹(shù)也好，其實(shí)我也是郴州的，老鄉(xiāng)好啊~~！

嘗試闖開(kāi)心扉吧！從走一遍以前很想去的地方！我也是這樣，沒(méi)時(shí)間去玩要工作，一放假了就不知道去哪？但我昨漫步了以前很想去的地方，現(xiàn)在覺(jué)得很充實(shí)了

烏鎮(zhèn)好玩

差不多啦,同是江南水鄉(xiāng)的風(fēng)格.

個(gè)人感覺(jué)是烏鎮(zhèn)比較好啦~~ 周莊開(kāi)發(fā)比較早，商業(yè)氣息比較濃厚，太過(guò)于商業(yè)化就會(huì)丟失掉它原有的東西，每個(gè)景點(diǎn)都打上了錢字，所以很難看到其原來(lái)的面貌 倒是烏鎮(zhèn)，比較原味， 所以個(gè)人感覺(jué)還不錯(cuò)的~ 其實(shí)覺(jué)得周莊要比烏鎮(zhèn)更秀氣一點(diǎn)，河道更窄，烏鎮(zhèn)的老房子里面還住著不少居民，所以，生活氣息更濃厚些。。。 個(gè)人意見(jiàn)僅供參考啦~

周莊地方好。 周莊——古色古香的景點(diǎn) 周莊鎮(zhèn)舊名貞豐里。據(jù)史書(shū)記載，北宋元佑年間(公元1086年)，周迪功郎信奉佛教，將莊田200畝(13公頃多)捐贈(zèng)給全福寺作為廟產(chǎn)，百姓感其恩德，將這片田地命名為“周莊”。但那時(shí)的貞豐里只是集鎮(zhèn)的雛形，與村落相差無(wú)幾。1127年，金二十相公跟隨宋高宗南渡。遷居于此，人煙才逐漸稠密。元朝中葉。頗有傳奇色彩的江南富豪沈萬(wàn)三之父沈佑，由湖州南潯遷徙至周莊東面的東宅村(元末又遷至銀子浜附近)，因經(jīng)商而逐步發(fā)跡，使貞豐里出現(xiàn)了繁榮景象，形成了南北市河兩岸以富安橋?yàn)橹行牡呐f集鎮(zhèn)。 到了明代，鎮(zhèn)廓擴(kuò)大，向西發(fā)展至后港街福洪橋和中市街普慶橋一帶，并遷肆于后港街。 清代，居民更加稠密，西柵一帶漸成列肆，商業(yè)中心又從后港街遷至中市街。這時(shí)已衍為江南大鎮(zhèn)，但仍叫貞豐里。直到康熙初年才正式更名為周莊鎮(zhèn)。 另有資料，周莊地域春秋時(shí)期至漢代有“搖城”之說(shuō)，相傳吳王少子搖和漢越播君封于此，周莊的歷史就顯得更加悠久。在鎮(zhèn)郊太師淀中發(fā)掘到的良渚文化遺物，也證明了這一點(diǎn)。 周莊元代時(shí)屬蘇州府長(zhǎng)洲縣。明代中期屬松江府華亭縣，清初復(fù)歸長(zhǎng)洲縣。清雍正三年(公元1725年)，周莊鎮(zhèn)因元和縣一分為二，約五分之四屬元和縣(今吳縣市)。五分之一屬吳江縣(今吳江市)。乾隆二十六年(公元1761年)，江蘇巡撫陳文恭將原駐吳縣甪直鎮(zhèn)的巡檢司署移駐周莊，管轄澄湖、黃天蕩、獨(dú)墅湖、尹山湖和白蜆湖地區(qū)，幾乎有半個(gè)縣的范圍。 周莊由原來(lái)的小集迅速發(fā)展為商業(yè)大鎮(zhèn)，與江南富豪沈萬(wàn)三的發(fā)跡很有關(guān)系。沈萬(wàn)三利用白蜆江(即東江)西接京杭大運(yùn)河，東北接瀏河的優(yōu)勢(shì)，出海貿(mào)易，將周莊變成了一個(gè)糧食、絲綢及多種手工業(yè)品的集散地和交易中心，促使周莊的手工業(yè)和商業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，最突出的產(chǎn)品有絲綢、刺繡、竹器、腳爐、白酒等。 周莊環(huán)境幽靜，建筑古樸，雖歷經(jīng)900多年滄桑，仍完整地保存著原來(lái)的水鄉(xiāng)集鎮(zhèn)的建筑風(fēng)貌。全鎮(zhèn)百分之六十以上的民居仍為明清建筑，僅有0.47平方公里的古鎮(zhèn)有近百座古典宅院和60多個(gè)磚雕門樓，周莊民居，古風(fēng)猶存，最有代表性的當(dāng)數(shù)沈廳、張廳。 同時(shí)，周莊還保存了14座各具特色的古橋，它們共同構(gòu)造了一幅美妙的“小橋、流水、人家”的水鄉(xiāng)風(fēng)景畫(huà)。 周莊，悠遠(yuǎn)的歷史，給古鎮(zhèn)造就了諸多勝景。著名建筑學(xué)家羅哲文盛贊周莊“不但是江蘇省的一個(gè)寶，而且是國(guó)家的一個(gè)寶”。

烏鎮(zhèn)

是大閘蟹最經(jīng)典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務(wù)員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開(kāi)底蓋，連著把蟹背也一同剝開(kāi)，蟹背里金色的膏黃就展現(xiàn)在眼前，仔細(xì)地把膏黃剝下來(lái)，澆上醋，放進(jìn)嘴里，細(xì)細(xì)地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 椒鹽炒蟹 這道菜很適合下酒。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。 蟹湯浸水東芥菜 先用大閘蟹熬湯，然后把這種具有地方特色的時(shí)蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個(gè)做法比較清淡，嘗過(guò)之前幾種大閘蟹后吃再適合不過(guò)了。 淮揚(yáng)蟹粉米飯 米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來(lái)，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進(jìn)嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說(shuō)，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速凍半個(gè)小時(shí)，這樣蒸的時(shí)候蟹不會(huì)走動(dòng)，蒸出來(lái)蟹黃也不會(huì)散。但是做淮揚(yáng)蟹粉米飯就專門要讓蟹活動(dòng)，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。 蟹粉干撈翅 這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅制成。橘紅色的蟹黃、潔白細(xì)嫩的蟹肉、透亮的魚(yú)翅，造色、香、味三者之極，風(fēng)味獨(dú)特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達(dá)五臟六腑。這時(shí)再加入東江秘方烹制的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。 一品蟹包 這是東興順的招牌點(diǎn)心，蟹包的表面點(diǎn)綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當(dāng)迫不及待地夾起一塊放進(jìn)嘴里，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。 藥膳大閘蟹 素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來(lái)就是長(zhǎng)江流域著名的“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，此地產(chǎn)的大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，品質(zhì)以個(gè)頭大小來(lái)論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽(yáng)澄湖產(chǎn)的大閘蟹個(gè)頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發(fā)現(xiàn)了這種從湖北專程空運(yùn)來(lái)羊城的大閘蟹。 湖北烹制的大閘蟹重味夠辣，未動(dòng)筷箸，已讓人感覺(jué)到辣味十足。用力掀開(kāi)大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由于這款河鮮大閘蟹是借鑒了香辣蟹的制作方法，味道十分香濃。 黃酒凍醉蟹 這是將大閘蟹浸入黃酒中制成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———姜茶和醋。因?yàn)榇箝l蟹偏寒，吃完后一般用姜茶來(lái)暖暖腸胃。吃蟹，各個(gè)部分的先后順序還有講究，蟹殼要放在最后吃，因?yàn)樾犯噙@些精華在殼里，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會(huì)大打折扣，所以最好的要放在最后吃。 看了這么多烹制方法，你是不是打算一試身手呢？先別急，能不能買到肉味鮮美的新鮮蟹可是關(guān)鍵的一步哦～請(qǐng)看下頁(yè)（選大閘蟹要五看）： 選大閘蟹要五看 看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。 看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。 看雌雄俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。 看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。 也可通過(guò)其“橫行”來(lái)觀察，爬行時(shí)肚腹離地者就是好貨。當(dāng)然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過(guò)，還可看蟹是否反應(yīng)靈敏，若用手或枝條觸動(dòng)其眼睛旁邊時(shí)，眼珠子會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷，或者會(huì)“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。 吃蟹四除 吃大閘蟹時(shí)，下面四樣?xùn)|西帶有大量細(xì)菌、污物，必須剔除。除腮，在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，成條狀排列；除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包；除心

水煮一般就是八分鐘了 蒸就要15分鐘 了 切點(diǎn)姜末放在大紅浙醋里沾著吃味道更好

應(yīng)該是15分鐘到20分鐘吧。告訴你個(gè)簡(jiǎn)單的方法，就是在蒸螃蟹的鍋?zhàn)由戏艂€(gè)微波加熱用的碗，碗里放滿滿的水，等水溫燙手的時(shí)候，螃蟹就基本可以吃啦！

一般的情況十五到二十分鐘，

看你怎么蒸了，在鍋里用水煮10分鐘就可以，家里煤七12分種就可以了

七到八分鐘就可以了

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霍山不錯(cuò)??！門票又便宜，但是若你想去的話最好找龍川的同學(xué)！畢竟那里算是比較偏僻點(diǎn)，不過(guò)風(fēng)景的確是很好?。『釉吹溺R花園，野趣溝我都去過(guò)。我覺(jué)得鏡花園比較好玩，而野趣溝知識(shí)一座山，也就是爬山，那里有漂流，但是是要錢的～～兩個(gè)地方都是要門票的，好象不是很便宜啦！??！我覺(jué)得??！--

源霍山好玩。 霍山位于田心鎮(zhèn)，毗鄰興寧、五華，距龍川縣城47公里，距河源市區(qū)146公里,方圓10公里,海撥550米，為廣東七大名山之一，屬丹霞地貌，有“丹霞山第二”之美譽(yù)?；羯揭运嫣氐纳叫危逵牡膸r宇，悠久歷史而著名。山里三組峰巒組成一個(gè)體，傍無(wú)延緣，氣勢(shì)磅礴，奇峰突起，峭石崢嶸，百態(tài)千姿，景色秀麗。山上泉水清洌甘甜，久旱不竭。東峰之下，一湖環(huán)山，湖光山色，美盡粵東，全山計(jì)有二十七巖、四十八峰、十一泉池、八大洞府等名勝古跡。諸勝中尤以“霍山十景”為最。這十景是：船頭觀日、玉麟玩月、酒甕凌云、雄師吼龍、橫巖傲霧、一線曙光、礱盂接佛、七井仙泉、沙僧拜壽、鐵拐挑葫蘆。 酒甕石：亦名“酒甕凌云”，孤峰拔地，形似酒甕倒置，直刺藍(lán)天，草木蔥蘢其上，若云蒸蔚。 一線天：亦名“一線曙光”，人在澗底，仰首張望，昭昭一線，長(zhǎng)可半里，故曰“一線天”。 太乙?guī)r：乃霍山最大的天然石室，深約二十米，廣約三十七米，高五米，清幽可人。洞中原有一井，深遂無(wú)底，傳說(shuō)與汕頭的大海相通，時(shí)聞海嘯。巖內(nèi)昔為青華觀，巖前建靈山寺，唐宣宗為僧時(shí)，曾到此。 船頭石：亦名船頭觀日，乃霍山之巔。丹崖如削，峰近九霄，勢(shì)若船頭。船頭觀日，人生一大樂(lè)事，夏秋之夜，常有人宿于山上，以待日出。當(dāng)年蘇東波漫游至此，詩(shī)興大發(fā)，吟道：“霍山佳氣繞蔥蘢，勢(shì)壓循州第一峰；石徑面塵隨雨掃，洞門無(wú)鎖借云封；船頭昔日仙曾渡，甕里當(dāng)年酒更濃；捷步登臨開(kāi)眼界，江南秀色映瞳瞳”。 七井仙泉：勢(shì)如七星，各大如盆，甕深數(shù)尺，其泉清澈，不汲不盈，最為奇異。游人至此，洗臉可葆青春，飲之益壽延年。 橫巖：亦名“橫巖曉霧”，半壁開(kāi)焉，懸崖之上，峭石危崖勢(shì)雄劍閣，云霧繚繞，因霧霏霏。 礱盂石：亦名“礱盂接佛”上有佛跡十?dāng)?shù)處。側(cè)有澄泉，其泉既清且甘。下有巖洞，非常清幽。峰似礱盂，傳說(shuō)昔時(shí)此礱有米出，乃供酒甕石釀酒之用也。 玉麟洞：亦名“玉麟玩月”也叫別有洞天。形如麒麟，耿耿雙眸，遙望船峰。

這個(gè)你問(wèn)對(duì)了，我也是河源人。河源萬(wàn)綠湖。河源桂山。河源新豐光水庫(kù)。有好多好玩的地方。歡迎到河源來(lái)。

我是河源市區(qū)的，基本萬(wàn)綠copy湖、桂山、野趣溝去了無(wú)數(shù)遍。我2113覺(jué)得最有意思的還是客天下，游玩項(xiàng)目多就不說(shuō)了，每個(gè)節(jié)假日5261都有創(chuàng)新主體活動(dòng)，特別是國(guó)慶、跨年、春節(jié)4102這樣的節(jié)日，內(nèi)容豐富基本上一天都看不過(guò)來(lái)。算是河源旅游代表景區(qū)。1653本地人也都去那泡溫泉。

黃埔炒蛋 鼎湖上素 香煎芙蓉蛋 滑蛋蝦仁 廣式燒填鴨 咸蛋蒸肉餅 還有好多的，哦！你可以去看看QQ餐廳里面的菜單，也有好多，你自己去看看吧

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見(jiàn)長(zhǎng)。注重各種技法，著意于清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽(yù)。烹調(diào) 　　方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡脆、鮮經(jīng)典名菜有：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 　　做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 　　塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 　　芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 　　做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 　　碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 　　約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開(kāi)水浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 　　掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 波菜雞煲 　　原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 　　做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 　　塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 　　調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 　　制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開(kāi) 　　邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開(kāi)邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 　　小碗盛白酒，加入精鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 　　風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 　　只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 　　元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開(kāi) 胃醒酒。 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 　　干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 　　制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見(jiàn)方的小粒。雞肝切成長(zhǎng)、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 　　沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過(guò) 　　油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 　　肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2次 　?。看?0克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。 白灼響螺片 配料：大海螺4000克、紹酒15克、蔥條25克、淡二湯750克、姜片10克、芝麻油0.5克、蝦醬20 克、熟豬油250克、蠔油20克、姜汁酒10克。 　　制作方法： 1. 用鐵錘敲破螺殼，取出螺肉，去掉厴和腸，擦去表層污物，洗凈，切去頭、尾 　　和皮，只用螺肉中心部分約600克，切圓片，每片厚約0.3厘米。2. 將蝦醬、蠔油各分盛于兩小碟中。 　　炒鍋用旺火燒熱，熟豬油35克，燒至微沸，取出20克，淋在蝦醬、蠔油碟內(nèi)；后放入姜、蔥，烹妝汁酒，加二湯，燒沸后去掉姜 　　蔥，放進(jìn)螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒鍋再用旺火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆；放入螺片，烹紹酒，加芝麻油，迅速炒勻上 盤即成。 白云豬手 　　配料：豬前后腳各1只、1250克、精鹽450克、五柳料60克、白醋1500克、白糖500克。 　　制作方法： 1. 將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時(shí)，剖開(kāi)切成 　　塊，每塊重約25克，洗凈，另?yè)Q沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時(shí)，然后再換沸水煮20分 　　鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。 2. 將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解， 濾清， 涼后倒 入盆里，將豬腳塊浸6小時(shí)，隨食隨取。 花雕雞 配料：母雞1只1250克、豬肥肉75克、姜塊35克、蔥條35克、味精5克、蜂蜜30克、蠔油50克、 花雕酒 100克、淡二湯、125克。 　　制作方法： 1. 將雞宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾 　　至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中 　　，調(diào)成料汁。 2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上。煎至兩面腿、脅微黃，加姜 　　、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開(kāi)，即端離火口；待溫度稍降再回爐上。如此反復(fù)8次，其羊把雞身轉(zhuǎn)3 　　次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油 　　渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。

鹽焗雞是廣東東江的傳統(tǒng)名菜，它是由鹽腌雞演變而來(lái)，最初是把熟雞用紙包好后，放入海鹽堆里腌制而成，雞肉味美咸香。后來(lái)人們?yōu)榭s短腌制時(shí)間改變了做法，將海鹽與雞一同燜煮制成鹽焗雞，沒(méi)想到雞肉的味道更加鮮美嫩滑。　　菜譜配料：　　走地雞(1只，約2斤)，粗海鹽(6包，每包1斤)， 生菜(5片)，沙姜(半小塊)，白紙(1張)，精鹽(1湯匙)，孜然粉(1/2湯匙)。　　制作方法：　　1.洗凈沙姜切成末，連同1湯匙鹽、1/2湯匙孜然粉一起，均勻地抹在雞身上，順便幫雞刪幾下，然后鋪平一張普通白紙，將雞用紙包裹起來(lái)；　　2.將2包粗海鹽倒入鍋內(nèi)后倒1碗水，放進(jìn)用紙包好的雞，再倒入4包粗海鹽，蓋上鍋蓋后，用大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)中火再煮20分鐘，然后熄火靜置30分鐘；　　3.把洗凈的生菜葉鋪在碟邊，舀出鍋中的海鹽，撕開(kāi)雞身上的紙，用筷子取出雞放于碟中，東江鹽焗雞即成。[吃地帶]　　客家鹽焗雞的做法　　久負(fù)盛名的客家鹽焗雞，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛(ài)，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能?！　〔俗V配料：　　雞1只 (約3斤)，粗鹽3斤，紗紙1張，钖紙1張?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好；　　2.將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，用牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)；　　3.錫紙裁至較所用的煲差不多大，鋪于底部；　　4.鑊燒熱，放入粗鹽至黃色；　　5.取約1/3粗鹽平鋪于煲底，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄火焗12分鐘，客家鹽焗雞即成。　　烹調(diào)技巧：　　1.用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底；　　2.如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠；　　3.鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等?！　‰婏堨饮}焗雞的做法　　菜譜配料：　　精鹽20克，味精10克，沙姜粉5克，生油50克?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?.把精鹽、味精、沙姜粉放入雞腔內(nèi)外，用手內(nèi)外擦拌，目的是令鹽分能均勻地入味，然后在雞腔內(nèi)放入姜片；　　2.放少量油在電飯煲內(nèi)，開(kāi)啟電開(kāi)關(guān)，待電飯煲跳掣后，再放入腌好的光雞啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，待再次跳掣把雞反轉(zhuǎn)，再啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，重復(fù)幾次直至雞全熟為止(過(guò)程所需大約20分鐘)，然后斬件裝盤，電飯煲鹽焗雞即成。

做法一　　制作食材　 　　雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張 　大茴香 少許 　　千里香10g 　　丁香18g 　　麻油 少許 甘草 少許 　　姜蔥 各5克（一錢） 　　精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 　　白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 　　制作流程 　　正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 　　1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 　　2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。 　　3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 　　4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 　　制作貼士 　　1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪 　　2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 　　正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法： 　　先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。 　　另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。 做法二　　將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時(shí)） 　　取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。 做法三　　材料：三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵) 　　調(diào)料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤) 　　工具：廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只) 　　1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。 　　2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。 　　3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。 　　4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。 　　5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。 　　6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。 　　7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 　　8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。 　　貼士： 　　1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽；由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。 　　2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。 　　4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞身上的廚房紙燒焦，雞皮會(huì)發(fā)黑難吃。 　　5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替。 　　6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。 　　鹽焗雞“三法”說(shuō) 　　廣州的鹽焗雞好吃，人人都知道，但鹽焗雞的“三法”恐怕就不那么清楚了。所以“三法”者，是一種鹽焗雞中的三種制法和吃法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是能更使不同口味食客的各適其適罷了。 做法四　　　　鐵鍋版鹽焗雞 　　主料： 雞 花椒 八角 姜[1] 　　制作步驟： 　　1、雞最好隔夜風(fēng)干，將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內(nèi)； 　　2、用牙簽別好頭和屁股兩洞口，用紙包好雞 　　3、在鹽里放十幾二十?；ń?，五六顆八角，幾片姜，把鹽炒熱 　　4、在鍋底放1--2厘米的鹽，放入雞只，再倒入其余的鹽，好讓鹽均勻的埋住雞 　　5、放入烤箱，350--400f，烤20--25分鐘左右，再拿出雞只來(lái)翻身； 　　6、用上述的方法埋好雞，再烤20--25分 　　7、烤好后拆包，用刷子刷去掉在雞表面的鹽，大功告成，手撕或斬件隨你。