白酒酒窖怎么通風(fēng)，酒窖如何通風(fēng)

咨詢記錄 · 回答于2021-10-25 自家房子下挖酒窖要通風(fēng)嗎？我打算窖藏白酒用。 您好，白酒酒窖是需要循環(huán)通風(fēng)的，時(shí)常揮發(fā)酒精分，在酒窖上不會(huì)聚集濃度較高的酒精分，很危險(xiǎn)的。在設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)該考慮到這些問題。所以如果自己是外行人，可以請(qǐng)內(nèi)行的人士幫您畫圖紙之后再進(jìn)行。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：溫度酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。震動(dòng)震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。光線自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂?。濕度通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

首先要注意盡可能遮光，其次空氣流通性不能太差，再次溫度不能過高。

1.酒窖的基本要求：有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間、通氣性能良好、恒溫、避光、防震、干燥等。 2.有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間：地方過小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。 3.通氣性能良好：通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，比較危險(xiǎn)。 4.較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。 5.環(huán)境易保持干燥：濕度保持在55%~75%。 6.隔絕自然光照明：自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。 7.防震動(dòng)、防巨聲干擾：震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。 8.有相對(duì)的恒溫條件：酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的。 9.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃。

真正的整體酒窖應(yīng)該是由戶型設(shè)計(jì)、整體規(guī)劃、環(huán)境配套、材料選取、高標(biāo)準(zhǔn)施工等多方面組成，而不是酒架和酒瓶的堆砌羅列。小到從幾平方米，大到上千平方米的空間，酒窖設(shè)計(jì)講究空間尺度的嚴(yán)格把控和有節(jié)制的張揚(yáng)，玄關(guān)的處理、小角落的利用、各部分材料的風(fēng)格配合……酒窖設(shè)計(jì)嚴(yán)格執(zhí)行“主次分區(qū)”、“動(dòng)靜分區(qū)”、“繁簡分區(qū)”、“明暗分區(qū)”等，力求最大限度發(fā)揮對(duì)藏酒者、行動(dòng)、視覺、景觀等之間關(guān)系的處理。而酒窖空調(diào)作為酒窖內(nèi)的核心，在生產(chǎn)定性前，會(huì)提前與酒窖主人確認(rèn)好顏色、風(fēng)格、大小尺寸、排水、通電、與酒架搭配位置等問題。這樣設(shè)計(jì)生產(chǎn)的酒窖空調(diào)才會(huì)錦上添花。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：溫度酒品對(duì)溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風(fēng)格將會(huì)受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因?yàn)闇囟茸兓斐傻牟粌H僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會(huì)導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。震動(dòng)震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動(dòng)），常常需要“休息”兩個(gè)星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。光線自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。匀还饩€還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂?。濕度通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請(qǐng)注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。55%—-75％左右的濕度對(duì)酒的儲(chǔ)存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個(gè)問題。

建造酒窖不是件輕松的事，需要提前計(jì)劃好步驟。　　一、酒窖房間準(zhǔn)備：　　在酒窖的建造中，為避免對(duì)房間，冷藏系統(tǒng)和葡萄酒造成損害，我們必須對(duì)一些問題加倍小心。我們要做的是將一個(gè)以傳統(tǒng)方式建造的房間改成一個(gè)步入式冷藏室。分體式冷藏系統(tǒng)較為強(qiáng)勁，不恰當(dāng)?shù)慕ㄔ旆绞娇赡軐?duì)冷藏系統(tǒng)以及墻壁造成嚴(yán)重的損害。在建造酒窖時(shí)，以下四點(diǎn)必須做好準(zhǔn)備：房間保溫，氣體隔絕,防霉墻面板（石膏板），酒窖門　　房間保溫：　　整個(gè)酒窖房間都需要做保溫，包括墻壁、地面及天花?！　怏w隔絕：　　酒窖墻壁和外部空間之間有溫差，隔氣層能防止水汽積聚過多。隔氣層必須包裹整個(gè)酒窖?！　Π澹ㄊ喟澹骸　【平训膬?nèi)壁必須使用防霉石膏板。必須使用水基涂料,必須在通風(fēng)一定時(shí)間，去除所有氣味以后，才可以放入葡萄酒?！　【平验T：　　酒窖門必須符合室外門級(jí)別，實(shí)心，能隔離外部氣候，門底部帶拖地掃以保證密封。所有的玻璃都需要為雙面并做保溫?！　《⒄彰鳎骸　∽贤饩€能穿透酒瓶，引起單寧氧化，破壞酒的品質(zhì)。因此酒窖中不能有窗，也不能有產(chǎn)生高溫的照明設(shè)備。LED照明產(chǎn)生最低的熱量，因此最適合酒窖。推薦使用時(shí)間及光度調(diào)節(jié)器以避免光照過度。酒窖有大量LED燈具可供選擇。?適用于酒窖的地面材料：　　瓷磚、石板、石料及軟木產(chǎn)品都經(jīng)常在酒窖環(huán)境中使用。酒窖中不能使用地毯，使用木地板也需要很小心?！　∪?、酒架材料：　　一般酒窖選用無味、A級(jí)西部紅杉木、特級(jí)紅木以及馬來西亞桃花心木作為酒架產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)用木。還為高級(jí)定制提供全木心紅木、非洲桃花心木、核桃木及橡木。西部紅杉木標(biāo)明無味是因?yàn)樗奈兜酪绕渌N類的杉木的氣味小很多。這種木料在酒架生產(chǎn)中被全世界廣泛使用，在長期使用中未發(fā)生過損害葡萄酒的先例。西部紅杉木和紅木在潮濕陰冷的環(huán)境中都能很好的適應(yīng)，不產(chǎn)生霉變及腐敗。桃花心木帶有很淡的木香，在酒窖存儲(chǔ)業(yè)中也被使用很多年。選擇木料主要是根據(jù)您對(duì)顏色的偏好以及酒窖的設(shè)計(jì)?！　∷?、木料的色彩及切割：　　作為天然產(chǎn)品，木料有很多顏色及切割的選擇項(xiàng)。不同件的同種木料可能看起來很不相同。在制作酒架時(shí)，木料需要被拼接出美麗自然的色彩及色調(diào)。您在選擇木料是更多需要考慮的是如何使它們表現(xiàn)出自然的色彩，而不是靠染色來完成?！　∥?、染色及油基產(chǎn)品：　　在封閉的酒窖環(huán)境中，尤其是裝了冷藏系統(tǒng)的酒窖中，絕不能使用染過色的酒架。染料及油基漆的氣味與葡萄酒長期接觸會(huì)對(duì)酒造成損壞。但在開闊的展示空間，可以使用染色酒架?！　【平言O(shè)計(jì)建造是一項(xiàng)非常注重細(xì)節(jié)的工作，要求設(shè)計(jì)建造者在設(shè)計(jì)之前、建造之中都要隨時(shí)隨地的考慮到周圍的任何因素

冷藏和隔離作用是酒窖建造中需要考慮的兩個(gè)重要因素。酒窖設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)之初要選擇合適的建筑材料。 合適的隔離條件為一座房子在任何地方修建酒窖提供可能性。正如馬特·何蒙所言，“關(guān)鍵問題在于怎樣建造一座適合酒窖存在的房子，我們推薦建造一個(gè)防潮的干墻壁以及一個(gè)可以隔離外部氣候的外門。” 冷藏和隔離同樣重要，何蒙說：“有兩種冷藏方式：一個(gè)無管分隔系統(tǒng)，一個(gè)可調(diào)節(jié)空氣的分隔系統(tǒng)。兩個(gè)系統(tǒng)都通過外部壓縮機(jī)調(diào)節(jié)，類似于中央空調(diào)的運(yùn)行系統(tǒng)。無管系統(tǒng)在酒窖的墻壁上裝置，另一個(gè)系統(tǒng)控制氣流進(jìn)出酒窖，這樣不僅高效而且美觀。 溫度和濕度的控制也是關(guān)鍵因素，這兩個(gè)因素會(huì)直接影響儲(chǔ)酒時(shí)間。因?yàn)閮?chǔ)酒已經(jīng)被更多的客戶看做一項(xiàng)長期投資。 多數(shù)酒窖設(shè)計(jì)師建議藏酒環(huán)境應(yīng)該是在華氏55-65度的溫度以及50％-70％的濕度條件下，并且為了將溫度和濕度維持在持久的水平，適當(dāng)?shù)母綦x條件更為重要。藝術(shù)家酒窖中心的老板派特里克·瓦倫說：“我們避免使用玻璃纖維做隔離，因?yàn)樗姆罎B透效果很差，除非有很好的蒸汽隔離墻。” 我只是摘錄別人文章中的一段文字,希望能對(duì)你會(huì)有一些幫助!