1，怎樣寫好酒吧工作日志
服務(wù)態(tài)度及客戶意見！
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2，求白酒銷售實(shí)習(xí)感悟
給個提綱：1、實(shí)習(xí)背景和實(shí)習(xí)目的；2、店面情況（包括市場環(huán)境、商圈狀況、產(chǎn)品特色等）；3、消費(fèi)者分析（如消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)年齡層次、消費(fèi)水平等）；4、經(jīng)營過程中的問題和改進(jìn)方法；5、實(shí)習(xí)成果和總結(jié)。
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3，酒后心得體會
所有的傷心，難過，煩惱，快樂，都不會記得！ 有膽量說自己從不敢說也不想說出的話！ 有膽量做自己從來不敢也不想做的事！ 不能完成的心愿也許會在喝醉后做完！ 也有的時候會做一些不該做的事， 當(dāng)自己清醒后再看看身邊的人， 也許會后悔自己曾做過的事！不要酒駕*500
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4，在企業(yè)辦公室的社會實(shí)踐日記500字
http://design.ctbu.edu.cn/sxx/list.asp?Unid=761法學(xué)院實(shí)踐團(tuán)百家酒廠問卷調(diào)查順利完成2008年7月11日，法學(xué)院“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展實(shí)踐服務(wù)團(tuán)” 社會實(shí)踐團(tuán)展開了關(guān)于消費(fèi)者對百家酒廠酒類知名度的問卷調(diào)查。實(shí)踐團(tuán)成員在問卷調(diào)查進(jìn)行過程中，發(fā)現(xiàn)了問卷設(shè)計(jì)的有些問題與調(diào)查的實(shí)際存在一定的差距，于是實(shí)踐團(tuán)成員迅速地聚集到一起，在專業(yè)老師的指導(dǎo)下召開了緊急會議，同學(xué)們積極地進(jìn)行討論，認(rèn)真地分析問題存在的原因，在調(diào)整調(diào)查人群、調(diào)查地區(qū)等部分內(nèi)容后，又迅速投入了問卷調(diào)查工作。本次問卷調(diào)查是我院實(shí)踐團(tuán)為酒廠設(shè)計(jì)改革方案的基礎(chǔ)資料之一，也為相似的中小企業(yè)發(fā)展提供了重要數(shù)據(jù)。社會實(shí)踐突遇暴雨 法學(xué)學(xué)子從容應(yīng)對2008年7月11日下午14時左右，南川區(qū)南平鎮(zhèn)突遇暴雨，法學(xué)院實(shí)踐團(tuán)成員進(jìn)行了緊急自救。傾盆大雨頃刻間覆蓋了道路法學(xué)院實(shí)踐團(tuán)成員的住所地也受到了襲擊。與此同時，法學(xué)院突發(fā)事件應(yīng)急小組迅速行動，有條不紊地布置任務(wù)，指揮進(jìn)行自救；其他成員則用僅有的工具清理房間及走廊上的污水，整理落在地上的衣物，整個過程井井有條。經(jīng)過近一個小時的奮戰(zhàn)，終于把地面清理干凈。這次暴雨雖在意料之外，但出征前成立的應(yīng)急小組和制定的應(yīng)急方案卻使實(shí)踐團(tuán)成員迅速自救，避免了不必要的損失。此外，同學(xué)們在緊急事件中所表現(xiàn)出來的良好的心理素質(zhì)也是順利解決緊急事件的重要因素。法學(xué)院召開調(diào)研總結(jié)會議 提出酒廠發(fā)展策略和方向2008年7月11日晚上，法學(xué)院“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展實(shí)踐服務(wù)團(tuán)”社會實(shí)踐團(tuán)全體成員就對百家酒廠情況及該酒廠的未來應(yīng)該如何發(fā)展進(jìn)行了討論。在相關(guān)專業(yè)老師的指導(dǎo)下，我們根據(jù)既定的方案以及這兩天對酒廠所進(jìn)行的調(diào)研召開了“百家酒廠發(fā)展規(guī)劃建議稿”的會議。會議主要從融資方式、營銷手段以及商標(biāo)戰(zhàn)略三個方面進(jìn)行了廣泛討論。會議上，社會實(shí)踐團(tuán)的成員們暢所欲言、各抒己見，在老師的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際情況針對性地提出了解決問題的可行性策略。會議結(jié)束后，各個小組就自己選擇的話題將形成書面建議。至此，法學(xué)院“統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展實(shí)
5，廠刊 作文 家庭與工作中的故事
在我們這個21世紀(jì)這個光明時代中，我們每一個家庭中的每一個孩子，一定都是沐浴在愛的陽光之下，尤其是現(xiàn)在的絕大多數(shù)都是獨(dú)生子女，在家中，不管是爺爺奶奶，還是爸爸媽媽，都圍著我們團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)?？蛇@并不是多么的好，也同樣在我們的成長道路上埋下禍根。
小時候的我在親戚朋友的口中，都說我是享盡了全家人的福，是屬于那種“一人吃飽，全家不餓”的類型。甚至到了小學(xué)五年級的時候，那么近的路，還需要爺爺天天接送上下學(xué)。
在小學(xué)畢業(yè)的那個暑假，我才開始成長。 夏夜的天空，那么清爽，彩色的星辰彌漫在夜空中。因?yàn)槭切W(xué)畢業(yè)，所以沒有作業(yè)，吃好晚飯，正在看電視，媽媽突然拿著一張折著的紙，“對面樓有一戶是大舅的朋友在那里租的房子，這一季度的水電費(fèi)得交了，大舅叫我們幫著收一下，你去吧？”
我并沒有太在意，因?yàn)槲液蛬寢屩g經(jīng)常開玩笑，這次她一定又是騙我的，我才不會那么笨呢！
“就會騙我，鬼才相信呢！就是真的，我也不去！”
“我知道你不相信，不過這次是真的，你大舅在外地，你也不小了，不久這么點(diǎn)事么？以后你走入社會還有很多挑戰(zhàn)呢，快點(diǎn)，趁現(xiàn)在人家正在家里吃晚飯，去一趟，不要十分鐘就行了?！?
看著媽媽那么嚴(yán)肅的表情，我應(yīng)該斷定就是真的了，“可是我又不認(rèn)識別人，怎么給他們說呀？”我發(fā)現(xiàn)自己有一點(diǎn)膽怯了。
“怎么能不會說呢？我在廚房窗戶上看著你。哪兒像是男子漢呢！”
對，我都長這么大了，怎么連這點(diǎn)小事都那么膽怯呢?可是……怎么就是不敢呢？！我感到自己真是沒用！不行！不能再這么膽小了，我就去闖一闖！！
媽媽又交代了一些事情，我就穿好鞋，上了對面的樓道。來到那扇普通的門前，我發(fā)現(xiàn)自己又有些膽怯了。這可不行，就差一步了，怎么能退縮呢？我于是也不顧自己的思想掙扎，就敲動了那扇門，反正只要門打開，我總不至于不與別人說話吧。
打開門，我給那位大娘說明了來意，并且收來了水電費(fèi)，還連聲夸獎我，說我能幫大人做事了，真是比任何的成績，任何的獎勵得到時還要激動。
過了這么長時間，我一直都會去敲開那扇門，并且事沒有膽怯，沒有“心理戰(zhàn)”的。
我至今才發(fā)現(xiàn)自己在媽媽給我的一次次鍛煉中成長了許多，從那一天我敲開了那一扇門之后。
成長，最重要的不是別人給予了你多少，而是在你自己的鍛煉中自己所學(xué)到了多少，所以，在成長中，最主要的還是自己，只要你在自己中成長，才是會感到成長所帶給你的許多許多……
6，作文以社會實(shí)踐活動為素材800字
經(jīng)歷了為期三天的社會實(shí)踐,我感受頗多.實(shí)踐生活中每一天遇到的情況還在我腦海里回旋.第一次參加社會實(shí)踐,我明白社會實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門,走向不同于校園的生活.接觸不同于校園的生活,了解不同于校園的生活,這是提升思想的時機(jī),這是鍛煉才干的機(jī)會.我們是家長們掌心的寶,生活永遠(yuǎn)比蜜還甜.但我們的生活還是沉重?zé)o比.每天背著碩大的書包,一個個都成了都市小駱駝,即透著所有長輩的深切希望.所以,我們有很多不滿和無奈,我們變得脆弱.雪帶走了冬的寒冷,迎來了春的溫暖.遠(yuǎn)離了城市的喧囂,在實(shí)踐基地,我們穿著軍人的制服,喊起了“一、二、三、四”.軍隊(duì)般的生活,鐵一般的紀(jì)律.我原以為這樣的生活并沒有什么可怕的,但是想法永遠(yuǎn)都只是想法,怎樣都變不了現(xiàn)實(shí).把被子疊的像豆腐塊,做什么都得求速度.我不是個做事利索的人,我也不是一個勤快的人,干什么都比別人慢一拍.然而紀(jì)律就是紀(jì)律,容不得我破例.一切都有紀(jì)律規(guī)定,一切都要統(tǒng)一行動.床怎么鋪?用具怎么擺放?這些問題我以前根本就沒有考慮過,但現(xiàn)在我明白了,這就是軍隊(duì),這就是軍人.剛來這里的時候,我問自己,這里怎么如此靜寂.此刻我才明白這不是靜寂而是嚴(yán)肅.三天的軍訓(xùn)生活,使我深刻感受到了軍紀(jì)的嚴(yán)明.三天里,我們有歡笑,也有汗水.太陽底下,我們在練習(xí)軍姿,立正、轉(zhuǎn)身.一練就是好久,用眼角的余光嫖,看見的是太陽反射過來強(qiáng)烈的光,那是汗水,是見證我們成功的汗水.我們練習(xí)了許多軍人每天必備的課程,對我們來說,也許這些都是一種挑戰(zhàn),但對他們來說,或許這些根本算不了什么.在隊(duì)列里,我時刻感受著集體的力量.我的心在燃燒,血液在不停的沸騰,我被這里的一切震撼著.三天,我學(xué)會了怎樣忍受,我學(xué)會了怎樣堅(jiān)持,我學(xué)會了怎樣勇敢,我學(xué)會了怎樣自覺,我學(xué)會了怎樣前進(jìn).這些,都是在校園里沒有的,都是課堂上沒有的.我包含信心,滿懷毅力.三天,短暫確如永恒,這三天里的汗水可能是我們這一生中唯一的三天,收獲的卻是不只三天的益處.我不再是溫室不能受風(fēng)吹雨打的花朵,我深深地認(rèn)識到社會實(shí)踐是一筆財(cái)富.我們四年級的要去社會實(shí)踐，我們的路線是：從蒙牛企業(yè)到浩彤有機(jī)生產(chǎn)地，再到杭錦后旗的河套酒廠，然后到雞鹿塞，最后到冬青湖，我最喜歡浩彤有機(jī)生產(chǎn)地，知道我為什么嗎？一會兒再跟你說。 不一會兒就排隊(duì)上車了，我們在路上有說有笑，有吃東西的，有玩手機(jī)的，還有互相聊天，從窗戶看，外邊的風(fēng)景非常美。不大一會兒就來到了蒙牛企業(yè)，我們下了車，排好隊(duì)，興致勃勃地走進(jìn)去，講解員說，在中國單敞廁緞丿等搽勸敞滑有40多家蒙牛企業(yè)，他們的業(yè)績年年蒸蒸日上，然后隨著講解員的步伐來到職員的工作室，我聽講解員說，別看那個機(jī)器只有一個桌子那么大，但它1秒就能打幾萬字呢！ 我們聽了大吃一驚。那些包裝箱都是那些可愛的機(jī)器人包裝的，是那樣整齊，我們參觀完就走出去，工作人在金秋時節(jié)的9月份，我們四年級的要去社會實(shí)踐，我們的路線是：從蒙牛企業(yè)到浩彤有機(jī)生產(chǎn)地，再到杭錦后旗的河套酒廠，然后到雞鹿塞，最后到冬青湖，我最喜歡浩彤有機(jī)生產(chǎn)地，知道我為什么嗎？一會兒再跟你說?！ 〔灰粫壕团抨?duì)上車了，我們在路上有說有笑，有吃東西的，有玩手機(jī)的，還有互相聊天，從窗戶看，外邊的風(fēng)景非常美。不大一會兒就來到了蒙牛企業(yè)，我們下了車，排好隊(duì)，興致勃勃地走進(jìn)去，講解員說，在中國有40多家蒙牛企業(yè)，他們的業(yè)績年年蒸蒸日上，然后隨著講解員的步伐來到職員的工作室，我聽講解員說，別看那個機(jī)器只有一個桌子那么大，但它1秒就能打幾萬字呢！ 我們聽了大吃一驚。那些包裝箱都是那些可愛的機(jī)器人包裝的，是那樣整齊，我們參觀完就走出去，工作人員還給我們一人一盒牛奶，而且都是超市買不到的，他們可真有心??！ 我們上了車，大家又“南征北戰(zhàn)”了，車上的每個人都喝起了給發(fā)的牛奶，大家都說好喝。經(jīng)過好長的一段時間來到了浩彤集團(tuán)有機(jī)生產(chǎn)地，那里爭奇斗艷，百花齊放，綠樹成陰，一進(jìn)去就有一股很清香的味道，房里感覺濕漉漉的，到處都是花草，都是無土栽培，那里的特菜有果菜類、根莖類、還有葉菜類，再往前走走，就來到了一個房間，那里到處是花花草草，我在想：我要是住這兒那該多好啊，自己心里美了一下?！ 〗?jīng)過漫長的旅途，來到了杭錦后旗河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司，一進(jìn)去就有一股濃濃的酒味道，他是在1952年建設(shè)的，至今已有54年的發(fā)展歷史?！ ∠乱粋€景色是雞鹿塞，我們翻過了一座又一座的大山，可真是累呀！我和車巨安還撿了幾塊石頭，有金色的，有花白色的，還有的像一塊金條！ 最后來到冬青湖，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，湖的前面有一個碼頭，那里有游艇和快艇，水中那一簇簇蘆葦，就像一朵朵白云?！ ∵@次實(shí)踐活動讓我增長了見識，培養(yǎng)了能力，得到了鍛煉，也學(xué)到了在書本上學(xué)不到的東西，讓我們?nèi)ジ惺苷鎸?shí)的社會，開闊我們的眼界，使我們的好奇心得到滿足！ ?。∶利惖陌蛷┠谞柺?，你帶給我們快樂和幸福！
7，制作葡萄酒需要什么材料具體是怎么做
在酒廠需要以下原料
酵母干粉---發(fā)酵用
白砂糖----增加糖分
二氧化硫---殺菌、防氧化
乳酸菌干粉---蘋果酸乳酸發(fā)酵用
一些酶類----澄清穩(wěn)定用
檸檬酸---洗發(fā)酵罐用，極少數(shù)情況下增酸用
堿-----洗發(fā)酵罐用
呵呵
在酒廠實(shí)習(xí)過
根據(jù)印象想到這么多
可能還有其他的
QQ：306061023
加我吧
想到其他的我再告訴你
一下是釀造過程
葡萄采摘、釀制到最后的裝瓶要經(jīng)過很多道工序，每一道工序?qū)ζ咸丫频娘L(fēng)格和口味都有著或多或少的影響，對釀酒過程的了解或許能增加您對品評杯中紅酒的樂趣。通過品嘗某款紅酒猜測它的一些釀制手法，發(fā)現(xiàn)有瑕疵的紅酒，也可以估計(jì)到在哪個步驟出現(xiàn)了問題。
紅酒的種類很多，不同國家、不同地區(qū)的釀制方式會存在著不小的差異，所以綜合地談紅酒的釀制僅僅是一個很概括的介紹，主要是紅酒釀制的幾個基本環(huán)節(jié)，具體步驟如下：
一、葡萄采集
成熟葡萄的采集分為機(jī)械和手工兩種形式，機(jī)械化采摘能極大地節(jié)省力、提高效率，不過也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝葉混雜不清的現(xiàn)象，一些薄皮的葡萄品種，如黑比諾(Pinot Noir)等也不適合機(jī)械化采摘。很多高品質(zhì)葡萄酒為保證釀酒用葡萄的質(zhì)量和均衡性，仍是采用人工采摘，并加入人工挑選步驟。
二、破碎與去梗
葡萄破碎的目的是釋放葡萄汁，因?yàn)榻湍妇佑|葡萄汁中的糖分后才可啟動發(fā)酵過程。采收的葡萄需經(jīng)過破碎過程，但是是否去梗則要視情況而定，因?yàn)槠咸压＠锩娴幕瘜W(xué)成分如單寧等物質(zhì)雖然可增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但也增加酒的澀感和苦感。
三、發(fā)酵與浸染
這是釀制紅酒的關(guān)鍵步驟，原則上講葡萄皮外層存在著野生酵母菌，它們與葡萄汁接觸就啟動了發(fā)酵的過程，不過大多數(shù)酒莊或酒廠為了控制發(fā)酵過程和成品酒的風(fēng)格，都選用商業(yè)化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。發(fā)酵的其他條件，如發(fā)酵罐的種類、發(fā)酵溫度的控制、發(fā)酵時間的長短等都對成品酒的風(fēng)格和口味有著很大的影響。
浸染是指將葡萄皮所含的色素、單寧等多酚類物質(zhì)和其他有效成分釋放溶解到葡萄汁(酒)的過程，葡萄皮內(nèi)的許多成分在酒精的幫助下才可以較好地溶解到葡萄汁中，所以發(fā)酵對浸染有著輔助作用。發(fā)酵過程需不斷攪拌或混合果汁與果皮、沉渣，以達(dá)到充分萃取果皮中有效成分的目的。
四、榨汁
發(fā)酵完成后，要對葡萄酒和酒渣進(jìn)行分離。在不受任何外加壓力的情況下單靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”(Free-run)，使用壓力壓榨出來的葡萄酒為“壓榨汁”(Press wine)。壓榨方法可分為機(jī)械和手工兩種。手工壓榨最多見的是“筐式壓榨”(Basket press)，因?yàn)閴毫Ρ容^輕柔，可隨時調(diào)整，成本低，效果好，仍被不少酒莊所采用。
五、蘋果酸—乳酸發(fā)酵
大部分紅酒都要經(jīng)過蘋果酸—乳酸發(fā)酵(Malolactic fermentation)，也常簡稱為MLF，由乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸，最大作用是降低了酸度，因?yàn)樘O果酸有兩個酸根，而乳酸只有一個酸根。該過程也帶給葡萄酒其他一些變化，如給葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圓潤的口感等。
六、陳化與澄清
發(fā)酵完成后的葡萄酒不是成品酒，還需經(jīng)過陳放使酒內(nèi)的化合物質(zhì)充分反應(yīng)、結(jié)合和穩(wěn)定。陳放葡萄酒的容器和時間的長短隨酒的品質(zhì)和風(fēng)格變化，高品質(zhì)的紅酒一般都經(jīng)過橡木桶陳年，一般為數(shù)個月到2年不等。
葡萄酒在陳放過程中還需完成“倒酒”或“上架”(Racking)步驟，即將靜止一段時間的葡萄酒的上清部分從一個容器中倒入另一個容器，此過程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清凈化。
葡萄酒內(nèi)小的懸浮物還需經(jīng)過特別處理，即“澄清”(Finiing)步驟，利用一些物質(zhì)的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的細(xì)小懸浮物、蛋白質(zhì)和過多的單寧等物質(zhì)，以保證葡萄酒清澈明亮的特點(diǎn)。
七、穩(wěn)定與過濾
穩(wěn)定(Stabilization)技術(shù)的使用是為保證葡萄酒裝瓶后品質(zhì)穩(wěn)定，不會產(chǎn)生混濁、異常沉淀和變質(zhì)等實(shí)行的一系列措施。葡萄酒的穩(wěn)定性可分為生物和生化兩方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除，葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生長的抑制劑，釀酒過程中使用的二氧化硫和葡萄酒裝瓶前的過濾都是有效地控制微生物生存的手段。生化穩(wěn)定包括了控制葡萄酒內(nèi)酒石酸(Tartaric acid)的含量，因?yàn)榫剖嵩诘蜏貢r可形成結(jié)晶。降低酒石酸的冷處理方法被稱為“冷穩(wěn)定”(Cold stabilization)。此外，前面提到的澄清技術(shù)也可歸為穩(wěn)定葡萄酒的措施之—。
過濾(Filtration)是將葡萄酒通過過濾膜將細(xì)小沉淀和懸浮顆粒去除。過濾膜的厚薄、孔徑大小不一?？讖皆叫∵^濾越充分，葡萄酒越澄清，但是酒內(nèi)的有效及有益成分也損失越多。一些葡萄酒為保留其特點(diǎn)和風(fēng)格會刻意避免過濾步驟，僅僅使用自然沉淀方法，雖耗時耗力，有一定的微生物污染風(fēng)險，但所產(chǎn)的成品酒會更出眾、有個性。
八、裝瓶與瓶內(nèi)陳年
—般經(jīng)過濾后的葡萄酒直接裝瓶后就可以上市銷售了，不過很多優(yōu)質(zhì)的紅酒會在裝瓶后再窖藏一段時間后發(fā)售，就是所指的“瓶內(nèi)陳年”(Bottle aging)，主要分兩種情況：
1．為恢復(fù)裝瓶過程對葡萄酒的干擾，一般只需短暫的幾周。
2．使優(yōu)質(zhì)高品質(zhì)葡萄酒繼續(xù)成熟完善，一般為1～3年不等。
例如澳洲著名的Grange紅酒是裝瓶3年后才投入市場。當(dāng)然，這類優(yōu)質(zhì)葡萄酒在銷售后仍可存放多年，從這種意義上講，瓶內(nèi)陳年一直在進(jìn)行著。
7
隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的迅速擴(kuò)大，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)介紹一套家庭較為實(shí)用可行的紅葡萄酒釀造工藝。
一、原料
選擇無病果、爛果并充分成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色品種。
二、輔料
白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。
三、用具
不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。
四、工藝流程
充分成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→澄清→貯存
五、操作過程
1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。
2.
調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度一般為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具體操作為：
先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應(yīng)分兩次加糖。
3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白天兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一種蓋狀物）壓下，使各部分發(fā)酵均勻。
在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。
4.壓榨：利用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。
5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯。加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。
在后發(fā)酵及成釀期間要進(jìn)行倒酒。一般在釀酒的第一個冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。
6.
澄清：紅葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時間，人工澄清可采用加膠的方法。下膠的材料為雞蛋清，具體加膠的方法為：
每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止8～10天后即可。
7.葡萄酒的調(diào)配：葡萄酒發(fā)酵結(jié)束后，往往酒精度不夠，味也不甜。根據(jù)眾人習(xí)慣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒進(jìn)行調(diào)配。一般加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，根據(jù)需要調(diào)制成適口的紅葡萄酒。
還
有一種用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡
喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精
4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。
制作方法
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青
粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以
防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。
當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄
原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
推薦樓主一個葡萄酒網(wǎng)站www.519.com，那里面的519學(xué)院有自釀葡萄酒方面的介紹10斤葡萄 4斤冰糖 1個玻璃壇子 1紗網(wǎng) 一定要中秋后的葡萄，那時候的最甜。
葡萄壓碎，放入壇子里面密封3天，然后取出葡萄。用紗網(wǎng)吧葡萄里面的水分過濾到壇子里面，不要果肉，然后放入4斤白天密封1個月。
一點(diǎn)水，一滴酒都不需要照樣香甜酒香濃郁。我在我日志里收藏了一篇制作葡萄酒的方法!很簡單的! 方法是:只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發(fā)酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細(xì)地閱讀我的介紹，認(rèn)真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后兩種東西也可以做,但酒的質(zhì)量差一點(diǎn),山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因?yàn)樗鼈兝锩婧袑θ梭w十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產(chǎn)生局部污染(一般發(fā)生在表面), 還可以及時清除。由于發(fā)酵膨脹將要產(chǎn)生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
制作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很干，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪于上，使表面水分很快揮發(fā)）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發(fā)酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴(yán)密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發(fā)酵，有氣泡產(chǎn)生，下部出現(xiàn)液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周后，發(fā)酵結(jié)束，酒和渣滓分離。兩周以后（時間長一點(diǎn)也沒關(guān)系，半年都沒問題），設(shè)法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因?yàn)榫圃惚容^粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現(xiàn)細(xì)微雜質(zhì)沉淀，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內(nèi)，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是制做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。 葡萄洗凈，晾去水分。（照片中是山葡萄）
揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現(xiàn)破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進(jìn)容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。從左至右，制作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨(dú)看這兩瓶，左邊的比右邊的早制作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。
8小時以后葡萄汁下沉，葡萄上?。ㄗ笥也灰粯樱?
24小時以后 （上、下部液面都有差別）
（左）10天以后，正在發(fā)酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發(fā)酵時間長，右邊的發(fā)酵時間短）
（右）10天以后，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發(fā)酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發(fā)酵，無須外加酵母、酒曲之類，不要放白酒，更不能加熱。
（左）34天后，發(fā)酵結(jié)束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續(xù)放置，也不會變質(zhì)。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。
過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質(zhì)，將酒裝入瓶內(nèi)，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉淀出現(xiàn)，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發(fā)酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！我每天晚飯都要喝75克，20多項(xiàng)血液指標(biāo)100%OK。把它復(fù)制給你吧！自己做：把葡萄洗好，加糖，秘封不要透氣，一般溫度