1. 鳳香型白酒工藝
鳳香型白酒無色清亮透明，無懸浮物無沉淀，口感醇香，甘潤。
2. 鳳香型白酒工藝特點
濃香型白酒好喝。濃香型白酒的特點是窖香濃郁，香味協(xié)調。其主要成分以乙酯為主體。主要以瀘州老窖特曲為代表，四川五糧液等也屬濃香型。濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。
3. 鳳香型白酒生產工藝
答：鳳香型白酒的執(zhí)行標準有通用國家標準GB/T14867和地理標志產品GB/T19508
4. 鳳香型白酒工藝流程圖
鳳香型白酒和清香型白酒主要的區(qū)別就是口感不一樣，釀制工藝不一樣，價格也不一樣。
鳳香型白酒是濃香型白酒與清香型白酒的結合，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，這就是它最大的特點。
鳳香型白酒被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭，
5. 鳳香型白酒原料
兼香型白酒有濃兼醬型和醬兼濃型，濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造;醬兼濃以高粱為原料高溫大曲為酒曲釀造。
兼香型白酒是濃香、醬香兼香后的香型，分為濃兼醬、醬兼濃兩種。濃兼醬以高粱為原料，以中溫大曲為酒曲釀造，而醬兼濃型白酒則是以高粱為原料，制作高溫大曲來釀造。所以，酒曲的制作方式，往往也決定了釀造的是濃兼醬型白酒還是醬兼濃型白酒。
6. 鳳香型白酒主要原料
鳳香型白酒是把清香型白酒和濃香型白酒二者之優(yōu)點融為一體，香與味，頭與尾和調一致，清香甘潤，細致，入口甜潤，醇厚，豐滿，尾凈味長。
7. 鳳香白酒特點
醬香型白酒的三高特點，即蒸餾時基酒的溫度要在40度以上的高溫環(huán)境下，比其他香型白酒的蒸餾酒的時候溫度高出了將近一倍，因為在高溫的環(huán)境下酒中的對人體有害的物質已經揮發(fā)完畢。
而且醬香型白酒在經過了3年的存放之后，其中對于人體有危害的物質已經揮發(fā)了一大部分，所以酒中容易揮發(fā)的物質特別少，對人體的刺激特別小，對人體的健康有好處。
醬香型白酒的酸度高 對人體健康有利
據了解，醬香型白酒中的酸度比其他香型的白酒要高出3-5倍，而且醬香型白酒中主要是乙酸和乳酸，這些物質能夠保護人的胃、肝臟，還能軟化血管。而在西醫(yī)上也表示食酸，道教跟佛教也是很重視酸的養(yǎng)生功能。
8. 鳳香型白酒釀造工藝
濃香型白酒的釀造工藝。
濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香”之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。
生產工藝可以概括為以下幾點：
一、原料處理
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但目前市場普遍流行多糧，尤其以五糧：高粱、大米、玉米、糯米、小麥為五糧原料。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝，原料要經過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
二、出窖采用經多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”。“千年老窖萬年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關系。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”。除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈，以免母糟受到污染。
三、配料、拌和
配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料后要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節(jié)變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節(jié)酸度和淀粉濃度，為下排的糖化發(fā)酵創(chuàng)造適宜的條件。
增加母發(fā)酵次數，使其中的殘余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。
配料要做到“穩(wěn)、準、細、凈”。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，并根據原料性質、氣候條件進行必要的調節(jié)，盡量保證發(fā)酵的穩(wěn)定。
四、蒸酒蒸糧
“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發(fā)、濃縮、提取出來；同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。
典型的濃香型酒蒸餾是采用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸面糟、后蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。然后加大火力蒸糧，以促進原料淀粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，并把糧香也蒸入成品酒內。
五、打量水、攤涼、撒曲。
根據發(fā)酵基本原理，糊化以后的淀粉物質，必須在充分吸水以后才能被酶作用，轉化生成可發(fā)酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾后，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為“打量水”。
攤涼后的糧糟應加入適量大曲粉，提供發(fā)酵微生物。撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵。
六、封窖發(fā)酵
待糟醅入窖完畢后，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優(yōu)質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發(fā)酵好后將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán)