干邑是什么，請(qǐng)問什么是干邑

干邑一般是指在法國干邑地區(qū)生產(chǎn)出來的葡萄所釀造的白蘭地酒，干邑中有一種較為特別的品類，在整個(gè)干邑產(chǎn)量中僅占17%，這就是“優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑”。優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑的制作對(duì)葡萄原料極其嚴(yán)苛，因?yàn)樗皇褂米钪行牡貛У拇笙銠墔^(qū)和小香檳區(qū)出產(chǎn)的白玉霓葡萄，并且大香檳區(qū)的比例不能低于50%，在僅有的17%的產(chǎn)量中，歷經(jīng)約3個(gè)世紀(jì)的人頭馬酒莊要占到75%以上。人頭馬優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑濃郁芬芳，口感醇厚、回味悠長的獨(dú)特品質(zhì)有口皆碑，成就這些的除了對(duì)原料的嚴(yán)格要求外，還有制作工藝上的匠心，無論是堅(jiān)持傳統(tǒng)的帶渣蒸餾還是陳釀時(shí)百分百使用利穆贊橡木桶，都賦予了干邑更多的柔和，香氣以及更好的陳釀潛力。如果有興趣可以買來嘗嘗，感受一下法式的精致與浪漫~

干邑?cognac法國干邑地區(qū)由葡萄釀造后蒸餾制成的酒精飲料，只有干邑地區(qū)生產(chǎn)由葡萄釀制才可以稱為“干邑”，其他地區(qū)釀制的只能稱為白蘭地，由其它水果釀制則要在白蘭地前加上水果名稱如“櫻桃白蘭地”“香蕉白蘭地”等。xo代表的是勾兌干邑幼齡和老釀的年份，幼齡為五年，老釀為五十年。比例為秘方不外傳。干邑等級(jí)：三星：幼齡2.5年，老釀5年。vsop：幼齡4.5年，老釀20-30年。napoleon:幼齡4.5-5年，老釀40年。人頭馬此等級(jí)名稱為club。xo：幼齡5年，老釀50年。著名品牌：人頭馬，馬爹利，軒尼詩等。飲用：球形杯一盎司，手掌包住體溫加溫，餐后直飲。事實(shí)上，白蘭地最佳飲用年份為20-30年。也就是干邑vsop等級(jí)。之所以xo等級(jí)價(jià)格昂貴是因?yàn)槲镆韵橘F，畢竟能留存50年的老釀不多。白蘭地屬于高度酒精飲料。每日以1-2盎司為宜。

干邑（COGNAC），是頂級(jí)法國白蘭地的代名詞。白蘭地在全世界范圍都有產(chǎn)區(qū)，但法國干邑白蘭地卻受法國AOC保護(hù)且明令規(guī)定：干邑只能產(chǎn)自法國指定六大干邑產(chǎn)區(qū)。只有干邑才有資格在瓶身上印有“COGNAC”字樣。為了更好的控制出產(chǎn)干邑的品質(zhì)，馬爹利家族便扎根于此，位于干邑鎮(zhèn)寶德區(qū)中心的香特露莊園就是馬爹利家族幾代人的居所。干邑的誕生，從葡萄的品種、種植、采收、釀制、儲(chǔ)存等都有法律規(guī)定：每年蒸餾只能在當(dāng)年11月到次年3月進(jìn)行；必須使用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾；其得到的70%酒精濃度的原液被稱為“生命之水”。陳釀“生命之水”的酒窖需要在地面上，這樣“生命之水” 會(huì)在夏天呼吸，在冬天休息；同時(shí)，“生命之水”必須在橡木桶中陳年2年以上，才可稱之為“干邑”。對(duì)于入門新手而言，與其冒險(xiǎn)入手不知名的小酒莊干邑，不如買像馬爹利這種擁有300多年干邑歷史的知名品牌。最年輕的干邑——馬爹利鼎盛都是VSOP級(jí)別，盲買都不會(huì)出錯(cuò)，可以少走很多彎路。

干邑，法國干邑地區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發(fā)音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區(qū)和廣東等地最為暢銷。而像“干邑”這樣同時(shí)具備地理名稱與“地域特產(chǎn)”雙重屬性的名字在法國類似的還有“香檳（Champagne）”，在中國也有諸如“茅臺(tái)（酒）”、“龍井（茶）”等，其實(shí)理解起來也并不困難。 法國干邑產(chǎn)地的葡萄品種，特別是白玉霓，它們的主要特點(diǎn)是產(chǎn)量高，成熟晚，這對(duì)生產(chǎn)酒精度低、酸度高的用于蒸餾的葡萄酒有很多優(yōu)勢，這是形成“干邑”葡萄蒸餾酒最終品質(zhì)的兩個(gè)非常重要的因素。事實(shí)上，較高的酸度使葡萄酒在蒸餾前冬季的數(shù)月里得以自然保存，而低酒精度使得葡萄酒中的香氣在葡萄蒸餾酒里更加富集。2009年12月16日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“干邑”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

干邑是白蘭地的一種，是高品質(zhì)白蘭地的代名詞，也是一個(gè)地名。干邑鎮(zhèn)（Cognac）位于法國的西南部，地處法國知名葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多地區(qū)以北，比鄰大西洋，溫和的海洋性氣候使得干邑地區(qū)平均日照時(shí)間較長，冬季溫暖，溫差較??；全年雨水充沛，較少干旱，干邑境內(nèi)匯聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流經(jīng)這里匯入大海，發(fā)達(dá)的河系充分保證了葡萄生長所需的水份。釀制干邑的原料葡萄，按要求必須來自指定的6大干邑子產(chǎn)區(qū)，分別為：寶德區(qū)（Borderies）、大香檳區(qū)（Grande Champagne）、小香檳區(qū)（Petite Champagne）、優(yōu)質(zhì)林區(qū)（Fins Bois）、良質(zhì)林區(qū)（Bons Bois）和普通林區(qū)（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。干邑必須使用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行兩次蒸餾，并儲(chǔ)存在橡木桶陳年2年以上，才算符合基本的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。干邑酒精濃度超過40度。雖然干邑屬于高度蒸餾酒，但并不妨礙其對(duì)于風(fēng)土的表達(dá)。醇厚馥郁、余韻悠長的口感，也成為不少愛酒人士的心頭好。全球著名的干邑品牌有馬爹利、人頭馬等。

干邑，法國干邑地區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。Cognac本是法國西南部夏朗德省（Charentes）的一個(gè)市鎮(zhèn)的名字，由于此地出產(chǎn)的葡萄蒸餾酒甚是有名，久而久之人們就直接拿Cognac來作酒名使用了。“干邑”是Cognac的中文音譯，其發(fā)音相較于普通話與粵語更接近，推測最早是由香港人或廣東人翻譯過來的。一直以來，干邑在中國市場的香港地區(qū)和廣東等地最為暢銷。而像“干邑”這樣同時(shí)具備地理名稱與“地域特產(chǎn)”雙重屬性的名字在法國類似的還有“香檳（Champagne）”，在中國也有諸如“茅臺(tái)（酒）”、“龍井（茶）”等，其實(shí)理解起來也并不困難。 擴(kuò)展資料：干邑?fù)碛胸S富而迷人的香氣，而這種香氣的豐富來源并非由單一因素形成，而是來自于葡萄、發(fā)酵、蒸餾和橡木桶陳年共同造就出的時(shí)間的作品。葡萄作為自然之果，賦予干邑更多貼近自然的果香和花香，如紫羅蘭、玫瑰、橘子醬、青草、綠色植物等氣息。而發(fā)酵和蒸餾工藝則是干邑形成高酒精度和芳香特征的關(guān)鍵。至于陳年，則讓干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“養(yǎng)分”，如丁香酚、香草醛，然后在時(shí)間的流轉(zhuǎn)中，讓干邑不同維度的香氣更加融合，渾然一體。

　　干邑?COGNAC　　“干邑”是法國西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周圍約10萬公頃的范圍內(nèi)，無論是天氣還是土壤，都最適合良種葡萄的生長。因此，干邑是法國最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地。　　法國政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡萄釀制的白蘭地才能稱為“干邑白蘭地”。在干邑區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級(jí)的6個(gè)種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)?GRANDCHAMPAGNE　”，其次是“小香檳區(qū)?PETITECHAMPAGNE　”，其出產(chǎn)的葡萄可以說是干邑的精華。只有用這兩個(gè)種植區(qū)的葡萄按對(duì)半的比例混合后釀制的干邑白蘭地，法國政府才給予特別的稱號(hào)“特優(yōu)香檳干邑白蘭地?FINECHAMPAGNECOGNAC　”（這里說的香檳與香檳酒是兩回事，不可混為一談）。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號(hào)?！　〔捎酶梢貐^(qū)中另外4個(gè)種植區(qū)的葡萄釀制的干邑白蘭地，質(zhì)量稍遜，政府也就沒有特別的稱號(hào)了?！　陌滋m地的酒標(biāo)上可以讀到一些資料：該白蘭地的牌子，法國白蘭地，必定印上“法國造?PRODUCEOFFRANCE　”；干邑白蘭地，必定印上“干邑?COGNAC　”；干邑中最佳品質(zhì)的，必定印上“特優(yōu)香檳干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”?！　「梢卮_實(shí)是尤物。美國作家威廉·楊格曾說：“一串葡萄是美麗的、靜止的、純潔的；而一旦經(jīng)過壓榨，它就變成了一種動(dòng)物。因?yàn)樗诔蔀榫埔院?，就有了?dòng)物的生命?！庇纱丝磥恚梢啬裏捔朔▏钌系绕咸训木A，必定是精靈中的精靈?！　　案梢亍币辉~緣自法國干邑（COGNAC）地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒的3大著名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。17世紀(jì)下半葉至18世紀(jì)，干邑地區(qū)不斷涌現(xiàn)釀酒業(yè)主，而后此地酒香長飄一發(fā)不可收拾。根據(jù)法國聯(lián)邦鑒定的標(biāo)準(zhǔn)，“干邑”必須是在法國干邑區(qū)蒸餾的葡萄白蘭地酒，那里約25萬畝得天獨(dú)厚的砂壤土，加上溫和氣候，成為最適宜種植葡萄的理想環(huán)境。　　干邑區(qū)　　干邑區(qū)位于法國西南部大西洋沿岸，干邑古城則大概位于該區(qū)的中心?！　「梢貐^(qū)得天獨(dú)厚，氣候有別于法國其它地區(qū)，土壤品種繁多，可細(xì)分為六個(gè)分區(qū)。干邑各有不同的特征，關(guān)鍵在于分區(qū)的土壤種類?！　〈笙銠墔^(qū)（Grande Champagne）和小香檳區(qū)（Petite Champagne）土壤屬白堊土，所生產(chǎn)的干邑主要含有花香，余味悠長?！　∩狭謪^(qū)（Fins Bois）和美林區(qū)（Bons Bois）土壤下層屬石灰?guī)r，所生產(chǎn)的干邑酒味濃郁，質(zhì)感渾厚?！　〕Ａ謪^(qū)（Bois Ordinaires）土質(zhì)黏性低，所生產(chǎn)的干邑富有當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味，因此極少用作調(diào)配?！　〔继啬輩^(qū)（Borderies）在六個(gè)分區(qū)中面積最小。位于干邑區(qū)北部，有獨(dú)特的小氣候。這里的葡萄園能夠生產(chǎn)上好渾厚的干邑，酒質(zhì)醇和，有紫羅蘭的香氣。布特妮干邑需求甚殷，所以只會(huì)用作調(diào)配極品佳釀。卡慕家族在布特妮區(qū)里的葡萄園已經(jīng)歷五代?！　∪烤魄f合計(jì)，干邑管制區(qū)域的葡萄種植地帶面積達(dá)80,000公頃，有15,000多個(gè)葡萄園?！　〔烧崭詈蛪赫ァ　”M管當(dāng)局允許采用的葡萄有七種，但現(xiàn)在只采用三種葡萄：主要是Ugni Blanc，但亦采用Folle Blanche和Colombard。干邑來自白葡萄，但這種烈酒的顏色卻這樣深，是否有點(diǎn)奇怪呢？事實(shí)上，干邑的顏色是以在橡木桶里的陳年時(shí)間來決定。　　較遲成熟的Ugni Blanc葡萄釀出來的白酒酸度甚高而酒精含量低：這都是透過蒸餾和陳年來釀制好干邑的必要元素?！　〕吮旧碓诓继啬輩^(qū)所擁有的廣闊葡萄園外，卡慕家族亦和區(qū)內(nèi)多間葡萄種植園有聯(lián)系，其中一些三代以來都向卡慕供應(yīng)葡萄。　　干邑區(qū)在每年十月中葡萄完全成熟時(shí)進(jìn)行收割。這是充滿歡樂的時(shí)刻，一年的辛勤耕耘終于取得成果?！　∈崭詈蟮钠咸褧?huì)馬上用傳統(tǒng)的平板壓榨器來進(jìn)行壓榨，而不得使用速度更快的Archimedes螺旋壓榨器?！　∵M(jìn)行壓榨時(shí)只榨取葡萄汁液，絕不碾破葡萄外皮或里面的果核?！　≌ズ玫闹簳?huì)立刻儲(chǔ)存起來，留待發(fā)酵。法例嚴(yán)禁加入糖份（Chaptalisation），所以發(fā)酵而成的葡萄酒酒精含量較低 － 只有大約8%。　　蒸餾　　產(chǎn)自干邑區(qū)的葡萄酒酒精度較低，味道亦較酸。不過，要經(jīng)過蒸餾來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)干邑，這些特征都不可缺少?！　≌f干邑，首先要提白蘭地。18世紀(jì)前，法國出口的葡萄酒因當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件，往往經(jīng)受不住長途運(yùn)輸而變質(zhì)。為了解決這一難題，人們采用了“2次蒸餾”來提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)目的地后再稀釋復(fù)原。2次蒸餾的白葡萄酒便是早期的白蘭地。9公升白酒經(jīng)過兩次蒸餾程序后，只能釀制成1公升干邑白蘭地。蒸餾器皆為紅銅所制，其基本設(shè)計(jì)500年來未變。每次蒸餾需長達(dá)12個(gè)小時(shí)，經(jīng)過第二次蒸餾后的酒，法國人稱之為“生命之水”，但還要經(jīng)過悠長歲月的熏陶久藏，這些辛辣的新酒才能配以干邑白蘭地的美名?！　∫恢币詠恚麴s方法都沒有改變。至今釀酒商仍然采用同一方式、稱為夏朗德蒸餾器（alambic charentais）的銅甑，和四百年前一樣?！　「梢氐恼麴s分兩個(gè)階段進(jìn)行，每個(gè)階段大約需要12小時(shí)。　　蒸餾的原理相當(dāng)簡單：將酒倒進(jìn)鍋爐加熱直至蒸氣冒出。再將蒸氣收集，引入一條管，流入冷卻塔里冷凝，又再成為液體?！　〉谝淮握麴s的酒有點(diǎn)濁，酒精含量約為28%，稱為低度酒/初蒸酒（brouillis）。這些初蒸酒會(huì)再進(jìn)行第二次蒸餾，稱為「bonne chauffe」（雙蒸酒）。在舍棄頭尾（最先和最后釋放的蒸氣）后，就可得到bonne chauffe雙蒸酒的中心部份。這部份是酒精含量達(dá)70%至72%的清澈烈酒，經(jīng)過陳年的階段就會(huì)變成干邑?！　】傉麴s師負(fù)責(zé)留意酒和初蒸酒的加熱溫度，以及將酒頭酒尾分隔，其角色實(shí)在不可或缺。在兩位蒸餾師手上，即使同一種原酒，在同一個(gè)銅甑里蒸餾，亦會(huì)生產(chǎn)出兩種截然不同的干邑。在每年十一月至翌年三月三十一日的蒸餾期內(nèi)，總蒸餾師都會(huì)住在蒸餾廠里，以便能夠定期監(jiān)察每個(gè)階段的進(jìn)度　　陳年　　經(jīng)過兩次蒸餾的清澈烈酒并未能稱為「干邑」，還需要先在橡木桶（只可用橡木）里陳年最少兩年，最長更多達(dá)50年?！　「梢氐钠婷钭兓荚谙鹉就暗臍q月里發(fā)生。經(jīng)過黑暗酒窖里空氣和木材不斷交流接觸，干邑慢慢沾染上橡木的顏色，香氣亦愈來愈醇厚?！　∠鹉镜囊恍┨卣鲿?huì)漸漸轉(zhuǎn)移到干邑，形成「熟釀」氣味，只有年份十分久遠(yuǎn)的干邑才會(huì)有這種獨(dú)一無二的氣味。　　由于干邑陳年時(shí)所用的橡木充滿氣孔，一部份的干邑會(huì)隨著時(shí)間過去而蒸發(fā)。這是個(gè)不可缺少的過程，它既可減輕干邑的酒精度，亦令其變得醇厚?！　≡谙鹉就袄镪惸?0年后，完全成熟的干邑就會(huì)灌入大玻璃瓶里儲(chǔ)藏，此后不再會(huì)有任何變化?！　〗瘘S閃爍的美酒、空氣和木質(zhì)之間這種細(xì)致和明顯的融煉過程不能操之過急，亦不能加以干預(yù)。一切都渾然天成，四個(gè)世紀(jì)以來未嘗改變。　　木桶在藏酒過程中擔(dān)當(dāng)了一個(gè)重要角色。法國于18世紀(jì)卷入了西班牙戰(zhàn)爭，白蘭地出口市場不佳，造成大量存貨，人們不得不將存貨裝入由橡木制成的木桶內(nèi)儲(chǔ)藏。數(shù)年后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，且色澤晶瑩剔透，呈琥珀色。于是，用橡木桶釀藏白蘭地便成為一個(gè)重要傳統(tǒng)。只有在法國特定的森林區(qū)專為釀酒而種的堅(jiān)實(shí)橡木，才被用來制造釀酒桶。雖然酒窖甚為陰涼，但隨著干邑白蘭地儲(chǔ)藏年份日久，在橡木桶揮發(fā)掉的酒也越多，行內(nèi)俗稱這為“仙女飛升”?！　≌{(diào)配　　調(diào)配堪稱是釀制干邑過程中最重要的環(huán)節(jié)。經(jīng)過不同總蒸餾師的蒸餾過程并在橡木桶里不同時(shí)間的陳年之后，來自六個(gè)干邑分區(qū)的干邑都會(huì)形成不同的味道、香氣和特征?！　≈劣谠鯓印复楹稀狗N種不同的干邑，就是總調(diào)配師的職責(zé)所在，他需要挑選最佳的干邑，再調(diào)配出配搭和諧、酒質(zhì)均衡，能夠滿足嗅覺和味覺的佳釀。　　總調(diào)配師就像藝術(shù)家一樣，他會(huì)按照個(gè)人的品味來運(yùn)用儲(chǔ)存的干邑，譜寫出自己的味道和香味交響樂，令佳釀成為自己的藝術(shù)品?！　≌{(diào)配上品干邑并無任何秘方。需要的只是從蒸餾干邑以至最后調(diào)配完成的過程中的每一個(gè)階段都了如指掌。這是一門藝術(shù)，必須向上一代學(xué)習(xí)，再傳給下一代?！　∮捎谡{(diào)配是一門個(gè)人的藝術(shù)，所以卡慕家族規(guī)定，只有嫡系成員才有資格背上總調(diào)配師的名銜?！　≡诟梢氐貐^(qū)，聚集著多家世界級(jí)的干邑酒業(yè)公司，軒尼詩、馬爹利、人頭馬和拿破侖一起被公認(rèn)為干邑酒的四大經(jīng)典品牌，代表了干邑的頂級(jí)水平?！　「梢鼐普{(diào)校師是干邑制造業(yè)的關(guān)鍵人物。在整個(gè)制造過程中調(diào)校師們一直在觀察白蘭地的原酒液在整個(gè)藏釀期的變化，以確定何時(shí)換酒桶及它目前在藏釀期的最適時(shí)點(diǎn)。由于所有干邑都不是以葡萄年份來賣的，調(diào)校師的工作便是富有技巧地把不同時(shí)期和產(chǎn)地的干邑混合調(diào)校，以得到整體均勻一致的市場品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。　　價(jià)格　　可以公開賣的年期最短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收獲日期計(jì)算。當(dāng)然這不是平均的最短年期，而是調(diào)校的藏釀中包含的最短年期。1988年，法國干邑國家專業(yè)局裁定了一個(gè)新方法，可以在標(biāo)簽上登記實(shí)際的葡萄年份。現(xiàn)在單年份的干邑可以和其它藏酒分開貯藏，條件是要有一個(gè)“雙重鎖定系統(tǒng)”，在進(jìn)入酒窖時(shí)必須有一位持有另一把鎖的鑰匙的警官同在。這樣管理的干邑，將可以簽發(fā)確定葡萄年份的證明?！　「梢鼐苾r(jià)格普遍較貴?！?次蒸餾”自然造成成本上升。據(jù)了解，從用酒量的角度計(jì)算，1升軒尼詩干邑需要大約15升的普通葡萄酒。在“2次蒸餾”中，前期和后期的蒸餾酒精液都會(huì)被廢棄用于其它產(chǎn)品的生產(chǎn)，而剩下的蒸餾液才會(huì)被加工儲(chǔ)藏，并隨后用于干邑酒的調(diào)配。干邑地區(qū)雖地理差別微小，也出現(xiàn)葡萄種植質(zhì)量的不同，導(dǎo)致干邑質(zhì)量略有高低。按上述標(biāo)準(zhǔn)高低順序排列，干邑地區(qū)分為大香檳區(qū)、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、植林區(qū)、優(yōu)等植林區(qū)和一般植林區(qū)。　　品嘗　　品嘗干邑所用的玻璃杯不是隨手抄一個(gè)就行的，應(yīng)該是薄邊的矮腳大肚杯，杯口稍微狹窄，能留住酒香。飲干邑的杯要能讓人舒適地握在手里，不要用太深或太瘦長的杯。大型的“氣球”杯是不適宜的，因?yàn)樗尠滋m地的香氣沖向鼻子會(huì)麻痹你的嗅覺。杯的大小應(yīng)該是，當(dāng)注入三分之一或四分之一杯時(shí)，杯中的干邑應(yīng)不多也不少，正好適合飲嘗。杯口應(yīng)較狹窄，來扼制香氣并讓香氣朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要緊的，它要能通過手溫，讓芳香氣味緩緩地散發(fā)出來。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋轉(zhuǎn)以讓芳香緩緩升出。即使“杯中物”已盡，芬芳醇厚的酒香仍會(huì)維持幾小時(shí)。不要用火或熱水加熱杯中的干邑，手掌的溫?zé)嵋炎銐蛄恕！　★嬀圃谟谝粋€(gè)“品”字，縮起嘴唇，由口側(cè)輕吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升華，讓舌頭后部敏感的味蕾感受酒的芳香與醇厚?！　「梢睾推咸丫撇煌荒芊旁谄恐羞M(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。年代久遠(yuǎn)的干邑酒對(duì)冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會(huì)變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時(shí)間，不然酒香就會(huì)蒸發(fā)掉?！　№敇O的干邑足夠消磨一頓飯。在烹飪上，干邑的組合芳香能提高很多菜肴的美味（例如蘇捷特薄餅和龍蝦）。調(diào)制蛋黃醬時(shí)，干邑可用來替代檸檬汁和醋。給醬汁或肉汁灑一點(diǎn)兒，也是很不錯(cuò)的。它似乎和鴨與鵝肉最為相宜。即使甜品也可以用干邑添加另類風(fēng)味，輕清的奶泡或鮮果色拉都合適。　　酒之淵源品嘗干邑 用鼻來鑒別　　品嘗干邑時(shí)，最初檢查它的外觀：顏色縱深是否和質(zhì)量設(shè)計(jì)一致？顏色縱深(即中間比外側(cè)外層更深色)可以反映年期，但可以加入焦糖來調(diào)節(jié)?！　∮帽莵龛b別。持酒杯略遠(yuǎn)一點(diǎn)，逐漸移向鼻子，手溫加熱到適當(dāng)溫度時(shí)，悅?cè)说男迈r、勻和的果香香氣撲鼻而至。在酒桶中貯藏時(shí)，干邑會(huì)取得復(fù)合的芬芳，反映出香料的氣味和木質(zhì)／香草的特質(zhì)。其極品會(huì)發(fā)出一種復(fù)雜的醇甘香腴感覺，這是酒客夢(mèng)寐以求的?！　≥p輕啜一小口，不要一下子飲完，緩緩品嘗它的酒味。當(dāng)你閉著唇緩緩在口中“品”干邑的時(shí)候，它會(huì)大大發(fā)揮其香味。試試怎樣啜，如試酒者所云，縮起前唇，由口側(cè)吸入空氣，利用舌頭的后部來品嘗干邑，那里的味蕾極為敏感。這時(shí)香氣會(huì)充滿鄂部。香味留得越久越是醇和，則其終感越好。