白酒為什么那么酸，為什么酒后身體會(huì)特別酸累

因?yàn)榫凭谌梭w內(nèi)的代謝過(guò)程中回產(chǎn)生一種酸性物質(zhì),所以會(huì)引起身體有酸的感覺(jué), 另外飲酒后血液循環(huán)加快導(dǎo)致的。 記得采納啊

因?yàn)榫评锩嬗芯凭?，然而酒精?huì)‘燒’身。因?yàn)榫浦泻幸掖?，?huì)使從心跳加速??！酒，還是少喝為妙，適當(dāng)?shù)暮赛c(diǎn)~~

白酒主要成分是乙醇和水，乙醇幾乎不電離，因此應(yīng)該是中性。但白酒中經(jīng)常會(huì)存在微量乙醇氧化產(chǎn)物，即乙酸（醋酸）。因此實(shí)際白酒是偏酸性，但只能用高精度ph計(jì)才能測(cè)量，你用試紙或者品嘗是很難測(cè)出來(lái)。

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進(jìn)行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。

自制白酒有酸味的可能有如下幾點(diǎn)：1、白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。2、釀酒很講技術(shù)，溫度，水質(zhì)，米的質(zhì)量，煮的程度，發(fā)酵粉的分量，水的量都有影響。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。擴(kuò)展資料：釀造白酒的方法：白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過(guò)程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過(guò)程。再由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

可能是藥釋放出的乙酸、乳酸、果酸等造成的。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利健康，道教、佛教也很重視酸的養(yǎng)身功能。西方人喜歡喝酸奶，東方人喜歡吃泡菜，都是乳酸產(chǎn)品。資料顯示，它們都有益于人體健康。 （注：當(dāng)然你的酒不能因各種物質(zhì)變質(zhì)賣(mài)到的酸）喝保健酒也可以看看竹野之珍竹蓀酒，省得自己泡了。

泡了炸藥

白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，重慶酒回收當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦校u香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的醬酒對(duì)人體健康有好處便是指此。酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。重慶酒回收度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。擴(kuò)展資料白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會(huì)成乙酸，產(chǎn)生酸味。酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題。而打開(kāi)過(guò)的白酒如果密封不當(dāng)則有可能因?yàn)樗饣蜓趸兯?，這便是白酒變酸的原因。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒

酸說(shuō)明進(jìn)一步發(fā)酵了產(chǎn)生醋酸，酒本身就是發(fā)酵蒸餾的產(chǎn)物 發(fā)酸了口感很差勁由于不是單純的醋酸，所以不能用

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、酵母菌在氧氣比較少的時(shí)候消耗淀粉產(chǎn)生醋酸，在幾乎沒(méi)有氧氣的時(shí)候消耗淀粉產(chǎn)生酒精。所以如果產(chǎn)生了酸味，那么這一缸子?xùn)|西就沒(méi)法再變?yōu)榫凭耍瑳](méi)法補(bǔ)救。下次一定要注意氣密性。2、從原料、工藝、及氣候等方面作相應(yīng)的調(diào)整。長(zhǎng)時(shí)間的保存，酒體殺菌后裝入殺菌的潔凈容器內(nèi)，也可以一道連容器殺菌，容器可以是微透氣的，如木塞；陶壇再用箬殼等包壇口，如大壇紹興酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加皇冠蓋等。

不能用

釀酒時(shí)密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會(huì)使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無(wú)氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

空氣中存在自然酵母菌，酵母菌會(huì)利用葡萄中的糖類物質(zhì)（主要是葡萄糖）進(jìn)行發(fā)酵（無(wú)氧呼吸），將糖類轉(zhuǎn)化為酒精即乙醇。 如果沒(méi)有繼續(xù)密封的話，會(huì)將乙醇氧化變成乙酸，酒就變酸變質(zhì)了。

發(fā)酵

白酒不會(huì)酸,你肯定是啤酒,酸了就代表壞了.不能喝了!

是發(fā)酵了，醋就是這么來(lái)的

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會(huì)產(chǎn)生乙酸，通俗點(diǎn)就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質(zhì)外，還有酯類物質(zhì)，我們常說(shuō)的酒的醇香其實(shí)就是酯類物質(zhì)發(fā)香。酒精為醇類有機(jī)物，醇和有機(jī)酸類物質(zhì)一定條件下反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，合成和分解兩者為可逆反應(yīng)，也就是酯類分解多了，相應(yīng)醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺(jué)，否則就會(huì)造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過(guò)高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒(méi)有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當(dāng)你長(zhǎng)期不運(yùn)動(dòng)，突然某個(gè)關(guān)節(jié)做一次劇烈運(yùn)動(dòng)，該關(guān)節(jié)就會(huì)產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺(jué)。而這個(gè)乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄

巴斯德于是從酵母本身著手

因?yàn)榫坪痛锥际墙?jīng)發(fā)酵而成的。

酒中有了醋酸菌. 變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? 參考資料：生物 選修1 生物技術(shù)實(shí)踐

葡萄酒為什么變酸 　　路易·巴斯德于1822年在法國(guó)的多爾鎮(zhèn)出生，他從小就喜歡畫(huà)畫(huà)，長(zhǎng)大之后，興趣卻轉(zhuǎn)到了化學(xué)上。 　　1856年，有個(gè)釀酒廠主人要求面見(jiàn)已是著名化學(xué)家的巴斯德。這家釀酒廠向來(lái)都用傳統(tǒng)方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進(jìn)大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會(huì)自然產(chǎn)生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過(guò)程稱為“發(fā)酵”。發(fā)酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。 　　但不知為什么，有許多酒會(huì)在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無(wú)法交貨。 　　酒廠主人請(qǐng)巴斯德無(wú)論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經(jīng)過(guò)幾個(gè)月研究酵母和發(fā)酵的關(guān)系之后，他終于發(fā)現(xiàn)酵母中的小顆粒其實(shí)是活的，這些顆粒會(huì)不斷增生，攝取養(yǎng)分，做運(yùn)動(dòng)，逐漸地長(zhǎng)大，簡(jiǎn)直就和生物一樣。我們現(xiàn)今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會(huì)“吃食”汁液所含的養(yǎng)分長(zhǎng)大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生，因此，酒精可以說(shuō)是酵母菌的“排泄物”。 　　那么葡萄酒為什么會(huì)變酸呢？巴斯德發(fā)現(xiàn)，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細(xì)長(zhǎng)形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進(jìn)一步探查，又發(fā)現(xiàn)細(xì)長(zhǎng)形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質(zhì)。這也就是說(shuō)，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。