煮蝦用什么白酒，煮蝦放橘子皮 白酒 花椒 行嗎

少量可以提高香味，并去除腥味

你好！可以，僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

煮蝦用我們平常一般的料酒就行。料酒，是專門用于烹飪調味的酒。。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質，其他料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。但烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。參考資料百度知道.百度[引用時間2018-4-6]

中式菜應該是黃酒，西式菜選白葡萄酒。

不喝酒

日本溫酒。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒有“之一”。不過這種極致的吃法真不是每個人都能消受得了，所以下面雖然我們會介紹一些醉蝦的做法和注意事項，但是并不建議原本沒有生食習慣的朋友貿(mào)然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說起來其實很簡單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過去似的，然后加上調味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個制作過程中也有一些需要注意的細節(jié)，下面我們來說說這個制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質蝦，否則是很容易吃出問題來的。蝦買回來用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個活物沒法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細菌就會大量繁殖）；接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）接下來準備一個大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來了。（這里盡量用度數(shù)高一點的白酒來殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來做，基本沒多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個時間我們準備料汁，這個就看個人的口味了，不過我們千辛萬苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復雜的調料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調味這個東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實”了的蝦從白酒中撈出來，可以直接蘸我們上面調制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對我這樣酒量不好的人來說還是太猛了，當然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點啊，醉蝦這個吃法還是有一定隱患的，因為一般白酒的浸泡是沒辦法徹底殺死所有可能存在的細菌和寄生蟲的。我國幾乎有吃醉蝦醉蟹習慣的地方都是肺吸蟲病等寄生蟲病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒有幾例，但是在這些地方一年會有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個吃法，而且“不干不凈吃了沒病”這個俗語千萬不要用在這個菜上面。不知道大家有吃過醉蝦嗎？你對這個菜的印象是怎么樣的呢？

最好的是喝紅酒或白酒，海鮮配啤酒容易導致尿酸高。

這我最在行了，如果是吃麻辣口味的就喝啤酒，如果吃清水煮的龍蝦就喝白酒，我都是這樣搭配的，感覺不錯

導語：水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，蝦肉Q彈爽口，鮮嫩無腥味。 蝦肉怎樣烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鮮味？那當然就是水煮啦。說起水煮大蝦，應該廣東人就最會做這道菜了，也可以說是拿手菜之一。 廣東口味比較清淡，對于食材的追求，我們不需要放入太多的香辛料和各種各樣的調味料去調味，只需要簡單的配料即可能讓大蝦保留最原始的味道。像加入香辛料煮蝦，雖然味道獨特，但吃著都是香辛料的味道，而蝦肉的鮮味完全吃不出來。 水煮大蝦可以說是一道非常簡單的家常菜，但是想要做到腥味不重，蝦肉爽滑Q彈，這可不是單純下鍋煮一煮就可以了的。 水煮大蝦，我總結為“4不放2多放”，以后在煮蝦時，按照這個訣竅來煮蝦，相信大家都能夠做出QQ彈彈、鮮嫩爽滑又無腥味的大蝦來。 “4不放”—— 1，不放花椒 花椒作為一道常用的香辛料，在很多炒菜中都會加入，特別是川菜?？梢哉f在川菜中，離開了花椒做出來的菜肴都失去了靈魂。雖說花椒有一股麻麻的味道，同樣也能夠達到去腥效果， 但是在水煮大蝦時，我們是不能放入花椒的?；ń肺兜捞貏e濃郁，一旦放入，那么大蝦鮮甜的味道就會被“壓制”住，從而吃不出原汁原味那種鮮香了。 “4不放”—— 2，不放辣椒 辣椒作為湘菜和川菜最為常見的食材，可以說在川菜和湘菜中，幾乎每道菜都離不開辣椒，可謂“無辣不歡”，也正提現(xiàn)了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。 在水煮大蝦時，有些人會認為辣椒能夠有效去除蝦的腥臭味，所以會加入辣椒除腥。但是水煮蝦時，千萬不要放辣椒。辣椒特別辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮蝦最清甜的味道都會被辣椒“搶走”，所以如果想加入辣椒去腥，其實效果適得其反。 “4不放”—— 3，不放大蒜 大蒜作為最為常見的配料，很多時候在炒菜中都會運用到。有些人想到大蒜以為是“萬能配料”，仗著大蒜那股濃郁的蒜香味，就以為去腥。所以水煮蝦也有人會加入大蒜，可是萬萬沒想到煮出來的蝦，完全“變味”了，整盤蝦都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？ 所以水煮蝦其實是不能放入大蒜的。 “4不放”—— 4，不放醋 很多人認為水煮蝦放入醋去腥，但是醋的香味特別濃郁，加入醋煮蝦，酸溜溜的，吃著滿嘴都是醋的香味，而蝦的海鮮味完全被掩蓋了。 所以水煮大蝦，是不能放入醋的。 這里所說的醋就不管是白醋、陳醋還是香醋，都不能放入。 “2多放”—— 1，多放沙姜（山奈） 在水煮蝦時，多放入沙姜，也叫山奈，能夠有效去除大蝦的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更強。 只不過平常不管在菜市場或者超市，都很難買到新鮮的沙姜，但是我們可以買干沙姜。干沙姜，一般在雜貨鋪或者超市都有。平常多備點沙姜，在炒菜或者水煮蝦時放入沙姜，能夠有效去除腥臭味。 “2多放”—— 2，多放高度白酒 在水煮蝦時，放入高度白酒能夠有效去除蝦的腥味。高度白酒比普通低度數(shù)的白酒和料酒更好，去腥效果更強。所以在水煮蝦時，加入高度數(shù)的白酒同樣能夠有效去腥。 接下來以運用上以上的竅門，教大家如何正確水煮大蝦。 水煮大蝦的詳細制作步驟： 1， 選擇新鮮，一定要活蹦亂跳的大蝦才能做出肉質Q彈爽滑的水煮蝦來。食材的選擇非常關鍵， 如果選擇死蝦，那么不管廚藝有多高，也不可能能做出鮮甜又爽口的蝦肉來。 2，起鍋倒入半鍋清水，放入3片沙姜，把水燒開，然后加入大蝦，接著再倒入適量的高度白酒，大火把蝦煮至變色。 大蝦被煮至頭尾完全彎成一個半圓那樣的形狀，證明大蝦剛好斷生。而這種程度的大蝦，剛好斷生肉質才是最富有彈性的。 3， 把煮好的大蝦撈出，放入冰水中，過一下冰水，這也是使得肉質更加Q彈爽口的關鍵步驟。 4，大蝦在冰水中浸泡10秒左右，取出控干水分，擺盤即可。 水煮大蝦，牢記“4不放2多放”的訣竅，做出來的大蝦Q彈爽滑又鮮嫩，關鍵這點兒腥味都沒有。 #「閃光時刻」主題征文 二期#

需要放，為了除腥。放黃酒最好。希望能幫到你祝你生活愉快

海里的用黃酒，河里的用料酒，海里的腥些

可以放 但要根據(jù)自己的口味

你好！最好是洋酒，其次是黃酒僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

2勺左右吧

適量就好非要克度就是湯匙一湯匙就好了

你說的煮蝦，指的是“白灼蝦”是吧？ 當然蝦要新鮮，活蝦的味道和冰蝦口感完全不一樣！ 煮/灼的時候，開大火要等水開才放生姜、鹽、辣椒干、料酒，還要加1、2滴油，水再開冒大泡的時候才放蝦，看到蝦卷曲、變大紅，就可以取出，煮的太久就會像你說的－－木木的！

普通料酒就可以了，水煮蝦制作方法如下：主料：蝦500g 輔料：生姜適量、鹽適量、料酒適量 步驟一：準備好鮮蝦步驟二：用清水清洗步驟三：晾干水分備用步驟四：下鍋，加足水步驟五：放入姜片步驟六：加入料酒步驟七：加入適量食鹽步驟八：燒開就關火步驟九：煮好的蝦，可搭配蘸醬吃

主料白蝦 輔料蔥段 姜片 料酒 水煮蝦的做法步驟1. 食材：白蝦。2. 白蝦洗凈，鍋里加水加蔥段、姜片燒滾。3. 倒入蝦燒滾，加料酒，鹽即可起鍋了。

這個黃酒吧、

黃酒或者花雕酒都可以

去去腥 都行

蝦已經(jīng)這么鮮了還放什么味精啊，而且味精最好還是不要吃了，吃了對人不好的。

白酒煮蝦的做法 蝦仁先開邊，后用廚房紙把多余的水吸干，下一點鹽和黑胡椒備用。把百里香洗干凈，甩干水，只要葉子，切碎，灑在蝦那開鍋，小火，下牛油，下蒜蓉，下蝦，炒一分鐘，下橄欖油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分鐘，起杯要點檸檬皮最后撒上一點檸檬皮碎！就ok啦開吃

你是要問醉蝦怎么做吧？告訴你：醉蝦就是把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應該說是醉了）。此菜的特點是： 鮮蝦醉態(tài)可掬，入口鮮美醇香。原料：鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克、豆腐乳汁50克、醬油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作過程： 鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。豆腐乳汁、醬油、糖、味精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。