醬香型白酒產(chǎn)量是多少，想問一下醬香型白酒一口窖池一年一般產(chǎn)多少酒窖池容積是45個(gè)立

你的窖坑真夠大的；你這個(gè)窖坑至少能裝20甑至少能出15000斤，只有多的，20000斤都可以

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)一年的產(chǎn)量大概是多少~？大家請...萬噸左右吧。綠竹別其三分景 紅梅正報(bào)萬家春 春回大地

白酒的出酒率換算，根據(jù)不同香型而定，比如濃香型以60度，也有65度換算的，川法小曲一般以57度換算，醬香型以53度換算！

2016年，茅臺酒及系列酒基酒共生產(chǎn)約為6萬噸，其中茅臺酒基酒約為3.9萬噸，系列酒基酒約為2.1萬噸。茅臺酒實(shí)現(xiàn)銷售量同比增長37.6%，實(shí)現(xiàn)銷售額同比增長40.6%。 [19] 2017年，茅臺酒基酒產(chǎn)量達(dá)42771噸，完成年計(jì)劃的130.9%，入庫合格率為99.96%。茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 [1-3] 茅臺酒是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時(shí)是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風(fēng)格質(zhì)量特點(diǎn)是“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風(fēng)格來自于歷經(jīng)歲月積淀而形成的獨(dú)特傳統(tǒng)釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，受環(huán)境的影響，季節(jié)性生產(chǎn)，端午踩曲、重陽投料，保留了當(dāng)?shù)匾恍┰嫉纳詈圹E。1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機(jī)密加以保護(hù)。2001年，茅臺酒傳統(tǒng)工藝列入國家級首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年，國務(wù)院批準(zhǔn)將“茅臺酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2003年2月14日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù) [1-2] 。2013年3月28日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)調(diào)整“茅臺酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)名稱和保護(hù)范圍。 茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細(xì)膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點(diǎn)，人們把茅臺酒獨(dú)有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風(fēng)格的典型。 [5-7] 茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽(yù)“風(fēng)味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點(diǎn)香料，香氣成分全是在反復(fù)發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°—54°之間，曾長期是全國名白酒中度數(shù)最低的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點(diǎn)?！?[7] 茅臺酒茅臺酒生產(chǎn)工藝茅臺酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。 [7] 茅臺酒的釀制技術(shù)被稱作“千古一絕”。茅臺酒有不同于其它酒的整個(gè)生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)周期7個(gè)月。蒸出的酒入庫貯存4年以上，再與貯存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陳釀酒混合勾兌，最后經(jīng)過化驗(yàn)、品嘗，再裝瓶出廠銷售。 [7] 茅臺酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨(dú)特工藝，這是茅臺酒風(fēng)格獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準(zhǔn)裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久。茅臺酒廠第一車間茅臺酒廠第一車間在此期間，要經(jīng)歷重陽下沙、端午踩曲、長期貯存等工藝環(huán)節(jié)的淬煉，制酒生產(chǎn)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，順應(yīng)季節(jié)變換，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒；釀制而成的基酒還需在陶壇中經(jīng)過三年以上的貯存，最后，采用酒勾酒的方式將一百余種不同酒齡、不同香型、不同輪次、不同酒度等各有特色的基酒進(jìn)行組合，形成了茅臺酒的典型風(fēng)格。 [1] [8] 茅臺酒工藝中的三高是指茅臺酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。茅臺酒大曲在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63℃，比其它任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個(gè)大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效。高溫堆積發(fā)酵是中國白酒生產(chǎn)敞開式發(fā)酵最為經(jīng)典和獨(dú)創(chuàng)之作，也是其它名白酒工藝所不具有的。高溫餾酒：蒸餾工藝本身是固液分離的技術(shù)，但茅臺酒生產(chǎn)工藝的蒸餾與其它白酒完全不同。

茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)一年的產(chǎn)量大概是多少~？大家請...萬噸左右吧。綠竹別其三分景 紅梅正報(bào)萬家春 春回大地

10萬噸左右吧。

醬香型白酒是用高粱經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、高溫蒸餾形成的特殊產(chǎn)品。固態(tài)發(fā)酵法是我國傳統(tǒng)的白酒生產(chǎn)工藝，特點(diǎn)是發(fā)酵酒醅含水分少，糖化與發(fā)酵在固態(tài)酒醅中同時(shí)進(jìn)行，固態(tài)蒸餾取酒。蒸餾后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化發(fā)酵，反復(fù)多次。而出酒率的高低直接影響了醬酒企業(yè)產(chǎn)品成本。一般白酒出酒率包括：理論出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生產(chǎn)中用得較多的是原料出酒率。按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，出酒率是指在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓、20℃條件下，一個(gè)單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。例如，以高粱為例，假設(shè)100斤高粱在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20℃情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為53斤，也就是說高粱出酒率是53%。經(jīng)計(jì)算，X=56.79。上述方程可知：100份淀粉可產(chǎn)乙醇(100%vol)56.79份。換言之，淀粉理論出酒率可達(dá)56.79%(100%vol)。一般而言，醬香型白酒出酒率為5:1，即5kg糧食產(chǎn)約1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高，決定出酒率的關(guān)鍵因素有以下幾點(diǎn)。第一、配料合理：配料合理, 實(shí)質(zhì)是掌握好原料相關(guān)的制酒發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)微生物生長有關(guān)的碳、氮、磷、鉀、鎂、水等含量比例。1.1入池淀粉適宜。入池淀粉含量根據(jù)發(fā)酵設(shè)備與周期、生產(chǎn)能力與勞動強(qiáng)度、季節(jié)等確定。調(diào)節(jié)入池淀粉手段有增添大曲、輔料和酒糟等。淀粉過多則不能充分發(fā)酵，反而降低出酒率;過低則出酒率提高不多，卻浪費(fèi)勞動力，造成不經(jīng)濟(jì)。醬香型白酒以高粱為主要原料發(fā)酵而成，高粱中支鏈淀粉的含量決定了產(chǎn)品質(zhì)量。醬香型白酒專用糯高粱品種黔高7號原種淀粉中支鏈淀粉占到了總淀粉的90%以上，據(jù)文獻(xiàn)研究報(bào)告：支鏈淀粉含量高者易于糊化，蒸糧時(shí)間較直鏈淀粉高者短。如果高粱中單寧和生物堿含量高，會阻礙糖化、發(fā)酵過程的順利進(jìn)行，使出酒率降低。大曲所含物質(zhì)可歸類為“三系”，即菌系、酶系和物系。菌系為細(xì)菌、霉菌和酵母等微生物，微生物發(fā)酵提供液化力、糖化力、發(fā)酵力、生香能力;酶系即為生物酶，主要包括淀粉酶、蛋白酶等。大曲蛋白酶是一種復(fù)合型蛋白酶，具有在酸性、中性、堿性條件下保持酶活力的特點(diǎn)，它是制曲過程多種微生物的代謝產(chǎn)物。在固態(tài)釀酒發(fā)酵過程中大曲蛋白酶具有促進(jìn)原料溶解，分解蛋白質(zhì)生成氨基酸，提供氮源促進(jìn)微生物繁殖生長，降解酵母菌體，提高原料利用率，提供生香前驅(qū)物質(zhì)和風(fēng)味組分，協(xié)同其他微生物共酵，抑制大量雜醇油的生成，提高原酒產(chǎn)量和質(zhì)量等重要作用;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物質(zhì)。酒糟具有兩面性。優(yōu)點(diǎn): 調(diào)節(jié)酸度;供給蛋白質(zhì)營養(yǎng)及微量核糖核酸;淀粉再利用;使填充料疏松并節(jié)約填充料;間接地起調(diào)節(jié)品溫作用。缺點(diǎn): 酒糟有還原性物質(zhì), 影響大曲。經(jīng)多次發(fā)酵的菌體排泄出的有害物質(zhì),妨礙曲霉生長;酒糟容易感染雜菌;蛋白質(zhì)過多,影響曲霉的生長;酒糟酸度過高影響出酒率。第二、水分適宜：糊化、糖化、發(fā)酵及霉菌、酵母菌的生命和活動都離不開水。粉碎后的高粱吸水后經(jīng)加熱開始糊化。霉菌只有在水中，才能與糊化好的淀粉充分接觸，在水溶液中完成全部糖化過程。入池水份大糖化效果比較好。淀糖消耗較多，池內(nèi)升溫也較高。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能進(jìn)行一系列的生化反應(yīng)，最終將糖轉(zhuǎn)化為酒精。酵母菌離開水就無法生存，一系列的生化反應(yīng)也就無法進(jìn)行。與此同時(shí)，發(fā)酵過程也會生成水。生產(chǎn)中酒醅要求低水分是醬香型生產(chǎn)的要領(lǐng)，應(yīng)遵循的一條法寶。不管入窖還是出窖，水分低是關(guān)鍵指標(biāo)，下沙水分盡量控制在38 %以內(nèi)，最高不超過39 %。糙沙控制在40 %以內(nèi)，最高不超過40.5 %。到六次酒的糟醅，水分盡量控制在48 %以內(nèi)。第三、工藝合理：固態(tài)發(fā)酵期間，窖內(nèi)溫度最佳狀態(tài)為“前緩、中挺、后緩落”趨勢，切忌發(fā)酵前期糖化過快、升溫過猛。當(dāng)溫度達(dá)到一定程度時(shí)，超出酵母發(fā)育最適溫度，酵母容易衰老，發(fā)酵力降低，酵母死亡率升高，而產(chǎn)酸菌等雜菌開始大量活動，從而降低出酒率，同時(shí)導(dǎo)致酒體發(fā)酸，影響風(fēng)味。橫切面下窖和垂直面下窖、入窖后糟醅溫度潮起再封窖和入窖后糟醅溫度未潮起再封窖、增加窖面糟醅的厚度和未增加窖面糟醅的厚度、蓋窖、敞窖。2 次封窖和1次封窖、破堆移位技術(shù)、認(rèn)真裝甑, 接凈酒尾。小結(jié)：相同原料、工藝條件下，出酒率與發(fā)酵環(huán)境有一定關(guān)系;與用曲類別及其使用量有一定關(guān)系;與工藝操作中糧醅比例有關(guān)。與發(fā)酵期長短關(guān)系并不明顯;與在工藝參數(shù)范圍內(nèi)低溫入窖與適當(dāng)溫高入窖并沒有明顯關(guān)系。

1斤玉米能出60度白酒0.5斤左右。

1.5斤左右 這主要看你的酒精度再看看別人怎么說的。

一點(diǎn)點(diǎn)

首先可以肯定地回答你，三百元一定能買到質(zhì)量很好的白酒。這個(gè)價(jià)位的白酒屬于中端水平，是各大酒廠的必爭之地，全國很多知名酒企都有這個(gè)價(jià)位的白酒。白酒是快消品，一次性消費(fèi)，300元左右的白酒放到全國任何城市，在一般家庭都是可以拿到桌面上的白酒，招待親朋好友都有面子。畢竟中國有六億人口人均月收入低于1000元，一場酒喝三瓶，一個(gè)月的收入沒有了。 如果你不懂酒，又想買酒，我告訴你一個(gè)最簡單的辦法就是買大品牌的白酒。一個(gè)品牌的形成往往需要幾代人幾十年上百年持續(xù)不懈的努力才可以做大、做強(qiáng)、做優(yōu)。這些大品牌酒質(zhì)量有保障，只要正規(guī)渠道購買，一般不會出現(xiàn)假酒。 現(xiàn)在我向你推薦幾款濃香型白酒、醬香型白酒和其它香型白酒，供你參考： 1、醬香酒：最近幾年醬香型白酒比較火熱，有一句話說得好：“一入醬香深似海，從此它香是路人”。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2019年全國規(guī)模以上白酒企業(yè)白酒總產(chǎn)量785.95萬千，而醬香型白酒的的產(chǎn)能是55萬千升，占行業(yè)總產(chǎn)能的7%，卻實(shí)現(xiàn)了行業(yè)42%的利潤，可見醬香白酒受喜愛的程度有多高。近日，醬香酒生產(chǎn)基地茅臺鎮(zhèn)基酒價(jià)格比往年同期漲幅高達(dá)20--50%，為近十年之最，未來一年漲價(jià)勢在必行。 三百元以下的醬香型白酒推薦：茅臺王子醬香經(jīng)典、茅臺王子酒珍品、賴茅傳承籃、漢醬、貴州大曲70年代、習(xí)酒印象貴州、郎酒紅花郎10等等。 2、濃香型白酒：濃香型白酒是受眾最廣的白酒，產(chǎn)量高、聞名的白酒多，在中國十七大名酒中是香型最多的名酒。你可以選擇五糧液特曲、古井貢酒古8、口子窖十年窖、瀘州老窖特曲、水井坊臻釀、天之藍(lán)等等。3、其他香型白酒：汾酒42度青花20（清香型）、寶豐青出于藍(lán)（清香型）、四特東方韻雅韻（特香型）、酒鬼酒黃壇（馥郁香型）等等。 這些白酒都是國內(nèi)比較出名的大品牌白酒，知名度高質(zhì)量有保障，完全可以放心購買。 平時(shí)最好在價(jià)格便宜的時(shí)候，買一些放在在家中存幾年，再拿出飲用，一定會有驚艷的口感，最好不要喝當(dāng)年的新酒。 最后友情提示：美酒雖好，千萬不要貪杯。 三百元左右能不能買到一款好酒？其實(shí)三百元左右的白酒，已經(jīng)算是偏高端白酒了，對于廣大酒友們來說，平常喝喝一般實(shí)惠的口糧酒，一旦遇到重大節(jié)日或親戚朋友來訪，一定會選擇一款品質(zhì)優(yōu)異，口感相對不錯(cuò)的白酒來招待客人。比如，我的一位朋友現(xiàn)在已經(jīng)提前給我打過招呼，明年在他生日之時(shí)，會拿出兩瓶500多元一瓶的習(xí)酒窖藏1988和我一起共同品嘗。好友相聚，好酒陪伴，這一天值得我去期待。 隨著我國經(jīng)濟(jì)實(shí)力不斷提高，人們生活水平不斷進(jìn)步，在酒友們的心目中，品嘗好一些白酒的愿望還是很迫切的。各大釀酒企業(yè)也會爭先恐后，在偏高端價(jià)格帶拓展力度。在次高端白酒進(jìn)一步擴(kuò)容的背景下，300元一瓶的好酒很容易便能買到。因?yàn)槲覈拙频南阈筒煌?，酒友們的口感，喜好有所不同，所以，要分別介紹幾款不同香型的白酒，以供大家選擇。1：醬香型白酒，具有醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，晶瑩透徹，回味悠長，空杯留香持久的特點(diǎn)而著稱。首推茅臺旗下系列酒之一的珍品王子酒，珍品王子酒采用優(yōu)質(zhì)糯高粱，小麥，水為原料，利用得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境，用科學(xué)獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精心釀造而成，未添加任何外來香氣，香味物質(zhì)，從生產(chǎn)，儲存到出廠要經(jīng)過三年以上的時(shí)間。我依稀還記得有位酒友品嘗過茅臺珍品王子酒以后感嘆地說：雖說是王子酒，永遠(yuǎn)不可能登基，但它的品質(zhì)，如果放在其他醬香酒的酒廠里，絕對是佼佼者。300元左右的醬香白酒還有習(xí)酒窖藏1998紅色禮盒裝53度醬香白酒，金質(zhì)習(xí)酒，紅花郎十年，國臺國標(biāo)等。2：濃香型白酒，濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等諸多特點(diǎn),也是酒友們判斷一款濃香型白酒，酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。濃香型白酒主要以瀘州老窖特曲為代表。其300元左右的好酒有：瀘州老窖特曲，古井貢年份原漿古16，五糧液的五糧醇第三代，洋河藍(lán)色經(jīng)典天之藍(lán)，水井坊，文君酒，舍得等。3：清香型的代表山西汾酒，青花20年53度白酒，53度巴拿馬汾酒20年黑壇紀(jì)念版等。4：陜西西鳳，西鳳酒六年陳52度白酒，西鳳華山論劍20年鳳香型白酒等。馥郁香型的酒鬼酒52度珍藏特釀，兼香型的口子窖20年等。 雖然飲用白酒，可以起到消除疲勞,松弛神經(jīng)的效果，讓身心處于放松的狀態(tài)，但不能貪杯呀？喝好酒，少喝酒這是我們 健康 飲酒的理念。 300元可以買到純坤沙的酒質(zhì)，懷莊封壇紀(jì)念，可以與1000元以下酒質(zhì)對比，口感，性價(jià)比，獨(dú)一無二，不好喝包退[玫瑰]完全可以。即便是當(dāng)前白酒瘋狂漲價(jià)也可以買到一款好酒。 一、醬香白酒代表：珍品王子酒，當(dāng)前終端售價(jià)大概在380 /瓶。 醬香經(jīng)典王子酒：當(dāng)前終端售價(jià)大概在300 /瓶 金王子酒：當(dāng)前終端售價(jià)大概在280 /瓶。 二、濃香型白酒代表：水井坊臻八，當(dāng)前終端售價(jià)大概在350 /瓶。 瀘州老窖特曲，當(dāng)前終端售價(jià)大概在320 /瓶。 三、清香型白酒代表：青花汾20，當(dāng)前終端售價(jià)大概在350~/瓶。三百左右推薦劍南春，水井坊，都不錯(cuò) 300元左右可以買到一瓶金質(zhì)習(xí)酒，53%酒精度，醬香型白酒，口感不錯(cuò)，消費(fèi)者認(rèn)可度很高，有興趣的話可嘗嘗 源啟九號醬香酒，是你不二之選，口感純正，品質(zhì)好劍南春還有酒鬼酒不但可以買到而且還能買到非常棒的，有 歷史 紀(jì)年的陳釀美酒！

2012年，53度貴州茅臺酒(新飛天500ml)的市場投放量為9500噸、43度茅臺酒為1300噸，定位中低檔的53度茅臺王子酒和茅臺迎賓酒的市場投放量分別為4000噸和5000噸。

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒等知名美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。 大曲坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發(fā)酵，七次取酒，生產(chǎn)周期要一年，工藝繁瑣，價(jià)格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價(jià)格要便宜一些，不過也是純糧酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口干，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅臺酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性) 更多醬香酒知識請關(guān)注酒師阿紅，也歡迎下方評論區(qū)留言補(bǔ)充提問！ 醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當(dāng)然，醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì) 瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。 醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。 醬香酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能 。 醬香型白酒的7大特點(diǎn)： 1、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 2、醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少。 3、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 4、醬香酒的酚類化合物多。 5、醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。 6、醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品。 7、醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質(zhì) 。 雷哥談生活：關(guān)于醬香型白酒的那些冷知識你知道多少？ 醬香型白酒的七大特點(diǎn)： 醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香。 醬香型酒易揮發(fā)物質(zhì)少。 醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 醬香酒的酚類化合物多。 醬香酒的酒精濃度科學(xué)合理。 醬香酒是綠色天然發(fā)酵產(chǎn)品。 醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質(zhì) 。 最大特點(diǎn)我覺得是醬香！ 醬香型白酒 本文從以下四個(gè)方面對醬香型白酒的特點(diǎn)進(jìn)行介紹，希望對你有所幫助。 醬香型白酒的特點(diǎn)之一：獨(dú)特的生產(chǎn)工藝 傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡稱為“987”生產(chǎn)工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。 是純糧高溫大曲白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，并需要經(jīng)過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。 在貴州茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中，只有實(shí)力雄厚的少數(shù)企業(yè)，才有能力生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，絕大部分企業(yè)都是以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。 醬香型白酒的特點(diǎn)之二：特殊的香味體驗(yàn) 醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮，醉后不上頭等特性。 醬香型白酒的特點(diǎn)之三：獨(dú)有的主體香型 醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。 所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì)，環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。 醬香型白酒的特點(diǎn)之四： 健康 特點(diǎn) 1、易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小。 醬香型酒“三高”的特點(diǎn)：高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。 蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體 健康 的物質(zhì)。 而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于 健康 。 2、酸度高，有利于 健康 。 醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。 根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫(yī)也認(rèn)可，食酸有利于 健康 ；道教和佛教也很重視酸的 養(yǎng)生 功能。 3、富含有益 健康 的有效成分 醬香酒中含有SOD，是氧自由基專用清除劑，其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。 同時(shí)，醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。 4、純糧釀造，不添加外來物質(zhì) 正宗的醬香酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵的白酒產(chǎn)品。 醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。 通過以上介紹，相信你對醬香型白酒的特點(diǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識，也了解到喝醬香型白酒的好處。 需求性價(jià)比高，親民價(jià)格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅臺鎮(zhèn)接觸醬香酒事業(yè)以來，深知好酒真的不少。 一些秉承茅臺酒生產(chǎn)工藝的酒，口感比較接近飛天，價(jià)格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。 醬香型白酒，以茅臺，郎酒，大曲型酒。醬香味突出，酒體醇厚，略有焦香，以醬香味為主，回味悠長，醬香悠長?？毡粝憬?jīng)久不斷散。茅臺就有扣杯隔日香這一說。 醬香型也稱茅香型白酒。以高粱為釀酒原料用高溫經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明，香氣優(yōu)雅細(xì)膩。入口有醇甜，具有明顯的酸味感。也是空杯留香持久出名。 酒類分醬香型，濃香型，清香型，鳳香型，米香型，老白干型，等。 醬香白酒以茅臺為代表其特點(diǎn)醬香濃郁，回味悠長，空杯留香持久，不上頭不口干，醉后醒酒快，不同于濃香，清香。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年，在漫長特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在滘池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅列置于酒體中，又是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中。 感情深一口悶，酒喝著容易，但這透明液體背后著實(shí)復(fù)雜。醬香型白酒以5%左右的產(chǎn)量、占據(jù)著全國15%的銷售額，由此可見醬香酒的獨(dú)特之處。 那么，醬香型白酒有哪些特點(diǎn)呢？ 先說這酒體 醬香型白酒顏色透明或微黃，醬香味道突出，酒體醇厚、幽雅細(xì)膩、回味無窮、空杯久留余香。比如說你喝醬香型白酒的時(shí)候，握杯的手指會有明顯的醬香味！ 再說這工藝 醬香型白酒工藝有多種，坤沙、翻沙、碎沙，不同工藝釀出不同的醬香酒質(zhì)，其中坤沙工藝釀得所有優(yōu)質(zhì)醬香白酒，包括飛天/五星茅臺、張支云酒，以及其它醬香酒品牌高端款。 相比其它香型，醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，周期長。一瓶純正的醬香型白酒從生產(chǎn)到出廠，最少需要五年以上，而濃香型白酒、清香型白酒周期短的多。 制曲方面 ，醬香型白酒以高溫制曲，濃香型則用中溫制曲。 發(fā)酵方面 ，醬香型白酒發(fā)酵采用石頭泥巴窖，而濃香型白酒以泥巴窖發(fā)酵、清香型白酒以地缸發(fā)酵。 勾調(diào)方面 ，醬香型白酒需要取酒七輪次，因此勾調(diào)首先是七輪次酒之間進(jìn)行，然后存放之后，再加入老酒進(jìn)行調(diào)味。 存儲方面 ，純正坤沙酒需要至少存儲5年以上，使酒體更加醇厚、老熟。其它香型存儲時(shí)間段的多。 再說這地域 茅臺鎮(zhèn)是純正醬香型白酒的原產(chǎn)地，這得益于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的氣候、及微生物環(huán)境。 茅臺鎮(zhèn)雖然地處云貴高原，但是實(shí)際海拔僅400出頭，典型的河谷地貌，為茅臺鎮(zhèn)釀造醬香型白酒得天獨(dú)厚的環(huán)境。 許多人可能不大相信這種超表象的說法，但實(shí)際上真有其事，1979年茅臺酒開展易地實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，所有原料、甚至窖泥都是從茅臺鎮(zhèn)搬運(yùn)，以及工藝、酒師，也均生產(chǎn)茅臺酒同一批人（張支云老先生為此次實(shí)驗(yàn)技術(shù)主導(dǎo)），但最終釀得的酒，雖是好酒，但品質(zhì)卻不及茅臺鎮(zhèn)產(chǎn)茅酒。 張支云酒廠設(shè)在茅臺鎮(zhèn)，原因也是在此。 其它特點(diǎn) 醬香型白酒還有其它方面的特點(diǎn)，比如說酒體微物質(zhì)含量多，用氣象色譜儀掃描，高達(dá)一千多種，其中幾百種物質(zhì)還沒有被人類鑒別。 醬香型白酒因?yàn)槿吖に?，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，因此酒體中雜質(zhì)揮發(fā)更完全，即對人體傷害更小，也更利于貯存。

傳成酒械的新工藝釀酒，最大的特點(diǎn)就是產(chǎn)量高、質(zhì)量好。出酒率比傳統(tǒng)工藝高出20-40%，比如100斤大米能產(chǎn)50度的酒85-90斤左右。

出酒率的產(chǎn)量跟設(shè)備、糧食、水都分開的，所以是看你怎么樣去釀的有關(guān)

釀酒主要是利用原料中的碳水化合物,牛奶中只有5%的乳糖屬碳水化合物,因此能轉(zhuǎn)化出來乙醇不會超過2.5%,產(chǎn)量極低!不經(jīng)濟(jì) 但如要開發(fā)含乳酒或含酒乳飲料,可以配制法生產(chǎn),較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,

茅臺一直沒有停止過產(chǎn)能擴(kuò)張。中投證券研究數(shù)據(jù)表明，2003年，茅臺及系列酒產(chǎn)量11794噸，相對2002年增加10%，這是茅臺酒產(chǎn)量突破萬噸位節(jié)點(diǎn)。而在此之前，茅臺酒從1953年的75噸發(fā)展到1000噸，花了26年；從1000噸發(fā)展到2000噸，用了14年時(shí)間，從2000噸發(fā)展到10000噸，用了13年時(shí)間；2007年，茅臺產(chǎn)能達(dá)到16865噸，2008年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。 　　而眼下，茅臺“十一五”計(jì)劃正按步驟進(jìn)行，其產(chǎn)能釋放也在預(yù)期之中。以茅臺酒五年生產(chǎn)周期計(jì)算，自2011年起，茅臺將每年新增2000噸產(chǎn)能，至2015年，茅臺及系列酒產(chǎn)量總產(chǎn)將達(dá)到25000噸。而由于醬香型白酒優(yōu)質(zhì)酒出酒率高，屆時(shí)產(chǎn)能將比現(xiàn)在翻一番。 　　在巨大投資成本以及產(chǎn)能壓力下，茅臺放量已在預(yù)料之中。而在團(tuán)購市場增長速度有限的情況下，從長期來看，在商超渠道的耕耘將為茅臺打開更大的空間，并將成為五糧液最強(qiáng)勁的對手。而茅臺自去年底以來的不控量不提價(jià)舉措，頗含鼓勵(lì)經(jīng)銷商奪取商超市場，并借此試探市場的意味。 　　記者觀察 　　五糧液渠道隱憂 背后是品牌危機(jī) 　　高端產(chǎn)品的最終拉動力仍是品牌，是消費(fèi)者的主動購買愿望。在這一點(diǎn)上，五糧液的市場地位令國窖1573、水井坊等二線高端品牌至今難以企及。然而現(xiàn)實(shí)未必能一直如此美好下去，五糧液的商超渠道面臨的困境，一定程度上折射了其品牌面臨的隱憂。 　　反觀五糧液近年來在品牌上的發(fā)展上，并沒有一個(gè)清晰內(nèi)涵。提起五糧液，夸其酒好者大有人在，但追問原因，人們卻常常說不出所以然。由此可見，在品牌上，五糧液很大程度上仍依賴慣性發(fā)展。與此相對應(yīng)的是，茅臺國酒地位與國窖“濃香鼻祖”等概念因其不可復(fù)制和差異化而深入人心。 　　近年來五糧液堅(jiān)持實(shí)施控量保價(jià)，公司為此作出不小犧牲，并取得一定效果。但以筆者之見，單純的控量提價(jià)并不足以達(dá)到預(yù)期目的，五糧液仍必須賦予產(chǎn)品充足的活力和有說服力的品牌內(nèi)涵。 　　“逆水行舟，不進(jìn)則退?！蔽寮Z液最大對手不是別人，而是自己。