1，釀制葡萄白酒的方法
材料葡萄，白酒，鹽，冰糖做法1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘。2、撈出摘去枝葉，控干水分。3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中。4、放入比例為一斤葡萄3兩的冰糖、白酒一小杯。5、容器口用保鮮膜封好后，用蓋子蓋好，過1-2天放放氣。放置20多天到一個月就好啦！大型的葡萄酒配制是不需要加白酒的。家庭自制葡萄酒有時需要加點(diǎn)白酒，以彌補(bǔ)發(fā)酵用糖，同時可改善口感。若發(fā)酵不理想，酒精度不夠，只好配點(diǎn)白酒以便保存。白酒用量需要根據(jù)白酒酒度而定，要配12度葡萄酒1斤，需45度白酒2兩5。
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2，葡萄泡白酒的做法有哪些
葡萄泡白酒的做法做法如下所示：1、先把葡萄洗干凈，瀝干水份，備用， 放到容器里把葡萄捏碎。2、在葡萄上面撒上白糖（比例是10：3），密封好了（要留三分之一的空間給它產(chǎn)生氣體）。3、待葡萄發(fā)酵一天后，開蓋拿干凈的筷子攪拌，這時起了很多的泡泡，這是葡萄在發(fā)酵。攪動 要一個星期，每天攪動一下，為了防止長霉還可充分發(fā)酵。4、發(fā)酵一個星期的葡萄，發(fā)酵已經(jīng)轉(zhuǎn)為平緩期，再備一個密閉容器，擦干凈不要有水份。5、紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮，再倒入容器里密封好再發(fā)酵一個星期。6、將準(zhǔn)備好的多層紗布制成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍。 7、如果你想再把它弄的清澈一點(diǎn)，如真正的干紅一樣，把它打成泡沫，把它放入酒中。8、然后把葡萄酒裝入容器中，繼續(xù)發(fā)酵二個星期即可。
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3，葡萄白酒的做法大全
白葡萄酒的制作方法：第一步 ：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。第二步 ：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。第三步 ：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準(zhǔn)備倒人酒壇了。第四步 ：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ，有害人體健康。第五步 ：握好葡萄放進(jìn)容器雙手洗凈后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然后放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素)。第六步 ：加封保存將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。第七步 ：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。葡萄酒一般是發(fā)酵的方法制成，這樣的酒既有酒香，也有果香。用白酒浸泡葡萄也可以制酒，這樣的酒一般果香較好。方法是：清香型白酒，加入活性炭凈化處理后降低酒度在20-30度即可，浸泡葡萄，葡萄需挑揀用成熟度高的、含糖量高的，捏碎，浸泡，20天后，過濾取渣、再靜止沉淀，取上清液，可直接飲用。
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4，葡萄泡白酒的制作方法
制作葡萄泡白酒，需要將葡萄清洗干凈，瀝干水分后，將其捏碎放置容器中，加入3/10的白糖，將瓶蓋密封好，一天后用筷子攪拌一下，使其充分發(fā)酵，一周后將來葡萄皮、籽過濾，將葡萄汁裝入另一個容器中發(fā)酵，等2周時間即可飲用。葡萄泡白酒的制作步驟1、葡萄處理?先將葡萄清洗干凈，放置光線較好處晾曬，之后佩戴手套將葡萄捏碎放置容器中，撒上3/10的白糖，將瓶蓋密封好，瓶子中不要全部裝滿，需要留1/3的空間，使其充分發(fā)酵，同時還能避免出現(xiàn)瓶體撐破的現(xiàn)象。2、葡萄發(fā)酵?等葡萄發(fā)酵一天的時間，打開蓋子用干凈消毒過的筷子攪動一下，等一個星期的時間，再次攪動，避免葡萄長霉，之后準(zhǔn)備一個新的容器，將紗布過濾葡萄皮，把葡萄汁倒入新的容器中發(fā)酵一周時間。3、殘渣處理?如果發(fā)現(xiàn)葡萄中仍有殘渣可以用相同的方法再次進(jìn)行過濾，若是想制作成真正的干紅，可以將其打成泡沫狀，將其放置在容器中，繼續(xù)發(fā)酵2個星期的時間即可飲用。
5，怎樣做萄葡酒
1、首先是準(zhǔn)備釀酒的專用釀酒容器，是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備。使用前清洗干凈，涼干桶（瓶）內(nèi)的水分，備用。.家庭專用自釀葡萄酒桶（瓶）。 2、將葡萄表面清理干凈（不要用任何洗滌劑），葡萄的表面不能有任何水分或污物。3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入桶（瓶）中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，八成滿即可，將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入專用的釀酒桶（瓶）中。 4、將專用釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實(shí)施密封。蓋上水封蓋，加水將水封口密封。十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，若是桶則下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶（瓶）中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中。●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。
6，葡萄怎么做成酒
⑴、采收：當(dāng)葡萄完全成熟后，人們就開始采收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅致香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需采用人工采摘的方法。采收時必須盡量小心保持果粒完整，并盡快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。⑵、破皮去梗采收后的葡萄必須盡快進(jìn)行榨汁，白葡萄通常會先進(jìn)行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。⑶、榨汁前低溫浸皮經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時后再進(jìn)入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進(jìn)葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。⑷、榨汁榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質(zhì)和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺。⑸、沉淀榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進(jìn)行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強(qiáng)，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍?。⑹、發(fā)酵①銹鋼桶發(fā)酵傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進(jìn)行（現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會采用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒?，F(xiàn)在的酒莊大部分采用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒，冷卻設(shè)備先進(jìn)，控溫效果也非常好，且成本較低。②酒槽發(fā)酵白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細(xì)膩。為了讓發(fā)酵緩慢進(jìn)行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。（7）、培養(yǎng)橡木桶培養(yǎng)部分的葡萄品種釀制的白葡萄酒，才會經(jīng)歷這個階段，橡木桶中發(fā)酵后死亡的酵母會沉淀于桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由于桶壁會滲入微量的空氣，所以經(jīng)過桶中培養(yǎng)的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。酒槽培養(yǎng)白葡萄酒發(fā)酵完之后還需經(jīng)過乳酸發(fā)酵等程序，使酒變得更穩(wěn)定。由于白酒比較脆弱，培養(yǎng)的過程必須在密封的酒槽中，進(jìn)行乳酸發(fā)酵。乳酸發(fā)酵之后會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發(fā)酵。⑼、裝瓶前的澄清裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質(zhì)，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皂土過濾法等等。⑽、裝瓶經(jīng)過濾后的白葡萄酒裝瓶后就可以上市銷售了。大多數(shù)白葡萄酒應(yīng)該在酒齡淺的時候就飲用，久存會降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。
7，如何自制萄葡酒
1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑。2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼干的，夏天時打開風(fēng)扇，一會兒就干了。3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的。5.全部做好。6.封住，防止小蟲子進(jìn)入。7.然后，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點(diǎn)冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。8.第三天的樣子。開始發(fā)酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。9.第四天。10.第五天?；旧掀ず腿舛挤蛛x了，并且也比之前發(fā)的高了許多。七月份的天氣，就這樣發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。11.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當(dāng)漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細(xì)末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。12.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點(diǎn)粉色，細(xì)看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進(jìn)行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的。隔一個月左右時間，進(jìn)行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，我都是端著瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，里面就沒有沉墊物了。13.這是農(nóng)歷七月份做出的酒，具今剛好兩個月，倒騰了三次了，很清撤了，并且顏色倒出來看著也不那么淺了。酒做好，二至三個月可飲用，但最佳的飲用時間是六個月后。寫的很羅索，然望能給想自已做酒的朋友帶來幫助。我媽媽每年都自制葡萄酒，她做好后，一般用粗陶罐子裝（大肚子，小口），瓶口密封用的是一個特制物品，沙包：一塊布，縫成小口袋，裝上細(xì)沙，封口。
我媽媽說這樣密封嚴(yán)實(shí)，但還有一定透氣性。
沒有陶罐，也可以用玻璃罐，但酒裝里時間長了，口感差點(diǎn)。
最好不用塑料桶
8，自釀萄酒怎么做
清水洗葡萄洗干凈晾干，葡萄一斤白糖一兩喜歡甜的就2兩，放到瓶子里面倒?fàn)€密封，一個月后就可以了●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。弄多一點(diǎn)葡萄 再放白酒 然后 封閉起來 放個十天半個月的葡萄洗凈 晾干 置入瓶中 搗爛 大塊冰糖若干 按口味輕重調(diào)味 經(jīng)7749天發(fā)酵 啊 這清甜 簡直不敢相信！葡萄加冰糖，在封閉式的瓶子或罐子里，一個月后，就把液體倒出來，剩下的就只剩葡萄殼了，那個液體就是葡萄酒（注，葡萄要用那種外表看起來紫黑色的）首先準(zhǔn)備一個容器，然后把洗好的葡萄剪成一粒一粒的，不要漏果肉就行，當(dāng)然枝子也別留的太長。然后把葡萄擺到準(zhǔn)備好的容器里，鋪那么兩三層，再撒上一層白糖，然后再擺葡萄再撒糖，一次類推。然后密封，發(fā)酵，我記的時間在半個月左右吧。糖和葡萄的比例可以根據(jù)自己的口味來放。
9，如何用葡萄做酒
葡萄酒的做法要通過購買葡萄然后加入白糖放進(jìn)容器里進(jìn)行密封發(fā)酵的，具體方法如下：自釀葡萄酒的步驟如下：材料：新鮮的葡萄，容器，白糖。第一步，釀制葡萄酒所用的葡萄最好是新鮮的，不要用反季節(jié)的葡萄。第二步，用清水洗一洗葡萄，然后放淡鹽水里面泡半小時，然后再過一遍水。第三步，沖洗過后的葡萄放在室外通風(fēng)處進(jìn)行晾干，不要讓葡萄帶太多的水分進(jìn)容器。第四步，晾干后把葡萄捏碎了放進(jìn)容器里，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，然后攪拌均勻，之后進(jìn)行封蓋。第五步，葡萄酒的發(fā)酵時間和溫度有關(guān)，在夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，在秋季溫度比較低，要發(fā)酵半個月。第六步，等發(fā)酵的時間到了以后，用濾網(wǎng)把葡萄酒過濾出來，裝進(jìn)干凈的容器里。教你一種水果酒的做法，原汁原味 水果酒的做法（各種水果都可以按此方法做）水果，冰糖，酒曲比例為：一斤水果，二兩冰糖，一克酒曲也可參考這個帖子，講得比較詳細(xì) 網(wǎng)頁鏈接1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄
原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚
10，葡萄做酒的制作方法
【自制葡萄酒的方法】 主料：葡萄10000克。 輔料：冰糖1500克。 做法： 1、一箱巨峰葡萄?！ ?、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要?！ ?、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍。 4、洗凈后晾干水分?！ ?、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中?！ ?、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖，再鋪8厘米再加一層冰糖?！ ?、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。 8、15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。紅葡萄酒總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進(jìn)行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳這是紅葡萄酒的釀造過程：整串葡萄（可選）：在法國，進(jìn)行黑皮諾或者西拉葡萄酒的釀造時，往往會加入一部分未經(jīng)去梗的整串葡萄，甚至百分百整串葡萄進(jìn)行發(fā)酵，現(xiàn)在在全世界各地都開始流行這種釀造方法。如此操作可以增強(qiáng)葡萄酒的芳香、復(fù)雜性、顏色、葡萄酒結(jié)構(gòu)以及葡萄酒的儲存潛力！發(fā)酵前浸漬（可選）：在開始發(fā)酵之前，適當(dāng)保持皮汁接觸一段時間，可以從葡萄皮中釋放出一些精致的芳香與風(fēng)味，也有利于成品酒的結(jié)構(gòu)更為細(xì)致。發(fā)酵罐／橡木桶：也是在這里，通過酵母的作用，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。紅葡萄酒區(qū)別于白葡萄酒的非常重要的一點(diǎn)就是，紅葡萄酒是連皮帶籽一起進(jìn)行發(fā)酵的。通常的發(fā)酵容器會是不銹鋼罐或開放式容器，偶爾也會用橡木桶，不過需要是有大開門的那種。倒灌／淋皮：發(fā)酵開始后，葡萄皮、籽及其他一些固體物質(zhì)會逐漸漂浮到汁液面上，形成一層覆蓋物，術(shù)語稱作“酒帽”。有多種技術(shù)用來將酒帽部分與酒液部分保持充分接觸，以釋放足夠的顏色、單寧和芳香物質(zhì)，同時保證發(fā)酵的均一性。野生酵母／培養(yǎng)酵母：在大部分葡萄園和釀酒廠都存在有足夠多的野生酵母種群來啟動發(fā)酵，這就是“野生酵母發(fā)酵”，發(fā)酵進(jìn)程一般比較緩慢，但是釀造出的葡萄酒更具復(fù)雜性與質(zhì)感。而培養(yǎng)酵母一般會比較可靠，在自然發(fā)酵進(jìn)展緩慢或不良時，需要采用培養(yǎng)酵母來激發(fā)或者輔助發(fā)酵的進(jìn)行。發(fā)酵后浸漬：酒精的存在可以促進(jìn)果皮中顏色、芳香物質(zhì)及其單寧的釋放。因而在發(fā)酵完成后延長葡萄皮籽與汁液的進(jìn)一步接觸，葡萄酒往往更加aggressive。通常用來增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但同時也需密切關(guān)注，避免過量苦澀單寧的攝入。壓榨：發(fā)酵完成后，葡萄酒液自然排放出去，同時對固體部分進(jìn)行壓榨。壓榨的次數(shù)與力度需要小心控制，一般采用電腦控制系統(tǒng)以獲得需要的顏色、風(fēng)味和單寧，同時不致碾壓出葡萄皮籽中的苦澀物質(zhì)。鋼罐／橡木桶成熟：也許很多人會覺得驚訝，跟紅葡萄酒釀造密切相關(guān)的橡木桶，直到這個時候才進(jìn)入視線。橡木桶是紅葡萄酒成熟非常有效的盛放容器，一方面賦予葡萄酒橡木風(fēng)味及單寧，同時還可以促進(jìn)葡萄酒的澄清（一般在固體物質(zhì)沉淀到底部后會進(jìn)行換桶，清潔干凈后在回到桶中繼續(xù)成熟，如此多次），通過微氧的作用穩(wěn)定酒質(zhì)、軟化單寧以及增強(qiáng)復(fù)雜性。大部分紅葡萄酒會在木桶中成熟10個月到幾年不等。蘋果酸－乳酸發(fā)酵（可選）：這是將較為“尖銳”的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較為“柔和”的乳酸的過程。紅葡萄酒的釀造幾乎都會經(jīng)歷這個過程，而白葡萄酒則取決于葡萄品種及釀酒師所需的風(fēng)格。酒泥陳年／酒泥攪拌（可選）：在發(fā)酵末期，死酵母細(xì)胞和其他一些固體物會沉淀到容器底部，統(tǒng)稱酒泥。將酒液和酒泥保持接觸幾周甚至數(shù)月／數(shù)年，有助于增強(qiáng)葡萄酒的復(fù)雜性、賦予堅果風(fēng)味，使得葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)和口感（針對不同品種而異）；通過攪拌酒泥加大與酒液的接觸，更增強(qiáng)這些作用。澄清（可選）：這個過程可以通過自然沉淀（靜置）實(shí)現(xiàn)，也可以通過過濾或者添加助劑以加快進(jìn)程。澄清劑的添加還可以增強(qiáng)白葡萄酒顏色穩(wěn)定性， 以及去除紅葡萄酒中的苦澀單寧。陳年（可選）：葡萄酒是有生命的液體，已入瓶的葡萄酒并不是生命的終結(jié)，恰恰是又一新生命的開始。一些優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒和紅葡萄酒隨著陳年還會發(fā)展出更多復(fù)雜的風(fēng)味。當(dāng)然，這也跟它們的存貯環(huán)境相關(guān)。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科
