1，葡萄釀酒需要多長時間
葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發(fā)酵最佳時間。二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料自釀葡萄酒的注意事項：葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生問題。釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。
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2，從摘葡萄到釀酒需要多久
一天之內(nèi)就可以完成摘下來的葡萄必須當天就開始釀制葡萄酒當天采摘的葡萄就要當天釀制葡萄酒，所以你在葡萄酒商標上面看到的年份，就是當年的葡萄和當年開始釀制這款酒的時間。葡萄采用當天采摘當天釀制可以保證葡萄的新鮮度，也可以保證酒水喝起來有新鮮感。存放時間長的葡萄也是可以釀酒的，但是在喝的時候就沒有那種新鮮的感覺。和存放時間比較長的葡萄酒口感是相似，但是沒有存放時間長的葡萄酒那種醇香的口感。當天采摘的葡萄當天釀制葡萄酒，其果香味、微量元素、芬芳物質(zhì)等，與氧氣接觸時間短沒有氧化過度的破壞而流失掉。從而保障了葡萄酒的營養(yǎng)價值，讓葡萄酒更受大眾的歡迎。葡萄成熟后容易感染微生物，增快變壞的過程，所以葡萄不適合長時間的存放。葡萄加工過程葡萄的采摘時間比較短，一般都是采用人工采摘。工人們從葡萄園采摘下來的葡萄，集中放置由卡車拉倒釀酒廠中間的時間是比較短的。2.在通過人工篩選去除不合格的葡萄后，機器擠破裝罐靜置發(fā)酵，就開始了釀造的步伐，其中間過程都是在當天之內(nèi)完成的。好的葡萄酒在適飲的期間，還是帶有一種清新的果香味。那都是因為加工的時候盡量減少了不必要的時間，縮短葡萄到制作葡萄酒過程。
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3，葡萄酒一般釀造多長時間
葡萄酒一般初發(fā)酵一般不超過10天，二次發(fā)酵密封兩個月就可以取出飲用。葡萄酒初發(fā)酵一般不超過10天，如果放置時間過長容易變成醋，一般葡萄皮充分變色，且有下沉趨勢為二次發(fā)酵最佳時間。二次發(fā)酵和陳釀的過程無需過多人為干預，在密封的環(huán)境下進行，防止氧氣進入，要將發(fā)酵桶置于陰涼低溫處，但如果濾皮濾籽的酒體仍產(chǎn)氣劇烈，需繼續(xù)用塑料布輕扎口，待兩天后不再劇烈產(chǎn)氣，即用塑料布扎緊口密封。一般密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。擴展資料自釀葡萄酒的注意事項：葡萄在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇油是引起酒精中毒的主要原因。葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自釀葡萄酒，一定要選新鮮葡萄。如果葡萄本身已經(jīng)霉變，或者因放置過久已經(jīng)不新鮮了，那么在發(fā)酵過程中就會產(chǎn)生問題。釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等。而葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會容易使酒中滋生霉菌。參考資料來源：人民網(wǎng)-專家親授史上最全自釀葡萄酒全過程參考資料來源：人民網(wǎng)-小心：自釀葡萄酒引起酒精中毒
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4，葡萄酒 白酒 啤酒的釀造期分別是多少天
制葡萄酒的方法 第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。白酒:白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母 主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的 好，咱來個簡單的工序試一下： 1 大米就不要了，來全麥的。 將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎 2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧 放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鐘，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鐘 升溫到72度 3 把那一鍋“粥“用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。 4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鐘，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒制品，5克（放多了，就苦了?。舭l(fā)掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮 5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現(xiàn)沉淀物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉淀物進入。 6 在麥汁冷卻到室溫后加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入 7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經(jīng)常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然后沉淀下來。也會產(chǎn)生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。 8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。 主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌 工藝周期比較長，部分參數(shù)還是要自己摸索，比如發(fā)酵時間。 口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點我感覺沒必要花那么長時間去自己釀酒，自己釀的酒既浪費時間又不一定衛(wèi)生，還不如去超市買點酒，像是低度濃香白酒堯王醇禮酒，太陽城莊園葡萄酒。等等
5，葡萄酒要釀多久
家庭自釀葡萄酒要釀6個月飲用。葡萄酒釀造注意事項：1、如果是家庭自釀要先選購葡萄、篩選葡萄、發(fā)酵前準備、葡萄汁發(fā)酵、葡萄酒的乳酸發(fā)酵以及葡萄酒陳釀等。2、酒莊在釀造葡萄酒時，步驟與此雷同，但無論是設備還是釀造工藝，都比家庭自釀顯得專業(yè)很多。3、其中，紅葡萄酒與白葡萄酒的釀造工藝有些微差別。紅葡萄酒的釀造步驟分為：采摘、篩選、破皮、浸皮、發(fā)酵、壓榨、熟成以及裝瓶。4、葡萄酒的釀造步驟為：采摘、篩選、破皮、壓榨、發(fā)酵、熟成以及裝瓶。擴展資料：一、葡萄酒的釀造：1、主要原料：葡萄。2、設備用具：盆、陶瓷缸、乳膠管、竹篩子、豆包紗布、罐或陶瓷缸、紗布等。3、制作方法：1）選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉爛果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因為葡萄皮表面存在著野生酵母，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。2）在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。3）將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進行發(fā)酵。為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。4、發(fā)酵過程：1）要注意控制酒度，適時補糖和控制品溫。一般在發(fā)酵旺期添加為好。根據(jù)釀酒時所用葡萄汁中糖分的含量和生產(chǎn)酒要求的酒度決定白糖的添加量。2）控制品溫。品溫是葡萄汁的發(fā)酵溫度。最宜溫度為18℃-22℃。溫度過低，不易發(fā)酵；溫度過高容易引起雜菌感染。在這個溫度下維持12天左右，葡萄汁中的糖分基本耗盡，還要靜放2～3天，再采用虹吸法進行第一次分離。3）將上清液抽出，裝入事先洗凈的缸、壇里、密封陳化。要裝滿，不留空隙，以防止空氣中的雜菌污染。也可在葡萄酒上噴灑一點食用酒精（因為酒精比重小于葡萄酒，所以飄在葡萄酒面上，可以起隔絕空氣和防雜菌污染的作用，同時還能防止酒面上生白膜）。4）經(jīng)過20天后，仍采用虹吸法進行第二次分離，分離后仍需陳貯3-5個月即成。5、工藝流程：選料→揉搓→濾汁→靜置→吸上清液→在18℃～22℃溫度下加糖發(fā)酵→靜置→吸上清液陳化→分離陳貯→成品。二、行業(yè)運行：根據(jù)國家統(tǒng)計公布數(shù)據(jù)顯示，2012年1-6月份釀酒行業(yè)總產(chǎn)量3507.34萬千升（含飲料酒及發(fā)酵酒精），同比增長7.20%；全行業(yè)完成工業(yè)總產(chǎn)值3587.34億元，同比增長23.15%；實現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值3500.78億元，同比增長23.32%；全行業(yè)出口交貨值30.55億元，同比增長18.72%。2012年1-6月，全國規(guī)模以上企業(yè)白酒產(chǎn)量達535.20萬千升（折65度，商品量），同比增長17.20%。其中，一季度累計產(chǎn)量284.87萬千升，二季度累計產(chǎn)量250.33萬千升。各省市中，四川省以總產(chǎn)量147.12萬千升位居首位，占行業(yè)總產(chǎn)量的比重27.48%。其次是山東省，2012上半年累計產(chǎn)量超過50萬千升，河南省位居第三位，總產(chǎn)量也接近50萬千升；江蘇、遼寧兩省上半年白酒產(chǎn)量接近40萬千升，湖北、吉林、內(nèi)蒙古、安徽四省上半年白酒總產(chǎn)量在20-30萬千升之間。從葡萄酒行業(yè)來看，2012年葡萄酒行業(yè)消費者的消費傾向變化大，消費者偏愛低度數(shù)的葡萄酒。國內(nèi)知名葡萄酒企業(yè)
張裕等宣布未來3年內(nèi)將在廣東區(qū)域拓展業(yè)務，精選世界各國頂級酒莊，聯(lián)合拓展國內(nèi)市場。商家開始改變營銷策略，重視70、80后的年輕消費群體。南非葡萄酒成為暢銷商品，酒水連鎖店發(fā)展速度快。012年上半年，全國葡萄酒累計產(chǎn)量60.85萬千升，同比增長17.51%。其中一季度產(chǎn)量27.91萬千升，二季度產(chǎn)量32.93萬千升。各省市中，山東省葡萄酒總產(chǎn)量23.12萬千升，占比37.99%；吉林省位居第二位，總產(chǎn)量15.68萬千升，占比25.76%。與2011年同期產(chǎn)量相比，河南省、天津市、北京市、甘肅省、內(nèi)蒙古自治區(qū)等地的葡萄酒產(chǎn)量均有不同幅度下降，增速較快的地區(qū)有吉林、遼寧、黑龍江、陜西、新疆、寧夏和山西省。2012年1-6月份全國發(fā)酵酒精累計產(chǎn)量419.53萬千升，增速7.85%。其中，一季度酒精累計產(chǎn)量227.64萬千升，二季度酒精累計產(chǎn)量191.89萬千升。2012上半年行業(yè)累計完成工業(yè)總產(chǎn)值363.54億元，實現(xiàn)工業(yè)銷售產(chǎn)值344.04億元。參考資料：釀酒-百度百科