白酒基酒是什么，什么是白酒的基酒

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 親親，您好，基酒就是原漿的意思 醬香基酒的作用主要是用于正宗醬香型白酒的勾兌，這是釀造醬香型白酒的重要環(huán)節(jié)。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，經(jīng)二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。七個輪次的醬香基酒各有特點，經(jīng)調(diào)酒師的精心勾兌才可釀制出醬香型白酒的醬香突出、幽雅細膩的特點。 醬香型白酒酒體具有微微泛黃、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成，它在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發(fā)酵的過程中自然形成的。它的酒度一直穩(wěn)定在52°～54°之間，以茅臺酒、貴酒、黔春酒、醬霸天下酒、烏江酒為代表。在調(diào)配時，從不加一滴水，都是以醬香基酒勾酒。醬香基酒的生產(chǎn)周期長達一年。采用本地優(yōu)質(zhì)紅高粱，大曲發(fā)酵，須二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。 更多1條 

酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀的60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。基酒是沒有進行過任何勾兌的原始酒液。剛出來的原漿酒需要經(jīng)過一年或三年以上的儲藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營銷專家也提出，原漿酒是通過發(fā)酵蒸餾出來，沒有經(jīng)過勾調(diào)工藝的原酒，若果長期飲用的話，不利于身體健康。真正好的白酒，都是經(jīng)過調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達成自己需要的風格。好酒，如茅臺酒、五糧液都是需要進行勾調(diào)的。同一個基酒，在不同季節(jié)其復雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復雜度的有效方法。通過對基酒進行的分級入庫、貯存以及同等級的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅實的基礎(chǔ)工作。搞好基酒的分級、歸級儲存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，應(yīng)根據(jù)各自特點確定白酒貯存期。一般貯存時間越長，酒體越醇也越綿柔。在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過程中，香味物質(zhì)經(jīng)過緩慢氧化、還原、酯化、締合等過程，使酒體變得更加協(xié)調(diào)。在大容器貯存基酒時，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對提高酒質(zhì)起到一定催化作用。還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級貯存。

雞尾酒=基酒+輔料+裝飾物?；圃陔u尾酒中起決定性的主導作用，而雞尾酒輔料包括含酒精的輔料和不含酒精的輔料，我理解你想問的應(yīng)該是雞尾酒一般是使用什么基酒吧？理論上是各種酒都可以用作基酒，但實際上有的酒適合調(diào)酒，有的酒不適合調(diào)酒。最多使用的基酒是蒸餾酒(中國白酒也屬于蒸餾酒，就是以糧食谷物水果等為原料經(jīng)過蒸餾得到的酒),多數(shù)使用的是白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，特基拉這6大洋酒，當然也有少數(shù)使用白酒的，不常見但是比較出彩。釀造酒做基酒也有，你提到的紅酒就屬于釀造酒，其實紅酒+雪碧也是雞尾酒。釀造酒營養(yǎng)豐富，酒度較低，多具有一定的醫(yī)療保健功效，是未來雞尾酒的發(fā)展方向之一。我一直理解的雞尾酒就是符合開頭的“公式”的酒精飲料。龍舌蘭是調(diào)制雞尾酒的一種很重要的基酒，以其為基酒的雞尾酒十分受歡迎，比如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）深受廣大消費者喜愛，此外，其名品還有：凱爾弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、歐雷（O1e）、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬（Tequila Aneio）。以龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制方法有很多，比如龍舌蘭+汽水：用杯墊蓋住酒杯用力敲下，再一飲而盡，再比如龍舌蘭+君度酒(Cointreau)+檸檬汁：調(diào)配成赫赫有名的瑪格麗特等等。用水果白蘭地做雞尾酒，是一個非常正確的選擇，首先因為口味比較純正，不像濃香或醬香白酒，會直接影響到調(diào)酒后的口感和香氣，其次度數(shù)比較適中，35~40度之間，不像白酒，動不動就50以上?？梢試L試用白蘭地做基酒，調(diào)出春華秋實兩大系列：春花包括玫瑰花、洛神花、茉莉花等等，夏季再添加20ml的薄荷酒，非常心曠神怡；秋實包括桑椹、藍莓、櫻桃等果實，預先浸泡三天，然后用桑葉、檸檬片點綴即可，口感和色調(diào)都非常賞心悅目。