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酒本身是有點(diǎn)微苦的，但苦味太重就有問(wèn)題了，糧食霉變，下曲太多，發(fā)酵溫度過(guò)高等因素都可造成酒有苦澀味。圖為農(nóng)村釀高粱、糯谷酒，采用深山泉水發(fā)酵，口感甘冽香醇，綿柔凈爽，喝一口回味悠長(zhǎng)。展開(kāi)閱讀全文 贊同14 暫無(wú)評(píng)論古惟藏風(fēng)酒154047589鶴峰縣古惟酒坊合伙創(chuàng)始人 美食領(lǐng)域創(chuàng)作者關(guān)注我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，經(jīng)常會(huì)遇到酒友提出這個(gè)問(wèn)題，為什么有的糧食酒有苦澀味呢？根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)大概說(shuō)一說(shuō)。首先我們應(yīng)該知道，喝酒，特別是白酒，喝的就是白酒里與眾不同的各種刺激味蕾的味道。這些味道自然包含有酸甜苦辣，因此純糧食酒有微微的苦澀味是正常的，很多酒友更是覺(jué)得嘗出這一點(diǎn)苦澀味非常好。喝酒其實(shí)就像品味人生百態(tài)，少一味都有缺陷，就是這個(gè)道理。但是當(dāng)然，稍有苦澀味是正常的，苦澀味太重，脫離其他味道而顯的鶴立雞群又是不行的。這個(gè)時(shí)候問(wèn)題肯定就出在了酒的品質(zhì)本身，是什么導(dǎo)致苦澀味那么重了，主要有幾個(gè)方面的原因。一是釀酒的糧食有質(zhì)量問(wèn)題，釀酒的糧食如果有腐爛，發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，那么釀造出來(lái)的酒就會(huì)有比較重的苦澀味。這樣的酒質(zhì)量是不過(guò)關(guān)的，不能飲用。一個(gè)是有可能是下曲的量沒(méi)有掌握好，導(dǎo)致酒的苦澀味比較重。這是釀酒工藝掌握的問(wèn)題，很多新開(kāi)始釀酒的會(huì)出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。說(shuō)到釀酒的工藝，還有一個(gè)可能就是在高溫蒸餾的時(shí)候，對(duì)火候的控制不到位，也會(huì)出現(xiàn)酒味苦澀的問(wèn)題。再一個(gè)就是釀造酒的水源問(wèn)題，水的好壞能直接決定酒的質(zhì)量。有些自來(lái)水釀酒的，或者其他一些水質(zhì)不好的水釀酒，都會(huì)出現(xiàn)酒質(zhì)苦澀。釀酒的水最好是選用山泉水或者深井水，像我們釀酒用的就是家鄉(xiāng)真正的山泉水。導(dǎo)致純糧食酒有苦澀味的原因大概就是這幾個(gè)，我是一個(gè)純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我聊天。

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