1. 藍紋芝士是什么味道
今天我們就來看看歐洲十大美味芝士吧！
1. Mozzarella
意大利大名鼎鼎的馬蘇里拉奶酪，源自于意大利南部城市坎帕尼亞和那不勒斯，傳統(tǒng)習慣用水牛奶制作，因為水牛中的脂肪含量大約是牛奶的 3 倍，會讓奶酪的口感更肥美強勁，但現在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見。 外觀為球形，顏色雪白，非常可愛。
在制作過程中和普通芝士不一樣的是，它在熱水中經過揉捻，具有纖長的結構。可以 冷食也可以加熱食用，加熱后會呈現拉絲狀，主要用于披薩拉絲用，烤制的意大利千層面也會用到馬蘇里拉奶酪，還可以制作各式的糕點。
2. Parmesan / Parmiglano Regglano
中文名為帕馬森奶酪，名字來源于其出產地區(qū)，意大利的帕爾馬以及艾米利亞。帕馬森奶酪是喜好乳酪者最愛的奶酪之一，并稱其為「奶酪之王」。
色澤金黃，口感上具有濃郁的果香，飽滿的奶香；有甜咸兩味，咸味像是生蠔里的海水，甜味像是姜汁餅干。推薦的食用方式為灑在意大利面上，也就是將此奶酪磨成細粉，跟意大利面一起食用。
3. Emmentaler
一般說起瑞士奶酪，大家都會想到帶孔奶酪。Emmentaler 是瑞士飲食的代表之一，原產地為伯爾尼附近，中文一般翻譯為大孔奶酪或瑞士干酪。Emmentaler 表面的顏色為淡黃色，奶酪肉是深黃色，奶酪表面有些不規(guī)則孔洞，最大的可以達到一個櫻桃的大小。
Emmentaler 也是動畫片《貓和老鼠》中常常出現的奶酪原型。常用于芝士火鍋或夾三明治。
4. Feta
一般中文翻譯為菲達奶酪，源自希臘，這種奶酪 沒有外面厚厚的外殼，質地堅實但是易碎，在希臘一般如同豆腐一般浸在水中出售?？谖镀蹋伾珵檠┌咨?，并易碎，上面有些細微的小孔。
食用的方法是既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，口感柔軟，一般和橄欖或者番茄搭配做成希臘沙拉吃，也可以制作希臘式烤土豆。
5. Cheddar
原產自英國的西南部的切達村的切達干酪，分為 mild、medium、sharp和extra sharp四種，根據發(fā)酵時間和口感的濃郁度而劃分。該奶酪的質地平滑，呈金黃色，口味為輕微的咸味。
切達奶酪一般可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼面包里吃，mild 的切達奶酪也可以拉絲，所以可以覆蓋在有焦酪層的菜品上，以及烤焗飯、蔬菜等。很多漢堡里的奶酪也是它哦！
6. Gorgonzola
原產自意大利北部，中文一般翻譯為戈貢佐拉 奶酪，屬于藍紋芝士類。外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，干酪肉由白色到淡黃色，并布滿藍綠斑紋，外形看上去并不太可口，有點像是防霉變質的食物，其實，這恰恰是戈貢佐拉奶酪的特色。
戈貢佐拉奶酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道，有人覺得有點兒臭，有人覺得特別香！它 是很好的傳統(tǒng)烹飪的基礎材料，常與好的面包和醇厚濃郁的紅酒搭配，和梨、桃子或是無花果一起吃也非常不錯。用于烹飪菜肴，可以讓空心粉、沙拉、西紅柿、牛排更有味道。
7. Mascarpone
喜歡烘焙的應該無人不知吧？中文翻譯作馬斯卡彭奶酪，源自意大利，它是 將新鮮牛奶發(fā)酵凝結繼而取出部分水分后所形成，屬于新鮮奶酪的范疇。質地類似奶油奶酪，但是更軟糯且沒有咸味。
馬斯卡彭奶酪常用于披薩及蛋糕的烘焙，也是提拉米蘇的關鍵成分。同樣適用于收稠醬汁，如煮意式米飯 Risotto 時。
8. Scarmoza
中文一般翻譯為斯卡莫扎奶酪，原產地為意大利的中部和南部。它的外形特別鼓漲，顏色為淡黃色，獨特之處在于它被細繩吊起來成熟，因此形成了葫蘆形狀，可以說是「芝士中的葫蘆娃」。
斯卡莫扎奶酪可以用于做意大利面、烤蔬菜等料理，也常用于烘培面包和蛋糕等。簡單烤一下配面包也非常不錯哦！
9. Reblochon
傳說從前阿拉維山脈上（cha?ne des Aravis）的農戶需要向地主繳納擠奶費，于是當地主走后，農夫們又開始悄悄地擠第二次奶，這次擠出的奶，奶油含量更豐富。因此誕生了這款富含奶油又十分滑膩的 Reblochon 奶酪。Reblochon 的名字源于薩瓦方言中的 Reblocher，意為「重新擠奶」，中文翻譯為瑞布羅申奶酪。
該奶酪的口感有點像奶油，質地也非常松軟。其外殼為淡黃色，上面還有些紋路，切開后的瑞布羅申奶酪表面還會有很多的氣孔。入菜后則成就了法國傳統(tǒng)家常名菜 Tartiflette 奶酪馬鈴薯派。
10. Manchego
曼徹格奶酪，原產地為西班牙，就是小說人物唐吉訶德的故鄉(xiāng)——拉 ·曼徹。傳統(tǒng)的曼徹格奶酪是由羊奶制作而成?？谖稖睾?，具有堅果味和濃郁的奶油糖果香味。外殼呈現獨特的暗稻草色，而且兩面表層都印有如同草葉子包裹留下的花紋。
曼徹格奶酪的最佳拍檔絕對是是同樣來自西班牙的 Sherry 雪莉酒。
好了，上面 10 種就是歐洲最常見的芝士了~下次去超市就不會再覺得不知道從哪兒下手買芝士啦~
2. 藍色的芝士
可以加熱，但是加熱的時間不易過長。因為這樣會讓原營養(yǎng)物質流失掉會，影響口感。妙可藍多芝士片是一種即食奶酪，可夾在面包里吃。加熱后雖然也能拉絲，但達不到做披薩拉絲的效果。如想選擇拉絲效果佳，可選擇馬蘇里拉奶酪。拉絲要借助于高溫的條件，通常情況下200度下5分鐘左右即能拉絲。
3. 藍紋奶酪味道
奶酪的種類不同，最合適的保存溫度也不同，一般為1℃-3℃，具體種類參照以下
如何儲存奶酪？
為了將奶酪保存在最佳狀態(tài)，在您將奶酪買回家之后，必須馬上進行適當的儲存和處理。一般而言，如果把未開封的奶酪儲存在1℃到3℃之間，能保持質量不變。在打開制造商提供的包裝之后，請您遵循以下原則：
1. 新鮮奶酪，如農家奶酪和稀奶油干酪的水分都比較高，因此它們比質地較緊密的奶酪（契達、高達）更容易腐敗。這些種類的奶酪應該密封冷藏，并且在兩個星期內食用完畢。
2. 把半硬質和硬質的奶酪如契達、高達密封冷藏在冰箱，新鮮度大約可以維持四到八個星期。有些陳年的奶酪在適當的儲存環(huán)境之下甚至可以存放更長的時間。
3. 硬質干酪，例如帕門森Parmesan和Asiago應該在磨碎后，放在密封的容器當中冷藏，保存期限最長為兩個星期。如果要儲存較長時間，則須冷凍，直接從冷凍庫取出使用即可。
4. 只有磨碎的硬質奶酪如帕門森Parmesan和羅馬里奧Romano可冷凍較長時間，最長達三個月。如果將其它的奶酪如契達Cheddar和高達Gouda冷凍，會導致質地易碎。
5. 切碎的奶酪比較容易流失水分，也比硬質奶酪容易腐壞，因為其接觸空氣的表面比較多。所以切碎的奶酪必須要緊密包好，然后在幾天之內消耗完畢。
6. 如果奶酪表面滋長霉菌，就需要從長霉的每一側切約1.3厘米的厚度。剩下的奶酪應該在一個星期之內食用完畢。
7. 特別要注意香氣濃郁的奶酪如藍紋干酪Blue和林堡Limburger等的儲存。如果沒有緊密包裝，并儲存在隔絕空氣的容器內，它們可能會將其強烈的香氣和味道擴散到其他食物上。
4. 藍紋芝士臭嗎
丹麥必干酪Danish Blue是丹麥進口的藍紋奶酪，用牛奶制成屬于半軟質奶酪。它聞起來氣味濃烈并且很沖;吃起來奶油和咸味都比較重。
5. 藍紋芝士怎么吃才會好吃
鷹嘴豆在豆類中屬于最具營養(yǎng)的一種，此菜柔軟細膩，豆類經過攪拌后沙沙的口感體現得淋漓盡致。
材料
調 料：檸檬（榨汁）2個，鹽適量，芝麻醬20克，橄欖油100克，香菜（碎）適量，辣椒粉隨意
原料采買：鷹嘴豆罐頭在外貿超市里可以買到。檸檬建議選用黃檸檬。
做 法
制作時間：15分鐘
1?將鷹嘴豆、蒜瓣、檸檬汁、鹽和芝麻醬一起倒入食物攪拌機中打成泥狀。
2?倒入盤中，淋上橄欖油，按照個人口味撒上香菜碎和辣椒粉即可。
烹飪心得
在攪拌鷹嘴豆的過程中，適量地加些鷹嘴豆罐頭的水，會令其更加綿滑。
6. 藍紋芝士吃法
有馬蘇里拉芝士，藍紋芝士，菲達芝士，里科塔芝士，鄉(xiāng)村芝士，車打芝士。當中「總統(tǒng)牌」的車打硬芝士片，反式脂肪酸含量的測試結果高于標示值約83%。
九成芝士高脂或高鈉，當中18款更同時高脂高鈉；最高脂樣本為「city’super」的羊奶芝士，而最高鈉樣本則為「安怡高鈣較低脂芝士」。
7. 藍紋芝士的功效
芝士和黃油的區(qū)別在哪里
1、制作工藝的不同，芝士是牛奶經過一定的發(fā)酵之后制作而成，而黃油是通過將鮮牛奶分離得到的稀奶油催熟之后攪拌制成。
2、外形上的不同，不同種類的芝士其顏色會有一定的差別，比如藍紋奶酪有藍綠色紋路，水洗軟質奶酪的表皮是橙紅色等；而黃油的一般是淺黃色。
3、營養(yǎng)成分的不同，芝士中含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分；而黃油中只有蛋白質的含量較高，其它的營養(yǎng)成分則比較低。
8. 藍紋芝士好吃嗎
煉乳和芝士的區(qū)別主要在于形態(tài)不同、營養(yǎng)不同、生產原料不同、口感不同。從外觀上來看，芝士是固體的，有些芝士的外形上有許許多多的小孔。煉乳是一種牛奶制品，是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料。
制作芝士時，每公斤芝士制品都得用10公斤的牛奶濃縮而成，簡單來說，芝士的制作需要很多的牛奶。煉乳就不一樣了，它是鮮乳經真空濃縮，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
芝士的種類比較多，一般有新鮮芝士、白霉芝士、藍紋芝士、水洗軟質芝士。新鮮的芝士，就是不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固，去除部分水分后制作而成。這種新鮮的芝士其保存時間并不長，需要盡快食用完。
煉乳屬于一種牛奶制品，是用鮮牛奶或者羊奶經過消毒濃縮制成的。煉乳比芝士的保存時間更長，不過，也要注意保存方法和時間。煉乳能制作成甜品，有些飲料也用煉乳沖調，也可以制成不少特色小吃，其口感都非常不錯，可根據個人喜歡的口感進行購買。