1. 制作米酒用什么菌
自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。
食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)、球擬酵母屬、粉狀畢赤氏酵母等。）一年四季，土壤始終是酵母菌的大本營(yíng)。2. 米酒所用的菌
醪糟（糯米酒）醪糟（糯米酒）的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌、乳酸菌.乳酸菌在醪糟（糯米酒）發(fā)酵過程中起著非常重要的作用.醪糟（糯米酒）中的細(xì)菌以乳酸菌為主,產(chǎn)生的乳酸是醪糟（糯米酒）酸味的主要來(lái)源,乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是醪糟（糯米酒）產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),同時(shí)乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風(fēng)味.
3. 制作米酒用什么菌發(fā)酵
微生物在自然界中的分布非常廣泛，與人類的關(guān)系也很密切．很多食品的制作離不開微生物的發(fā)酵，如制酸奶要用到乳酸桿菌，制豆腐乳要用毛霉、米曲霉，制醋要用到醋酸桿菌，制酒要用到酵母菌，甲烷細(xì)菌發(fā)酵還能產(chǎn)生沼氣等．
4. 制作米酒用什么菌最好
不能做。
利用糖產(chǎn)生乙醇的是酵母菌不是酸奶菌。
米酒的酒曲菌種為：酵母菌、霉菌
酵母菌在米酒的發(fā)酵過程中起著非常重要的作用.米酒中的細(xì)菌以酵母菌為主,產(chǎn)生的乳酸是米酒酸味的主要來(lái)源,乳酸與乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類是米酒產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),同時(shí)乳酸菌代謝過程中產(chǎn)生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風(fēng)味.
酸奶是乳酸菌利用乳糖產(chǎn)生乳酸,牛奶的酸堿度的降低使牛奶的蛋白質(zhì)凝固。
5. 制作米酒要用什么菌
1.將糯米洗凈，浸泡一晚上備用。
2.將洗凈的糯米放入蒸籠，蓋上蓋子，大火燒開。
3.轉(zhuǎn)小火，蒸40分鐘。
4.關(guān)火開蓋，把糯米倒出晾涼。
5.多次撒上甜酒曲，和糯米混合均勻。
6.放入發(fā)酵罐。
7.壓平的糯米中間挖洞。
8.放入發(fā)酵機(jī)，發(fā)酵三天即可。
6. 發(fā)酵米酒用什么菌
米酒是將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時(shí)，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟．蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30-40度時(shí)，按比例拌進(jìn)酒曲（曲霉、毛霉、酵母菌），用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在30℃左右的地方，經(jīng)24-36小時(shí)左右即可出味．因此米酒的釀制是利用曲霉、毛霉、酵母菌，而不是利用乳酸菌發(fā)酵．
故答案為：×
7. 制作米酒的酒曲是什么菌
食材
大米2斤 水 1碗 酒曲詳細(xì)步驟
1. 備好水和酒曲 2. 大米放電飯煲里熟后盛出放到大盆里（鍋巴一定不能要，盛出來(lái)鍋洗凈，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會(huì)不發(fā)酵） 3. 然后分成二個(gè)盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開好拌均 4. 用手指捏一點(diǎn)酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點(diǎn)拌一點(diǎn)（這一步比較累，也要有耐心） 5. 撒上3-4次時(shí)，用小勺舀點(diǎn)水撒米上（這樣好拌均）6. 二個(gè)盆的米都拌的差不多時(shí)，和到一個(gè)有蓋的盆（我是用的是煮米時(shí)的電飯煲內(nèi)膽），再撒最后的曲，拌均，保證米都撒到位，酒曲也剛好用完 7. 米都拌均后，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來(lái)，整理平（要輕壓 8. 中間要做個(gè)窩。表面在撒些水，（全過程用掉一小碗水） 9. 蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發(fā)酵（暖氣邊上最好｝48小時(shí)后，就可以看看好沒好，好了中間會(huì)出很多的米酒水，嘗嘗是甜的，就可以盛出來(lái)放冷藏室里慢慢吃。要是沒出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過3天。 10. 舀上一小碗倒少許白開水稍拌一下，就可以直接吃！參考>>>自制米酒 大米甜酒DIY
8. 制作米酒用什么菌種最好
很高興回答你的問題，希望我的回答可以幫助到你。生熟兩用高產(chǎn)酒曲是目前唯一的熟料高產(chǎn)酒曲。它屬純生物復(fù)合制劑,能將任何生物淀粉徹底糖化,將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。所以用以上酒曲釀酒是最好的。
9. 米酒的制作需要什么菌
甜米酒亦即醪槽兒，它是用米飯和甜酒曲混合，保溫一定時(shí)間制成的。其中起主要作用的是甜酒曲中的根霉和酵母兩種微生物。
根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸)。甜酒曲中少量的酵母菌，則利用根霉糖化淀粉所產(chǎn)生的糖酵解為酒精。
10. 制作米酒用什么菌種
培育雙孢菇三級(jí)菌種多以麥粒為原料，在實(shí)際生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)污染率較高，或出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，究其原因，就是菌種生產(chǎn)操作的不規(guī)范所致。現(xiàn)提出具體規(guī)范操作技術(shù)，供菇農(nóng)朋友參考。 1.原料處理：牛糞破碎處理后過篩，按1∶1.2加水拌勻，堆積發(fā)酵，每天翻堆一次，約20天左右，牛糞粉變?yōu)楹稚⒕哂姓０l(fā)酵草料的清香氣味，曬干備用。無(wú)受潮的小麥，充分泡透后撈出，適當(dāng)遮陰、通風(fēng)，發(fā)現(xiàn)表皮發(fā)干時(shí)，輕噴細(xì)霧濕潤(rùn)，24小時(shí)后即可發(fā)芽，待麥芽長(zhǎng)至1～2厘米時(shí)，即可使用。 如果有蟲蛀麥粒，也可使用，但蟲蛀后的麥粒有孔洞，淀粉易流出，所以，必須多清洗幾遍；然后倒入pH值8～9的石灰水中，浸泡6小時(shí)后煮20分鐘左右，至麥粒無(wú)白心時(shí)，撈出麥粒，冷水沖洗后即可?！ ?.基本配方：麥粒（以干品計(jì)）100公斤、牛糞粉30公斤、石膏粉1公斤、碳酸鈣1.5公斤?！ ?.基質(zhì)混合：將麥粒與牛糞粉按1∶0.2比例混合，并同時(shí)拌入其他輔料，注意使牛糞全部粘附到麥粒上，水分不足時(shí)適量噴水。剩余牛糞粉待用。 4.裝瓶操作：一般小批量生產(chǎn)多不采用標(biāo)準(zhǔn)瓶，而利用酒瓶、葡萄糖玻璃瓶等，裝瓶滅菌。為降低生產(chǎn)成本，可用500毫升輸液瓶。先裝一把牛糞粉在瓶底，約1～1.5厘米厚，再裝麥粒，裝瓶時(shí)稍蹾瓶，使麥粒至瓶肩以下1厘米處，然后，再裝入1～2把牛糞粉，并用“L”形工具將之?dāng)偲?、壓?shí)，之后塞入棉塞?！ ?.滅菌冷卻：采用高壓滅菌方法，壓力維持在0.15兆帕，保持2～2.5小時(shí)。滅菌結(jié)束后，壓力下降至零后，可取出料瓶，移入冷卻室或接種室，室內(nèi)提前3天清理干凈，并噴灑百病傻溶液，料瓶降溫至30℃時(shí)即可接種?！ ?.接種操作：室內(nèi)噴灑一遍賽百09溶液后，將原種用75%酒精擦洗一次，打開接種凈化機(jī)，10分鐘后即可開始接種操作。每瓶（500毫升）原種可接40瓶以上?！ ?.發(fā)菌培養(yǎng)：培養(yǎng)室（棚）提前清理衛(wèi)生，地面灌水，地毯式噴灑百病傻溶液，密閉2天后，地面撒施石灰粉，即可將接種后的菌種移入。發(fā)菌期間，盡量控制培養(yǎng)室溫度在25℃左右，不超過28℃，安裝水溫空調(diào)的最低可降至22℃左右，一般農(nóng)戶不具備條件，可采用土法降溫：發(fā)菌棚內(nèi)地面上用磚碼起20厘米高，鋪上新塑料膜，將菌種瓶立式排入，灌入地下水，每天換水1～2次，即可使菌瓶?jī)?nèi)保持25℃以下。每3天左右噴灑一次藥物以作預(yù)防，可采用百病傻與賽百09交替施用；發(fā)現(xiàn)有菇蚊類成蟲時(shí)，隨即噴施高效氯氰菊酯予以殺滅。 8.剔雜處理：接種后第三天，即開始檢查剔雜，發(fā)現(xiàn)任何非雙孢菇菌絲的菌瓶，隨即移出室外，有鏈孢霉菌污染的，應(yīng)用方便袋從上往下套住菌瓶，慢慢移出。對(duì)一般雜菌的污染，可噴施藥物后將料倒出，曬干后再次利用；對(duì)鏈孢霉菌污染，應(yīng)遠(yuǎn)離培養(yǎng)室倒料，并予焚燒或深埋，空瓶用70℃以上熱水燙殺，洗凈后再用?！ ?.暫時(shí)保存：約經(jīng)35～45天，菌種完成發(fā)菌，暫時(shí)不用的菌種，應(yīng)予低溫存放，一般保持2℃～4℃條件即可?！ ?0.質(zhì)量檢驗(yàn)：雙孢菇的菌絲濃白、清晰，生長(zhǎng)有力，呈扇形生長(zhǎng)，絨毛狀菌絲多、整齊，氣生菌絲潔白；現(xiàn)在采用最多的“2796”屬半氣生型品種，其菌絲旺盛、一致；沒有黃白色厚菌被；菌絲濃白粗壯，遇高溫時(shí)微黃、可出現(xiàn)少量束狀菌絲，上下均勻一致。 瓶?jī)?nèi)菌絲生長(zhǎng)不健壯、呈散亂狀態(tài)，或有“退菌”、斷菌”現(xiàn)象，料轉(zhuǎn)色、結(jié)塊或干縮，出現(xiàn)白色、淺黃色圓形塊狀物或不規(guī)則暗斑，有雜菌和螨類滋生，無(wú)蘑菇香味，具漂白粉或腥臭味等，均為不合格菌種。若菌絲呈淡黃白色，且菌絲萎縮，生長(zhǎng)無(wú)力，或生長(zhǎng)中就有菌被形成，則為培養(yǎng)基較濕或較老的菌種；菌種瓶?jī)?nèi)上部菌絲收縮變干，下部菌絲生長(zhǎng)尚好，為培養(yǎng)基過干，培養(yǎng)溫度過高；如果生長(zhǎng)不均勻，表明麥粒浸泡和預(yù)煮時(shí)間不夠；若生長(zhǎng)中菌絲漸變黃，表明培養(yǎng)溫度過高；若菌種瓶?jī)?nèi)上方出現(xiàn)很厚的菌被，是生產(chǎn)性能差或生理性狀老化的菌種，不宜使用。一直在高溫條件下培養(yǎng)的菌種，播種后不易吃料，發(fā)菌慢。 養(yǎng)料：雙孢菇是一種腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，配料時(shí)，在作物秸稈（麥秸草、稻草）中加入適量的農(nóng)家糞（如牛、羊、馬、豬、雞和人糞尿等），還須加入適量的氮、磷、鉀、鈣、硫等無(wú)機(jī)養(yǎng)分。合理的配方是獲得高產(chǎn)的一個(gè)重要基本條件。
溫度：雙孢菇菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍4℃－32℃，最適溫度22℃－25℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍5℃－25℃，最適溫度14℃－18℃。
濕度：培養(yǎng)料的含水量以60％左右為宜，覆土的含水量16％－20％。菌絲體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)溫度60％－70％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段85％－95％，過干或過濕對(duì)菌絲體生長(zhǎng)都不利。
酸堿度（PH）：雙孢菇宜偏堿性，偏酸對(duì)菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都不利，而且容易產(chǎn)生雜菌。菌絲生長(zhǎng)的PH值范圍是5—8，最適7—8，進(jìn)棚前培養(yǎng)料的PH值應(yīng)調(diào)至7.5－8，土粒的PH值應(yīng)在8—8.5。每采收完一期菇噴水時(shí)加少許石灰，以保持PH值，抑制雜菌孳生。
空氣：雙孢菇是一種好氣性真菌，因此要有良好的通風(fēng)條件。
光照：雙孢菇的菌絲體和子實(shí)體均不需要光，但在一般散射光的條件下還是可以生長(zhǎng)的，但不能強(qiáng)光照射。子實(shí)體在陰暗的環(huán)境下長(zhǎng)得潔白、肥大，若光線太強(qiáng)，長(zhǎng)出的子實(shí)體表面硬化，畸形菇多，商品價(jià)值差
11. 米酒是用什么菌做的
不是
農(nóng)村辦喜事的時(shí)候煮的是糯米糖，稀飯上面是用肥肉，加上紅糖做起來(lái)的，下面是用糯米做的米飯，甜甜的放了白糖。
現(xiàn)在農(nóng)村喜事做糖稀飯的特別少，因?yàn)樘窍★堊龅谋容^麻煩，大多數(shù)人都是買八寶粥的。
食材：糯米1碗、葡萄干1把、紅糖1小碗、紅棗1小碗。
做法：1、糯米米用水泡一晚上，其它食材備好。
2、紅棗洗凈去掉核，切成2半。
3、取大碗內(nèi)刷一層油，碗底擺放適量的紅棗和葡萄干，喜好隨意擺放。
4、鋪上一層糯米，撒上適量紅糖。
5、撒上適量葡萄干。
6、再鋪一層糯米壓實(shí)。
7、再擺放一層紅棗葡萄干。
8、上面再鋪上一層糯米，適量紅糖抹平壓實(shí)。
9、倒入少量清水沒過糯米。（最后一層糯米鋪的有點(diǎn)少，加水后紅棗飄起來(lái)了）這樣不影響啥，入鍋中小火蒸1小時(shí)左右。如果量少可以縮短蒸制時(shí)間。
10、軟糯香甜的紅糖糯米飯就做好了。
11、把蒸好的糯米飯飯倒扣入盤子里。