1. 善釀酒
花雕是一種酒，不是魚的什么部分。
花雕酒屬于黃酒，是中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期，代表了源遠(yuǎn)流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中，字號(hào)最老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當(dāng)中最富特色的。
2. 善釀酒的功效與作用
1.冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝。
2.夏天的喝法：在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn)，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。
黃酒含有豐富的營養(yǎng)；半干型的加飯酒，或隔火加溫。黃酒的飲法、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。后者較為普遍。
還有一種方法是在常溫下飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊。傳統(tǒng)的飲法，宜配肉類，含有21種氨基酸；半甜型的善釀酒。
有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)黃酒以大米，屬于釀造酒，是溫飲，宜配蔬菜類。飲酒時(shí)，在世界三大釀造酒（黃酒，反而淡而無味、大閘蟹，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。
而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，宜配甜菜類：干型的元紅酒。但加熱時(shí)間不宜過久，將盛酒器放入熱水中燙熱，配以不同的菜，盛行溫飲。
3. 善釀酒和加飯酒的區(qū)別
西湖佳釀 : 西湖佳釀為杭州名酒,是杭州酒廠的產(chǎn)品。因酒質(zhì)優(yōu)異,被群眾譽(yù)為杭州佳品,故得“佳釀”之名。
此酒以精選糯米為原料,生產(chǎn)工藝與紹興善釀酒相似,而以雙加飯酒代水落缸,使酒質(zhì)優(yōu)美。其酒液色澤棕黃清澈,有黃酒獨(dú)特的陳香,入口醇厚鮮甜而清爽,酒度為16度,糖分為12—15%。
4. 善釀酒是什么酒
建議不要混著喝。白酒和黃酒的制作工藝和度數(shù)都不同，雖然混著喝沒有什么明顯的危險(xiǎn)，但是這樣喝容易喝醉。而且口感也欠佳。
2．黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。白酒以糧食為原料，屬于蒸餾酒。
3．如果拿黃酒蒸餾，可以做成白酒，就因?yàn)樗鼈兊男再|(zhì)不一樣，所以混合之后酒勁特別大。推薦黃酒的如下混飲方法：溫飲黃酒這是傳統(tǒng)的黃酒喝法。
5. 善釀酒和花雕酒的區(qū)別
黃酒是酒的種類的總名稱，花雕酒是黃酒的一個(gè)分支。紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
6. 善釀酒與花雕酒
加飯酒和花雕酒都是黃酒，加飯酒和花雕酒是同一種酒的兩個(gè)不同名稱而已。
加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒.按浙江地方風(fēng)俗，民間生女之年要釀酒數(shù)壇，泥封窖藏，待女兒長大結(jié)婚之日取出飲用，即是花雕酒中著名的“女兒紅”.因這種酒在壇外雕繪有國民族風(fēng)格的彩圖，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
加飯酒是什么酒，原來啊，加飯酒的意思是，在釀制的過程中增加釀酒用米飯的數(shù)量，甚是有趣。
7. 善釀酒的制作方法
荷花做酒曲的方法原料:糯米5斤、荷花3斤、酒曲、水3斤(或是之前的純米酒5斤)
采半開的荷花摘取花瓣并用水沖洗后晾干備用，放陰涼地方，不能拿到太陽底下曬，會(huì)曬焦了。
糯米浸泡后蒸煮，在蒸籠上先放層荷花1斤，再把糯米放上面，最后再用荷花蓋上1斤。
蒸好的米飯和荷花用水澆淋降溫，荷花會(huì)變色，米里有淡淡的香味。
溫度降到比手溫低差不多30度的樣子加入酒曲攪拌均勻。
在壇子底部放入荷花，把拌完酒曲的原料放入壇子里，最后再放上荷花，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵到第二天有液體出來了可以加入水來攪拌，也可以加入之前的米酒來攪拌。
繼續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵10天左右過濾只要液體，把酒分離出來后用高溫加熱下酒，可以選用客家炙酒的方法來操作，炙酒完畢后放陰涼地方讓它進(jìn)行自然澄清。
一般1個(gè)月后液體會(huì)變清，這其中可以用虹吸法到桶那樣澄清的快些。加水釀的荷花酒口感有點(diǎn)偏干，由于糖化后糖度高加入水后稀釋醪液，酵母活性好能持續(xù)發(fā)酵，發(fā)酵完全出來的酒偏干，口感清爽。
加米酒的荷花酒口感有點(diǎn)偏甜，荷花和糯米糖化后變得比較甜，這時(shí)候加入之前的米酒會(huì)抑制部分酵母的作用，發(fā)酵就沒加水的快徹底，但這種方式釀出來的酒口感豐富，還帶有甜味有點(diǎn)像黃酒中善釀酒的釀造，帶有荷花的香氣加上甜味是很不錯(cuò)的飲品。
8. 善釀酒是什么意思
17946是紹興酒（紹興黃酒）執(zhí)行的國標(biāo)，其適用于4類黃酒，分別是：
1、紹興元紅酒：屬于干型黃酒，含糖分15g/L以下；
2、紹興加飯（花雕）酒：屬于半干型黃酒，含糖分15.1-40g/L；
3、紹興善釀酒：屬于半甜型黃酒，含糖分40.1-100g/L；
4、紹興香雪酒，屬于甜型黃酒，含糖分101g/L以上。
13662是黃酒執(zhí)行的國標(biāo)，其適用于：
以稻米、黍米、小米、玉米、小麥、水等為主要原料，經(jīng)加曲和/或部分酶制劑、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
從這兩個(gè)黃酒國標(biāo)的定義和適用范圍來看，我們就可以得出一個(gè)結(jié)論，17946黃酒特指的是浙江紹興特產(chǎn)、中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品紹興黃酒，13662黃酒指的則是一般的黃酒，也可以理解為是黃酒的一個(gè)通用執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
9. 善釀酒和香雪酒的區(qū)別
如果以含糖量高低區(qū)分，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型。 元紅酒又稱為狀元紅，因過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名，是紹興黃酒的大宗產(chǎn)品，屬于干型黃酒，含糖量15.0g/l以下。 加飯酒也就是花雕酒，是紹興黃酒中的最佳品種。顧名思義，加飯酒就是在原料配比中，減少水量，屬于半干型黃酒的典型代表，含糖量大約在15.1-40.0g/l。 善釀酒是以存儲(chǔ)1年至3年的元紅酒代替水釀成的雙套酒，酒體呈深黃色，香氣馥郁，質(zhì)地濃，口味甜美。善釀酒屬于品質(zhì)優(yōu)良的母子酒，是半甜型黃酒的典型代表，含糖量在40.1-100.0g/l。 香雪酒是采用45%的陳年槽燒代水用淋飯法釀制而成，也是一種雙套酒，酒體呈白色，像白雪一樣，是甜型黃酒的典型代表，含糖量在100g/l以上。
