1. 自釀米酒安全嗎
做米酒是用大盆好，米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn)
2. 自釀米酒有酒精嗎
很多人在喝過(guò)米酒以后,覺(jué)得口感非常好,但是好像并沒(méi)有喝到有酒味.那么米酒里面到底有沒(méi)有酒精呢?米酒是采用糯米酒天然發(fā)酵而成,所以又叫糯米酒.糯米在發(fā)酵的過(guò)程是有產(chǎn)生酒精的,根據(jù)發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短,米酒中含酒精的濃度是不同的,發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),酒精含量越高.通常情況下,米酒的發(fā)酵時(shí)間一般控制在16-36小時(shí),夏天時(shí)間短,冬天時(shí)間長(zhǎng).當(dāng)然,這個(gè)也可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行時(shí)間上的掌控. 米酒酒曲在低溫和高溫狀態(tài)下都不能發(fā)酵,所以在米酒做好以后,進(jìn)行高溫處理,可以停止米酒繼續(xù)發(fā)酵,保持酒精濃度,另外也可以進(jìn)行冷藏,同樣可以停止發(fā)酵,不會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生酒精.所以,米酒中是含有微量的酒精的.可以通過(guò)沸騰的方式,將米酒中的酒精揮發(fā)掉,比如燉湯,燒菜等.另外,荼白米酒的米酒飲品,是含有一些酒精的,是發(fā)酵的時(shí)候產(chǎn)生的，大家在選購(gòu)的時(shí)候要注意哦?！ ≡趺幢鎰e米酒是否添加了酒精呢? 米酒，是用糯米為原料經(jīng)發(fā)酵得到的一種含有酒精的飲料?！ ∫?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾工藝，所以米酒中含酒精較白酒為少，一般酒精度介于4度和12度之間?！ 〖兠拙坪吞砑泳凭谋鎰e方法還是很簡(jiǎn)單的，米酒的純度比較高，是用糧食發(fā)酵而成，酒內(nèi)的酒精含量在25%到40%左右，味道比較香甜，沒(méi)有酒精的那種刺鼻感，所以，可以簡(jiǎn)單的從口感和氣味中辨別，方法非常的簡(jiǎn)單，有的比較劣質(zhì)的酒用肉眼就能看出來(lái)?！ 〖兠拙频念伾容^濃，像荼白米酒一樣，荼白米酒是鵝黃色，帶有菊花的香氣，口感十足，沒(méi)有酒精的透明度，米酒的味道比較甜，酒精的味道比較沖，另外通過(guò)將酒加熱看是否有酒精揮發(fā)就能辨別出來(lái)。 糯米酒和白酒的區(qū)別是很明顯的,不僅在顏色、外觀和口味上有很大的區(qū)別，而且在制作工藝上也存在差距。而很多地方對(duì)于糯米酒和白酒，在叫法上本來(lái)是不存在沖突的，經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的交流，會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的東西，在不同地區(qū)竟然會(huì)使用同一種叫法，比如糯米酒，很多地區(qū)叫米酒，四川地區(qū)叫醪糟，而上海地區(qū)叫甜酒，或者甜酒釀?！ ∶拙坪芯凭珕徇@回大家都了解了吧，正常發(fā)酵的米酒是含有酒精的，如果想不含有酒精可以做成米酒水，含有一點(diǎn)度數(shù)的米酒是很好喝的，大家喜歡米酒的可以試試哦。
3. 自制米酒有危害嗎
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過(guò)程中并沒(méi)有除去甲醇的工藝，如果沒(méi)有分解出甲醇是會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。
4. 自釀米酒安全嗎知乎
1、家用米酒機(jī)采用NTC熱敏電阻探頭，溫度控制更精確，玻璃內(nèi)膽晶瑩光潔。
2、家用米酒機(jī)采用防聚熱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，恒溫發(fā)酵設(shè)計(jì)，確保溫度的均衡性液晶顯示。確保乳酸菌的活性透明上蓋、容器蓋讓制作狀況一目了然。
3、保鮮盒式容器設(shè)計(jì)，易于原料的放置，使制作保鮮過(guò)程免受外界污染。制作完成時(shí)自動(dòng)斷電并有蜂鳴提醒。
4、雙容器設(shè)計(jì)讓使用起來(lái)更方便，可以輪換制作，提高產(chǎn)品的使用率。
5、與食物接觸的容器采用通過(guò)美國(guó)FDA認(rèn)證的食品級(jí)安全材質(zhì)，安全健康有保障。
6、寬口扁平化設(shè)計(jì)，便于清洗采用陶瓷PTC發(fā)熱，制作一次酸奶不超過(guò)0.1度電，具有適合家用的安全節(jié)能特性。
另外，因?yàn)槎际峭ㄟ^(guò)恒溫發(fā)酵的，所以米酒機(jī)也就是酸奶機(jī)。做酸奶和米酒的溫度基本是一樣的，酸奶發(fā)酵37℃，米酒20-30℃。
5. 自釀米酒安全嗎能喝嗎
自制的甜米酒，有辣味，能吃的，但是肯定不好吃，而且會(huì)醉人的酒精度高了，自制甜米酒為什么會(huì)有辣味呢？
首先肯定是時(shí)間放長(zhǎng)了，一般自制甜米酒的話，三四天就可以吃了
6. 自釀米酒會(huì)中毒么
1.大米糊化后含水低: 由于泡糧和蒸飯操作不當(dāng),大米糊化后水分不足,偏硬、偏干,容易失水反生。
2.攤晾時(shí)間過(guò)長(zhǎng): 大米失水過(guò)多,造成淀粉老化,大米反生。
3.攤晾設(shè)備風(fēng)力過(guò)大: 風(fēng)力過(guò)大,攤晾時(shí)失水嚴(yán)重,造成淀粉老化、大米反生。
釀酒，糧食要蒸熟，不要生米。
7. 米酒自己釀安全嗎
釀制以后通過(guò)加熱可以減少甲醛，可以根據(jù)乙醇和甲醛的沸點(diǎn)的不同將酒在90-100度的熱水中燙一段時(shí)間再飲用即可。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時(shí)叫“醴”。用糯米釀制，是中國(guó)漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛(ài)。
8. 自釀米酒安全嗎能吃嗎
高鐵可以帶十五公斤以下的米酒，但必須是封存完好的瓶裝，而且要有相關(guān)發(fā)票證明。
目前，鐵路部門并未明文規(guī)定：坐高鐵不可以帶酒。所以旅客是可以適量攜帶酒的。
旅客乘坐高鐵所允許帶的酒重量是有限的。根據(jù)規(guī)定：乘車免費(fèi)攜帶品成人20千克、兒童10千克，長(zhǎng)、寬、高相加不超過(guò)160厘米，乘動(dòng)車組不超過(guò)130厘米。超過(guò)規(guī)定物品應(yīng)辦理托運(yùn)。禁止攜帶、托運(yùn)危險(xiǎn)品。
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關(guān)于高鐵帶米酒的規(guī)定
不能攜帶散裝白酒米酒，鐵路部門關(guān)于白酒米酒的攜帶規(guī)定如下：
乘坐火車的旅客不能攜帶散裝白酒乘車，旅客只能攜帶封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為六瓶裝的一箱，但是白酒的度數(shù)如果高于50度，旅客只能攜帶兩瓶乘車。
2016新版“禁帶目錄”中規(guī)定，50度以上有正規(guī)包裝、標(biāo)識(shí)的白酒，乘車時(shí)最多帶兩瓶，50度以下的白酒，可帶四瓶。除了正規(guī)包裝白酒外，散裝白酒不論數(shù)量和度數(shù)，一律禁帶。封閉好的瓶裝白酒，并且攜帶的數(shù)量上限為六瓶裝的一箱
9. 自釀米酒為什么不建議喝
一、自釀米酒的危害
糯米皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下能分解出甲醇，而大多數(shù)家庭在自釀糯米酒的發(fā)酵過(guò)程中并沒(méi)有除去甲醇的工藝，如果沒(méi)有分解出甲醇是會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。
二、自制米酒酸了還能喝嗎
這個(gè)是可以正常食用的，變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用?lái)做菜(里面含酒精和醋酸.高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣)。
三、自釀米酒的注意事項(xiàng)
做米酒時(shí)要注意：
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3.溫度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
糯米做出來(lái)的米酒品質(zhì)是最好的，荼白就是糯米純手工釀造的。沒(méi)有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?/p>
沒(méi)有蒸鍋，也可以用生糯米。不過(guò)我沒(méi)試過(guò)。別人這么做過(guò)。一煮就散說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的制作規(guī)律就好辦了。