1，釀甜酒的化學(xué)原理是
是這樣的：酒化酶(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O——nC6H12O6(葡萄糖)C6H12O6(葡萄糖)——2CH3CH2OH（酒精）+2CO2|主要就是這兩個(gè)反應(yīng)，在酒化酶的作用下（也叫酒曲）淀粉經(jīng)過(guò)分解成為葡萄糖，葡萄糖再分解成為酒精和二氧化碳，就有了葡萄糖的甜味和酒精的酒味。
2，甜酒制作原理
甜酒的制作原理是以酵母菌發(fā)酵，把糯米的長(zhǎng)鏈淀粉水解成簡(jiǎn)單的糖類，而油膩對(duì)酵母菌生長(zhǎng)有很大的影響，因此制作甜酒時(shí)不能有油。甜酒又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。 甜酒的制作原理是以酵母菌發(fā)酵，把糯米的長(zhǎng)鏈淀粉水解成簡(jiǎn)單的糖類，而油膩對(duì)酵母菌生長(zhǎng)有很大的影響，因此制作甜酒時(shí)不能有油。甜酒又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛(ài)。
3，怎么制作甜白酒
糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗(yàn)方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時(shí)取出攤開(kāi)降溫。當(dāng)降至40～50℃時(shí)（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時(shí)，冬日40～48小時(shí)可開(kāi)封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。 如果滿意 請(qǐng)給我100%好評(píng)哦 謝謝啦!
