醬香白酒什么醇，醬香型白酒的特點是什么

醬香型白酒的特點是以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復雜、柔順不突出。一是揮發(fā)性物質(zhì)少，對人體刺激小。醬香型白酒具有三高的特點。蒸餾時，酒的溫度高達40多度，幾乎是其他香型酒的兩倍，有害健康的物質(zhì)在高溫下有效揮發(fā)。此外，醬香型白酒需要儲存三年以上，揮發(fā)性物質(zhì)可以揮發(fā)大部分。因此，酒體中儲存的揮發(fā)性物質(zhì)較少，對人體刺激小，有利于健康。二是酸度高，對健康有益。醬香型白酒酸度高，是其它白酒的3至5倍，主要以乙酸和乳酸為主。中醫(yī)理論認為，酸主脾胃，保護肝臟，可以軟化血管。西醫(yī)也承認食用酸有利于健康。道教和佛教也非常重視酸的健康功能。三是富含有效成分，有益健康。醬香型白酒含有SOD，是一種特殊的氧自由基去除劑。其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基，具有明顯的抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老作用。醬香型白酒還可以誘導肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的作用比SOD強得多。金屬硫蛋白可以抑制肝臟的星形細胞，使其不能分離膠水和纖維，從而不會形成肝硬化?！军c擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒，莊之酒遵循自然與古法工藝，好友小聚或親朋歡慶，都有一份獨有的貼切，在莊之酒醬香系列中，知己系列親善、親切，是品牌力圖還原醬香白酒真實價值的具體體現(xiàn)，白酒作為中國式社交的重要載體，對酒體要求是莊之酒品牌的基石，恪守“12987”工藝，每道工序精益求精，品質(zhì)醬酒知己系列，在隨性、自在的場景中帶來朋友之間更多的情感共鳴。

醬香型白酒如今人氣正在上升，如同初升之日，對于優(yōu)品的醬香型白酒，酒友好評率相對較高。而醬香型白酒大的特點就醬香、醬味，只是很多朋友不明白什么是就愛醬味，難道是醬油的味道嗎？?下面小編就為大家解釋解釋醬香型白酒的味道以及醬香醬味兒到底是什么。什么是醬味兒醬香型白酒顯著的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當然和醬油也有些許相似。?但是，畢竟這是高粱和小麥在反復高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同。且不同品質(zhì)的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質(zhì)的醬香型白酒。?前面小編提到了醬香、醬味就是類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。不同人的品酒感受不同因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。?總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。醬香酒味口感豐富其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉后到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是好酒。?總而言之，醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優(yōu)雅，回味悠長，持久余香?？谖断啾绕渌阈鸵氐枚啵曰旧厢u香型白酒是難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，再難釋懷了。

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標準評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。對于醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎→大曲粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。醬香酒采用獨特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。一年的釀造周期，形成了風格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標準添加劑了。醬香酒是釀造周期最長的酒品之一、香味香氣物質(zhì)最多的酒品之一、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。于是，除了獨特的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經(jīng)歲月沉淀，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養(yǎng)生”文化。隨著人們生活水平的提高，品質(zhì)消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質(zhì)的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激較小。所以，從周恩來開始，流傳著各種茅臺酒神奇的故事。優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數(shù)低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會采取蕩香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。1、蕩香觀其色：主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發(fā)黃，但是會像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。當然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉淀更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。2、咂香品其味：呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴里細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側(cè)有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品嘗中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過后會很輕松。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有很難聞的味道。3、空杯嗅其香：裝過好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會保留很長時間，并且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據(jù)說“空杯隔日香”是檢驗好醬香的重要標準，因為這是不可偽造的。只需飲后次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優(yōu)劣。4、掌心留香品其純：將幾滴陳年醬香型白酒放于手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時候，這是比較質(zhì)樸的方法。實際上，醬香不是一種香，已經(jīng)超越了傳統(tǒng)意義的香型。醬香是一種復合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。醬香酒之所以希貴，是因為它的背后，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時代，中國傳統(tǒng)白酒還保留著農(nóng)耕時代的生產(chǎn)工藝，醬香酒更是獨具一格，環(huán)境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質(zhì)——這是醬香酒的三大核心價值。