怎么調(diào)白酒高度，怎么調(diào)配口感好的高度酒

想要調(diào)配口感好的高度酒，無非幾點：加酸、加甜、溫度降低、稀釋（包括冰塊的化水）、燃燒一部分酒精、充分氧化。你想調(diào)配高度酒，最簡單的就是用shaker做一杯sour，或者是直接加冰加水，具體看你用的什么酒了，要區(qū)別對待。我喝70°的苦艾酒有一個做法就是用長柄杓上放一塊方糖然后用火燒，會比直接加酒里有更好的標(biāo)準(zhǔn)，口感方面可以加牛奶奶油之類的試試，還有各種各樣的調(diào)法可以寫成好幾本書，不過這都是雞尾酒范疇的東西。調(diào)酒就是調(diào)制雞尾酒。成就一杯完美雞尾酒的關(guān)鍵是：正確的操作、正確的配方、正確的杯具、優(yōu)質(zhì)的材料和漂亮的裝飾。 雞尾酒是以各種酒類為基礎(chǔ)并添加果汁等輔料通過一定的比例和方法調(diào)制而成的時尚飲品。雞尾酒如果按飲用習(xí)慣主要可分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、趣味雞尾酒、長飲雞尾酒四大類。每種類型的調(diào)制方法和過程均不同；基酒與輔料的比例和所選杯具也不同；這都要靠豐富的酒水知識和熟練的調(diào)酒技術(shù)去完成。

一 添加更高度數(shù)的白酒二 填加高度酒精三 用蒸餾設(shè)備蒸餾四 土辦法家庭制作簡易蒸餾設(shè)備蒸餾白酒的度數(shù)是指乙醇（酒精）在白酒中的容積百分比。如果是為了飲用提高酒精度，只能填加優(yōu)質(zhì)高度純糧酒。值此特殊時期，小編提出這種問題，我猜想是為了消毒殺菌用。高度酒精和可以飲用的白酒混合勾兌出75％的酒精用來消毒這種辦法有個優(yōu)點，就是可以使消毒酒精有酒香，隆低刺鼻味道，不過成本有點高。如果要消毒的話，酒精度數(shù)的配制成75％消毒效果是最好的。不同度數(shù)的酒精制品勾調(diào)有個公式，酒友們可以參考一下。例如，有兩種不同度數(shù)的酒精制品A和B，兩種制品混合后的度數(shù)為C。公式：（A的度數(shù)×A的質(zhì)量）加上（B的度數(shù)xB的質(zhì)量），兩者的和，除以（A的質(zhì)量＋B的質(zhì)量），所得的商就C。乙醇的沸點是78攝氏度，水的沸點100攝氏度，白酒蒸餾原理就是利用乙醇的沸點低于水的沸點，加熱溫度高于78度低于100度時，乙醇蒸發(fā)速度快，水蒸發(fā)速度慢。蒸發(fā)出的乙醇蒸汽經(jīng)過涼水冷卻，冷凝成乙醇液體流出。土辦法家庭制作蒸餾設(shè)備所需材料：加熱設(shè)備可以用電飯鍋或熱水壺，瓶酒或有小口的密閉容器（塑料的不行，得能放到電飯鍋或熱水壺里），能夠連接酒瓶或小口密閉容器的軟膠管（太短不行，冷凝效果差，酒精流失太多），接酒精的容器。操作過程：在廚房洗菜盆旁操作即可，首先把有酒的酒瓶或密閉容器和軟管連接，然后把有酒的酒瓶或密閉容器放入電飯鍋或熱水壺里，連接的軟管放入有涼水的洗菜盆里做冷凝水管（自來水龍頭打開一點，小溜常流水），軟管另一頭插入盛酒精容器，啟動電源，等待接酒精

首先，白酒度數(shù)一般分為這幾種，高度白酒，一般不超過65度；降度白酒，一般在五十四度左右的酒；低度白酒，一般在38度左右，但也有20多度。這都是為了滿足消費者的口感，以及想要達到的度數(shù)和酒的質(zhì)量，所以一些廠家就會用這樣的做法來滿足消費者，將白酒掐頭去尾留中間的方法來提高酒的品質(zhì)。另外，處理酒頭酒尾的這種方式有2種，一是將酒頭酒尾放一起放蒸餾鍋內(nèi)一起蒸餾；二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。其次，要怎樣用釀酒設(shè)備在釀酒過程中得到高度數(shù)和降度白酒呢，那就是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾的方法能得到60度以上的高度酒，而且這種酒可以做配制低度酒的酒基。同時，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。然后，就是酒香，因酒香也是很重要的，每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入真全糧酒醅一起蒸餾，可增加香味。在出酒的時候接酒溫度以20至30℃比較合適，因為溫度過高會丟失很大一部分酒中有用的成分；若溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，所以接酒溫度可用循環(huán)水溫進行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。再者，就是滿足不同消費者的需求，可以將高度數(shù)、中度數(shù)、低度數(shù)用不同的容器來接，而且都過催陳設(shè)備成為陳酒，像高度數(shù)白酒一般是可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸；而中度酒是可以將高度酒和低度酒混合在一缸，而且都要經(jīng)過催陳設(shè)備；而低度酒只能降度，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。因此，通過以上我們可以了解到，白酒文化中的一小點知識，雖說白酒是生活不可少的精神食糧，但是在飲用過程中楊老師還是要提醒大家，不論是高度數(shù)酒、還是低度酒、還是自己喜愛的度數(shù)酒，都要適可而止、適量飲用才好。所以楊老師在上面為大家分享了有關(guān)如何才能釀造出理想的白酒度數(shù)的介紹，