1，釀造白酒入池的水分怎么看
釀酒班長可以通過看糧醅，手攥方式判斷水分。也可以通過化驗(yàn)水分判斷。糧蒸軟點(diǎn)，或入池時(shí)溫度帶高，或曲比加多點(diǎn)，或用加熱管，或混入熱糟
{0}
2，釀造一噸白酒的耗水量大概是多少
釀造一噸白酒大約需要5~8噸水。計(jì)算過程：一噸酒需要3噸糧食。發(fā)酵過程投入的水分與糧食相當(dāng)，3噸糧需要3噸水。蒸酒時(shí)候需要冷卻，水冷卻需要3噸。若是采用現(xiàn)代的風(fēng)冷卻可以節(jié)約此項(xiàng)。剩余的2噸水用于設(shè)備、場地衛(wèi)生、洗澡等。
{1}
3，怎樣辨別白酒糟水分控制在12
白酒糟水分控制是經(jīng)過化驗(yàn)分析后掌握手感現(xiàn)象總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，只有外觀是難以把握好的。一般風(fēng)干或晾干后，水分應(yīng)在12%以內(nèi)才能密封裝包。小麥、玉米銷售含水量也差不多在12-13%左右，經(jīng)常對比，有了認(rèn)識，對酒糟含水量也就有了概念。我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）
{2}
4，還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒曲多少水
1、釀白酒，發(fā)酵工藝不同，發(fā)酵周期不同，小作坊有4天、7天發(fā)酵期，大企業(yè)一般在28天、60天以上不等。28天及以下的發(fā)酵期多為清香白酒，發(fā)酵期達(dá)到60天以上多為濃香型白酒。2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發(fā)酵的原料煮熟，當(dāng)然也有生料發(fā)酵，生料發(fā)酵出酒率不易控制，雜味大。大企業(yè)都采用熟料發(fā)酵。3、一百斤大米需要酒曲發(fā)酵比例占原料比例20~25%之間。4、入池發(fā)酵的水分控制的54~58%之間白酒（外文名：Liquor and Spirits[1] ），以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒[2] 的茅五劍，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。
5，請問固態(tài)發(fā)酵的酒醅水分多少最為適宜
應(yīng)在60%左右。這是指入窖時(shí)醅料的水分含量。大致上就是用手抓一把醅料輕捏，醅料能成團(tuán)，但一碰就散開的程度。此時(shí)的水分就在58%~62%之間，就比較合適了。沒有窖泥。可以用塑料布密封，然后用窖池口大小的棉被做保溫或者稻殼袋子做保溫進(jìn)行發(fā)酵。清香型白酒不使用窖泥，就用塑料布密封，棉被保溫。濃香型白酒才使用窖泥密封。
6，白酒里面含有水分嗎比例是多少
近些年，隨著物質(zhì)水平的提高以及酒水消費(fèi)人群的改變，酒精度高、勁足，能夠讓人扎扎實(shí)實(shí)過一把“酒癮”的高度白酒已經(jīng)不是消費(fèi)者們的首選。在如今的白酒市場上，60度左右的高度白酒已經(jīng)所剩無幾，50——55度的白酒儼然已經(jīng)成為了當(dāng)下的高度酒。圖片而28——50度的中低度白酒，也開始后來者居上，俘獲了不少更為注重適口度，青睞于刺激性小、柔和度、順滑度和舒適度好等飲酒體驗(yàn)的年輕一代以及女性消費(fèi)者的心。而口感以及概念皆有所創(chuàng)新的各種青春小酒，也成功抓住了機(jī)會(huì)，成為了當(dāng)下的熱潮。1低度酒并非陳的香俗話說“酒是陳的香”，雖然目前中低度酒憑借其更為舒適的口感征服了不少消費(fèi)者，但是正如“53度的
茅臺酒一瓶難求，43度的茅臺酒無人問津”一般，其還是無法打敗高度酒，占據(jù)更多市場。這是因?yàn)榻?jīng)過降度工序，導(dǎo)致酒液內(nèi)乙醇以及其它微量成分減少，但“水分”卻增多的低度白酒，其是無法做到越存越香的。圖片白酒之所以能越存越香，是因?yàn)榫埔簝?nèi)的各種分子會(huì)相互締合形成分子團(tuán)聚體，一系列物理、化學(xué)反應(yīng)趨向于反應(yīng)完全，酸、酯、醇等物質(zhì)趨于平衡，自然酒液也會(huì)變得順滑、醇厚。但是喝過“陳年低度酒”的酒友應(yīng)該知道，低度酒不僅不會(huì)越存越香，反而更易出現(xiàn)水解、口感寡淡等現(xiàn)象。2加漿、除濁=破壞酒體平衡這是因?yàn)槟壳案叨劝拙扑扇〉慕刀确椒ㄒ话銥榧訚{降度，即在
原酒中加入一定量以井水、泉水等經(jīng)過蒸沸處理后形成的軟水，使得酒液的酒精濃度稀釋到所需要的酒精度。而加漿降度后的白酒，由于乙醇和水的比例發(fā)生改變，所含微量成分也隨之減少，且它們之間的平衡、協(xié)調(diào)、緩沖等關(guān)系也受到破壞，出現(xiàn)渾濁、有明顯水味等現(xiàn)象。圖片所以，經(jīng)過加漿降度后的低度白酒，還需經(jīng)過進(jìn)一步勾兌調(diào)味才可大幅度恢復(fù)原酒的風(fēng)味。一般來說，低度白酒的勾調(diào)有兩種方式：一是先將高度酒進(jìn)行初步組合勾兌，然后進(jìn)行加漿降度、調(diào)味、吸附過濾除濁，最后再對所得到的澄清低度白酒進(jìn)行調(diào)味；二則是直接將所要用到的原酒分開進(jìn)行加漿降度，然后組合起來進(jìn)行勾調(diào)，最后在吸附過濾除濁后進(jìn)行調(diào)味；由此可見，不管是哪種勾調(diào)方式，酒液都不可避免要被加漿、吸附過濾。故此，在降度后，其都會(huì)失去原酒的風(fēng)味，隨酒度的降低而顯淡薄。圖片雖然后續(xù)通過酒頭、酒尾等調(diào)味酒的適當(dāng)運(yùn)用能夠?qū)Υ诉M(jìn)行彌補(bǔ)，但是缺香的白酒終究還是缺香了。降度后，會(huì)造成很多醇溶性的微量成份在低度酒除濁過程中減少，酒液內(nèi)的微量成分結(jié)構(gòu)被破壞，從而導(dǎo)致其在出廠后不耐儲(chǔ)存，水解嚴(yán)重，出現(xiàn)口感寡淡等現(xiàn)象。故此，低度酒在降度后，由于酒體中的乙醇減少、水含量增多，故此酒體中化學(xué)平衡會(huì)被打破，從而導(dǎo)致酒液中的呈香呈味物質(zhì)本身所起作用以及互相之間的比例發(fā)生變化，進(jìn)而導(dǎo)致酒體質(zhì)量并不穩(wěn)定，容易變得酒香散失、口感寡淡、水味明顯且?guī)в胁挥淇鞖馕?。圖片也就是說，低度酒在經(jīng)過長時(shí)間儲(chǔ)存后，反而會(huì)適得其反，酒液中所含的總酯、總酸、己酸乙酯等呈香物質(zhì)其變化幅度相較于同酒質(zhì)的高度白酒而言是要更快的。據(jù)相關(guān)研究，低度酒在儲(chǔ)存九個(gè)月后，由于水解作用，酒中酯類減少、有機(jī)酸會(huì)增加、醛酮類物質(zhì)會(huì)上升，開始出現(xiàn)不愉快氣味。所以說，低度白酒成也度數(shù)，敗也度數(shù)。降度使得其刺激感變小，適口度增加，但是也使得其酒液內(nèi)各微量成分的平衡被打破，易發(fā)生水解，導(dǎo)致其酒體質(zhì)量不穩(wěn)定、口味寡淡且不耐儲(chǔ)存。圖片故此，雖然高于10度的酒類飲料是沒有保質(zhì)期這一說法的。但是酒友們?nèi)羰歉鼮榍嗖A低度白酒，最好還是選擇出廠后兩年以內(nèi)的低度白酒來飲用，以得到最好的感官體驗(yàn)。小酒酒自與酒打交道以來，衷心希望讓各位同樣愛酒的酒友們能看穿一些商家的偽裝，找到靠譜的渠道，喝上真正的好酒。當(dāng)然，酒友們也需要跟隨小酒酒的腳步多學(xué)點(diǎn)白酒知識，畢竟把知識掌握在手中才是真正的靠譜。多學(xué)多品才能看懂更多，歡迎關(guān)注，帶你辨好酒，喝好酒，廣交酒友。作者：一個(gè)小酒酒（MTJX-DNA）免責(zé)聲明本文來自騰訊新聞客戶端自媒體，不代表騰訊新聞的觀點(diǎn)和立場。延展閱讀靜安區(qū)武術(shù)協(xié)會(huì)換屆 滕麗敏當(dāng)選會(huì)長打開騰訊新聞新民晚報(bào)周末回老家，撿的絲瓜瓤，剪成小段，墊在盆里，不用怕爛根了打開騰訊新聞向陽園藝上海首推會(huì)員卡“淘寶式”退款，新舉措能否填上健身行業(yè)的那些坑？打開騰訊新聞上觀新聞中外媒體聚焦上海 第三屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)開幕【組圖】中國網(wǎng)第二十三屆北京中老年優(yōu)秀健身項(xiàng)目表演賽舉行北京日報(bào)客戶端2019蘇州（太湖）馬拉松榮獲“金牌賽事”稱號蘇城事跳繩——健身圈中是公認(rèn)的脂肪殺手！如何正確跳繩？全球健身號正在直播！第三屆中國國際進(jìn)口博覽會(huì)開幕式盛況上海發(fā)布巴塞羅那5家最佳咖啡店組圖秦伯樂Baron屋漏偏逢連夜雨！澳媒稱葡萄酒或?qū)⒊上聜€(gè)打擊目標(biāo)，中方：不知情視閣國際
7，高溫大曲踩制水分是多少
高溫制曲工藝是大曲醬香白酒釀制所獨(dú)有的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲塊，使溫度逐漸上升到60℃，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個(gè)月以上貯存才能使用。其曲子發(fā)酵時(shí)間之長，溫度之高，在白酒生產(chǎn)中首屈一指，但水份控制也是重要的，在發(fā)酵中水份也會(huì)增加或者減少，所以控制水份至關(guān)重要的，可以選購深圳艾格瑞水份儀來控制含水量搜一下：高溫大曲踩制水分是多少？
8，固態(tài)釀酒每百斤糧的含水量是多少
每一種糧食釀酒的含水量都不同，比例都是不一樣，可以用深圳艾格瑞含水量檢測儀測試，方便快速，節(jié)能環(huán)保每一種糧食釀酒的含水量都不同，比例都是不一樣的看工藝要求，糧食、谷物、高粱、大米等均可檢測水分含量，包括酒糟、酒渣等也可測定水分含量，快速檢測水分，用SFY-6型鹵素水分儀，應(yīng)用行業(yè)范圍廣泛不同糧食的含水量不同 所以釀出的酒的含水量都不相同再看看別人怎么說的。
9，為什么說未經(jīng)蒸餾的釀造酒酒精含量不可能高于水
啊，讀了好多遍才明白你想問什么，你的意思就是說蒸餾的烈酒都有53度，甚至96度的，按照酒精含量來說他們一瓶酒的酒精含量都多于瓶子中的水含量了，為什么釀造酒卻不能這么高的酒精度。大家都有去醫(yī)院打針的經(jīng)歷或者現(xiàn)在疫情消毒的經(jīng)歷，都是用酒精去給你的皮膚或者容易觸摸的地方消毒。其實(shí)這是一個(gè)滅菌的過程，酒精可以通過滲透壓進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部，吸附細(xì)菌蛋白水分，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡，達(dá)到消毒的目的。而制作酒的酵母也是一種細(xì)菌，他還有個(gè)另外的名字叫酵母菌。所以酒精也可以掐死他。在酒的發(fā)酵過程中，越來越高的酒精含量就會(huì)導(dǎo)致酵母菌死亡，這個(gè)最高的酒精含量一般是15度，也有一些個(gè)例，比如意大利有一些野生酵母能夠抗到酒精含量19度才會(huì)被殺死。所以釀造酒的酒精含量最好也就是十多度，在往上就上不去了。人們只能通過蒸餾的方式提高酒精度。這9額就是釀造酒酒精含量不可能高于水的原因。因?yàn)榫凭芏缺人?，你所說的酒精含量越高，混的水就越少，造成混合物的密度變小。其實(shí)就是相同的體積但是輕了
10，白酒釀制發(fā)酵過程水泥池低有很多水這水是怎么形成的水多好還
今天也碰到一個(gè)窖池沒有黃水，糖化賠菌都正常，入池溫度23. 不知道為什么這個(gè)發(fā)酵池沒有黃水，明天烤酒心里沒有底水是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，水要少好。叫黃水,它的顏色呈黃褐色但層次不同.. 多少和你封窖的高度成正比...大半是釀酒過程所加的水,糧食里肯定含水.不過少數(shù)..工藝?yán)碚撋鲜且线m..不能太多,也不能太少...實(shí)際工作中濕糟發(fā)酵的要好些..酒質(zhì)要好的多...它里面含酒可蒸餾時(shí)用作底水..個(gè)人實(shí)踐中有過兩口窖底漏的,一滴黃水都沒的...不過釀出的酒還非常好...科學(xué)的解釋我都沒搞懂. 酒 博大精深啊.p j fnogrn 這是專業(yè)上所說的黃水。與糧食本身所含有水分、吸收的水分、釀酒過程所加的水及發(fā)酵作用有關(guān)。黃水多了少了都 不好。以四川大曲酒的生產(chǎn)為例，窖池里黃水一般有50厘米左右。這是常說的酒醋 水多少要看用的發(fā)酵劑 用糖化酶要多一點(diǎn) 其實(shí)那個(gè)水也含有酒的 可以烤出來
