一．如何識別葡萄酒的典型性
1．雖然葡萄酒文化在國內(nèi)已經(jīng)開始逐步普及，但消費者對葡萄酒品質(zhì)最重要的衡量指標之一——典型性仍然知之甚少。
2．針對這種情況，有葡萄酒專家在10月16日舉行的“中國釀酒葡萄引進112周年”的紀念活動中指出，消費者選擇葡萄酒不應(yīng)該只是簡單地認品牌，更要學(xué)會鑒別產(chǎn)品的口感和香味特點，選購具有典型性的葡萄酒。
3． 專家介紹說，葡萄酒的呈香物質(zhì)有三百種，相互作用產(chǎn)生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及橡木香，形成一篇抑揚頓挫的優(yōu)美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風(fēng)格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。
4． 專家進一步解釋，葡萄酒的果香是葡萄酒的靈魂，來源于不同葡萄品種的漿果香氣。不同的紅葡萄品種，具有不同的果香成分，因而釀成的紅葡萄酒果香也就不同，形成各自相異的典型性。
5．優(yōu)質(zhì)紅酒的果香濃郁而飽滿，有青椒、紫羅蘭、草莓等各種氣味。 “懂得欣賞迷人香氣以及辨識口感的典型性，已經(jīng)形成葡萄酒消費圈內(nèi)一股新的時尚風(fēng)潮”專家在會上告訴記者，越來越多喝葡萄酒的人會在席間交流對酒的鑒賞感受，他表示張裕將擔當普及葡萄酒鑒賞專業(yè)知識的角色，積極推動這股風(fēng)潮。
6． 據(jù)悉，張裕決定投資3000萬打造中國最大規(guī)模的蛇龍珠基地發(fā)展計劃，進一步發(fā)展這種在國際上具有鮮明典型性的釀酒葡萄。
7．在中國釀酒葡萄的百年發(fā)展歷程中，蛇龍珠是目前唯一被國際廣泛認可的由中國人自己培育的釀酒葡萄品種，在煙臺表現(xiàn)最為優(yōu)異。
8．張裕以蛇龍珠為主要原料，應(yīng)用獨有的釀制技術(shù)調(diào)配出張裕解百納的獨特典型性。 專家認為張裕解百納為香氣濃郁，具有典型的胡椒、黑醋栗果實香氣，尤其是有一種“雨后割過的青草味道”的典型性。
9．這種獨特的典型性由其主要原料蛇龍珠決定。 有行內(nèi)人士指，目前國內(nèi)消費者逐步開始了解和重視葡萄酒的典型性，國內(nèi)葡萄酒業(yè)在典型性方面的競爭還處于起步階段，這為國內(nèi)葡萄酒企業(yè)提供了一次利用差異化競爭進行超越或領(lǐng)跑的絕佳時機。
二．如何品嘗葡萄酒?
1．一。品酒前準備工作及注意事項觀察酒的標簽酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設(shè)計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。
2．一般國家相關(guān)部門都會對酒的標簽所要標明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準則。
3．酒標一般會標注以下內(nèi)容：商標 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關(guān)人員在品嘗活動結(jié)束之前了解酒標上的任何內(nèi)容。
4．酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸 ”。
5．因為一瓶經(jīng)過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應(yīng)過程一樣。
6．一般葡萄酒的呼吸時間根據(jù)酒的特征從0。5到2小時不等。 。。。展開一。品酒前準備工作及注意事項觀察酒的標簽酒標就是一瓶酒的檔案，我們可以通過它了解酒的故事；而且酒標的設(shè)計同時也能夠體現(xiàn)出酒的風(fēng)格特色(取決于釀酒者的喜好)。
7．一般國家相關(guān)部門都會對酒的標簽所要標明的內(nèi)容做了詳細的規(guī)定；基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關(guān)于酒的說明，但并非唯一準則。
8．酒標一般會標注以下內(nèi)容：商標 葡萄品種(所占比例) 生產(chǎn)地區(qū) 釀造年份 分裝年份 葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設(shè)計釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址 注：對于一些專業(yè)的品鑒活動不允許相關(guān)人員在品嘗活動結(jié)束之前了解酒標上的任何內(nèi)容。
9．酒的呼吸品嘗前通常要將葡萄酒轉(zhuǎn)換至另一容器，作用除了將酒與酒瓶中所產(chǎn)生的沉淀物分離之外，還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸 ”。
10．因為一瓶經(jīng)過長期貯存的葡萄酒在飲用前，為了更好的將它的特色發(fā)揮出來，讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序；就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應(yīng)過程一樣。
11．一般葡萄酒的呼吸時間根據(jù)酒的特征從0。5到2小時不等。另外，像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉(zhuǎn)換容器，但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。
12．侍酒溫度葡萄酒根據(jù)產(chǎn)品特征的不同，他們的最佳飲用溫度也有所區(qū)別。為了讓葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來最大程度的樂趣；在侍酒時要注意酒的溫度。
13．以下是各種酒大致的適宜溫度：豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏) 15-20攝氏度清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) 12攝氏度左右干白葡萄酒和桃紅葡萄酒 10-12攝氏度甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒 5攝氏度左右這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。
14．品酒的次序在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒，通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗；所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋，品嘗的次序也非常重要。
15．一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒，總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。酒杯的準備要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力，合適的酒杯不可或缺。
16．酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色，同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。
17．所以一只好的酒杯應(yīng)該：無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。通常選用的酒杯有：波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。
18．二。葡萄酒的品嘗品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。視覺評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經(jīng)開始；在侍好酒以后，品嘗者應(yīng)該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態(tài)。
19．理想環(huán)境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經(jīng)可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。
20．嗅覺嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺)。
21．好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。味覺為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
22．品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結(jié)構(gòu)和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
23．最后將酒吐出或喝下，再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右?？谇焕锏膭幼髌咸丫坪热肟谥泻螅囝^以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)以及舌根的位置接觸。
24．葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下兩小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發(fā)英文字母“F”，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。
25．)當葡萄酒在口腔內(nèi)的各個味覺感應(yīng)區(qū)發(fā)生作用，此時應(yīng)專注地去體會并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu)(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
26．葡萄酒在口中的留置時間根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與質(zhì)而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。
27．如果葡萄酒含在口中的時間過久，那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。大致程序：侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄評分大致標準及注意事項：品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。
28．這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)；品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。
29．打分結(jié)果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。三。品嘗過程中詞匯的運用顏色白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深)紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺)酒體透亮度澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光香氣葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。
30．水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿。。。鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合。。。植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油。
31．。。焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草。。。動物味：野味、狐味、生肉。。。化學(xué)味：硫磺、鐵銹味、氧化味。
32．。。辛烈味：胡椒、姜。。。樹木味：香草、松樹、橡木。。。根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學(xué)氣味三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味和香料氣味等味覺及均衡性由于每款酒都會因品種和釀造方法的區(qū)別，從而造成酒中殘?zhí)?、酸度、苦澀感、醇、香氣等各影響品質(zhì)的因素融合后有不同的感覺。
33．用于形容酒體的詞匯有：成熟、圓潤、柔和、怡悅、均衡、刺痛、氣泡、豐滿、厚重、輕盈、細致、年輕、寡淡、瘦弱、破敗、苦澀、空洞、生以上形容詞匯僅供參考和借鑒之用，實際品嘗過程中只要方法正確用心體會；你就會沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。
三．怎么用熟悉的詞語來形容葡萄酒的風(fēng)味
1． 雨后泥土的氣息（Petrichor）“雨后泥土的氣息”一詞最早出現(xiàn)于1964年，當時澳大利亞的研究人員為了描述夏季雨水的氣味而創(chuàng)造了這個詞。
2．準確來說，這個詞指的是雨水和揮發(fā)后的油落到地面，和潮濕泥土釋放出的微生物共同作用產(chǎn)生的氣味。對于一些人來說，這種氣味很優(yōu)雅，它有著一種獨特的泥土和礦物氣息，非常清爽（如果你也有同感，那你一定是一個天生的葡萄酒狂熱愛好者）。
3．這種氣味在紅葡萄酒和白葡萄酒中都可以感受到。一些人認為這種礦物氣息來自泥土，不過最新的研究表明，這種氣息應(yīng)該是由微生物帶來的。
4． 有棱角的（Angular）“有棱角”是一種很難描述的感覺，這個詞主要是用來形容一款酒清淡又尖銳，不是那么易飲，就好像在你口中放了一個三角形。
5．奇怪的是，這個詞不僅僅被用來評價那些評分較低的葡萄酒，很多獲得高分評價的葡萄酒也被貼上了“有棱角”的標簽，以描述這款酒的口感（主要是極高的酸度）完全了掩蓋了這款酒的果味。
6．不過，隨著葡萄酒熟成的時間越來越長，這種特性會慢慢減弱，葡萄酒也會變得更加柔和（柔和是有棱角的對立面）。
7． 油脂感的（Unctuous）這個詞是用于描述舌頭中部感受到的厚重和油滑的口感，主要用于描述白葡萄酒和甜酒。
8．這種口感主要是由釀酒過程中的蘋果酸—乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）帶來的。
9．蘋果酸—乳酸發(fā)酵會將酒中青澀的蘋果酸轉(zhuǎn)化為更柔和的乳酸，從而使得葡萄酒嘗起來有奶油的質(zhì)感。這一步驟在釀造紅葡萄酒時很常見，卻很少用于白葡萄酒，因此更加值得注意。
10．典型的可以用“有油脂感”來形容的酒就是眾所周知、廣受喜愛的在橡木桶中熟化的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒。
11． 封閉的（Closed）想要了解一款封閉的葡萄酒嘗起來是怎樣的，最好的方法就是在品嘗前先把葡萄酒放入冰箱中冷藏。
12．低溫減緩了葡萄酒中酒精的揮發(fā)速度，也抑制了葡萄酒的香氣。當你品嘗時，你會發(fā)現(xiàn)酒中的果味減弱，結(jié)構(gòu)特點（單寧和酸度）卻得以凸顯，酒也因此嘗起來又澀又酸。
13．一款葡萄酒之所以封閉，一種可能是由于其尚處于年輕階段，果香還未釋放，還有一種可能就是果香在葡萄酒釀成時就很寡淡。
14．有兩種方法可以提升封閉的葡萄酒：一是醒酒，二是熟化。如果葡萄酒品質(zhì)確實不佳，則可以用來調(diào)配桑格利亞汽酒（Sangria）。
15． 肉感的（Fleshy）如果你喝一款酒時感覺像在吃水蜜桃，那么你就可以形容這款酒是有肉感的。這個詞常用來描述產(chǎn)自溫暖年份或溫暖地區(qū)的成熟葡萄酒。
16．有些人還會用這個詞來描述余味，形容葡萄酒在回味時耐嚼飽滿。 單寧甜美（Sweet Tannins）單寧是舌頭感受到的干燥和粗糙的感覺，余味中常常可以明顯感覺到單寧的存在。
17．如果形容一款酒單寧甜美，那么釀造它的葡萄一定是完全成熟的。因為成熟葡萄的葡萄籽會從青色變成褐色或棕色，這表明葡萄籽中的酚類物質(zhì)也成熟了，而酚類物質(zhì)會柔和紅葡萄酒中的苦澀感。
18．這個詞常用于形容口感豐富，果味濃郁的紅葡萄酒。 優(yōu)雅的（Elegant）這個詞是奔放的對立面，常用來形容酒體輕盈，帶有高酸度和濃郁水果風(fēng)味的葡萄酒。
四．葡萄酒的性質(zhì)
促進血液循環(huán)
