白酒怎么制作醬油，家庭自制醬油網(wǎng)上有些方法了總覺得對古法釀制醬油有信任如有

如果真的要自己做醬油醋酒，可以教你制作方法。做好了接著發(fā)展成員成立一個俱樂部也是好事。我會在我的空間里詳細介紹的。

你好！非常好。我已經(jīng)行動了。有成果回來跟朋友分享。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

我是自己吃還是想賣的??？古法成本高哦

還是買的方便。

說到醬油，相信大家都知道，它是烹飪中不可缺少的一種調(diào)料，主要原料是黃豆，以咸味為主，可以增鮮提色，尤其是對于肉類菜品來說，醬油還能夠起到去腥的作用，因此也深受很多人的歡迎。醬油各大超市都有賣，但是總感覺，外面買來的醬油，里面加的有添加劑，吃的不怎么安心，所以想吃醬油，還不如自己在家制作，即體會了做美食的樂趣，又吃的放心，健康安全又簡單。下面就給大家分享下自制醬油的做法。食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克制作方法：1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右；4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了，做法很簡單，喜歡的朋友不妨試一試哈，

酒糟做不了醋也做不了醬油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已經(jīng)沒有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋還得加淀粉質(zhì)原料。要做醬油得加蛋白質(zhì)原料。

一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶 本發(fā)明是涉及一種利用啤酒廢酵母及酒糟為原料制造醬油的方法的專用復合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分組成的復合酶：復合纖維素酶30％，殼聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果膠酶5％本發(fā)明的應(yīng)用方法，其特征在于(1)將復合酶與水以1∶10混合，(水溫度低于40度，ph價值6.5)(2)將酵母與酒糟按比例混合，升溫滅菌并適度變性，與醬油曲混合時加入0.3‰復合酶液體進入正常發(fā)酵。本發(fā)明是多種酶制劑的復合配方；本發(fā)明可以降低醬油的生產(chǎn)成本；本發(fā)明可以提高醬油氨基酸態(tài)氮的含量，無鹽固形物質(zhì)的含量，豐富香味物質(zhì)；本發(fā)明的產(chǎn)物中有一定數(shù)量的殼寡糖的存在。本產(chǎn)品具有保健的性能優(yōu)勢和巨大的商業(yè)價值。 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法 一種采用啤酒酵母泥生產(chǎn)核酸特鮮醬油的制備方法，以啤酒酵母為原料，通過濃鹽法提取蛋白質(zhì)和核酸(以下簡稱鹽法提取)；然后選用麥芽根為基質(zhì)提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母細胞中的蛋白質(zhì)和核酸，以獲取呈味的增鮮力極強的5’-核苷酸(以下簡稱酶法水解)；上述鹽法提取、酶法水解后所得到的水解液與醬油發(fā)酵料混合，進一步調(diào)制成色香味俱佳的超鮮醬油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白質(zhì)和核酸提取得率較高的條件。

醬油是我國傳統(tǒng)的調(diào)味品，目前醬油的釀造方法是以黃豆等蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)為主料原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成。在固態(tài)白酒發(fā)酵生產(chǎn)過程中，既有乙醇的生成，又有許多有機物的產(chǎn)生(酸、糖、氨基態(tài)氮等 )。這些有機物一部分通過蒸餾餾入酒中，另一部分和水、色素等物質(zhì)合成一種呈琥珀色的水漿伴隨釀酒產(chǎn)出，即黃水。從其生成途徑不難看出，黃水是釀酒發(fā)酵池內(nèi)優(yōu)質(zhì)糧食在微生物作用下經(jīng)長時間發(fā)酵代謝產(chǎn)生的液體，具有天然的色澤，含一定量的蛋白質(zhì)、氨基態(tài)氮、半纖維素，較多的有機酸及微量元素，成分和色澤與醬油近似，均是由淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)原料經(jīng)微生物發(fā)酵而成，是一種極佳的醬油生產(chǎn)原料。與此同時，在傳統(tǒng)的固態(tài)白酒蒸餾過程中，為了在一定程度上提高酒質(zhì)，一些企業(yè)的普遍做法，是將黃水倒入蒸餾底鍋中作為酒糟在蒸餾取酒過程中的蒸酒用水，蒸酒后從而形成本發(fā)明的主要原料之一底鍋水。從底鍋水的產(chǎn)生途徑不難發(fā)現(xiàn)：底鍋水實際就是黃水經(jīng)過蒸餾過程 ( 也可以說叫熬煮過程 ) 后的液體物質(zhì)。經(jīng)過試驗表明，底鍋水在經(jīng)過蒸餾過程后，雖然各組分與其上部蒸餾糟醅進行了物質(zhì)交換，但其主要成分及其含量在蒸餾前后變化并不明顯，一些具有揮發(fā)性的不良異味物質(zhì)，通過熱反應(yīng)被分解去除或揮發(fā)掉，同時還吸收了糟醅中的部分呈香呈味物質(zhì)，與黃水一樣，也是一種極佳的醬油生產(chǎn)原料。目前，黃水和底鍋水資源化技術(shù)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展，如制作酯化液、人工窖泥生產(chǎn)營養(yǎng)液、生產(chǎn)食醋、提取色素、乳酸鈣等等，但是仍剩余一部分并未得到有效的綜合利用，相當多黃水或底鍋水被作為廢水處理掉或直接排放，既造成了嚴重的環(huán)境污染，又浪費了寶貴的可再生利用資源。因此，采用白酒釀造伴生品黃水或底鍋水作原料生產(chǎn)醬油，與傳統(tǒng)醬油生產(chǎn)相比即可節(jié)約大量糧食，降低生產(chǎn)成本，又可全面有效地利用釀酒伴生品資源，保護生態(tài)環(huán)境。以上是用固態(tài)白酒釀造黃水或底鍋水為原料，生產(chǎn)出物美價廉的醬油的工藝方法，以便更全面有效的綜合利用釀酒伴生資源，避免丟棄浪費、污染環(huán)境，從而達到提高資源利用率、保護生態(tài)環(huán)境的目的。

大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。根據(jù)生產(chǎn)中e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333431373236原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同，又可分為清蒸清渣、清蒸續(xù)渣、混蒸續(xù)渣等工藝，這些工藝方法的選用，則要根據(jù)自己所生產(chǎn)產(chǎn)品的香型和風格來決定。 它的特點是突出清字，一清到底。在操作上要求做到渣子清，醅子清，渣子和醅子要嚴格分開，不能混雜。工藝上采取原料、輔料清蒸，清渣發(fā)酵，清渣蒸餾。要求清潔衛(wèi)生嚴格，始終貫徹一個清字。著名的汾酒就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。混蒸續(xù)渣就是將發(fā)酵成熟的酒醅，與粉碎的新料按比例混合，然后在甑桶內(nèi)同時進行蒸糧蒸酒，這一操作又叫混蒸混燒。出甑后，經(jīng)冷卻、加曲，混渣發(fā)酵，如此反復進行。大部分濃香型曲酒采用該種方法生產(chǎn)?；煺衾m(xù)渣法可以把各種糧谷原料所含的香味物質(zhì)，如酯類或酚類，香蘭素等，在混蒸過程中揮發(fā)進入成品酒中，對酒起到增香的作用，這種香氣稱為糧香，如高粱就有特殊的高粱香。另外在混蒸時，酒醅含有的酸分和水分，加速了原料的糊化。蒸酒時由于混入新料，可減少填充料的用量，有利于提高酒質(zhì)。采用混蒸續(xù)渣法生產(chǎn)，投入的原料能經(jīng)過三次以上的發(fā)酵，才成為丟糟，所以原料利用率比較高。 原料的蒸煮和酒醅的蒸餾分開進行，然后混合進行發(fā)酵。這種方法既保留了清香型白酒酒味清香純正的質(zhì)量特色，又保持了續(xù)渣發(fā)酵酒香濃郁，口味醇厚的優(yōu)點。

需要吧

醬油的做法醬油是一個很常見的調(diào)料，而且醬油也有幾種，比如老抽和生抽就是常見的醬油，但老抽顏色比較深，所以比較適合拿來上色而不是調(diào)味，生抽就比較適合調(diào)味了，接下來我們來說下醬油的做法吧。家庭自釀醬油醬油不一定要在外面買，自己在家釀也是可以的，那么家庭自釀醬油怎么釀呢？首先選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油。醬油怎么做出來的醬油是生活中比較常見的調(diào)料，顏色通常是黑紅色的，可是醬油怎么做出來的呢？醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。通常醬油的原料有食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克。醬油是由醬演變而來，中國古代勞動人民在數(shù)千年前就已經(jīng)掌握釀制工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。傳統(tǒng)醬油的制作方法現(xiàn)在有很多添加了各種口味的醬油，但大多數(shù)人還是喜歡傳統(tǒng)的醬油，那么傳統(tǒng)醬油的制作方法是什么呢？準備五斤豆子，將豆子洗干凈，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之后把水瀝干，自然冷卻。這時候準備拌面，拌面一般需要8兩就行了，將面粉放入干鍋中炒熟，炒出焦黃色就可以了。將面粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，將制曲成功的豆子放進干凈的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴曬。一周以后再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進干凈的瓶子里再暴曬半個月左右，就能夠食用了。

食材：黃豆1000克，面粉250克，麥皮50克,醬油曲精1克，飽和鹽水，八角1克，陳皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、紅糖150克制作方法：1、選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小時左右，然后把黃豆洗凈瀝干，去除里面不好的黃豆，然后用壓力鍋煮熟；2、煮黃豆的同時，可以將鍋燒熱，把面粉和麥皮倒入鍋中，炒至微焦黃色；3、將煮熟的黃豆撈出，均勻的攤在盆中冷涼，然后將炒好的面粉和麥皮，再加醬油曲精倒入盆中，將其翻拌均勻，再把拌好的黃豆裝于竹篾類器具中，大概攤2厘米厚左右，蓋上蓋子，放到室內(nèi)溫暖的地方進行制曲，大概24小時左右；4、待黃豆表面長滿黃綠色的袍子，并且飄散出曲香為止，再把黃豆曲倒入沖洗干凈的壇子里面，加入飽和鹽水，將豆子全部淹沒后，在上面撒上一層薄鹽，然后將壇子放到陽光下暴曬，經(jīng)過三個月左右日曬夜露即可成為醬醪；5、采用鹽水浸泡醬醪三次，第1次加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，最后2次各浸泡7天。6、將三次吸出的醬液混合在一起，經(jīng)過10天日光暴曬，沉淀，然后往里面加入八角，陳皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，紅糖和食用鹽（使醬液鹽分濃度達到17%，大約5-8千克醬油左右），放到鍋中煮沸，過濾后即成為五香黃豆醬油。這樣即香又好吃的黃豆醬油就制作好了

紅醬油的味道：咸甜味 主料：方法一原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克。 方法二原料：上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克、清水100克、小蘇打20克。 紅醬油的特色： 咸甜并重，鮮香醇厚。 方法一： 將上等醬油400克，加入冰糖250克、花椒30克、桂皮30克、甘草30克，浸泡1個月，去掉雜質(zhì)即成。 方法二： 速制：將以上諸料入鍋加清水100克，加小蘇打20克，用文火慢熬，待冰糖化盡，香味已出打去雜物，倒入容器，下入味精20克，待涼即成。

選著好的黃豆。以大豆和/或脫脂大豆，小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪。再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。

很多，很多麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。五味醬配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法：將所有材料混合均勻即可。蒜泥醬蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。做法：將所有材料混合均勻即可1烤肉醬 材料: 醬油3大匙 ,蠔油3大匙 ,麥芽糖3大匙,五香粉少許 ,胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙,酒1大匙 ,水400cc (約1杯半~2杯) 做法: 所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成 備注: 剩余的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用 來燒烤外還能適用于肉類及海鮮料理 2素烤肉醬 第一種： 醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。 第二種： 辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。 第三種： 醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。 第四種： 愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬 1罐 : 1罐 (混合均勻)。涂在玉米上有外面小販賣的那種味道!1. 可樂烤肉醬： 材料：薄鹽醬油 2 小匙、蕃茄醬 2 大匙、檸檬汁 2 大匙、代糖適量、可樂 200ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻，放於鍋內(nèi)，以小火慢煮約 10-15 分鐘后即可。 特色：口感酸酸甜甜 2. 味噌烤肉醬 材料：味噌 15 克、味霖 1 小匙、薄鹽醬油 1 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：對於喜歡味噌口味的人，建議可以試試看，清淡不膩。 3. 特調(diào)烤肉醬 材料：薄鹽醬油 1 大匙、蕃茄醬 1 小匙、味霖 1/2 小匙、香油 1/4 小匙、代糖適量、開水 50ml 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：口味較為清淡，建議可用於腌肉，可將腌肉醬汁於烤肉時涂抹於食物上。 4. 蘋果酢烤肉醬 材料：烤肉醬 1 大匙、無糖蘋果酢 3 大匙、代糖適量 做法：將上述所有材料調(diào)勻即可 特色：可夠市售不加糖蘋果酢，熱量會較低，對於喜歡嘗鮮，建議可試試此烤肉醬，烤肉入口時混合蘋果酢酸酸的味道，別有一番特殊風味。

家庭自制醬油:取黃豆2.5公斤、面粉500克、麥麩250克、食鹽1.8公斤。黃豆放入容器內(nèi)加清水浸過20厘米，充分攪拌除去雜質(zhì)，換水浸4-8小時到豆粒膨脹無皺紋，手指能把豆瓣掐斷為度，用清水漂洗幾遍，晾干。放入籠屜內(nèi)在110℃恒溫下蒸煮3-4小時，?；馉F2小時后留在籠屜內(nèi)。第二天取出將豆與上述配料混勻裝入盆具，料厚3-4厘米，放到空屋的木架上發(fā)酵，先開門窗散透水氣，再封閉在28-30℃的溫度發(fā)酵，3-4天后便出現(xiàn)菌絲。這時進行上下翻料，半開窗散去霉氣。到用手抖料有粉狀飛揚時即變成"曲"。把曲裝入缸里，每5千克曲料加入2波美度的鹽水5千克，曝曬，使料發(fā)酵，每天用木棍拌幾次，后隔幾天拌1次，2-3個月后用紗布袋榨去殘渣即成。

京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。 蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙 酸辣醬 材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。 調(diào)味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。 做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。 蒜茸醬 材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。 做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。 甜雞醬 材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。 做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。 烤肉醬 材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。 做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。 蔥汁 材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。 做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。 備注：可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。 醋溜汁 材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。 做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可。 備注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。 炸醬 材料：豬絞肉150公克，豆干5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。 調(diào)味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。 做法：豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。 辣椒油 材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。 做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。 五味醬 材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。 調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。 做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。 備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。 麻辣醬 材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。 做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。 參考資料： http://changsha.sohu.com/life/szy/200604/life_30706.html

教你萬能醬油醬香肉嫩的做法

材料1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。做法1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟；面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2－3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。（以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準）4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%（約10-15斤醬油），加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過約24小時后料溫上升，豆粒表面長滿了白色菌絲，此時用鏟將豆分成幾塊翻過來，經(jīng)過約24小時，期間約5小時打開蓋子1次，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。(以上時間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長情況為準)4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽光下，經(jīng)過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

第一步要先蒸豆,釀制醬油的黃豆要選擇春黃豆,要先把黃豆在水中侵泡,時間長短要適宜,要讓黃豆能夠充分的吸收水分,要以豆皮起皺了為限度,然后要放進蒸籠里面蒸5個小時左右。第二步要采取發(fā)酵的方法,把黃豆鋪在竹籬上面,在室內(nèi)發(fā)酵,要注意屋子里面的溫度要達到37攝氏度以上為好。把發(fā)酵好了的黃豆放進木桶進行釀制,把黃豆、食鹽、清水按照10:3:4的比例進行釀制,一層黃豆,然后撒一層精鹽,然后潑水,按照這樣用牛皮紙封好。要經(jīng)過四個月的釀制,把蓋子拿掉,出來的就是醬油。還要放一些糖漿,和醬油的比例為10:12,不放就不好吃。放在陽光底下暴曬,要曬大約10多天,這樣可以起到滅菌的作用。

材料霉蠶豆，水和鹽，白酒做法步驟一：在市場或者網(wǎng)上買發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場都有賣，尤其是小城市，一般一兩塊錢一斤。買不到的地方，可以去網(wǎng)上買，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會加紅糖什么的，不過我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會進灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三：暴曬，這個環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺，所以露臺上曬的。但成都太陽不是很多，所以曬了三個月醬油也不是很香，放到今年味道才開始好起來。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個月，曬的過程中，過幾天要在清晨的時候用勺子攪壇子，充分攪均勻。也經(jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過淡或者有酸味，就要及時加鹽。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會壞的，還越放越香。