一．我做的葡萄酒為什么是辣的
1．如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。如果發(fā)酵過程沒有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。
二．自釀葡萄酒度較辣怎么回事
1．發(fā)酵時(shí)糖加多了，也可以說成發(fā)酵太充分了。度數(shù)反映的是酒精含量，酒精源自發(fā)酵時(shí)葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?xì)怏w。
2．如果糖分充足，那么在酒精度數(shù)到達(dá)16度左右時(shí)，由于超過了酵母的忍耐能力，酒精會(huì)將酵母殺死發(fā)酵液自然停止。
3．這時(shí)候如果還有糖分剩余那么葡萄酒依舊的甜的，但酒精度數(shù)就會(huì)較高。如果糖分不夠的話酵母會(huì)將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)糖分消失時(shí)發(fā)酵停止，這時(shí)候酒就沒有甜味也就是干的。
4．如果自釀葡萄酒不想要高度數(shù)又想要甜的，可以在發(fā)酵完成之后再加入糖。當(dāng)然發(fā)酵前也可以少加一些，要不度數(shù)太低，等到發(fā)酵完過濾好酒液穩(wěn)定后再加第二遍糖就可以了。
三．自己釀的葡萄酒為什么有點(diǎn)辣
1．自釀葡萄酒很辣，可能是剛釀好的葡萄酒，酸度較高，酒味較濃，口感粗糙，不柔和的感覺，靜置存放幾天會(huì)好多了。
2．如果發(fā)酵葡萄酒衛(wèi)生條件差，感染雜菌，會(huì)帶來有害物質(zhì)的生成，葡萄酒口感就會(huì)表現(xiàn)為辣味或其他異味。如果發(fā)酵過程沒有感染雜菌現(xiàn)象，那就只是剛做的酒口感粗糙，放幾天就會(huì)柔和許多。
四．我喝自己做的葡萄酒有點(diǎn)辣怎么回事
那是 正常的 一辦糖少了會(huì)出現(xiàn)的 那是酒精度過高 才會(huì)出現(xiàn)辣的口感 不影響的