白酒 酒窖怎么建，請問如何建造儲存白酒的酒窖

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

農(nóng)村家里的地下酒窖1，恰當(dāng)選地址，酒窖的位置必須遠(yuǎn)離熱源和震源。2，保溫措施，酒窖的墻體和頂?shù)乇仨氉龊帽靥幚?。墻體需要測量，計算，從而得到一個比較準(zhǔn)確的數(shù)值來滿足各個空間的儲藏要求。3，為木門做好保溫隔音措施。必須在木門中間添加一層保溫材料，并在其四周粘上隔音棉條。另外，木門一定要選擇優(yōu)質(zhì)材料，否則容易變形。4，照明器材。酒窖的照明，最好選用冷光源作為照明器材。5，為酒窖學(xué)好空調(diào)。空調(diào)是整個酒窖的心臟，一旦酒窖空調(diào)選擇有問題，所有的藏酒都可能被影響。所以在選擇空調(diào)的選擇上十分重要。6，定做適宜的酒架。根據(jù)存放白酒的數(shù)量，酒瓶規(guī)格，選擇不同的材料制作酒架，最好選擇木制酒架，便于白酒安全的存放和管理。酒窖的內(nèi)部用具。酒架，不管從觀賞性還是實用性上來說，實木酒架是最常用的，也是最適合瓶裝酒儲藏的酒架。梯子用于存貨和取貨。推車用于搬運(yùn)貨物。

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標(biāo)準(zhǔn)去做具體可以和我溝通。

文章參考來自作者網(wǎng)站 概述: 大曲酒的發(fā)酵容器一般采用地下散口式，便于保溫和操作。傳統(tǒng)發(fā)酵容器的容積一般為6~10m3。為便于機(jī)械化出醅，有越來越大的趨勢，目前大的發(fā)酵池為20~40m3。因白酒的香型而異，大曲酒的發(fā)酵池大小及材質(zhì)也不一。 濃香型酒有:五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河大曲、劍南春等 (1)傳統(tǒng)窖：傳統(tǒng)窖以黃泥筑成。平均容積為10m3，以6~8m3為最好。長與寬之比為2:1深為1.5m。以底小口大為宜。窖底一般不設(shè)排水溝。以利于維護(hù)老窖。 (2)人工新筑窖：有的名酒廠新筑窖、其長與寬之比為(1.2-1.4)：1，深為1.6-1.8m，容積為11.2~16.8m，即裝8-12甑酒醅。 筑窖的具體過程和要求如下: ①筑窖材料:由優(yōu)質(zhì)泥、窖皮泥、老窖泥、老窖黃水液、大曲粉、楠竹釘和些麻絲組成、禁用方磚、條石、水泥等材料。 ②排窖基:選擇地貌、土壤、土質(zhì)均恰當(dāng)?shù)慕鸦?，以土壤母質(zhì)為黏性強(qiáng)的黃泥最好，開方挖土。一般按地形排列容基。以便釀酒操作機(jī)械化。 ③筑窖墻:用未經(jīng)晾干水分的新鮮黏性黃泥筑窖墻，要用力筑緊，立埂(寬)厚度為窖底基1.5m、平地面為1m;橫埂(長)厚度為窖底基1m，平地面為65cm。還要用墻板掌握好密墻呈一定的斜度。窖與窖之間的橫埂，決不能打單墻，要打雙墻(指厚度)、填泥時還要筑緊。若隨意減少墻的摩度，則在使用時易出現(xiàn)垮塌現(xiàn)象。 ④釘窖釘:將窖釘釘人窖墻至15~20cm:窖釘?shù)拈g距為10cm。窖釘鋪完后，呈45”的斜角。 ⑤搭窖壁:用苧麻絲纏窖釘頭后，將搭窖泥運(yùn)到窖底，將其(發(fā)酵泥)一團(tuán)團(tuán)用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窩形的黃水坑1個，新窖筑成后，不能散開不用，以免窖泥干裂，應(yīng)立即使用。 青香型酒有:汾酒、汾陽王酒、同山燒等 (1)地缸：一般地缸直徑為0.7~0.9m，高為1~1.6m，相鄰兩缸的中心距為1m。 (2)水泥窖：瓷磚貼面、陶磚貼面、水磨石或水泥磨光打蠟等材料和工藝制作的窖面較好。所用的水泥為高標(biāo)號水泥或耐酸水泥。不能用普通磚貼面。通常窖底呈3%的斜率，并設(shè)有排水溝，由地溝、鑄鐵管或耐酸塑料管道通窖底水井，用排污泵將黃水提升排出。 醬香型酒有:茅臺、習(xí)酒 等 一般用石塊、黏土、砂石筑窖，以瓷磚貼面或為水磨石面。 歡迎讀者提出寶貴意見和建議，一起敦促我們進(jìn)步，謝謝！ 文章參考自(作者企業(yè)網(wǎng)站)

至少2米以上深度，不然操作起來不方便。裝酒少，以后擴(kuò)建也不方便。酒窖分為兩種，一種是裝散酒，一種是裝成品件。裝散酒要求高，散酒就是要磚混結(jié)構(gòu)，水泥表面，用環(huán)氧樹脂做防腐涂層。成品件要有通風(fēng)裝置，防止發(fā)霉情況。

1、正確選址：最理想的酒窖是地平以下的地下室內(nèi)，通常情況下越深越好，主要是要遠(yuǎn)離熱源，因為陰暗濕冷是葡萄酒貯存的最佳環(huán)境。別墅裝修客戶根據(jù)個人喜好，如有需要的話一般選址在地下室面積從十幾平方到幾十平方均可。2、空間處置：酒窖設(shè)計師依照客戶的需求，融合歐式酒窖的設(shè)計理念，對排水、通風(fēng)、地面、頂部、墻體進(jìn)行有效處置。3、溫濕措施：葡萄酒對溫度和濕度的要求是苛刻的正常陳貯溫度在10℃~16℃濕度在55%75％。設(shè)計師視葡萄酒為嬌貴的生命液體，運(yùn)用仿生態(tài)模擬技術(shù)，需對墻體測量、通過精確計算得到一個精準(zhǔn)的數(shù)值來滿足各個空間的貯藏要求。4、光感設(shè)計：由于白熾燈會產(chǎn)生熱能；熒光燈發(fā)生大量不可見紫外線，紫外線嚴(yán)重破壞葡萄酒酒體結(jié)構(gòu)，所以都不能作為酒窖的照明光源。酒窖選取最好的冷光源照明系統(tǒng)。根據(jù)酒窖空間環(huán)境的使用功能、視覺效果及藝術(shù)構(gòu)思來確定照明的布置方式、光源類型、燈具造型及配光方式。5、木榫酒架：根據(jù)存放葡萄酒的數(shù)量，酒瓶規(guī)格，尚泰設(shè)計出精美的酒架結(jié)構(gòu)，進(jìn)口柚木原料中含有一種 單寧酸因子，能充分促進(jìn)葡萄酒幼稚，制做酒架的極品木料；而全部采用了全手工對接的木制榫眼結(jié)構(gòu)，天然原木強(qiáng)力木榫，緊密牢靠穩(wěn)固實木酒架，沒有金屬的摻雜。6、酒窖木門：門是整體酒窖中保溫最薄弱的環(huán)節(jié)，選用橡木和國內(nèi)的一些優(yōu)質(zhì)硬雜木，中間添加一層保溫材料，并在四周粘上隔音棉條，可以有效防止酒窖木門兩側(cè)不同的溫、濕度影響而變形。擴(kuò)展資料設(shè)計要求木板骨架：墻壁事先處理需要安上2x6或2x4的木板骨架，內(nèi)置一些防凍或保溫材料，寒冷地帶地板也要進(jìn)行保溫處理。隔熱保溫：隔熱保溫的要求取決于酒窖的外部環(huán)境，也取決于酒窖的地下深度。酒窖在裝修施工時可以直接在墻上噴涂保溫涂料如2LB的Polyurethane, 這種處理可以給酒窖帶來一定的隔熱效果。隔熱問題也有其他一些處理方式，目的是保持室內(nèi)的冷度，趕走熱度，控制濕度。酒窖的門：酒窖的門通常應(yīng)該有框架和排氣孔，如果美觀不是主要標(biāo)準(zhǔn)的話，帶有保溫層的鐵門也是可以考慮的。主要問題是門上要有排氣和帶有門欄。玻璃門不保溫，選用時則需要大一型號的制冷設(shè)備如空調(diào)機(jī)等。防潮墻：墻面和天花的用料應(yīng)該擁有防潮功能，能夠防潮的墻面方便油漆。如用木材作為防潮墻壁，則應(yīng)選用沒有味道的木材，例如西方的雪松和加州紅木等。葡萄酒架：葡萄酒架有很多造型，主要選擇是美觀和便于分類。參見圖片和數(shù)據(jù)。制冷設(shè)備：制冷設(shè)備的選用主要是要穩(wěn)定安靜，最好有抽濕功能。有些設(shè)備甚至可以在室內(nèi)制造濕度。安裝時注意內(nèi)部設(shè)計的風(fēng)口要均勻。內(nèi)外部通風(fēng)：酒窖的周邊應(yīng)該有些空間暖氣要能排出去，新鮮空氣抽進(jìn)來。制冷設(shè)備殘留的廢氣、廢水及噪音可以排到外面去。家庭酒窖的建設(shè)主要考慮：恒溫、恒濕、穩(wěn)定、美觀和便于分類。

1、根據(jù)需要確定面積、容積的大小； 2、一定要做好防水防潮； 3、選取木質(zhì)結(jié)構(gòu)的壁沿和儲存架構(gòu)； 4、密閉措施要到位； 5、盡量保持恒溫； 來自四川八百壽酒業(yè)官網(wǎng)

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首先你要懂土木知識，或者請人專門進(jìn)行設(shè)計。土層下施工是個很麻煩的事情，從開挖到建成，根據(jù)規(guī)模不同十幾萬到幾十萬人民幣吧。首先那幾棵樹就是問題。樹木根系的生長可能會影響構(gòu)筑物（就是你的酒窖）的結(jié)構(gòu)，所以盡量不要在樹的下面。這個問題比較復(fù)雜，如果你想知道可以給我發(fā)郵件，我就是學(xué)土木的。其次是酒的問題。這些酒當(dāng)然要分類儲存。實際上，葡萄酒和洋酒都是有生命周期的。過了最佳飲用期，就沒什么飲用價值了。如果你的葡萄酒是好年份好產(chǎn)地好品種，當(dāng)然很有價值，但是如果就是一般的葡萄酒就沒什么意義這么做了。而且酒窖一般都是傳承了很多年的，需要極大的投資。您想給你的家族開這個頭的話，付出的要很多才行。白酒倒不用多說，保持原包裝密封嚴(yán)實就可以了。 有事兒可以發(fā)郵件到我郵箱tyranus@live.cn

　　理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求： 　　濕度 　　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品進(jìn)入酒窖。 　　55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。 　　光線 　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤? 　　震動 　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風(fēng)格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運(yùn)輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。 　　溫度 　　酒品對溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風(fēng)格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。

第一個問題你必須問問自己為什么你要建一個酒窖？雖然一個問題很少只有一個答案，但是對于這項工程來說，你的答案將會是推動自己酒窖的設(shè)計，功能布局和建筑方法的主要因素。考慮這6個項目的內(nèi)容：●酒窖的規(guī)?！窬平训倪x址●理想的葡萄酒的存儲容量●酒的儲存和陳列●建筑和設(shè)計元素●項目預(yù)算 酒窖的規(guī)模 在雅典娜酒窖科技酒窖團(tuán)隊的專家們曾設(shè)計過各種規(guī)模的酒窖。無論您的興趣是為了娛樂還是擴(kuò)充您的收藏而選擇在一個小型壁櫥或是地下室來建造酒窖，相信雅典娜酒窖科技技術(shù)團(tuán)隊會為您設(shè)計并建造出您理想中的完美酒窖。酒窖的選址 當(dāng)您決定在家中添置一處酒窖時，您要考慮的最重要的因素就是它的位置。 您是否正在您的地下室里為了酒窖空出一定的空間，還是您將要把酒窖安置在地面上？在您要擴(kuò)建您的私人空間時這兩種選址會給您帶來截然不同的感覺。 理想的葡萄酒的存儲容量 當(dāng)談到您想要的葡萄酒的存儲容量時有幾個重要的細(xì)節(jié)要考慮。如果您選擇使用雅典娜酒窖科技酒窖的一系列酒窖圖表，這能夠有效幫助您解答有關(guān)葡萄酒的存儲容量的問題。各類酒的儲存和陳列 在當(dāng)今的社會，葡萄酒可以被儲存在各式的玻璃瓶中以展示不同的風(fēng)格和外觀。但是，在您選擇合適的酒窖和酒架時，瓶子的尺寸也是您需要重點考慮的因素之一。了解更多關(guān)于不同類型的存儲瓶。建筑設(shè)計和設(shè)計元素 與雅典娜酒窖科技這樣的酒窖廠商合作的一個優(yōu)勢在于它并非只是傳統(tǒng)意義上的設(shè)計酒窖的公司。雅典娜酒窖科技更是國內(nèi)具有研發(fā)、設(shè)計、技術(shù)、生產(chǎn)、施工、安裝、制冷、保養(yǎng)等全流程服務(wù)能力的企業(yè)之一。這就意味著在您的酒窖設(shè)計上，外觀上還是整體蘊(yùn)涵的理念上都沒有任何的限制。我們可以把任何設(shè)計元素與您家的原有風(fēng)格相呼應(yīng)和配合，從而為您打造一個獨(dú)一無二的理想酒窖。項目預(yù)算 當(dāng)您在決定從事酒窖建設(shè)時，也許需要考慮的最重要事情就是您的預(yù)算。您甚至不太清楚目前用于此項目的預(yù)算是多少。但是在雅典娜酒窖科技銷售顧問的幫助下，您可以針對您的工程向顧問提出一些恰當(dāng)?shù)膯栴}這將會對于您建立工程的預(yù)算有幫助。 二．與設(shè)計專家協(xié)商 一旦您權(quán)衡了空間的大小，位置，藏酒容量，建筑元素，設(shè)計元素和預(yù)算等因素后，是時間和酒窖的設(shè)計師協(xié)商一下。在雅典娜酒窖科技我們擁有一支經(jīng)驗豐富的銷售顧問和設(shè)計師團(tuán)隊。他們將幫助您優(yōu)先解決設(shè)計上的一些潛在的沖突問題，并提供給您一個初步的計劃方案（平面圖）。初步的計劃方案是您最終實施酒窖項目的基礎(chǔ)。三．詳細(xì)說明酒窖建筑的細(xì)節(jié)1.墻體結(jié)構(gòu)答：審查您的平面圖上的位置，并確定酒窖門的位置，確保您的設(shè)計流程與與您現(xiàn)有的空間想匹配。 您將需要： 1.）對于任何相鄰的外部的基礎(chǔ)墻壁都要有防水保護(hù)。2.）即使對于酒窖的基礎(chǔ)墻壁也要豎立墻壁的結(jié)構(gòu)3.）如果您使用的是穿墻酒窖冷卻系統(tǒng)，你必須根據(jù)制造商規(guī)定的規(guī)格確定此冷卻系統(tǒng)的位置和如何建立隔離墻的結(jié)構(gòu)。要確保此系統(tǒng)至少有大于酒窖的50 ％的空間用來通風(fēng)。否則，此系統(tǒng)將無法正常工作。4.）如果您使用的是沖壓或分裂酒窖冷卻裝置，管道或制冷劑的線路，應(yīng)執(zhí)行完成后制定。5.）當(dāng)您在設(shè)計酒窖的大門時，請務(wù)必提供生產(chǎn)商所詳細(xì)指明的正確的未加工的狀態(tài)開放或“密封”的字樣。2.電器A.在該墻的制定完成的基礎(chǔ)上，運(yùn)行所有的電路照明系統(tǒng)，排氣口和您的葡萄酒室冷卻系統(tǒng)是否正常運(yùn)行。B.通常情況下冷卻系統(tǒng)需要一個專門的電路，因此，請核對制造商的指示和電壓的要求。C.調(diào)光器開關(guān)的燈，如果需要應(yīng)該放在離酒窖大門較近的地方，并應(yīng)控制酒窖內(nèi)部的所有照明系統(tǒng)。 當(dāng)你手上的工作很忙的時候，裝一個有定時器和動作探測儀的開關(guān)是一個不錯的想法，它可以幫您隨時關(guān)掉開啟的燈。這是時間開始思考您想要什么樣的照明裝置，并且用怎樣的電路更好的運(yùn)行他們?？紤]到燭臺，吊燈，隱藏照明，這些都可以照明和跟蹤照明。3.蒸氣隔層A.應(yīng)用適當(dāng)?shù)恼羝魧樱诰S持理想的酒窖條件 ，是一個關(guān)鍵因素，它將阻止潮濕空氣在外墻上冷凝。B.6毫米的聚乙烯必須鋪在酒窖的絕緣體和外保護(hù)層之間的比較暖和的墻面上。對于所有的墻壁和天花板都應(yīng)該這樣做，如果樓梯是木制的或者下面有生活的空間也要采用這樣的設(shè)置。C.用防潮繩綁住全部蒸汽隔層的關(guān)節(jié)處。密封住所有可能滲透水蒸氣的網(wǎng)點和照明設(shè)備。4.密封A.使用絕緣設(shè)置可以有效的使您的酒窖與外界其他要素隔絕，并有助于為您的葡萄酒提供一個涼爽濕潤的環(huán)境。它將防止您的酒窖因為被動的外界因素而使其環(huán)境過熱。而且將有助于節(jié)約能源，最終為您的葡萄酒窖提供一個積極有效的冷卻系統(tǒng)。B.非水泥地板必須要有供管道通過的凹槽。也必須要用硬質(zhì)泡沫來絕緣，在封閉的單元最好用噴霧或者傳統(tǒng)的玻璃纖維棉絕緣。蒸氣隔層也必須適用于這些表面。C.墻壁的絕緣最低值是R – 19，天花板絕緣值必須是R - 30 。R值顯示的是阻隔熱流的絕緣能力，R值越高表明絕緣能力越強(qiáng)。D.當(dāng)應(yīng)用傳統(tǒng)的玻璃纖維棉時，請務(wù)必將紙質(zhì)或金屬箔屏障朝向較暖的一面酒窖墻。用金屬箔的繩子密封所有的接連處。E.當(dāng)您為酒窖做絕緣措施時，總是覺得越多越好。標(biāo)準(zhǔn)的玻璃纖維提供了一個R值約3每英寸。5.墻體完工材料A.酒窖的墻壁應(yīng)涂有防潮性能，耐用的材料。金巴莉工坊酒窖建議采用內(nèi)部無泥灰的石墻。您也可以使用1 / 2防潮的石膏墻板或者綠色板都是最常見的和成本效益很高的墻體材料。同時墻板必須用防潮性能的油漆。B當(dāng)您要購買和安裝其他昂貴的材料時，具有防腐蝕性能的硬木是您的不錯選擇，它能提供卓越的外觀并且不需要長期維持。 四．酒窖空調(diào)系統(tǒng)絕大多數(shù)的酒窖將需要一個葡萄酒冷卻系統(tǒng)來維持適當(dāng)?shù)钠咸丫拼鎯Νh(huán)境55 ° F和65 ％的相對濕度。如果你足夠幸運(yùn)的話，您可以使用先有的條件，這樣您可以避免安裝冷卻系統(tǒng)的開銷。酒窖冷卻酒窖的冷卻系統(tǒng)與室內(nèi)空調(diào)有幾方面的不同。他們須使溫度降至16°，室內(nèi)的空氣他們不能除濕。

跨越半個地球有家居配套專家為你提供一站式解決方案：酒窖：酒柜的用途可分為家用和商用，一般用于地下室，有實用和觀賞價值。用來收藏大量葡萄酒。傳統(tǒng)酒窖之所以用木建造而成，是因為木頭作為天然材料，可以擺放超過百年。不易受外界溫度及濕度影響，保證葡萄酒不會因氧化而變質(zhì)。木制酒窖的香味可使酒香更豐富。因酒架實木在制作之前的熏烤、翻曬的強(qiáng)弱及時間長短會帶給酒架不同的香味，在葡萄酒的存放發(fā)酵過程中，實木酒架的木材芳香會通過瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更豐富。 酒窖按平方計價。 保存葡萄酒的最佳環(huán)境是恒溫、恒濕、避光避震、通風(fēng)、無異味，葡萄酒要臥放在穩(wěn)定的酒架上，讓瓶塞與酒充分接觸，維持瓶塞的濕潤和密封性。酒類最理想的溫度應(yīng)該是12.8℃。需要一定濕度，如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞酒會收縮甚至于干裂，輕則開瓶時遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)容易發(fā)霉，脫落，使葡萄酒形象大打折扣。避震：震動會加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對于葡萄酒成熟過程有相當(dāng)大的影響。避光：光線中的紫外線對于葡萄酒的成熟和老化也有很大影響，如果暴露在強(qiáng)烈日光下六個月就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，能有效防止紫外線對葡萄酒的侵害。