一．各種洋酒每種酒如何區(qū)分?
1．洋酒概論洋酒，是對進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。
2． 洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ Fermented Liquors ）、蒸餾酒（ Distilled Liquors ）、再造（制）酒（即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ），在此衍生的酒類千變?nèi)f化，因而產(chǎn)生了多姿多彩的酒國世界。
3． 釀造酒以谷類或水果類及其它含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒。如葡萄酒（ Wine ）、啤酒（ Beer ）。
4． 蒸餾酒 系發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量較高。如白蘭地（ Brandy ）、威士忌（ Whisky ）、金酒（ Gin ）、朗姆酒（ Rum ）、伏特加（ Vodka ）。
5． 根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其它蒸餾酒。再制酒以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其它食品添加物，調(diào)制而成之酒，其抽出物含量不低于 2% 者。
6．如力嬌甜酒 ( 甜酒 Cordials / 利口酒 Liqueurs) 。洋酒常識 酒精度 一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
7． 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~15%Vol。
8．各類洋酒介紹 威士忌據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。
9． 威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。
10．葡萄酒 葡萄酒是把葡萄榨汁后發(fā)酵，然后放入木桶中使它成熟的一種酒。不同的釀酒葡萄使葡萄酒有紅、白二種顏色，是最常見、銷量最大的日常用酒。
11． 白蘭地凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。
12． 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。 香檳酒香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏鴸|北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。
13．和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會發(fā)出悅耳的聲響。香檳酒也因此成為圣誕節(jié)等喜慶宴上所不可或缺的酒類之一。
14． 威末酒威末酒又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。
15．這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。
16．它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞。烈酒和力嬌甜酒烈酒及力姣甜酒SPIRITS & LIQUEURS，此類烈酒經(jīng)多重蒸餾配釀而成，各具有獨(dú)特個性如金酒。
17．此外，部分早期的酒廠發(fā)現(xiàn)，其釀制的烈酒能有攝取各種果子及香料之色、香、味成分的能力，在日久存放下能大大改善味道及色澤，遂生產(chǎn)出另一種新的酒類系列--力姣甜酒薄荷酒薄荷酒也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其它藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。
18．它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。
19．另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。伏特加 伏特加是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克，在日本、中國也有生產(chǎn)。
20．它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì)，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”， 可以認(rèn)為它是現(xiàn)今的伏特加酒的原型。
21．此后不久，玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進(jìn)俄國，成了伏特加酒新的原料。清酒 清酒（Sake）在日本俗稱日本酒，它與我國黃酒為同一類型的低度米酒。
22．清酒是以精白米 為主要原料，以久負(fù)盛名的灘之宮水為水源，并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)方法釀成。在日本 享有國酒之譽(yù)，并以英文Sake聞名世界，質(zhì)量最優(yōu)秀的是月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、松竹、梅及秀蘭。
23．威士忌的詳細(xì)介紹：威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
24．英國人稱之為“生命之水”。 早在15世紀(jì)，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化，多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。
25． 熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨(dú)特長處極遲發(fā)揮，幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。
26． 根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。
27． 威士忌只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成，酒味獨(dú)特，如交響樂一般。
28． 由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時(shí)間的洗禮，谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
29． 所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實(shí)際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時(shí)間。
30． 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時(shí)間。對手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標(biāo)識所印的年份。
31． 市場上也會有一些沒有年份標(biāo)示的威士忌，有人問，這種酒的品質(zhì)如何？ 專家給您的指點(diǎn)是：唯有產(chǎn)自信譽(yù)昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。
32． 威士忌的價(jià)格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時(shí)間投資”，是威士忌定價(jià)的一個重要因素，年份越是久遠(yuǎn)，越是醇化，售價(jià)也越高。
33． 那么該如何選購蘇格蘭威士忌呢？ 首先，應(yīng)選擇知名名牌，這便是質(zhì)量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價(jià)、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。
34． 威士忌的蒸餾技術(shù)從何時(shí)開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。
35．煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。
36．現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺都有嚴(yán)格的要求。
二．各種洋酒每種酒如何區(qū)分?
1．蘭威士忌 ( Irish Whiskey)。 美國根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 最具代表性。
2． 加拿大的威士忌（Rye Whisky）獨(dú)樹一格，清香柔順，口感平實(shí)。 日本的威士忌(Japanese Whisky)比較偏向蘇格蘭的調(diào)和威士忌風(fēng)味。
3．在威士忌風(fēng)味方面，蘇格蘭威士忌味道帶有泥煤煙熏味，口感較厚重。波本威士忌較烈。愛爾蘭威士忌口感較為溫和，并溶入谷物的香味，加拿大威士忌較平順，日本威士忌較為溫和平淡。
4． 蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）以及奧克尼（Orkney）。
5．斯佩河（River Spey）貫穿高地地區(qū)，源自山區(qū)的河水經(jīng)泥土、巖石、溪石層層過濾，帶來一流的水質(zhì)，造就了斯佩塞（Speyside）地區(qū)蓬勃發(fā)展、歷久不衰的制酒工業(yè)。
6．蘇格蘭威士忌可簡單區(qū)分為兩大類，分別是調(diào)和式蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）以及麥芽蘇格蘭威士忌（Malt Scotch Whisky）。
7．調(diào)和式威士忌乃榖類威士忌與麥芽威士忌調(diào)和而成，現(xiàn)今市面上所銷售的威士忌大部分都屬于此類。蘇格蘭所產(chǎn)的純麥威士忌獨(dú)步全球，雖然其它國家也有生產(chǎn)，但是品質(zhì)總是趕不上蘇格蘭。
8．主要用來調(diào)酒的榖類威士忌，以大麥（Barley）、稞麥（Rye）或玉米（Corn）為主要原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，以柱型蒸餾器大量生產(chǎn)，再經(jīng)陳年、混配后裝瓶上市，口感比較溫和柔順。
9．麥芽威士忌則以大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵后，以壺型蒸餾器兩次蒸餾而成，再經(jīng)陳年、與其它的麥芽威士忌混配后，裝瓶上市，口感豐富多變。
10．榖類威士忌與麥芽威士忌在制造流程中，除了蒸餾方式不同之外，最大的差別就是在于是否經(jīng)過發(fā)芽階段。麥芽威士忌的原料一定得經(jīng)過36小時(shí)至5天的發(fā)芽期，如此一來，才能使麥芽中的淀粉含量達(dá)至飽和點(diǎn)。
11．在發(fā)酵的過程中，淀粉會先轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，再分解產(chǎn)生酒精。發(fā)芽這個過程，是麥芽威士忌獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵來源之一。
12．蘇格蘭威士忌制造流程發(fā)芽 （Malting）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，而這是其它威士忌所沒有的一個特色。
13．磨碎 （Mashing）將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會影響到麥芽汁(或谷類汁) 的品質(zhì)。
14． 發(fā)酵 （Fermentation）將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為"Wash"或"Beer"，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。
15． 蒸餾 （Distillation）一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，基本上麥類及谷類威士忌所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份，成為威士忌。
16． 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時(shí)并無一固定的比例，完全依賴各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部份來制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取17﹪的酒心來使用，如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此。
17．５．陳年(Maturing)蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，這樣的措施除了可保障消費(fèi)大眾的權(quán)益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。
18．調(diào)混（Blending）由于麥類及谷類威士忌的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時(shí)就看各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費(fèi)者來決定了。
19． 裝瓶（Bottling）在混配的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可借由自動化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標(biāo)簽后即可裝箱出售。
20． 一般常見問題 Whisky等同于Whiskey嗎？一般而言，Whisky 為蘇格蘭威士忌所專用，Whiskey則為美國威士忌所專用，兩者之間并不能通用。
21． Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)為何？Single意指單一酒廠，Malt是威士忌的原料—麥芽，Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)該是「純麥芽蘇格蘭威士忌」，也可以簡略為順口的「純麥蘇格蘭威士忌」。
22．麥芽威士忌在混配的階段，會混合多種不同的原酒，如果成分中的原酒都來自于同一家酒廠，就可以稱為純麥威士忌，也因?yàn)槿绱耍械柠溠客考善放泼Q皆來自于該酒廠的名字。
23．至于Pure Malt Whisky就是Malt Whisky，可以直接翻譯成「麥芽威士忌」，成分中的原酒并非來自單一酒廠。
24．Single Single Malt是來自于同一個酒桶的麥芽威士忌，第一個Single是指單一酒廠，第二個Single是指單一酒桶。
25．這類威士忌標(biāo)榜的是天然的口味，不添加人工產(chǎn)物，產(chǎn)量很小，酒精濃度比一般麥芽威士忌高，口味單純，沒有太多變化。
26． 為何純麥威士忌品質(zhì)受人稱贊？純麥威士忌經(jīng)過發(fā)芽的步驟，使麥芽中的淀粉含量達(dá)到最高，淀粉會在發(fā)酵后先轉(zhuǎn)變?yōu)轷保俎D(zhuǎn)變成水和酒精。
27．調(diào)和式威士忌系由榖類威士忌和麥芽威士忌調(diào)和而成，榖類威士忌在制造過程中沒有經(jīng)過發(fā)芽的程序，直接蒸煮后就進(jìn)行發(fā)酵，淀粉含量并未到達(dá)飽和。
28． 年份越高代表品質(zhì)越好嗎？影響威士忌品質(zhì)的因素有四個，分別是原料、制程、陳年與混配，其中以混配的影響力最大。
29．陳年時(shí)間的長短雖然會直接影響到威士忌的品質(zhì)，但并不是陳年時(shí)間越長品質(zhì)就越好。每一種酒所需要的陳年時(shí)間不同，最重要的是要懂得抓住它的巔峰期。
30．分辨威士忌優(yōu)劣，最快也是最可靠的方法是從品牌下手，一個品牌即使經(jīng)營權(quán)數(shù)度經(jīng)手，仍然可以暢銷數(shù)十年，甚至上百年，其中必然有過人之處。
三．各種洋酒每種酒如何區(qū)分?
1．洋酒概論洋酒，是對進(jìn)口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒 (Liqueur) 等 …… ，不同酒精含量的酒水品種。
2． 洋酒的分類 從生產(chǎn)方法上看，洋酒的分類大致為三，即釀造酒（ Fermented Liquors ）、蒸餾酒（ Distilled Liquors ）、再造（制）酒（即所謂 “ 香甜酒 ”Liqueors ），在此衍生的酒類千變?nèi)f化，因而產(chǎn)生了多姿多彩的酒國世界。
3． 釀造酒以谷類或水果類及其它含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒。如葡萄酒（ Wine ）、啤酒（ Beer ）。
4． 蒸餾酒 系發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量較高。如白蘭地（ Brandy ）、威士忌（ Whisky ）、金酒（ Gin ）、朗姆酒（ Rum ）、伏特加（ Vodka ）。
5． 根據(jù)原料的不同，又可分為谷物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其它蒸餾酒。再制酒以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其它食品添加物，調(diào)制而成之酒，其抽出物含量不低于 2% 者。
6．如力嬌甜酒 ( 甜酒 Cordials / 利口酒 Liqueurs) 。洋酒常識 酒精度 一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會加上『Vol』以示與重量計(jì)算之區(qū)分。
7． 標(biāo)簽上酒精含量的表示法有兩種： 歐式百分比法：歐洲、日本等國，是以百分比或度來表示，如威士忌一般為40%Vol或43%Vol，白蘭地為40%Vol，葡萄酒為12%~15%Vol。
8．各類洋酒介紹 威士忌據(jù)說是從英國愛爾蘭的原住居民們所制出的“生命之水”而來。原來的成品因?yàn)槭亲鳛橐环N消除疲勞的滋補(bǔ)劑，所以比現(xiàn)在的更甜。
9． 威士忌有“麥芽威士忌”（MALT，蘇格蘭威士忌和愛爾蘭威士忌二種）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三種。
10．葡萄酒 葡萄酒是把葡萄榨汁后發(fā)酵，然后放入木桶中使它成熟的一種酒。不同的釀酒葡萄使葡萄酒有紅、白二種顏色，是最常見、銷量最大的日常用酒。
11． 白蘭地凡是用葡萄以及各種水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等過程釀造而成的酒，都統(tǒng)稱為白蘭地。它的制法就是把上述過程產(chǎn)生的材料放入木桶中，長年貯藏使它成熟。
12． 所以白蘭地的前身其實(shí)就是白葡萄酒。 香檳酒香檳酒是一種被稱為發(fā)泡酒的沸騰性葡萄酒。因?yàn)槭且苑▏鴸|北部馬恩河谷名為香檳(CHAMPAGNE)地區(qū)葡萄釀造而成，所以得名。
13．和葡萄酒一樣，它也有紅、白二種顏色。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時(shí)會發(fā)出悅耳的聲響。香檳酒也因此成為圣誕節(jié)等喜慶宴上所不可或缺的酒類之一。
14． 威末酒威末酒又稱為飯前酒(APERITIF)。是一種以白葡萄酒為原料，加上糖份，再加入種種藥味香料和強(qiáng)化劑，如矢車菊、丁香、茴香等等。
15．這種酒有二種：甜的稱為SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色濃厚；而辛辣的則稱為DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。
16．它是一種色澤淡泊，甜味也少的混合酒。在飯前飲用可以促進(jìn)食欲，消除疲勞。烈酒和力嬌甜酒烈酒及力姣甜酒SPIRITS & LIQUEURS，此類烈酒經(jīng)多重蒸餾配釀而成，各具有獨(dú)特個性如金酒。
17．此外，部分早期的酒廠發(fā)現(xiàn)，其釀制的烈酒能有攝取各種果子及香料之色、香、味成分的能力，在日久存放下能大大改善味道及色澤，遂生產(chǎn)出另一種新的酒類系列--力姣甜酒薄荷酒薄荷酒也叫CREME DE MINT，是一種把薄荷葉、檸檬皮和其它藥料，加在酒精里蒸餾以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有綠色和白色二種。
18．它口味甜膩，所獨(dú)有的薄荷香能和含有苦艾濃縮汁的苦艾酒（VERMOUTH）對比，是一種力嬌酒的典型。 據(jù)說在消化不良或飽腹時(shí)，這種酒非常有效。
19．另外，它更是一種適合女士們飲用的晚間酒。伏特加 伏特加是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克，在日本、中國也有生產(chǎn)。
20．它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì)，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”， 可以認(rèn)為它是現(xiàn)今的伏特加酒的原型。
21．此后不久，玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進(jìn)俄國，成了伏特加酒新的原料。清酒 清酒（Sake）在日本俗稱日本酒，它與我國黃酒為同一類型的低度米酒。
22．清酒是以精白米 為主要原料，以久負(fù)盛名的灘之宮水為水源，并采用優(yōu)質(zhì)微生物和現(xiàn)代科學(xué)方法釀成。在日本 享有國酒之譽(yù)，并以英文Sake聞名世界，質(zhì)量最優(yōu)秀的是月桂冠、櫻正宗、大關(guān)、白鷹、松竹、梅及秀蘭。
23．威士忌的詳細(xì)介紹：威士忌（WHISKY）是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調(diào)配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
24．英國人稱之為“生命之水”。 早在15世紀(jì)，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質(zhì)大麥經(jīng)萌牙、烘干、輾碎、發(fā)酵等程序變成麥芽汁，再經(jīng)過雙重蒸餾后注入橡木桶內(nèi)貯藏醇化，多年后便成為調(diào)配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。
25． 熟練的調(diào)酒師能夠把50多種不同風(fēng)味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨(dú)特長處極遲發(fā)揮，幻化出酒質(zhì)完美的蘇格蘭威士忌。
26． 根據(jù)國際法，只有在蘇格蘭境內(nèi)蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀制而成：谷物、水和醇母，需經(jīng)歷最少3年的醇化過程。
27． 威士忌只有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士忌混合調(diào)配而成，酒味獨(dú)特，如交響樂一般。
28． 由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)過時(shí)間的洗禮，谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。
29． 所有威士忌均需經(jīng)歷最少3年的醇化過桶等后醇化過程。實(shí)際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時(shí)間。
30． 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時(shí)間。對手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標(biāo)識所印的年份。
31． 市場上也會有一些沒有年份標(biāo)示的威士忌，有人問，這種酒的品質(zhì)如何？ 專家給您的指點(diǎn)是：唯有產(chǎn)自信譽(yù)昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質(zhì)量。
32． 威士忌的價(jià)格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時(shí)間投資”，是威士忌定價(jià)的一個重要因素，年份越是久遠(yuǎn)，越是醇化，售價(jià)也越高。
33． 那么該如何選購蘇格蘭威士忌呢？ 首先，應(yīng)選擇知名名牌，這便是質(zhì)量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價(jià)、風(fēng)味及格調(diào)、酒瓶及蒸餾廠。
34． 威士忌的蒸餾技術(shù)從何時(shí)開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。煉金術(shù)于四世紀(jì)左右，在埃及一帶整合為一系統(tǒng)，向西方擴(kuò)展到非洲北部，并于中世紀(jì)初傳到西班牙，在這漫長的流傳過程中，偶然發(fā)現(xiàn)在煉金術(shù)的鍋爐中放入某種發(fā)酵液體會產(chǎn)生酒精度數(shù)強(qiáng)烈的液體，這就是人類初次獲得蒸餾酒的經(jīng)驗(yàn)。
35．煉金術(shù)士把這種酒以拉丁語命名為生命之水 (Aqua Vitae)，且視為長生不老的秘方至寶。這種蒸餾制酒的方式，傳到了北愛爾蘭，他們把當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s后，產(chǎn)生了強(qiáng)烈的酒，他們把這種酒，用當(dāng)?shù)氐恼Z言直譯為 UlSGE-BEATHA 這就是威士忌的起源。
36．現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設(shè)備和生產(chǎn)的技術(shù)大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術(shù)，釀造者的敏銳感覺都有嚴(yán)格的要求。
四．各種洋酒每種酒如何區(qū)分?
1．蘭威士忌 ( Irish Whiskey)。 美國根據(jù)原料、釀造方法不同而生產(chǎn)的各種威士忌，其中以波本威士忌 (Bourbon Whiskey) 最具代表性。
2． 加拿大的威士忌（Rye Whisky）獨(dú)樹一格，清香柔順，口感平實(shí)。 日本的威士忌(Japanese Whisky)比較偏向蘇格蘭的調(diào)和威士忌風(fēng)味。
3．在威士忌風(fēng)味方面，蘇格蘭威士忌味道帶有泥煤煙熏味，口感較厚重。波本威士忌較烈。愛爾蘭威士忌口感較為溫和，并溶入谷物的香味，加拿大威士忌較平順，日本威士忌較為溫和平淡。
4． 蘇格蘭威士忌主要產(chǎn)在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷島（Islay）以及奧克尼（Orkney）。
5．斯佩河（River Spey）貫穿高地地區(qū)，源自山區(qū)的河水經(jīng)泥土、巖石、溪石層層過濾，帶來一流的水質(zhì)，造就了斯佩塞（Speyside）地區(qū)蓬勃發(fā)展、歷久不衰的制酒工業(yè)。
6．蘇格蘭威士忌可簡單區(qū)分為兩大類，分別是調(diào)和式蘇格蘭威士忌（Blended Scotch Whisky）以及麥芽蘇格蘭威士忌（Malt Scotch Whisky）。
7．調(diào)和式威士忌乃榖類威士忌與麥芽威士忌調(diào)和而成，現(xiàn)今市面上所銷售的威士忌大部分都屬于此類。蘇格蘭所產(chǎn)的純麥威士忌獨(dú)步全球，雖然其它國家也有生產(chǎn)，但是品質(zhì)總是趕不上蘇格蘭。
8．主要用來調(diào)酒的榖類威士忌，以大麥（Barley）、稞麥（Rye）或玉米（Corn）為主要原料，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，以柱型蒸餾器大量生產(chǎn)，再經(jīng)陳年、混配后裝瓶上市，口感比較溫和柔順。
9．麥芽威士忌則以大麥為主要原料，經(jīng)發(fā)芽、磨碎、發(fā)酵后，以壺型蒸餾器兩次蒸餾而成，再經(jīng)陳年、與其它的麥芽威士忌混配后，裝瓶上市，口感豐富多變。
10．榖類威士忌與麥芽威士忌在制造流程中，除了蒸餾方式不同之外，最大的差別就是在于是否經(jīng)過發(fā)芽階段。麥芽威士忌的原料一定得經(jīng)過36小時(shí)至5天的發(fā)芽期，如此一來，才能使麥芽中的淀粉含量達(dá)至飽和點(diǎn)。
11．在發(fā)酵的過程中，淀粉會先轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，再分解產(chǎn)生酒精。發(fā)芽這個過程，是麥芽威士忌獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵來源之一。
12．蘇格蘭威士忌制造流程發(fā)芽 （Malting）首先將去除雜質(zhì)后的麥類(Malt) 或谷類(Grain) 浸泡在熱水中使其發(fā)芽，其間所需的時(shí)間視麥類或谷類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一周至二周的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)芽的過程，待其發(fā)芽后再將其烘干或以泥煤(Peat) 熏干，等冷卻后再儲放大約一個月的時(shí)間，發(fā)芽的過程即算完成，在這里特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區(qū)所生產(chǎn)的威士忌是用泥煤將發(fā)芽過的麥類或谷類熏干，因此賦與蘇格蘭威士忌一種獨(dú)特的風(fēng)味，而這是其它威士忌所沒有的一個特色。
13．磨碎 （Mashing）將儲放經(jīng)過一個月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成汁，其間所需要的時(shí)間約8至12個小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會影響到麥芽汁(或谷類汁) 的品質(zhì)。
14． 發(fā)酵 （Fermentation）將冷卻后的麥芽汁再加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過程，由于酵母能將麥芽汁中糖轉(zhuǎn)化成酒精，因此在完成發(fā)酵過程后會產(chǎn)生酒精濃度約5﹪～6﹪ 的液體，此時(shí)的液體被稱之為"Wash"或"Beer"，由于酵母的種類很多，對于發(fā)酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數(shù)量都視為其商業(yè)機(jī)密，而不輕易告訴外人，一般來講在發(fā)酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進(jìn)行發(fā)酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進(jìn)行發(fā)酵的作用。
15． 蒸餾 （Distillation）一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當(dāng)麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的"Beer" 還需要經(jīng)過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時(shí)的威士忌酒精濃度約在60﹪～70﹪間被稱之為"新酒"，基本上麥類及谷類威士忌所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進(jìn)行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心(Heart) 部份，成為威士忌。
16． 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯(lián)方式一次連續(xù)進(jìn)行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時(shí)并無一固定的比例，完全依賴各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在60﹪～70﹪之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部份來制造高品質(zhì)的威士忌，因此只取17﹪的酒心來使用，如享譽(yù)全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此。
17．５．陳年(Maturing)蒸餾過后的新酒必須經(jīng)過陳年的過程使其經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣，并產(chǎn)生出漂亮的琥珀色，同時(shí)亦可逐漸降低其酒精濃度，目前在蘇格蘭地區(qū)有相關(guān)的法令來規(guī)范陳年的酒齡，亦即每一種酒所標(biāo)示的酒齡都必須是真實(shí)無誤的，這樣的措施除了可保障消費(fèi)大眾的權(quán)益外，更替蘇格蘭地區(qū)的威士忌建立的高品質(zhì)的形象。
18．調(diào)混（Blending）由于麥類及谷類威士忌的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時(shí)就看各個酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費(fèi)者來決定了。
19． 裝瓶（Bottling）在混配的程序做完后，最后剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質(zhì)去除掉，這時(shí)即可借由自動化的裝瓶機(jī)器將威士忌按固定的容量分裝至每一瓶中，然后再貼上標(biāo)簽后即可裝箱出售。
20． 一般常見問題 Whisky等同于Whiskey嗎？一般而言，Whisky 為蘇格蘭威士忌所專用，Whiskey則為美國威士忌所專用，兩者之間并不能通用。
21． Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)為何？Single意指單一酒廠，Malt是威士忌的原料—麥芽，Single Malt Scotch Whisky正確的中文名稱應(yīng)該是「純麥芽蘇格蘭威士忌」，也可以簡略為順口的「純麥蘇格蘭威士忌」。
22．麥芽威士忌在混配的階段，會混合多種不同的原酒，如果成分中的原酒都來自于同一家酒廠，就可以稱為純麥威士忌，也因?yàn)槿绱?，所有的麥芽威士忌品牌名稱皆來自于該酒廠的名字。
23．至于Pure Malt Whisky就是Malt Whisky，可以直接翻譯成「麥芽威士忌」，成分中的原酒并非來自單一酒廠。
24．Single Single Malt是來自于同一個酒桶的麥芽威士忌，第一個Single是指單一酒廠，第二個Single是指單一酒桶。
25．這類威士忌標(biāo)榜的是天然的口味，不添加人工產(chǎn)物，產(chǎn)量很小，酒精濃度比一般麥芽威士忌高，口味單純，沒有太多變化。
26． 為何純麥威士忌品質(zhì)受人稱贊？純麥威士忌經(jīng)過發(fā)芽的步驟，使麥芽中的淀粉含量達(dá)到最高，淀粉會在發(fā)酵后先轉(zhuǎn)變?yōu)轷?，再轉(zhuǎn)變成水和酒精。
27．調(diào)和式威士忌系由榖類威士忌和麥芽威士忌調(diào)和而成，榖類威士忌在制造過程中沒有經(jīng)過發(fā)芽的程序，直接蒸煮后就進(jìn)行發(fā)酵，淀粉含量并未到達(dá)飽和。
28． 年份越高代表品質(zhì)越好嗎？影響威士忌品質(zhì)的因素有四個，分別是原料、制程、陳年與混配，其中以混配的影響力最大。
29．陳年時(shí)間的長短雖然會直接影響到威士忌的品質(zhì)，但并不是陳年時(shí)間越長品質(zhì)就越好。每一種酒所需要的陳年時(shí)間不同，最重要的是要懂得抓住它的巔峰期。
30．分辨威士忌優(yōu)劣，最快也是最可靠的方法是從品牌下手，一個品牌即使經(jīng)營權(quán)數(shù)度經(jīng)手，仍然可以暢銷數(shù)十年，甚至上百年，其中必然有過人之處。
