白酒加什么蛋糕最好，爸爸66歲生日女兒送什么禮物好買(mǎi)酒生日蛋糕還是訂酒席

我覺(jué)得應(yīng)該給老人家買(mǎi)套衣服最實(shí)際。反正我家長(zhǎng)輩生日的時(shí)候，我給他們買(mǎi)衣服我感覺(jué)他們挺開(kāi)心的。

錢(qián)

關(guān)愛(ài)

南苑的香榭麗舍貌似有定做的，里面的東西也不錯(cuò)的說(shuō)

當(dāng)然選擇純糧食酒，谷養(yǎng)康純糧酒無(wú)添加專(zhuān)業(yè)泡酒酒，是專(zhuān)為泡酒而產(chǎn)，是真正的無(wú)添加純糧酒，瓶身經(jīng)典玻璃款，瓶口粗大有利于泡酒，京東上有賣(mài)。

啤酒啊。多好啊。想胖。這最有效了。

請(qǐng)問(wèn)一下泡雞蛋里面放什么酒才有效果

1。白酒加蛋黃除了更難吃以外其他傳說(shuō)都毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。2。雞蛋最好不要生吃，不衛(wèi)生、不健康。因?yàn)椋阂皇请u蛋由雞的卵巢和泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。二是生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的吸收。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又能破壞抗生物素，所以雞蛋不宜生吃。 四是那個(gè)雞蛋放置的時(shí)間久了，本身就是個(gè)壞蛋。所以不要相信什么白酒加雞蛋的吃法，無(wú)論如何還是吃煮雞蛋的好

很多人都有過(guò)在喝白酒的時(shí)候，喝生雞蛋。

慕司蛋糕的制作方法： 把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一 類(lèi)的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代 替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方 便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)，把慕司 扣出來(lái)，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。 草莓慕司 配比: 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個(gè) 魚(yú)膠粉 30g 奶油 800g 制作方法: 1.草莓用榨汁機(jī) 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發(fā) 3.魚(yú)膠粉加水?dāng)噭?水能沒(méi)過(guò)魚(yú)膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻后 水域融化魚(yú)膠如圖 4.把融化好的魚(yú)膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4(上一條內(nèi)容)與打發(fā)好的奶油攪勻 這時(shí)會(huì)是稀稠狀 不要著急 到入容器內(nèi) 放到 冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據(jù)個(gè)人口味可以更換水果)))) 慕司蛋糕也稱(chēng)為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化 掉。質(zhì)量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無(wú)窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚(yú)膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內(nèi)冷藏至幕 斯凝結(jié)。 慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕 要健康很多。 自己覺(jué)得應(yīng)該和果凍蛋糕差不多的。 巧克力 準(zhǔn)備材料: 幾個(gè)慕司圈,大的慕司圈應(yīng)該是8寸一個(gè),我全部改用了小的 結(jié)果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半 材料: 1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替 2.蛋黃2個(gè) 細(xì)砂糖150g(我沒(méi)放糖,因?yàn)橛玫氖乔皫滋熳龅案馐Ｏ碌慕疸@ 如果JMS用淡奶油的話就 需要放) 3.吉利丁片6片 4.動(dòng)物性淡奶油250g(上面說(shuō)了我用的是金鉆250g,味道一樣的好吃) 5.香橙酒1大勺 6.戚風(fēng)蛋糕體(厚一厘米) 2片 裝飾 花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對(duì)了點(diǎn)水,效果也不錯(cuò) 吉利丁片2片 做法: 1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分 2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過(guò)濾后加如融化好的吉利丁 片攪拌均勻 3.鮮奶油打止6分發(fā)(用刮刀撈仍有流動(dòng)性)加如香橙酒攪拌然后再和2攪拌均勻 4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個(gè)小時(shí) 5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水里軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然后冷 卻 6.此時(shí)從冰箱取出慕司,將材料倒?jié)M在慕司圈里在次冷凍知道凝固即可. 草莓慕司蛋糕 A、蛋糕材料——蛋2個(gè)，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋面粉65克，發(fā)粉， 2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替） B、慕司材料——明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干 一、蛋糕按戚風(fēng)法作成 二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。 三、鮮奶油打發(fā)，加入二，草莓切半混入 四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時(shí)后取出。

慕司蛋糕的制作方法： 把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類(lèi)的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)，把慕司扣出來(lái)，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。

做法： 草莓慕絲蛋糕 原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與準(zhǔn)備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 做法： 1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，在內(nèi)部鋪上保鮮膜，使之與碗內(nèi)部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類(lèi)不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續(xù)攪拌到提起打蛋器后淡奶油能緩緩落下的程度； 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭颍詻龊?，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕絲餡； 4、把攪拌好的慕絲餡倒入準(zhǔn)備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕絲餡上面，用手在表面輕壓，使慕絲餡與蛋糕坯貼合； 5、放入冰箱冷藏2小時(shí)以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脫出，并撕去表面的保鮮膜即可。 點(diǎn)評(píng)：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，并且自家制作的慕絲蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。 （酸奶）慕絲蛋糕制作配方： 制作方法： 1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內(nèi)，用攪拌機(jī)攪拌至光滑（約3分鐘）。 2． 然后加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鐘。 3． 加入適量的餡料后，用手搓拌，直至均勻。 4． 然后將它們放在餅干或蛋糕上。 5． 放進(jìn)冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時(shí)左右。 ●附注： ●產(chǎn)品是慕斯（mousse）類(lèi)，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。 ●調(diào)配時(shí)建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類(lèi)。 ●成品建議存放在2-4℃環(huán)境中。 經(jīng)典慕斯蛋糕 配料： 水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細(xì)糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動(dòng)物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專(zhuān)用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 制作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。 2、把細(xì)糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 3、再加入打發(fā)的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過(guò)濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最后再加入打發(fā)好的鮮奶油，君度酒即可入模。 7、冷凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，繼續(xù)加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。

巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉松糕的做法： 1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后 入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。 2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。 3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。 4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘?？竞煤笕∠路? 在蛋糕支架上放涼。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。 3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。 4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。 7 取出6，在6的上面裝飾?？筛鶕?jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。 水果撻做法： 低筋面粉100克、黃油(無(wú)鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè) 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、彌猴桃、黃桃各適量 杏醬60克、冷開(kāi)水大勺1勺 1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后， 加糖攪拌到糖的粒感沒(méi)有為止。 2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭颉Ｔ偌尤牒Y過(guò)的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。 3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著 撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開(kāi) 保鮮膜鋪在撻模里。 6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。 7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開(kāi)水 調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 [分享]蛋糕做法：香蘋(píng)白酒慕斯 一：香蘋(píng)白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple） 材料： 白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黃65g 吉利丁片20g ，打發(fā)鮮奶油250g，香草蛋糕體少許 裝飾部分： 炸過(guò) 的意大利面條2條，蘋(píng)果干1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優(yōu)格醬12g 工具： 攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋， 做法： 1．準(zhǔn)備一半圓形模，將青蘋(píng)果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷卻整齊的排入模型中，備用。 2．先將A 材料煮沸，把B材料混和并加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。 3．將泡過(guò)冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮(zhèn)后使溫度下降至15－20C。 4．再加入打發(fā)鮮奶油拌勻即可。 5．將餡灌入排好蘋(píng)果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿(mǎn)，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫(kù)保存。 6．將已冰硬的慕斯脫模后裝飾。 傳說(shuō)中的提拉米蘇（TIRAMISU） 蛋糕材料： 全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個(gè)東東我不推崇，但師傅堅(jiān)持，無(wú)奈?。?慕斯料： 鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許 浸料： 朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml 裝飾材料： 香醇可可粉適量、手指餅適量 做法： 雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒 加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧?入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘 蛋糕涼透后裁去上下焦皮 將蛋糕仔細(xì)片成兩片 其中一片裁成7寸左右大小 將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡 將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā) 牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚(yú)膠粉溶解（不可溫度過(guò)高） 分次倒入芝士攪均勻 將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻 將浸料調(diào)勻 八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁過(guò)的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬 拆去慕斯圈 可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉 用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋 再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革?即可 正宗的提拉米蘇是用手指餅當(dāng)餅底 做法類(lèi)似海綿蛋糕 要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了 吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：） http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的詳細(xì)圖解做法 微波爐蛋糕的做法~~~ 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉） 步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。 這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了。 http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯 http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕絲蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~ 抹茶芝士蛋糕 制作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黃40g（約2個(gè)）/細(xì)砂糖35g 蛋白120（約3個(gè)）/細(xì)砂糖70g 制作方法： 1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻 2.材料b過(guò)篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖 3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊 4.將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘

慕司蛋糕的制作方法： 把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類(lèi)的要去皮后再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應(yīng)該比較粘稠，之后準(zhǔn)備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個(gè)小時(shí)，拿出來(lái)，把慕司扣出來(lái)，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。 草莓慕司 配比: 鮮草莓 500g 酸奶 350g 糖 200g 鮮檸檬 1個(gè) 魚(yú)膠粉 30g 奶油 800g 制作方法: 1.草莓用榨汁機(jī) 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用 2.奶油打發(fā) 3.魚(yú)膠粉加水?dāng)噭?水能沒(méi)過(guò)魚(yú)膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻后 水域融化魚(yú)膠如圖 4.把融化好的魚(yú)膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻 5.將4(上一條內(nèi)容)與打發(fā)好的奶油攪勻 這時(shí)會(huì)是稀稠狀 不要著急 到入容器內(nèi) 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據(jù)個(gè)人口味可以更換水果)))) 也稱(chēng)為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。質(zhì)量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無(wú)窮。 慕司蛋糕則要使用到吉利?。~(yú)膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內(nèi)冷藏至幕斯凝結(jié)。 慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。 自己覺(jué)得應(yīng)該和果凍蛋糕差不多的。

前面的回答都可以試一下，記住不要死配方，不吃甜的可以放面粉3分之2的糖，用木糖醇也行。還可以放少許鹽改善口感。

第一次回答可獲2分，答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎(jiǎng)勵(lì)。

巧克力蛋糕】 原料：白糖150克，雞蛋2個(gè)，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個(gè)，黃油或植物黃油175克 作法： 1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。 2、廣柑皮擦成細(xì)屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。 3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。 4、取一容積約1.5升的長(zhǎng)方形烤盒，內(nèi)面涂油以防粘，裝入面泥按平。 5、烤箱預(yù)熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

巧克力慕斯蛋糕做法 第一步：做可可蛋糕。雞蛋(大號(hào))2個(gè)、糖40克、低筋面粉40克、可可粉10克、黃油 (不含鹽)10克。 可可粉松糕的做法： 1 準(zhǔn)備步驟。面粉與可可粉混合后，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放 在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的環(huán)形蛋糕內(nèi)側(cè)輕涂一層溶化的黃油后 入冰箱冷藏備用。預(yù)熱170度的烤箱。 2 盆里放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個(gè)盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打 蛋液。起泡沫后加糖連續(xù)打。打到蛋液的量成3倍時(shí)，下面的熱水盆拿掉。繼續(xù)打蛋 液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時(shí)能寫(xiě)數(shù)字且數(shù)字的痕跡能清晰地看到為止。 3 把篩好的面粉與可可粉倒入2里，用平鏟輕輕混合。粉狀沒(méi)有了，加黃油輕輕混合。 4 將3倒入烤板上的疊紙盒里，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘?？竞煤笕∠路? 在蛋糕支架上放涼。 第二步做巧克力慕斯。 配方：明膠粉(GELATINE)6克、水3調(diào)羹、巧克力80克、 牛奶120毫升、蘭姆酒1TSP、蛋白(大號(hào))2個(gè)、糖60克、鮮奶油(FRESH WHIPPING CREAM)200克 1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。 2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開(kāi)鍋。 3 將巧克力、蘭姆酒倒入2里溶化攪勻后，再將1倒入拌勻備用。 4 用2個(gè)盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫后，盆里的泡沫形成的 角能立起的程度。 5 把打好的奶油和蛋白分別加入3里，輕輕混合均勻。 6 將可可蛋糕放入環(huán)型內(nèi)底部，把5倒進(jìn)，入冰箱冷藏凝固。 7 取出6，在6的上面裝飾。可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行裝飾。 水果撻做法： 低筋面粉100克、黃油(無(wú)鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個(gè) 杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個(gè)、白蘭地酒大勺1勺、玉米淀粉大勺1勺 cream cheese50克、蜂蜜20克 草莓、彌猴桃、黃桃各適量 杏醬60克、冷開(kāi)水大勺1勺 1 做撻型。將恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后， 加糖攪拌到糖的粒感沒(méi)有為止。 2 雞蛋入碗打散后倒入1里充分?jǐn)噭?。再加入篩過(guò)的面粉，輕混面粉成面團(tuán)后，放進(jìn)塑料袋入冰箱冷藏30分鐘以上。 3 做杏仁奶油。把恢復(fù)到常溫的黃油放入盆里，用打蛋器打成奶油狀后，加糖打到松軟發(fā)白為止。 4 加入雞蛋、杏仁粉混合后再加入白蘭地酒和玉米淀粉，充分混合均勻。 5 撻模薄薄地涂一層黃油，取出2的面團(tuán)，沾上面粉鋪在蛋撻器里，沿著 撻模用手均勻整平。整個(gè)底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄 的時(shí)候，面團(tuán)的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團(tuán)橄成4毫米的厚度，揭開(kāi) 保鮮膜鋪在撻模里。 6 將4倒入5里，表面平坦后，放入預(yù)熱好的180度烤箱烤20~25分鐘。取出放涼。 7 做cheese cream。將奶酪用微波爐軟化后加入蜂蜜攪拌均勻。 8 完全涼后的6的表面涂上7。再擺上草莓、彌猴桃、黃桃。杏醬用冷開(kāi)水 調(diào)成均勻的粘度，用毛刷涂在水果表面上即可。 [分享]蛋糕做法：香蘋(píng)白酒慕斯 一：香蘋(píng)白酒慕斯：（White Wine Mousse with Crispy Apple） 材料： 白酒慕斯部分： A 白酒250g，蜂蜜150g B 玉米粉25g，蛋黃65g 吉利丁片20g ，打發(fā)鮮奶油250g，香草蛋糕體少許 裝飾部分： 炸過(guò) 的意大利面條2條，蘋(píng)果干1片，芒果醬12g，黑巧克力醬12g，覆盆子醬12g，優(yōu)格醬12g 工具： 攪伴器，打蛋器，半圓形模，擠花袋， 做法： 1．準(zhǔn)備一半圓形模，將青蘋(píng)果切片，利用糖水（1：1）微煮后，冷卻整齊的排入模型中，備用。 2．先將A 材料煮沸，把B材料混和并加入少許水，再加入少許水，再加入A 中拌勻，微煮一下，離火。 3．將泡過(guò)冷水的吉利丁片加入拌勻，冰鎮(zhèn)后使溫度下降至15－20C。 4．再加入打發(fā)鮮奶油拌勻即可。 5．將餡灌入排好蘋(píng)果的模型中，中間放入一片蛋糕體，將餡灌8分滿(mǎn)，再放入一 片蛋糕體即完成，放入冷凍庫(kù)保存。 6．將已冰硬的慕斯脫模后裝飾。 傳說(shuō)中的提拉米蘇（TIRAMISU） 蛋糕材料： 全蛋4個(gè)、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙（這個(gè)東東我不推崇，但師傅堅(jiān)持，無(wú)奈?。?慕斯料： 鮮奶油200克、奶油芝士100克（最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士）、魚(yú)膠粉10克、牛奶60ml、蛋黃1個(gè) 鮮檸檬汁少許 浸料： 朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml 裝飾材料： 香醇可可粉適量、手指餅適量 做法： 雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無(wú)粉粒 加入蛋糕油、溶解的黃油充分?jǐn)嚧?入預(yù)熱的烤箱200度 烤20－25分鐘 蛋糕涼透后裁去上下焦皮 將蛋糕仔細(xì)片成兩片 其中一片裁成7寸左右大小 將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡 將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā) 牛奶和蛋黃攪勻 加熱 將魚(yú)膠粉溶解（不可溫度過(guò)高） 分次倒入芝士攪均勻 將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻 將浸料調(diào)勻 八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底 涂上一半的慕斯料 在加上裁過(guò)的蛋糕片 在蛋糕片上刷上浸料 再涂上另一半的慕斯料 用橡皮刀刮平整 放入冰箱冷藏至變硬 拆去慕斯圈 可可粉放進(jìn)細(xì)孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉 用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋 再用鮮奶油當(dāng)膠水 在蛋糕周?chē)成弦蝗κ种革?即可 正宗的提拉米蘇是用手指餅當(dāng)餅底 做法類(lèi)似海綿蛋糕 要用蛋糕就按海綿蛋糕的做法就行了 吃了一塊 香滑醇美 真是蛋糕中的極品你也試試吧：） http://www.intoca.com/m05_bbs/bbs_detail.aspx?id=32654慕斯蛋糕的詳細(xì)圖解做法 微波爐蛋糕的做法~~~ 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許（面粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋面粉） 步驟： 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物，倒進(jìn)蛋黃混合液中，攪拌均勻。 4。開(kāi)始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續(xù)打…… ，一直打到蛋白的泡沫發(fā)起來(lái)了，放著不動(dòng)也不會(huì)消失，而且比較細(xì)才可以。 這個(gè)好像叫做干性發(fā)泡。（我沒(méi)有打蛋器，連手動(dòng)的也沒(méi)有，我就用三根筷子，5分種已經(jīng)可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了） 5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然后再加。 6。 完全攪拌均勻后，準(zhǔn)備好一個(gè)微波爐的容器，里面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進(jìn)容器。（面糊會(huì)漲起來(lái)，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。） 7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來(lái)。 8。然后就可以進(jìn)微波爐了，微波爐調(diào)至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘后打開(kāi)來(lái)看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。 9。完成后，拿出來(lái)，倒扣在盤(pán)子上就行了。 http://bbs.aptx.cn/showthread.php?t=98070DIY芒果慕斯 http://piggiecat.blogdriver.com/piggiecat/850323.html草莓慕絲蛋糕--Piggiecat百味屋，好漂亮的蛋糕啊~ 抹茶芝士蛋糕 制作材料： cream cheese150克/butter 100g/牛奶150g 抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g 蛋黃40g（約2個(gè)）/細(xì)砂糖35g 蛋白120（約3個(gè)）/細(xì)砂糖70g 制作方法： 1.將材料a隔水加熱融化，攪拌均勻 2.材料b過(guò)篩后拌入芝士糊，再加入蛋黃和35克細(xì)砂糖 3.蛋白加糖打至濕性發(fā)泡，分次拌入芝士面糊 4.將面糊倒入模型，烤箱預(yù)熱150度，熱水烘烤30鐘，關(guān)掉上火繼續(xù)烘烤30分鐘 http://bbs.61.fm/t/2-2624840.htm黃桃慕斯蛋糕 http://www.sochi.cn/forum/archiver/?tid-3477.html奧利奧酸奶慕斯蛋糕(頁(yè)1) http://bbs.512ms.com/viewthread.php?tid=25397菠蘿慕斯和椰子雪球 http://e.taisha.org/viewthread.php?tid=422512&extra=&page=6薰衣草慕斯和多種甜品做法 http://news.xinhuanet.com/food/2005-10/28/content_3677034.htm綠茶紅豆慕斯芝士蛋糕(圖解 參考資料： http://www.99baixin.com/food/13043.shtml

凍芝士蛋糕 [編輯本段]材料： 　　明膠片1×28g、熱牛奶1×454g、蛋黃5×28g、奶油奶酪2×454g、8×28g、糖9×28g、檸檬汁0.5×28g、攪打奶油26×28g、糖2.5×28g、香蘭油0.5×28g。 [編輯本段]制作過(guò)程： 　　將浸泡軟的凝膠片在熱牛奶中溶化，將蛋黃攪打起發(fā)，然后加入熱牛奶中攪拌均勻。將奶油奶酪、糖、檸檬汁攪打起發(fā)，加入牛奶雞蛋混合物。將奶油、糖、香蘭油攪拌打發(fā)成氣泡，然后加入奶酪混合物。把混合物裝入模具中冷卻定型，最后澆上藍(lán)莓果醬。 咖啡蛋糕 [編輯本段]材料 　　雞蛋800克，泡打粉少許，色拉油2/3杯，奶水一杯，鮮淡煉乳適量，面粉320克。 [編輯本段]調(diào)料 　　白糖360克，咖啡兩匙。 [編輯本段]做法 　?、賹㈦u蛋清與蛋黃分開(kāi)。 　?、趯⑴荽蚍邸⑸托煨熳⑷氲包S內(nèi)混合。 　?、蹖⒖Х群湍趟日{(diào)勻，倒入蛋黃內(nèi)。 　?、軐⒚娣酆Y入蛋黃內(nèi)。 　?、輰㈦u蛋清加白糖打發(fā)，再倒入蛋黃攪拌均勻。 　?、迣⒄{(diào)理好的生料倒在模型內(nèi)，放進(jìn)微波爐烤箱用中火烤約25分鐘。 　　⑦將蛋糕從模型中取出，對(duì)切成兩份，涂上鮮淡煉乳，上面擠上花樣即可。 [編輯本段]準(zhǔn)備： 　　烤箱預(yù)熱到180度，大型紙杯大約10個(gè)。 [編輯本段]材料： 　　1.面粉3/4杯(80克，13大勺) 　　2.綠茶粉10克 　　3.鹽 1/8勺(2克)(備注：也可以不放鹽。) 　　4.砂糖1/2杯(75克，8.3大勺) 　　5.菜油1/4杯(56克，4大勺) 　　6.水(或牛奶)1/4杯(60克，4大勺) 　　7.蛋4個(gè)，室溫，分開(kāi)蛋白和蛋黃。把蛋白放在一個(gè)清潔無(wú)油的大盆中。 　　8.白醋1/4小勺 [編輯本段]備注： 　　這次不用泡打粉 [編輯本段]做法： 　　1)把面粉，綠茶粉，鹽混合篩在大碗里。 　　2)將蛋黃打散，依次添加砂糖，水(或牛奶)，油，攪拌均勻。 　　3)將過(guò)篩好的(1)，分三次，倒入(2)中，攪拌均勻，但切記不要畫(huà)圈，以免面粉出筋，影響口感。 　　4)將白醋倒入蛋白中，用打蛋器打發(fā)蛋白，打到蛋白膨脹數(shù)倍，輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。 　　5)把打發(fā)的蛋白，分出1/3倒入面糊中，從下向上翻著攪拌。切記不要畫(huà)圈，以免蛋白消泡，影響膨發(fā)的效果。(此時(shí)預(yù)熱烤箱) 　　6)再將1/3的蛋白倒入面糊中攪拌。 　　7)將已經(jīng)與2/3蛋白攪拌充分的面糊，倒入剩余的1/3蛋白上。然后用橡皮刀，從下往上翻著攪拌面糊，直到均勻。 　　8)把面糊倒入紙杯，送進(jìn)烤箱，180攝氏度，烤30分鐘即可。 　　9)拿出后，馬上倒扣！ [編輯本段]備注： 　　如果你喜歡表面裂開(kāi)的，就靠近上火一點(diǎn)。如果你喜歡表面平整的，那么就相對(duì)離上火遠(yuǎn)一點(diǎn)?？赡苁鞘芰顺悬c(diǎn)心的影響吧，我總覺(jué)得紙杯蛋糕應(yīng)該是開(kāi)裂的，看著高興，呵呵。 蜂蜜蛋糕 [編輯本段]原料： 　　材料全蛋320克，細(xì)砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克 [編輯本段]作法： 　　1、將木框準(zhǔn)備好(包紙) 　　2、面粉過(guò)篩備用 　　3、將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內(nèi)打至濕性發(fā)泡(類(lèi)似海綿蛋糕的作法) 　　4.、將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻) 　　5、拌入(面粉+奶粉) 　　6、倒入木框7~8分滿(mǎn)，且烤盤(pán)與木框底部之間墊上4層白報(bào)紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡) 　　7、入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊 　　8、入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤(pán)，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。此動(dòng)作約重覆作3次。(若省略此動(dòng)作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會(huì)有一些較大的氣泡) 　　9、于4.5分鐘后，將烤箱調(diào)到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤(pán)覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。

在家做蛋糕 配料: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，發(fā)酵粉2.5克，生油25克。 操作: 一.將新鮮雞蛋去殼后加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕后重， 先慢后快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達(dá)到發(fā)酵起泡、變厚，色澤奶白，體 積比原來(lái)增加一倍半到兩倍。 二.將發(fā)酵粉與面粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過(guò)分?jǐn)嚢?，? 止面粉起筋縮成塊，使蛋糕達(dá)到發(fā)松。 三.準(zhǔn)備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部涂上一 層生油，以防粘底。然后把攪拌好的糊狀料倒進(jìn)盒里，上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結(jié)皮，然后降低溫度（可在鍋內(nèi)加點(diǎn)冷水），約蒸10 分鐘，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時(shí)在蛋糕表面涂些熟油， 即可食用。

做蛋糕來(lái)說(shuō)呢,地1你要確定自己要做那種蛋糕先,做西式的呢,是要看家里有烤箱的沒(méi).還是做中式的蒸蛋糕,.上述的是熱制蛋糕,或是做歐化點(diǎn)之類(lèi)的,如{美式的芝士蛋糕,黑森林巧克力蛋糕,和慕斯蛋糕},問(wèn)問(wèn)題的朋友你問(wèn)的(蛋糕)2字涉及面太廣了,作為回答你的人來(lái)說(shuō),我們不確定你說(shuō)的是那一種.本人是這專(zhuān)業(yè)的.要想知道和了解的呢,可以請(qǐng)你說(shuō)的具體一點(diǎn)嗎???謝謝.我可以回答你想學(xué)或想知道的一種.但不可能把所學(xué)的都搬給你,那要不真的別說(shuō)2000字,就20000字也說(shuō)說(shuō)不完的

其實(shí)戚風(fēng)蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時(shí)蛋糕師傅一不小心火溫就會(huì)出差錯(cuò)! 戚風(fēng)蛋糕出爐會(huì)過(guò)度收縮可能有幾個(gè)步驟是應(yīng)該注意的: 蛋白沒(méi)有打至乾性發(fā)泡 面粉拌入時(shí)過(guò)度攪拌導(dǎo)致出筋 烘烤時(shí)間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會(huì)很有彈性且沒(méi)有沙沙的聲音. 此外可用細(xì)的竹簽插入而沒(méi)沾到濕濕的面糊.如此再烤個(gè)5分鐘就可出爐了.我通常有個(gè)經(jīng)驗(yàn)是聞到蛋糕烘烤香味時(shí)再烤個(gè)十幾分鐘就差不多了. 出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,并且倒扣至涼. 這些步驟中,步驟3沒(méi)注意作出來(lái)的蛋糕是側(cè)邊凹陷而表面平整.步驟4只適用於厚模型蛋糕,烤平盤(pán)蛋糕必須底部墊防粘紙,烤后即蛋糕脫去模型,撕開(kāi)防粘紙平放待涼. 其實(shí)奶油蛋糕是最容易烤培的,初學(xué)者可由此種開(kāi)始.假如想做裝飾生日蛋糕,可利用平盤(pán)烤戚風(fēng)蛋糕,再以慕司環(huán)將蛋糕印出一片片再組合.這樣可免去一整個(gè)蛋糕烤得凹凸不平的窘境. 很多人說(shuō)戚風(fēng)在出爐倒扣后才開(kāi)始收縮，到蛋糕放涼以后，蛋糕已縮至一半的高度了，這類(lèi)出爐后收放涼時(shí)才發(fā)生的收縮，最可能的原因是蛋糕內(nèi)部水份仍然太多，如果蛋糕上色后要出爐前，用手在表面輕拍有嚴(yán)重的嘶聲而且沒(méi)有彈性，就一定不能出爐，如果蛋糕上色已足，在上層加錫箔紙覆蓋再延長(zhǎng)烘烤時(shí)間；另外，也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤，尤其是含水量較高的戚風(fēng)蛋糕，移動(dòng)時(shí)的震動(dòng)和出爐后的冷空氣，都容易讓沒(méi)有烤透的蛋糕收縮。 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類(lèi)型。戚風(fēng)蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類(lèi)似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開(kāi)攪打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎(chǔ)上，調(diào)整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時(shí)，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。 戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說(shuō)明的是，戚風(fēng)蛋糕的質(zhì)地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風(fēng)蛋糕的面糊同時(shí)烘烤，那么戚風(fēng)蛋糕的體積可能是前者的兩倍。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無(wú)軟爛的感覺(jué)，吃時(shí)淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。 下面，我就來(lái)把戚風(fēng)蛋糕的配方、制法及技術(shù)關(guān)鍵介紹給大家。 由于戚風(fēng)蛋糕是采用分蛋攪拌法制成的，故在下面兩例配方中，筆者以蛋黃部分、蛋白部分分別列出，以便大家掌握。 中檔戚風(fēng)蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克 蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克 高檔戚風(fēng)蛋糕配方： 蛋黃部分：蛋黃500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克 蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克 制作方法： 1．蛋黃和白糖納入不銹鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時(shí)，再分多次加入色拉油和清水?dāng)嚢杈鶆?，然后放入過(guò)篩后的面粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。 2．蛋白和塔塔粉納入不銹鋼盆里，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發(fā)白時(shí)，下入白糖，繼續(xù)攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性發(fā)泡。 3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊里輕輕攪勻，再將其倒回剩余的蛋白膏中輕輕攪勻。 4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內(nèi)，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。 制作關(guān)鍵 一．選料 1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開(kāi)。另外，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實(shí)是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。 2．糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，影響蛋糕的發(fā)泡。 4．油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量。 5．使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹。 二．調(diào)制蛋黃糊 1．蛋黃加入白糖后，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。 2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤(rùn)柔軟，但用量要準(zhǔn)確。色拉油加得過(guò)少，則蛋糕干癟；加得過(guò)多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，并且過(guò)量的油脂還會(huì)破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質(zhì)量。另外，加入色拉油時(shí)需分次調(diào)入，這樣更容易攪勻。 3．加水的目的是調(diào)節(jié)蛋黃糊的稀稠程度，所以應(yīng)分次加入。 4．當(dāng)?shù)包S液中加入面粉、泡打粉和精鹽后，不能過(guò)分?jǐn)嚧?，只需輕輕攪勻即可，否則會(huì)產(chǎn)生大量的面筋而影響到蛋糕泡發(fā)。 5．調(diào)制蛋黃糊時(shí)加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時(shí)產(chǎn)生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為面粉的2%。 三．?dāng)嚧虻鞍赘? 蛋白膏的攪打質(zhì)量是制作戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵，而影響蛋白發(fā)泡的因素卻有很多。 1．分蛋時(shí)蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔凈，不能沾有油脂。 2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩(wěn)定，這是因?yàn)樗蹫橐环N有機(jī)酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此時(shí)的蛋白泡沫最為穩(wěn)定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%～1%。 3．因?yàn)樘悄軒椭鞍仔纬煞€(wěn)定和持久的泡沫，故攪打蛋白時(shí)放白糖就成了必須。要達(dá)到蛋白膏泡發(fā)性好，且穩(wěn)定持久，這里白糖的用量和加入時(shí)機(jī)就顯得很關(guān)鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會(huì)抑制蛋白的泡發(fā)性，使蛋白不易充分發(fā)泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發(fā)性越差），不過(guò)加適量白糖才能使蛋白泡沫穩(wěn)定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發(fā)性，又能使蛋白達(dá)到穩(wěn)定的效果為度。另外，白糖加入的時(shí)機(jī)以蛋白攪打呈粗白泡沫時(shí)為最好，這樣既可把白糖對(duì)蛋白起泡性的不利影響降低，又可使蛋白泡沫更加穩(wěn)定。若白糖加得過(guò)早，則蛋白不易泡發(fā)；若加得過(guò)遲，則蛋白泡沫的穩(wěn)定性差，白糖也不易攪勻攪化，還可能因過(guò)分?jǐn)嚧蚨沟鞍赘鄶嚧蜻^(guò)頭。 4．?dāng)嚧虻鞍赘嗟姆椒ㄒ嚷罂?，這樣蛋白才容易打發(fā)，蛋白膏的體積才更大。 5．特別要注意蛋白膏的發(fā)泡程度，即達(dá)到硬性發(fā)泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發(fā)泡、硬性發(fā)泡和打過(guò)頭四個(gè)階段。第一階段，開(kāi)始攪打蛋白時(shí)，蛋白呈黏液狀，打約1分鐘后呈泡沫狀；第二階段，加入白糖繼續(xù)攪打5分鐘后，蛋白有光澤，呈奶油狀，提起打蛋器，見(jiàn)蛋白的尖峰下垂，此為濕性發(fā)泡；第三階段，再攪打2～3分鐘，提起打蛋器，見(jiàn)蛋白的尖峰挺立不垂，并且光澤較差，此為硬性發(fā)泡；第四階段，若繼續(xù)攪打，則蛋白會(huì)呈一團(tuán)一團(tuán)的棉花狀，即攪打過(guò)頭了。蛋白膏攪打到硬性發(fā)泡時(shí)，具有泡沫細(xì)小，色乳白，無(wú)光澤，傾入容器時(shí)不流動(dòng)等特征。 四．蛋黃糊與蛋白膏的混合 1．蛋黃糊和蛋白膏應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，并且拌制動(dòng)作要輕要快，若拌得太久或太用力，則氣泡容易消失，蛋糕糊會(huì)漸漸變稀，烤出來(lái)的蛋糕體積會(huì)縮小。大家都知道，兩種濃度差不多的面糊更容易混合均勻，而蛋黃糊的濃度高，蛋白膏的濃度低，兩者很不容易混合均勻。所以，應(yīng)先用部分蛋白膏來(lái)稀釋蛋黃糊，然后把稀釋過(guò)的蛋黃糊再與蛋白膏混合，這樣才容易混合均勻，兩者混勻的時(shí)間也才更短。 2．調(diào)制蛋黃糊和攪打蛋白膏應(yīng)同時(shí)進(jìn)行，及時(shí)混勻。任何一種糊放置太久都會(huì)影響蛋糕的質(zhì)量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。 五．烘烤 1．烘烤前，模具（或烤盤(pán)）不能涂油脂，這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。 2．烤制時(shí)宜選用活動(dòng)模具，這是因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕太松軟，取出蛋糕時(shí)易碎爛，只有用活動(dòng)模具，方可輕松取出。 3．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會(huì)對(duì)烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對(duì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。 4．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測(cè)試，若表面留有指痕或感覺(jué)里面仍柔軟浮動(dòng)，那就是未熟；若感覺(jué)有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤(pán)內(nèi)取出，否則會(huì)引起收縮

配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 4、蛋白部分，加入剩余砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉添加的量少些，差的用料就要多點(diǎn)），放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡（至于濕性發(fā)泡的定義，我看網(wǎng)友有些出入，當(dāng)你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它豎起，蛋白呈現(xiàn)鷹鉤嘴狀，就達(dá)到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡，體積是原來(lái)蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過(guò)干，那樣烤出成品氣孔大。 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 4、蛋白部分，加入剩余砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉添加的量少些，差的用料就要多點(diǎn)），放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡（至于濕性發(fā)泡的定義，我看網(wǎng)友有些出入，當(dāng)你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它豎起，蛋白呈現(xiàn)鷹鉤嘴狀，就達(dá)到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡，體積是原來(lái)蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過(guò)干，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 4、蛋白部分，加入剩余砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉添加的量少些，差的用料就要多點(diǎn)），放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡（至于濕性發(fā)泡的定義，我看網(wǎng)友有些出入，當(dāng)你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它豎起，蛋白呈現(xiàn)鷹鉤嘴狀，就達(dá)到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡，體積是原來(lái)蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過(guò)干，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻 6、再全部加入攪拌均勻 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 4、蛋白部分，加入剩余砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉添加的量少些，差的用料就要多點(diǎn)），放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡（至于濕性發(fā)泡的定義，我看網(wǎng)友有些出入，當(dāng)你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它豎起，蛋白呈現(xiàn)鷹鉤嘴狀，就達(dá)到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡，體積是原來(lái)蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過(guò)干，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻 6、再全部加入攪拌均勻 7、可以用巧克力醬，裝飾一下 配方來(lái)自于 www.2008cake.com 配料（只作參考）： 低筋面粉 150克 韓國(guó)糼砂糖 260克 新鮮雞蛋 400克 牛奶 130克 塔塔粉 適量 泡大粉 適量 色拉油 適量 1、先將蛋黃與蛋白分開(kāi)，蛋黃與130克砂糖，攪拌到砂糖完全溶化 2、溶化后，加入牛奶 3、繼續(xù)加入面粉+泡打粉(一小撮即可)，輕些攪拌到均勻即可，不可用力過(guò)大，避免面粉起筋 4、蛋白部分，加入剩余砂糖+塔塔粉（一小撮就好，好的塔塔粉添加的量少些，差的用料就要多點(diǎn)），放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡（至于濕性發(fā)泡的定義，我看網(wǎng)友有些出入，當(dāng)你打完蛋白，用手指沾一些蛋白，然后把它豎起，蛋白呈現(xiàn)鷹鉤嘴狀，就達(dá)到了要求，即n字形），，放入鮮奶攪拌機(jī)中，打到濕性發(fā)泡，體積是原來(lái)蛋白部分的3-4倍即可，不要打的過(guò)干，那樣烤出成品氣孔大。 5、先將一部分蛋白，與蛋黃料攪拌均勻 6、再全部加入攪拌均勻 7、可以用巧克力醬，裝飾一下 8、入爐，最好是專(zhuān)業(yè)的烤箱，價(jià)格也不貴，大約800多塊錢(qián)吧，可以上下火單獨(dú)調(diào)節(jié)的那種，而且爐內(nèi)還帶燈，可以調(diào)節(jié)烤盤(pán)高度，烤出的成品，絕對(duì)專(zhuān)業(yè)！上火 150，下火170，烤25分鐘左右，再將下火調(diào)為150，上火160，再烤20分鐘，總共45分鐘即可。