一．西班牙葡萄酒介紹
1．西班牙葡萄酒是被世界忽略的舊世界，更被很多中國(guó)人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒產(chǎn)量居世界第三位，而且有很多質(zhì)量非常優(yōu)秀的葡萄酒，更值得慶幸的是它不像法國(guó)葡萄酒被世人投注了大量的目光，也不象加州的葡萄酒，有專業(yè)媒體替他宣傳炒作，我們還可以得到更加實(shí)惠的價(jià)格。
2．。 西班牙的葡萄種植歷史大約可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人開始用葡萄釀酒。
3．但是西班牙葡萄酒的歷史并沒有任何值得炫耀的光輝，直到1868年，法國(guó)葡萄園遭受根瘤蚜蟲病的災(zāi)難，很多法國(guó)的釀酒師，他們多數(shù)是來自波爾多，來到了西班牙的Rioja，帶來了他們的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，這才讓西班牙的葡萄酒進(jìn)入騰飛期。
4．這段時(shí)間，法國(guó)的葡萄園大面積被鏟除，由于葡萄酒緊缺也從西班牙進(jìn)口了相當(dāng)數(shù)量的葡萄酒。這也是法國(guó)為西班牙提高釀酒水平作出貢獻(xiàn)的佐證。
5．1972年，西班牙農(nóng)業(yè)部借鑒法國(guó)和意大利的成功經(jīng)驗(yàn)，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，這個(gè)部門相當(dāng)于法國(guó)的INAO，同時(shí)建立了西班牙的原產(chǎn)地名號(hào)監(jiān)控制度Denominaciones de Origen(DO) 。
6．截至目前為止，西班牙有69個(gè)DO，其中1994年后批準(zhǔn)的有34個(gè)。到了1986年DO制度內(nèi)加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，這個(gè)略高于DO的等級(jí)，雖然目前DOC等級(jí)內(nèi)只有Rioja（里奧哈）和Priorat（普里奧拉托）兩個(gè)原產(chǎn)地名號(hào)，但是以后Jerez， Rias Baixas， Penedes， Ribera del Duero有可能被授予DOC等級(jí)。
二．什么是卡瓦葡萄酒
1．卡瓦是一種西班牙的氣泡酒。用的是香檳釀造方法，在瓶中二次發(fā)酵出來的。在西班牙需要在一定地區(qū)和相關(guān)規(guī)定生產(chǎn)的這種氣泡酒才能叫作卡瓦。
三．西班牙卡瓦氣泡酒怎么樣？
1．最早的卡瓦酒與1872年產(chǎn)自巴塞羅那省，那是的巴塞羅那和今天一樣，早是世界文化中心城市，由于這種起泡酒的市場(chǎng)已經(jīng)形成，巴塞羅那城內(nèi)眾多的餐館和酒吧對(duì)卡瓦酒青睞有加，爭(zhēng)相訂購(gòu)。
2．卡瓦酒是按照傳統(tǒng)方法釀制而成，這一點(diǎn)與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨(dú)一無二的。
3．卡瓦酒所使用的葡萄經(jīng)過嚴(yán)格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進(jìn)行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。
4．而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進(jìn)行低溫發(fā)酵，靜置后再行品嘗以確定其品質(zhì)，并有選擇地進(jìn)行調(diào)配。進(jìn)行完最后的調(diào)配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個(gè)月，但通常這一存放期會(huì)更長(zhǎng)。
5．在此期間，葡萄酒將在瓶中產(chǎn)生二次發(fā)酵，成為起泡酒，并產(chǎn)生死酵母沉淀。當(dāng)陳化期結(jié)束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。
四．卡瓦酒是用什么釀造的
1．常用來釀造卡瓦的三大葡萄品種是馬家婆（Macabeu）、帕雷亞達(dá)（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo），三種都是白葡萄品種；少數(shù)卡瓦也可采用霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Garnacha）和慕合懷特（Monastrell）釀造，其中后三種都為紅葡萄品種。
