腌制辣椒用什么白酒更香，做辣椒醬用什么酒都行嗎

不是，最好用高度白酒

嗯嗯

我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。具體做法是：1、辣椒剁好后，放足夠的鹽（嘗一下有較咸的感覺），裝在盆子里面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；2、辣椒剁好后，放足夠的鹽，直接裝入壇子里面（也可曬一下再裝），因辣椒發(fā)酵后體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發(fā)酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經(jīng)常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。

加酒，是因為酒精能抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水里的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。加糖， 加入白砂糖的目的是為乳酸菌提供有機物 ，而且還能中和酒味，是泡菜的味道更加的爽口。

不用，放一點鹽，花椒（也可以用麻椒），姜絲，一定要用水壺燒的水涼的涼白開

加少量啤酒就行。

用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！静似诽厣俊　?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富?！　?、它含有豐富的活性乳酸菌，可調節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失?！　⊙a充：　　中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

白酒起殺菌消毒的作用，就用一般50度以上白酒即可。

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，放什么樣白酒都沒關系的。

辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用干布擦干凈，（最好不用水洗，如果洗的話，也要晾干才能用），刀剁成小粒狀，單獨把生姜和大蒜瓣剝好，也用干布擦干凈，和辣椒一起剁碎，拌勻后，放在大的容器里，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿干凈無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要把水弄進去了，不然辣椒會爛的。裝好后放在冰箱里面，一個星期后就可以吃了。（也有用小紅尖椒做的，但一定要選擇新鮮的才行，否則做出來的辣椒很干，沒水分，也就不好吃了。）嘻嘻，我做過很多次了，同事都說好吃的，你試試吧！

糖可吃時再放，免得不易保存

,一斤新鮮紅辣椒洗凈，擦干，切碎，加入少許姜末，鹽適量，糖根據(jù)個人口味加入，白酒二兩一起攪拌后密封放入冰箱腌制一星期后即可食用，吃時可再加入味精，香油拌勻，，隨吃隨拌，白酒還可以再加些，風味獨特。秋天的紅辣椒做出的味道會更好

我來說兩句 做糖醋辣椒,新鮮的青紅小尖椒洗凈,晾干水份,1斤辣椒用糖40克醋40-60克,把醋放在鍋里和糖燒成糖醋水,放涼后到在壇子里,把辣椒到在里面密封好后一個月后就可食用,酸甜帶辣爽脆可口,是下飯的好菜 呵呵~~緊共參考,我自己做的味道不錯!

把要的淹辣椒放并子里，放入醬油就得了。要放滿密封好。

我這里一個湖南的做法 就是家里奄剁辣椒的時候,有時候辣椒會算掉,這時不要丟了 用酸了的剁辣椒奄大紅椒 要稍微拍一下可以進味就可以 有酸有辣蠻下飯的

辣椒面是用干的辣椒經(jīng)過粉碎機械加工而成的，加工辣椒面的辣椒必須是干制和脫水的辣椒才可以。正品辣椒面色澤鮮紅、干燥，粉末為油性，不霉變，不含雜質，細度一般為1.5毫米，且無結塊，無染手的紅色。聞時有刺鼻的辣味，口感辛辣。 磨面時只要放點花生和食用白堿就好了!! 花生是調香味的,而白堿是調辣的,絕對滿足你! 不信試一試,秘密哦!!

嘩，辣椒 想起頭發(fā)發(fā)癢

自己用小火炒辣椒等炒熟了，在搗成辣椒面，這樣的辣椒面加少許鹽和味精，就配置好了你需要的那種絕味調料了。

恩` 很簡單 一般的廚師都只 在煉紅油的時候加少許堿 紅油就會比正常的辣 你是做小吃車生意的 肯定要注意成本` 自己去市場選（有成品辣椒面）也有干辣椒殼買干辣椒殼的話就要看有沒加工辣椒面的機器了` 這都看你自己的了` 東西買好后` 話不多說` 怎么買看你自己的 做法 鍋燒熱 放油` 別太多也別太少哦`根據(jù)你買的辣椒面的情況來看 將辣椒面放在湯碗內 加鹽 堿少許 花椒`（或者花椒面）八角1個 桂皮少許`（八角和桂皮可放可不放 ！放了就香點） 油燒開后淋在裝辣椒面的碗里 邊淋邊攪拌 完成 還告訴你個絕密配方`（市場買調料的都有賣辣椒精的，這東西是沒話說 你只要在辣椒面里加一點點` 保證人人都喊爽0.0 辣死人不賠命的哦）

我原來有做過麻辣湯的辣椒面。也沒有什么絕好配方，只是比較簡單的。 先在鍋里放入適量的油，要多點，因為辣椒要油才比較好吃。 等油熱了，切點蒜茸先放進去，再放些芝麻，等油香了倒入備好的辣椒粉， 再加入鹽、雞精這樣就可以了。

辣椒黃豆花生米一起用油 炕熟 粉碎 可加入其他符合本地口味的調料

腌制辣椒可以放桂花酒告訴你一個非常簡單但是很好吃的腌制方法： 1、選好辣椒 2、洗凈，晾干外面的水分，然后去蒂，切成約半厘米寬度的圓環(huán)； 3、根據(jù)要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經(jīng)壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。 一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然后將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。 二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾干水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時后即可食用。 三 快到年底了，單位幾乎沒什么事。今天去了一趟老領導辦公室，得一辣椒腌制方法，甚是高興，以后家里的飯桌上又多了一道開胃菜了。 不過還得去買個壇子回來，嘿嘿，要想有點口福就得有所付出。 辣椒咸菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生姜：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾干節(jié)兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然后涼透 3 生姜、大蒜洗凈晾干后切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，攪拌后倒入壇中，然后把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時后可食用。

你喜歡.桂花酒 當然是可以燒 魚.燉魚湯.腌制魚的

（1）配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。 （2）加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼.然后放入干凈的容器內。將調料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中。適時攪拌，15～20天即成。 （3）成品特點：色澤綠，味咸辣。 （1）配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。 （2）加工方法：將辣椒洗凈控干，再加鹽拌勻，放入容器內腌5～7天。撈出控干后投入醬油內，幾天后即可食用。 （3）成品特點：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。 （1）配料比例：紅辣椒5公斤，鹽0.75公斤，花椒30克，大茴香50克。 （2）加工方法：將紅辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調料粉碎，與辣椒末一起入缸密封，7天后即成。 （3）成品特點：紅亮，香辣。 （1）配料比例：大紅辣椒10公斤鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。 （2）加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。 （1）原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。 （2）加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的拒萊壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內注滿晾開水。經(jīng)10～15天即可食用。 （1）配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。 （2）加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即成。 （1）配料比例：鮮辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。 （2）加工方法：先將辣椒洗凈，用開水燙軟后撈起、瀝干、裝缸。然后加入米酒、醋精及涼開水（水以高出辣椒 10厘米為度）密封腌漬。經(jīng)60天即可食用。 將6.5公斤鮮紅辣椒去蒂、洗凈、晾干，用刀剁成細末。加入35公斤玉米粗粉、5公斤食鹽、0.5公斤花椒粉和1公斤生姜汁，拌和均勻。裝缸后密封40天即成。 一般以干辣椒為原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在爐上熬制，濾去渣子即為辣椒油。有些地方在生產(chǎn)辣椒油時，專用優(yōu)質黃豆油，加熱至150℃時加入鮮紅無籽的辣椒粉、食鹽、芝麻、香油等，加工后裝瓶。產(chǎn)品色澤鮮艷，辛辣可口，氣味芬芳。 將70公斤鮮青椒、30公斤于辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。

1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產(chǎn)品色彩呈現(xiàn)天然對比色，增加產(chǎn)品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便于后續(xù)的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水后，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鐘)。 4．脫水：將熱燙后的辣椒撈出，瀝干水后進行晾曬，以風干部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)后撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干后，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)后，出缸。 7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降溫后加入到半成品中，然后將八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％. 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。