一．自己釀的葡萄酒變酸怎么辦
如果是聞起來酸，那是壞了，如果和感覺酸那是正常。
二．我做的葡萄酒為什么是酸的。
1．自制葡萄酒有點酸，是加糖不夠，加一點白糖就可以了。 方法 混合原料：葡萄三斤，白砂糖一斤 首先就是買葡萄嘍，一般的巨峰葡萄，不消買那種整串整串的，買那種一顆顆散落下來的，比力便宜合算，只要不爛的就好； 將葡萄清洗干凈，在純清水（倘使沒有純清水就用一般的自來水也能夠）里浸泡半鐘頭，然后將葡萄拿起來瀝干表面的水分； 將葡萄放到一個干凈的容器內(nèi)里，全部搗爛，因為葡萄是圓的，所以搗的時辰它會跑來跑去的，比力麻煩（倘使有干凈的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪碎，會比搗的方便些），但必患上盡量搗爛，這樣出的酒比力多然后將白砂糖倒進去，拌以及均勻，盡量多拌以及一會，讓糖融化； 再將搗爛的葡萄，包括所有的東西，糖、葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉以及汁水，一路裝到一個干凈的瓶子里這個瓶子要事前預備好，必患上徹底清洗干凈，最佳用開水燙一下，瓶子的口要選擇不要太大的，以便封口。
2．瓶子的容積要稍為大一點，放了葡萄進去往后還要有一定的空隙，以便葡萄出酒； 用保持新鮮膜將瓶子口封住，再用份子化合物塑料口袋封一道，然后扎緊，放在家里曬不到日頭的角落； 夏天放12天，秋天放15天，冬天就要放20天啦，平時不要去騷擾她哦； 好了，時間到，拿出瓶子，哇，你必定要嚇一跳，怎么長霉了！
3．嘿嘿，實在不要怕，那是葡萄發(fā)酵拉將瓶子里的水都倒到另外一個干凈的瓶子里，此次要濾失那一些渣子了哦； 將倒出來的初酒蓋好蓋子，放到冰箱里，不要動她兩天后再小心的拿出來，注重盡量不要晃動，這時辰你會看到瓶底的顏色比力深，那就是第二道渣子了，將上邊顏色較淺的部分緩緩的倒出來，這就是成品啦！
三．釀葡萄酒有點酸是怎么回事
1．一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。
2． 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。
3． 你的情況可能有兩個原因： 就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，就可以加，加的量以1L汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。
4．如果你的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精還是以糖的形式存在的。
5．如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。
6． 就是你的酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質(zhì)量一般不會有毒的。
四．我自己釀制的葡萄酒怎么是酸的
1．自釀葡萄酒的微酸微澀是正常的，過重的酸味可能是發(fā)酵過程被雜菌感染產(chǎn)酸，葡萄沖洗帶入過多的生水、環(huán)境衛(wèi)生條件差、容器及工具不潔等，都會帶來雜菌的污染，導致發(fā)酵失敗。