1. 酒曲和酵母的區(qū)別是什么
米曲霉菌落生長快，10天直徑達(dá)5-6cm，質(zhì)地疏松，初呈白色、黃色，后轉(zhuǎn)黃褐色至淡綠褐色，主要生長在糧食、發(fā)酵食品、腐敗有機(jī)物和土壤等處，是中國傳統(tǒng)釀造食品醬和醬油的生產(chǎn)菌種，也可生產(chǎn)淀粉酶、蛋白酶、果膠酶。
酵母(學(xué)名：Yeast) ，泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌[1]，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。經(jīng)常被用于酒精釀造或者面包烘焙行業(yè)。
2. 酵母與酒曲的區(qū)別
酒曲是一種初制酶制劑。是含有活的酒用酵母、霉菌、細(xì)菌及他們各自分泌的生物酶的一種產(chǎn)品。如果你是以谷物原料來釀造白酒或黃酒，單用酒用酵母是不行的，必須有霉菌先把谷物原料的有效成分——淀粉糖化成葡萄糖，然后由酵母利用葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。
3. 酒曲跟酵母的區(qū)別
進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同。
一、酒餅是釀酒酵母，而酒曲是曲霉。但兩者在釀酒中發(fā)揮的作用相同！
二、酒曲的分類更多，根據(jù)釀造酒的不同，分為了：
1、麥曲，主要用于黃酒的釀造；
2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大曲，用于蒸餾酒的釀造。
擴(kuò)展資料：
一、酶制劑
傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產(chǎn)成本，但所產(chǎn)生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統(tǒng)的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進(jìn)行一連串出芽后，長大的酵母并不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的結(jié)構(gòu)稱假菌絲。
4. 酒曲發(fā)酵與酵母發(fā)酵的區(qū)別
酒母原指含有大量能將糖類發(fā)酵成酒精的人工酵母培養(yǎng)液。后來，人們習(xí)慣將固態(tài)的人工酵母培養(yǎng)物也稱為固體酒母。酒粬一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
5. 酒曲和酵母的區(qū)別是什么意思
不可以。酒曲和酵母是兩種不同的東西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是糧食作物加熱后，逐漸形成的菌絲；而酵母是可以使食物發(fā)酵的真菌，兩者的性質(zhì)是不同的。兩者的作用也不同，酒曲常用于豆醬、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作面包、餅干、饅頭的面粉的發(fā)酵。
6. 酒曲和酵母的區(qū)別是什么呢
用甜酒粉釀造出來的酒，口感是比較甜的，平時大家喝的一些果酒或者甜酒，都是用甜酒粉來釀造出來的，而我們平時喝的白酒或者米酒，都是用酒糟或者酒曲來釀造出來的，他們的味道是不一樣的，釀造的方法也是不一樣的，甜酒粉會更加簡單一些。
酒曲是甜酒藥，小曲，大曲的總稱而已，它里面包含有，霉菌，細(xì)菌，和酵母菌。酵母，就是酵母菌的干燥體。兩者既是不同的發(fā)酵劑，也有部分功能相同 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強(qiáng)力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等
7. 酒曲與酵母有什么區(qū)別
不是！
用谷物原料釀酒,有兩大類,一類是以谷物發(fā)芽的方式,利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒.
這兩個里面起作用的就分別是酵母和酒曲,菌種也是不一樣的.酵母菌是肉眼不可見的微生物,小顆粒狀的發(fā)面酵母是富含酵母菌的混合物.
8. 酒曲是酵母嗎
可以。通常情況下酒曲有純種曲和混種曲。而純種曲即是酵母。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求來使用不同的曲種。例如生產(chǎn)酒精和氨基酸一般對曲種的要求比較高，必須使用純種曲，同時操作還必須嚴(yán)格要求不能感染其他雜菌。
而做為白酒生產(chǎn)則要求實(shí)用的是混種曲即曲當(dāng)中菌的種類多且復(fù)雜不但有酵母還有根霉毛霉曲霉等等。這樣才能使生產(chǎn)出來的就口感豐厚，香體豐滿。所以說酒曲和酵母是可以一起用的，只是看生產(chǎn)工藝的要求而定。
9. 酒曲和酵母的作用相同嗎
1，用曲子，一個可以發(fā)5斤。
2，米酒可加可不加。
3，夏天在太陽下曬一天，一般3天后就可以用了，最好在2周內(nèi)用完；冬天把曲子放在溫水里和勻，在加發(fā)酵物，一般1---2周就可以了。
4，效果誰用誰知道。
