紅酒為什么是14度的白酒，為什么好紅酒是14度

紅酒屬于葡萄酒的一種酒類，紅酒14度即說明酒精的度數(shù)為14度，酒精度數(shù)過高不宜服用過多，因此14度的紅酒為好酒。紅酒的成分比較簡單，主要是葡萄發(fā)酵而成。紅酒的分類為甜起泡酒，干起泡酒，白葡萄酒等種類。紅酒的儲存有特定的要求，最佳溫度主要在10攝氏度左右，溫度不宜過高，但溫度也不宜過低，紅酒不宜長時間放在太陽下照射，應當放在陰涼濕潤的地方，但是也不宜過于潮濕，以防紅酒變質。紅酒在搬運的過程中不宜劇烈搖動，應該輕拿輕放，避免多余的空氣進入。

是什么因素讓葡萄酒達14度以上？最近有酒膩子問：以前紅葡萄酒普遍12度，為什么最近遇到的都是13、14度呢？這個問題問得好！今天紅酒君就來為大家解答一下：為什么酒精度這么高？！首先要說的是，酒精度并不是越高越好。這么多人科普過，就不再贅述。但是國人就好這一口，覺酒精度高才...帶勁。因此一些酒莊為了迎合國人口味，任由酒精度上漲?？睾镁凭?，中國市場不用愁。酒精度也能控制？難不成加酒精？當然不是！常規(guī)葡萄酒是不允許添加任何東西的。（少量的二氧化硫除外）當然還有一種極端情況，就是當年天氣實在太差，葡萄普遍不熟。一些地方（例如波爾多）允許加入少量的糖，將酒精度補充到平均水平，但這種情況不多，而且加糖的量也有嚴格規(guī)定，并不是想加多少就加多少。那有什么方法增加酒精度呢？常規(guī)的方法有三，不常規(guī)的方法有一。先說常規(guī)的手法。第一是挑品種。一些葡萄品種天生就是高酒精度的，例如歌海娜。這屬于“天生就強”型。歌海娜廣泛種植在溫暖的產(chǎn)區(qū)，如法國南部，西班牙，澳大利亞等地。歌海娜釀造的葡萄酒度數(shù)在13、14度左右。在意大利的撒丁島，歌海娜甚至能釀出高達15度的葡萄酒。另外兩個方法就不是“天生就強”，而是“天生要強”。晚摘和風干，就是人為加強酒精度、濃郁度的方法。顧名思義，晚摘就是葡萄熟了，先不鳥它。讓它掛在枝頭上反省反省。這樣做的好處有倆。在樹上繼續(xù)生長，能增加糖分；掛果時間長，干癟之后水分就減少些許。晚摘一般是延遲一到兩個月采收，再晚的話就被鳥吃光了。過熟的葡萄完全發(fā)酵后，酒精度也可達到14度。當然，一般生產(chǎn)晚收葡萄酒的地方都不會把葡萄完全發(fā)酵，通常會保留一點甜度。除了晚收，還有風干。風干的思路跟晚收正好相反，風干一般會提前采收葡萄，然后放置室內自然風干3-5個月。有點像做葡萄干。為什么要提前采收呢？因為要保留更好的酸度。晚收有一個缺點，葡萄過分的成熟，果實就只剩下甜味。搞不好就會像愛情，甜到哀傷。而提前采收、風干濃縮，可以令酒更平衡，不僅有飽滿的糖度、還有酸度和風味。不過風干酒由于釀造成本高、制作周期長，價格會比較高，如阿瑪羅尼。最后還有一種不常規(guī)的方法，能夠便宜高效地提高酒精度。而且還很粗暴！那就是直接加酒精！準確來說應該是葡萄蒸餾酒。一開始不是說葡萄酒不可以直接加酒精嗎？是的，但是這種情況真的不一般。因為這是加強型葡萄酒，比如雪莉酒、波特酒、馬德拉酒等等。一開始加強酒精，并不是為了喝得爽。（后來發(fā)現(xiàn)真的挺爽。）而是為了保證葡萄酒在遠洋運輸中不變質，才出此下策。因此加強酒被排除在“常規(guī)葡萄酒”的之外，成了小眾的圈子?，F(xiàn)在越來越多有追求的酒莊并不是追求更高的酒精度，相反，更多是避免過高的酒精度。酒精度過高，會帶來令人不適的灼熱感，同時過高的酒精度、濃郁度，會帶來“暴發(fā)戶”的感覺，而貴族是追求優(yōu)雅。所以勃艮第的酒買最貴也是這樣原因。由于全球溫室效應，世界都變熱了。各地的酒農都hold不住。原來不適合的地方變適合了，原來適合的地方，變不適了！勃艮第這種追求極致風土的產(chǎn)區(qū)，迎來不少的挑戰(zhàn)。而英國南部，由于氣候變暖，都開始種葡萄釀酒。真的魔幻。溫度更高，更多的二氧化碳，對于植物而言，其實...還不錯噠！植物靠光合作用吃飯，二氧化碳就是他們的大米。食物多了，植物的小日子當然是越來越滋潤。但對于酒莊而言，就不是那么一回事。酒莊需要的是葡萄中的“窈窕美女”，結果葡萄全吃肥了，全體變成“肌肉猛男”。釀酒師哭暈在酒窖！未來的釀酒界，在風云變幻的氣候突變的大時代下，充滿未知數(shù)呢！