原漿白酒為什么很甜，固態(tài)釀酒發(fā)酵已到蒸餾時間但酒醅還發(fā)甜是什么原因

發(fā)甜，沒有化驗數(shù)據(jù)嗎！酒醅檢驗數(shù)據(jù)，沒辦法給結(jié)論?？床坏骄契?、聞不到、品嘗不到，你只是一個甜的情況，就要結(jié)果！你還是補充一些東西吧，通過綜合所有現(xiàn)象，才能給給相對準(zhǔn)確的答案。

發(fā)酵多長時間了？問著有酒味嗎？

可能有以下幾點原因，你自己分析一下。一。容器外界溫度比較低，導(dǎo)致周圍的菌生長緩慢，中間想多溫度比較高，就比較甜了。二。發(fā)酵之后，糖份是溶解在液體里的，一般人們喜歡從中間取酒喝，這樣邊上的液體往中間流，就把糖份帶到中間了。三。你在拌酒曲時沒有拌勻，在大容器拌勻后再放入發(fā)酵容器，如果你直接在發(fā)酵容器里拌，就容易拌不勻，這樣也會造成以上結(jié)果

再發(fā)酵一段時間吧。再看看別人怎么說的。

原漿酒里面出現(xiàn)了苦味。分析原因：1、發(fā)酵入池溫度高了，頂溫達到40度，這樣發(fā)酵蒸餾后的白酒易出現(xiàn)苦味。2、用曲量過大。3、發(fā)酵過程管理不善，雜菌感染，導(dǎo)致酒醅發(fā)霉，蒸餾時候，把苦味帶進來了。4、使用的設(shè)備不夠清潔，特別是蒸餾、冷卻的設(shè)備，衛(wèi)生不好。慢慢總結(jié)，就會有提高。

呵呵，我前兩天也弄了幾瓶。這個官網(wǎng)上肯定賣的不多。原漿的好壞直接影響到勾兌后酒的品質(zhì)。原漿自然不能出的過多，否則就不是五糧液一家能做出好酒了。這個wly原漿喝起來，個人覺得為柔而不烈，熱而不辣，淳香凝重，我不太會形容。反正你若有半斤量，就是你喝到八兩也沒問題，因為不上頭。而且越喝越好喝。這個價位么，我還不清楚，因為是托人搞到的。我沒喝過外面賣的所謂wly原漿。因為假酒太多了！不予致評！

瀘州老窖大興合是濃香性白酒的鼻祖！瀘州老窖大興合正在火熱招商中，聯(lián)系人劉：13926894591 營養(yǎng)： 西江貢米、山泉水富含人體所需的氨基酸、鈣、磷、鐵、硒、維生素B1、B2等多種微量元素。生物釀造最大限度的保留了大米、山泉水中的各種營養(yǎng)成分。大米中的的無機礦物質(zhì)經(jīng)過微生物轉(zhuǎn)化成有機礦物質(zhì)，更利于人體的吸收，每天適量喝有很好的養(yǎng)生功效。中醫(yī)（大米能補脾、養(yǎng)胃、滋養(yǎng)、強壯）。 綠色： 主要原料西江貢米、山泉水都是純天然無污染的，采用微生物發(fā)酵，原汁、原味、原色，不添加任何人工的東西，無論是原材料還是生產(chǎn)工藝，都保持了原生態(tài)的特質(zhì)，是純正的貢米原漿。 馨香： 一滴沾唇滿口香。晶瑩剔透的杯中，琥珀色的液體，流滑的漿液輕輕蕩漾，米香、果香、山野香一層層舒展開來，甘醇馥郁的氣息，芬芳彌漫。啜酒入口，卻并不辛烈，反而輕柔如綿，顧盼留香。 養(yǎng)生： 西江貢貢米原漿酒是利用生物發(fā)酵技術(shù)釀造的原漿酒，營養(yǎng)豐富，大米等谷物中含有十八種生命元素（氨基酸）可增強基礎(chǔ)生命力，而另一部分無機礦物質(zhì)經(jīng)微生物菌發(fā)酵后成為健康的有機礦物質(zhì)，有利于人體的吸收，米中蛋白質(zhì)經(jīng)微生物菌發(fā)酵后分解成豐富氨基酸和短肽，可被人體吸收并在最短時間內(nèi)恢復(fù)人體機能。不影響工作和休息，即使喝醉了也不能傷害人體組織細(xì)胞，少量飲還能促進人體血液循環(huán)，有利于垃圾的代謝排出和營養(yǎng)的吸收，即中醫(yī)所說的“活血”。 窖藏設(shè)備為木質(zhì)血料酒醢，酒醢的內(nèi)膽是由毛紙、朱砂、蛋清、鹿血等制作而成，酒體在特制的酒醢中發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的變化，各種優(yōu)良營養(yǎng)成分達到新的平衡，而內(nèi)膽中朱砂、鹿血等所含的營養(yǎng)保健成分一并融匯到酒液中

原漿酒指糧食通過酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。在說原漿酒之前，首先我們要弄明白“漿”的意思，“漿”是指較濃的液體。勾兌酒是在上世紀(jì)60年代以后出現(xiàn)的，當(dāng)時由于糧食供應(yīng)緊張，為節(jié)約釀酒用糧，很多酒廠以食用酒精加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)原漿酒的口感。進入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新白酒。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達到原漿酒的水平，雖然對身體沒有很大的危害性，可是食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。

目前很多白酒都拿原漿酒作為宣傳的噱頭，其實喝酒還是純糧食酒好，我現(xiàn)在都是喝谷養(yǎng)康糧食酒，口感很好并且喝得再多也不會頭疼。

原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。在中國的酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

原漿啤酒是100%麥芽發(fā)酵，不經(jīng)過濾，不經(jīng)滅活工序，保留鮮活酵母釀造出來的啤酒發(fā)酵原液，最大限度地保留了活性物質(zhì)、氨基酸以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，也正因如此，原漿啤酒會呈現(xiàn)一定濁度，酒體泡沫極其豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，風(fēng)味獨特，是啤酒家族中名符其實的超級液體面包。

可能是白酒本身的質(zhì)量稍差，就會添加些醇類物質(zhì)，入口會感覺有些甜味。濃香型白酒的特點是綿甜爽凈，如果是真正優(yōu)質(zhì)的白酒，仔細(xì)品嘗也是會有微甜的。

通過各級各有關(guān)部門的共同努力，通?？h完成了甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，這標(biāo)志著全國第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)即將頒布實施： 曲陀關(guān)具有悠久的甜白酒生產(chǎn)歷史，是通?？h有名的甜白酒之鄉(xiāng)。目前已有30多戶生產(chǎn)經(jīng)營戶，年產(chǎn)值達近千萬元，甜白酒成為了通?？h的特色產(chǎn)品之一，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷昆明、紅河、思茅等地，深受消費者喜愛。 但長期以來，曲陀關(guān)的甜白酒一直處于家庭作坊式生產(chǎn)，沒有統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)生產(chǎn)，無檢測手段，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件差，質(zhì)量難以保證；加之大部分產(chǎn)品一直是裸裝銷售，運輸和貯存極為不便，不能滿足廣大消費者的需要，當(dāng)發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時，無據(jù)可查，無法檢驗判定，直接損害了甜白酒的聲譽。 于此，通海縣成立了曲陀關(guān)甜白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組和地方標(biāo)準(zhǔn)起草小組，召開曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作會議，并組織有關(guān)專家、工程師等多次深入曲陀關(guān)進行調(diào)查研究，取樣分析，獲取科學(xué)數(shù)據(jù)。 在經(jīng)過大量前期工作的基礎(chǔ)上，通?？h形成了曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，主要內(nèi)容包括甜白酒的原料、感官、衛(wèi)生、理化、食品添加劑要求和試驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運輸和貯存等要求。 通過制定曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，將切實維護生產(chǎn)經(jīng)營戶和消費者的權(quán)益，促進甜白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，規(guī)范甜白酒技術(shù)要求，把傳統(tǒng)的經(jīng)驗式生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)有機結(jié)合，促進特色、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的商品質(zhì)量上臺階。同時還以此作為曲陀關(guān)甜白酒組織生產(chǎn)、檢驗、貿(mào)易和產(chǎn)品質(zhì)量判定的依據(jù)，為將來的市場準(zhǔn)入奠定基礎(chǔ)。 這個標(biāo)準(zhǔn)出來作用是非常大的，現(xiàn)在可以按這個標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，按這個要求執(zhí)行，想送哪里就送哪里，有了這個檢驗報告，這個產(chǎn)品就送得出去了。有了標(biāo)準(zhǔn)就可以大規(guī)模生產(chǎn)、批量生產(chǎn)，就可以做大做強甜白酒產(chǎn)業(yè)。 曲陀關(guān)甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，也是云南省的第一個甜白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范通?？h曲陀關(guān)的甜白酒生產(chǎn)，維護消費者利益，維護企業(yè)的合法權(quán)益，對通海的食品企業(yè)的健康發(fā)展特別有好處。

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”?！　√鸢拙剖窃颇系慕蟹?，四川叫醪糟?！　∵@里將做法介紹一下。　　到商店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈?！　≡谡翦伬锓派纤魧仙蠅|一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯　　米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將　　蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果　　飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　≌襞疵椎耐瑫r，將一枚酒曲研成粉末待用。　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在　　桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好　　的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻　　地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將　　糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。　　拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器　　就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒　　在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，　　抹一抹，以使表面光滑?！　∽詈笥帽ｕr膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式　　烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好　　還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度并不穩(wěn)定?！　〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第　　三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，　　酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好　　的，糯米不散，可以分割成塊?！　∪绻l(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。　　如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。　　拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮　　就散?！　≌f起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉　　菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵　　母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當(dāng)程度，才有　　美味的米酒?！　W洲直到十九世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果　　汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國　　古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害?！　∑渌玑u油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，　　都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的?！　”热?，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加　　的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主　　要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)　　酵?！　⊙詺w正傳，做米酒時要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果　　要么是酸的臭的，要么就沒動靜?！　?)一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好?！　∽龊玫拿拙瓶梢陨裕珜δc胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔　　和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！　⌒履炅耍蠹铱梢栽囋嚳?。頭一次少做一點，失敗了也損失不大?！　]有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水?dāng)嚒　“韬蠼又簦绱酥貜?fù)幾次。　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

米酒？

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細(xì)糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當(dāng)南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準(zhǔn)備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴?fù)元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

我同意上者的回答

就是市場所賣的糯米甜酒.