一．自己做的米酒保質(zhì)期多久
春夏做了就吃，別存。 秋冬可以放一個(gè)月，但是沒有殺菌的話，會(huì)一直老化。 我們的經(jīng)驗(yàn)是，一是降溫(比如放冰箱)，控制酵母菌的活性，二是殺菌封藏
二．自釀米酒能存多久
1．自釀的的米酒是不能長期存放的。里面的微生物還在發(fā)酵，所以存放時(shí)間長了會(huì)變酸的。如果存放得好，可以放一段時(shí)間的。
2．一般放在冰箱里，一個(gè)多月也可以。過去保存米酒（黃酒）的方法：窄口陶壇用石灰水洗，再用清水洗凈，暴曬，備用；釀好的酒經(jīng)榨酒后煎酒，然后入壇，荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
3．榨酒：通過壓榨的方法把酒從釀酒的米中分離出來。煎酒：將酒加熱到90度以上（不要沸騰，加熱速度越快越好，較好密封）。
三．自制糯米酒保質(zhì)期是多久
1．糯米酒是有保質(zhì)期的，變質(zhì)了就不能喝了。糯米酒變質(zhì)就會(huì)有酸酸的味道，放置的時(shí)間過長，一些腐敗類的細(xì)菌通過繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸等有機(jī)酸，喝起來就會(huì)感覺帶有酸味。
2．這樣的米酒不能喝，對(duì)人的身體有害。米酒保鮮方法是，把一個(gè)鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時(shí)后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時(shí)間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時(shí)間可以延長5倍。
3．把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時(shí)間。如果是自制糯米酒，應(yīng)放置在通風(fēng)陰涼處，盡快飲用。
4．?dāng)U展資料：米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍。
5．米酒中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。米酒有促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤膚等功效。
6．米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
7．其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。
四．米酒保質(zhì)期是多久啊？
1．米酒水常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會(huì)升高，越來越烈。超過60天會(huì)變質(zhì)。
2．需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。