多少斤大麥能糧幾斤白酒,幾斤糧食出一斤酒

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1,幾斤糧食出一斤酒

出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率,絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5-8天發(fā)酵,出酒率一般按45%,即2.2斤原糧出一斤65度白酒;大曲酒28-45發(fā)酵,出酒率一般在35-40%,即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高,春季秋季是出酒率高的季節(jié)。釀酒廠往往根據(jù)自己的生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝和不同季節(jié)制定出酒率以便對生產(chǎn)車間進(jìn)行考核。釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。

幾斤糧食出一斤酒

2,大麥怎樣釀造白酒一百斤大麥能釀多少不加酒精的純糧食酒呢求制作方

大麥?zhǔn)轻勗炱【频闹饕稀0拙漆勗鞎r候主要原料為高粱。大麥含有淀粉,白酒也可以釀造的。大麥淀粉含量與高粱的淀粉含量基本相當(dāng)。按照65度白酒折算,出酒率大約40%左右。 方法:將100斤大麥粉碎, 然后加上潤料(60度左右的熱水)30分鐘以上,加入稻殼(90斤),拌勻后進(jìn)行糊化(蒸熟),糊化時間一般在50分鐘。之后取出加水50斤~70斤(熱水最好),之后冷卻到30~40度時候加入大曲粉(或者千分之0.7糖化酶、千分之0.5酵母)22斤,拌勻,當(dāng)糧醅溫度在20度以下就放入缸(或者窖池)中密閉發(fā)酵了。發(fā)酵過程中糧醅會緩慢升溫。一般頂溫在35度左右。 發(fā)酵10天左右發(fā)酵期就結(jié)束了。取出來不叫糧醅,叫酒醅了。將酒醅放在甑鍋中蒸酒。

大麥怎樣釀造白酒一百斤大麥能釀多少不加酒精的純糧食酒呢求制作方

3,幾斤糧食釀一斤酒白酒

4斤糧食釀一斤酒白酒,釀酒生產(chǎn)工藝、發(fā)酵期、曲種、香型不同其出酒率不同。出酒率一般以65度計算。有原糧出酒率和淀粉出酒率,絕大多數(shù)酒廠按原糧出酒計算。麩曲酒5到8天發(fā)酵,出酒率一般按45%即2.2斤原糧出一斤65度白酒;大曲酒28到45發(fā)酵,出酒率一般在35到40%即3斤原糧一斤酒。我國民間自古就有3斤糧食一斤酒之說。釀酒流程輔料清蒸:將輔料(糠)入甑清蒸30分鐘,排雜去霉。配料、潤料:將原料(高梁、大米、糯米、小麥、玉米)按比例與發(fā)酵糟醅、輔料,拌和均勻,悶堆潤料。上甑:將拌和均勻的糧醅按工藝要求裝甑。蒸糧、蒸酒:將甑裝好后,邊蒸糧邊蒸酒。量質(zhì)摘酒:按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級摘取,單獨(dú)存放,按級交存。出甑:將糊化后的糧醅,打量水,出甑。通風(fēng)晾茬:將糧醅攤晾在通風(fēng)晾床上,進(jìn)行通風(fēng)降溫。下曲:將粉碎好的大曲,按量加入酒醅中拌勻。入池發(fā)酵:將糧放入窖池進(jìn)行發(fā)酵。窖池管理:發(fā)酵材料入窖后,及時封窖,定時測溫、跟窖。出窖:將窖內(nèi)發(fā)酵好的酒醅起出,作為配料母糟。

幾斤糧食釀一斤酒白酒

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