本文目錄一覽
- 1,開啟一般酒與香檳使用工具不同常規(guī)酒用什么
- 2,打開酒的方法
- 3,酒吧調(diào)酒常用工具
- 4,割酒瓶都需要什么工具
- 5,開小型酒廠需要哪些設(shè)備
- 6,如何用打火機(jī)開瓶酒
- 7,做酒的工具有哪些
1,開啟一般酒與香檳使用工具不同常規(guī)酒用什么
不明白啊 = =!
啤酒用酒起子白酒用手?jǐn)Q紅酒用紅酒刀
2,打開酒的方法
包上毛巾,往墻上敲。逐漸加力,注意安全,防止毛巾中碎瓷扎手。
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3,酒吧調(diào)酒常用工具
不銹鋼雞尾酒混合器、過濾器,雞尾酒裝飾品容器、量杯,餐巾,帶有小鏟的冰桶、榨汁機(jī)、攪拌棒、餐刀、小型砧板、開塞鉆、攪拌機(jī)、垃圾罐和抹布。
4,割酒瓶都需要什么工具
看你切割的是什么材質(zhì)的酒瓶,如果是陶瓷的就用那種手動的電砂輪就行網(wǎng)頁鏈接你可以去看看這個切割方法
1、將割紙器90度置于酒瓶頂部,以刀片卡住瓶口轉(zhuǎn)動,割開箔紙;2、將開瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶,用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口;3、上下活動將空氣注入瓶內(nèi),直到軟木塞從瓶口滑出(通常每瓶酒4-7次即可打開);4、利用保護(hù)套上的塑膠小緝腸光段叱燈癸犬含華滑塊,將軟木塞從氣針上退出。
5,開小型酒廠需要哪些設(shè)備
現(xiàn)在的設(shè)備都需要自己買了
當(dāng)然要有制酒的設(shè)備啦
釀酒設(shè)備一套,鼓風(fēng)機(jī)一臺,發(fā)酵池或發(fā)酵大缸若干,量杯一個.酒精密度計一支.酒缸若干.漏斗一個.量酒器一個.
大概投資資金要多少?技術(shù)人員怎么招,還有辦酒廠需要走哪些程序呢?望指點(diǎn)迷津!
需要的設(shè)備比較多,還需要工藝相關(guān)的設(shè)備。
你好我想買一套小型做白酒設(shè)備要多少錢?
6,如何用打火機(jī)開瓶酒
用火機(jī)做杠桿,大拇指作為支點(diǎn),用力撬就行了,不建議用一次性打火機(jī),萬一折斷了就不好了。
打火機(jī)開酒瓶,就是把打火機(jī)當(dāng)做杠桿兒,把瓶蓋翹起來。但是不建議用該方法開酒瓶,因?yàn)榇蚧饳C(jī)里有可燃液體,一旦把打火機(jī)弄壞,存在爆炸的風(fēng)險。
如果是紅酒外面那一層包裝到可以用打火機(jī)燒去,軟木塞當(dāng)然要用專門的開酒工具開啟。如果是啤酒的話那需要用起子啦。
1.用非慣用的手抓緊酒瓶頸身(如果你是右撇子,就用左收抓),然后用食指和拇指覆蓋住瓶口周圍。2.伸出施力那只手的食指放在打火機(jī)下方,和拇指夾緊打火機(jī),然后把打火機(jī)放在啤酒瓶蓋緣下方。打火機(jī)應(yīng)該要和啤酒瓶頸身成垂直角度。3.左手抓緊啤酒瓶,并以左手拇指當(dāng)支點(diǎn),藉由杠桿原理右手把打火機(jī)用力向下壓,瓶蓋應(yīng)該就會打開了。
使用打火機(jī)最厚的底部緊靠瓶蓋用力往上撬,注意手指!
用打火機(jī)燒一會瓶蓋,輕輕一扳就開了,不要燒到手了再看看別人怎么說的。
7,做酒的工具有哪些
釀制高粱酒大都采用固體發(fā)酵法。中國高粱釀酒的傳統(tǒng)工藝,因用曲方式不同可分為大曲法和小曲法兩大類。 大曲法是以小麥及豌豆等谷物做為制曲原料,依靠野生菌種自然繁殖發(fā)酵。 曲塊中主要含有根霉,毛霉,曲霉,酵母菌,醋酸菌及乳酸菌等。此法制成的白酒有特殊的曲香,酒味醇厚,產(chǎn)品質(zhì)量較好。各種名酒多采用此法。不過大曲制酒生產(chǎn)周期長,資金周轉(zhuǎn)慢,用曲量大,出酒率較低,生產(chǎn)成本較高。在高粱酒的總產(chǎn)量中,此法生產(chǎn)的酒量所占比重較小,但因酒晶較高,仍有發(fā)展趨向?! ⌒∏凭品ü艜r就有。所用曲常配以藥材,故又稱為藥曲或酒藥、酒餅。藥曲中主要微生物為根霉、毛霉和酵母菌等。四川和貴州多采用固體發(fā)酵。江蘇和浙江則多采用液體發(fā)酵。近來,巳從自然繁育菌種過渡到純種培養(yǎng)。用小曲生產(chǎn)的高粱酒雖然所占比重很大,但產(chǎn)品香氣較差;口.味淡薄,此法有日益減少的趨勢?! 楣?jié)約使用糧食,生產(chǎn)上逐步推廣麩曲加酒母的麩曲法。此法用人工培菌發(fā)酵,發(fā)酵快,生產(chǎn)周期短,故也稱為快曲法。由于出酒率較高,成本較低,以為北方各省所普遍采用。 上述各法除用曲有不同之外,釀制過程和操作方法都基本相同。故以大曲法為例簡要說明高粱制酒的主要工藝流程。 1.原料 品味不同的高粱酒使用糧料不同。如清香型的山西汾酒,完全使用高粱子粒。濃香型的四川五糧液,除用高糧子粒外還佐以粳米、糯米、小麥和玉米。制曲的原料雖多以大麥和小麥為主,但因酒的品味不同,制曲原料也略有差異。清香型的制曲原料多用大麥和豌豆,它們是香蘭酸和香蘭素的來源。濃香型的則多用小麥。此外,名酒還常摻以低脂肪的豆類,如豌豆、綠豆及赤小豆等,也有摻以蕎麥或玉米的, 目的是利用適量的脂肪和蛋白質(zhì)培制所需曲種?! ≈凭坪苤v究用水, “名酒產(chǎn)地必有佳泉”。水中的有機(jī)物影響酒的風(fēng)味,無機(jī)鹽影響,微生物的繁殖和發(fā)酵。因此釀酒用水必須純凈。傳統(tǒng)名酒對水的要求更高。據(jù)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn),要求水質(zhì)無色透明,清澈不濁,無懸浮物和邪味,無堿不咸,略有甘甜味,質(zhì)地較軟,沸后不溢,不生水銹,無沉淀物等。 2.制曲 制曲 的目的是培養(yǎng)優(yōu)良菌種,使其接種到釀酒原料上能健旺繁育。為此需創(chuàng)造營養(yǎng)豐富、溫度適宜和水分適量的條件?! ≈魄鷷r不人為地接入任何菌種,僅依靠原料,工具和空氣中傳入的自然菌種進(jìn)行繁殖是大曲法制曲的特點(diǎn)。不同廠地和曲房固有的菌種不同,所以不同名酒所用曲塊內(nèi)繁殖的菌類也不一樣。菌種的差異,造成酒品風(fēng)味有明顯不同。制曲原料的配合比例,應(yīng)與季節(jié)和氣候相適應(yīng)。冬季要適當(dāng)減少性質(zhì)粘稠、容易結(jié)塊,升溫降溫較慢的豆類。 料配好以后,首先經(jīng)過粉碎,然后放入曲模中壓成磚形,再放置在曲房內(nèi),控制適當(dāng)溫度和水分。一般需30一45天,經(jīng)過長霉,涼霉,起潮火、起干火和養(yǎng)曲等階段完成培菌過程。制好的曲可貯藏備用?! ?.發(fā)酵 釀酒原料需先經(jīng)破碎。高粱子粒一般破為4—5瓣后,加水20%左右拌勻,潤濕浸透,再蒸煮糊化。蒸熱之后置于場地上,再加適當(dāng)水分于20—25℃條件下加入20%左右的曲粉,依季節(jié)不同趁適當(dāng)溫度入窖發(fā)酵。入窖時要壓實(shí)并把窖頂封嚴(yán),以免有害微生物侵入。經(jīng)3~4日后窖溫增至30℃左右,原料逐漸液化,液化愈充分則酒醅愈益下沉。用高粱子粒釀造名酒的發(fā)酵時間較長,如瀘州老窖酒為一個月,宜賓五糧液為70一90天。茅臺酒需經(jīng)8次下曲,8次發(fā)酵,每次發(fā)酵期為一個月,一個生產(chǎn)周期共需8—9個月。發(fā)酵期長,生成的酯類較多,能增強(qiáng)香味?! ?.蒸餾 蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。但用糠量過多會有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里,接近灑尾時,酒精濃度急劇下降。雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高,但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多。因此,蒸餾出的新酒頭常有邪味。但經(jīng)長期貯存以后,由于醇類發(fā)生轉(zhuǎn)化,反而能增強(qiáng)香味?! ?.操作方法 釀酒的操作方法可分為清 和續(xù) 兩大類。清渣法是經(jīng)數(shù)次發(fā)酵以后,將植全部棄去。汾酒、茅臺屬于此類。發(fā)酵兩次清渣者稱二遍清,三次者稱三遍清,余者類推。續(xù)楂法是圓排后,每次蒸酒添加一部分新料,棄去一部分舊料,連續(xù)進(jìn)行,糊化和蒸餾并用。續(xù)植法甲又可分為四甑法及五甑法等不同工藝。老五甑是中國應(yīng)用最久和最廣泛的方法。它極適于高粱等淀粉含量較高的釀造加工原料?! ±衔尻捣ǖ挠昧狭浚狸档拇笮《煌?。一般圓排后,每次投料750kg左右。窖內(nèi)有四甑材料,即為大渣、二渣、三渣和四糟。出窖時加入新料成為五甑材料,即為大渣,二渣,三渣,四糟和扔糟。扔糟即為一般酒,糟。其余四甑仍下窖發(fā)酵。正常的出酒率為高粱重量的三分之一左右(以酒精度65%,計算),大約為淀粉原料出酒率理論值的,40—50%?! ⌒∏勗旆ǖ挠们?;僅為投料量的0.5—1.0%。麩曲釀造法用曲量一般為投料量的10%,酵母用量為4—5%,發(fā)酵時間為4—5天。麩曲和酒母因容易寄生雜菌不宜久存,否則糖化和發(fā)酵能力下降。小曲法與麩曲法的釀造過程和大曲法大致相同。
雞尾酒: 調(diào)制雞尾酒的角落應(yīng)該接近電源,裝備齊全的酒吧應(yīng)當(dāng)備有如下工具:不銹鋼雞尾酒混合器、過濾器,雞尾酒裝飾品容器、量杯,餐巾,帶有小鏟的冰桶,榨汁機(jī),攪拌棒,餐刀,小型砧板,開塞鉆,攪拌機(jī),垃圾罐和抹布。 提示:在吧臺上放一塊抹布和一些常用的器具是專業(yè)調(diào)酒師的一般做法。