高梁白酒為什么苦味，高粱白酒為何有苦味

糖化酶用量過(guò)大,糧食帶來(lái)的,從熟料的蒸煮中等,高粱的破碎等都會(huì)帶來(lái)苦味,另外可以適量的添加玉米苞谷等一起發(fā)酵)(或是蒸酒沒(méi)有將頭子酒和尾子酒分離,醛類等含量較高)

其實(shí)酒略帶苦味是正常的，鹽是咸的，醋是酸的，糖是甜的，至于高粱酒苦味太重有以下幾個(gè)原因1，在選高粱釀酒時(shí)，高粱發(fā)霉壞掉了，釀出來(lái)的酒會(huì)苦味很重。2，在高粱發(fā)酵過(guò)程中，酒曲加多了會(huì)產(chǎn)生酒苦，3，蒸酒的時(shí)候燒火太大了，也會(huì)讓高粱苦味加重。，

根據(jù)你的描述造成白酒苦味有可能是酒曲大、發(fā)酵溫度控制高的可能性大。說(shuō)明書上的比例一般情況都是大的，應(yīng)該結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行。低溫緩慢發(fā)酵，前緩升，中挺足，后緩落的節(jié)奏。頂火溫度在35度左右最佳。

自釀的純高粱白酒，如果沒(méi)有精細(xì)的工藝，關(guān)鍵問(wèn)題把握不好，本來(lái)的酒質(zhì)也不是很適口，加漿降度后，很多微量成分更少，協(xié)調(diào)度更差，雜味異味就會(huì)出現(xiàn)。在調(diào)配時(shí)，需要經(jīng)過(guò)凈化處理，適當(dāng)加軟化水降度，后期需要添加高品質(zhì)的調(diào)味酒調(diào)整口感，經(jīng)過(guò)陳放才會(huì)讓口感柔和些。

高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。高粱酒屬于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點(diǎn)香味物質(zhì)三者構(gòu)成的馥合香氣突出為其香型特點(diǎn)。高粱酒采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料釀酒的材料不同，所以酒的種類就有很多，其性味功效大同小異酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽(yáng)祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。

高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。