1. 釀米酒的制作方法調(diào)查報(bào)告
米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素：①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。
米酒的制作方式十分簡單，畢竟它比較原始嘛，簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲，然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。
1、首先要挑選合適的糯米
其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米，只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以，但是糯米最為適合，個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。
2、其次是酒曲的選擇
早先人們都是自己制作，但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng)，而且未免有點(diǎn)麻煩，畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種，前者滋味更甜，后者酒香更重，看自己的口味選就好了。
3、最后就是發(fā)酵的環(huán)境
至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水，然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌，最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜，28度到35度之間比較適合，大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。
所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話，那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米，上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境，以上三點(diǎn)缺一不可。不過需要說明的是，跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同，米酒才是真正直接通過發(fā)酵釀造得到的，由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限，所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的，這是難以改變的事實(shí)。
2. 釀米酒的制作方法調(diào)查報(bào)告范文
1.糯米500克，用水泡12小時(shí)。
2.把泡好的糯米，放蒸鍋里共蒸30分鐘，蒸至15分鐘時(shí)淋入200克熱開水，把糯米拌均勻，以防糯米過硬干，或蒸不透。
3.蒸好的糯米出放涼，盛入容器。把2克安琪甜酒曲與200克冷開水拌勻，撒入蒸好的糯米，然后輕輕壓緊糯米，因這次做的量比較少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后蓋上鍋蓋，再套上棉布保溫。
4.48小時(shí)后，已可聞到濃郁的酒香味，在糯米的周圍已可看見一層酒.嘗之甘甜，讓人微醉。
5.準(zhǔn)備500克的冷開水，把糯米酒攪拌均勻，瓦罐蓋緊，繼續(xù)釀制，再過24小時(shí)，就成了。
3. 米酒制作過程報(bào)告
1、制作糯米酒要先準(zhǔn)備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因?yàn)樵缗疵诐B雜的粳米比較多，米質(zhì)不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復(fù)淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時(shí)，冬季四小時(shí)。并將所有用具及容器進(jìn)行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個(gè)上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻?yàn)⑸蠋咨讻鲩_水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。
溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干這時(shí)候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時(shí)用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來個(gè)痛快的熱水浴。洗完后你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3、預(yù)先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個(gè)細(xì)節(jié)非常關(guān)鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發(fā)酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發(fā)酵的作用，較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯?zhí)珱?，在此過程中如果感覺飯?zhí)珷C手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個(gè)孔是用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況的。
5、將發(fā)酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關(guān)好，包裝物視當(dāng)時(shí)氣溫而定，冬天應(yīng)包裹嚴(yán)實(shí)，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服”。
6、24小時(shí)后，進(jìn)入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現(xiàn)，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數(shù)精靈在歡歌，那么前列階段就基本可以說是大功告成了。
4. 制米酒的觀察報(bào)告
方法/步驟
1淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
2浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí);泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
3蒸飯：撈出糯米瀝干水份
4在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平
5把米放入蒸鍋內(nèi)
6開火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。
7糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好)。
將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中(沒有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。)，把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻(混合均勻是為了更利于發(fā)酵)。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。
8蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料(如毛巾被什么的)裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。
5. 米酒的釀造實(shí)驗(yàn)報(bào)告
米中含有淀粉。淀粉是很多葡萄糖結(jié)合成的一種高分子化合物。兩個(gè)葡萄糖分子結(jié)合成蔗糖。多個(gè)葡萄糖結(jié)合成糊精。很多很多葡萄糖結(jié)合成淀粉。淀粉糊化降解為糊精，加麥芽等糖化劑糖化成葡萄糖。酒藥里的霉菌在米粥里生長繁殖分泌糖化酶，糖化酶分解淀粉和糊精為葡萄糖。酒藥里還有酵母菌它生長繁殖時(shí)把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。這是原理?！ √腔胶?，酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化乙醇越好，米酒的甜度降低，酒度增高，米酒會有苦味。 自然環(huán)境中存在醋酸菌和乳酸菌，米酒的發(fā)酵后期它們會生長并且把乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸或乳酸，米酒會變酸的。掌握好發(fā)酵時(shí)間，可以做甜米酒，高酒度米酒以及食醋?！ ∫唤锩准右唤锇胨谋壤?，糖化好，酒化好，發(fā)酵溫度20度以下，能做出酒度16~19度的米酒。這種高酒度米酒不易變酸，冷藏后爽口，是個(gè)非常好的酒品?？梢杂梦逦蹲?，覆盆子等來調(diào)酒更好。
6. 米酒的釀造過程簡介
一、泡糧工序
把大米洗凈，用冷水浸泡20分鐘。
二、蒸飯工序（非常重要）
把泡好的大米撈起稍為滴干水份再裝進(jìn)托盤里（只能裝半盤），鋪平，大汽干蒸20分鐘；加冷水，沒過米飯1cm左右，把飯打散，大汽蒸20分鐘；再加冷水差不多滿盤，大汽蒸20分鐘即可。此方法飯粒99%以上開花，米飯倒出來時(shí)已經(jīng)很散了。
三、攤涼工序
第 1 頁
大米蒸熟后馬上拿出來攤在干凈衛(wèi)生的場地，使米飯盡快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。
7. 釀米酒的制作方法調(diào)查報(bào)告怎么寫
50斤糯米，75斤水加上7.5斤的紅酒曲
8. 米酒的釀造工藝流程
糯米酒釀制方法：
材料：糯米500克，甜酒曲4克。
做法：
1、將500克糯米洗凈，泡水一天一夜，泡至能將米用手捻碎即可，控水，備用。
2、取4克甜酒曲，放入200毫升溫開水中化勻，備用。
3、蒸鍋上水，鋪上無油的籠布，開火，待水開上汽，將泡好的糯米倒入，蓋鍋中火蒸二十五分鐘，蒸熟后關(guān)火。
4、將蒸熟的糯米倒入干凈無油的密封盒中，用筷子打散糯米粒，冷卻至溫手狀態(tài)。
5、將化勻的甜酒曲水倒入，充分拌勻后，用勺子在米中間挖一個(gè)直徑3厘米的圓洞，蓋上密封蓋，包上棉布放在溫暖的地方發(fā)酵36-40小時(shí)后，打開蓋，聞著有酒香味即可。
6、甜酒做好，當(dāng)天不能食用，要放置24小時(shí)后再食用，保存時(shí)將一碗涼開水倒入，防止過度發(fā)酵，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。
9. 自制米酒研究報(bào)告
甜酒也叫醪糟
原料：圓糯米、酒餅、紅棗、枸杞。
做法步驟：
第1步、糯米煮熟，完全晾涼
第2步、用干凈袋子裝好酒餅，然后用搟面杖弄成粉茉狀
第3步、灑上酒餅茉茉，盡量灑均勻
第4步、然后用超薄棉布(薄棉布容易散發(fā)水蒸汽)蓋好。
第5步、第三天好了
第6步、裝到干凈無油的玻璃瓶里保存
第7步、準(zhǔn)備好泡甜酒的紅棗枸杞(買免洗的)量自己喜歡好
第8步、直接倒進(jìn)去，可用干凈勺子往下壓一下，讓它浸泡在甜酒里蓋好蓋子
第9步、大概一周超級大補(bǔ)的甜酒就好了，酒味濃郁，香甜無比