一．葡萄酒的干紅干白是什么意思呢？
1．葡萄酒根據(jù)含糖量分干，半干，含糖3種。主要說一下干葡萄酒，干紅葡萄酒和干白葡萄酒不光是顏色不同，而是在選材和制造工藝上完全不一樣。
2． 白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。
3．顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
二．葡萄酒，干紅，干白是什么意思呢？
1．白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。 紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進(jìn)行皮汁短時間混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離陳釀而成的葡萄酒， 干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完，指每100克葡萄酒中含總糖低于4克。
三．葡萄酒的干白和干紅是什么意思?
1．葡萄酒根據(jù)含糖量分干，半干，含糖3種。主要說一下干葡萄酒， 干紅葡萄酒和干白葡萄酒不光是顏色不同， 而是在選材和制造工藝上完全不一樣。
2． 一。干紅葡萄酒: 材料:干紅葡萄酒的原材料一般不是市場上可以買的到的， 不是我們平時喜歡吃的那種葡萄。
3． 其中最著名的就是CABERNET，中文叫做解百納， 又名赤霞珠，平時廣告里總說什么張裕解百納干紅， 大家現(xiàn)在明白是什么意思了吧，呵呵。
4．這種葡萄盡管外表很誘人， 但是味道實(shí)在不適宜直接吃。。。。。。 3第一次看見這種葡萄時嘗了一下。。。
5．。。。超級難吃--- 它就是專用釀酒的葡萄。 基本工藝:赤霞珠釀酒是不用洗的，而且是不允許洗的， 這是為什么呢?
6．一是因為它后面的工藝有過濾。 二是因為在釀造過程中產(chǎn)生酒精，嗜好酒精的\"好菌\" 自然會抑制其他\"壞菌\"的發(fā)展，無須擔(dān)心壞細(xì)菌搗亂。
7． 三是如果水洗，很難把握殘留水的量，以后加糖的量不好控制。 所以，如果你看到釀干紅的酒廠不洗葡萄，不要驚慌， 那是很正常的。
8．然后是計算加糖量，具體的公式我記不大清了， 學(xué)過有機(jī)化學(xué)的人都知道， 糖在微生物的作用下可以發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭^干紅， 一方面要達(dá)到一定的酒精度(一般好象在12度左右)， 一方面要使整體的含糖量控制在一定范圍之內(nèi)(好象是小于0。
9． 5克/L，記的可能不準(zhǔn))。這就要求加進(jìn)去的糖要恰到好處， 既要夠酒酵母分解產(chǎn)生足夠的酒精，又不能太多，使含糖量超標(biāo)。
10． 具體公式可以推導(dǎo)，在這不多說了。再者就是要選擇好的酒酵母， 這俺可就不懂了，不過俺們對門就是長城干紅的一個實(shí)驗室， 有空可以去問問，哈哈。
11．好了，東西齊了，就把原料葡萄， 一定量的水還有酒酵母一起放到一個密閉的容器里， 定期往里加加糖(一定要定期定量加，原因先不寫了) 保持一定的溫度最好(為了適宜酒酵母的生長)，基本如此， 到糖基本上全部轉(zhuǎn)化成酒精的時候，就基本OK了!
12． 接下來就是過濾等等，工業(yè)一般用硅藻土，家庭嗎，好說， 隨便找個什么濾紙之類應(yīng)該也差不多吧。 干白葡萄酒的選材和工藝和干紅完全不同。
13． 一些食用的葡萄適宜做干白，但也不是每種食用的葡萄都適合做， 比如，玫瑰香可以做干白，而巨峰就不行。
14．下面就以玫瑰香為例， 干白基本工藝 玫瑰香葡萄洗凈(這個可以洗，而且最好洗一洗)把爛的去掉， 紗布包好，壓汁(最好不要用榨汁機(jī)哦)，取葡萄汁， 根據(jù)其含糖量加適量的糖，水，酒酵母，控制一定的溫度發(fā)酵， 等到糖基本轉(zhuǎn)化成酒精，就OK了。
15．后面和干紅做發(fā)基本一樣， 都是加糖發(fā)酵嘛! 它們最主要的區(qū)別就在于一個是連葡萄帶梗不用洗一起放進(jìn)去發(fā)酵， 一個是先壓汁再加糖發(fā)酵。
16．結(jié)果導(dǎo)致最后的口感和顏色的差異， 就是所謂的干紅和干白。 營養(yǎng)價值 大家可能都聽說過常喝紅酒有益健康，這是有根據(jù)的。
17． 美國營養(yǎng)學(xué)會曾經(jīng)做過大量實(shí)驗和調(diào)查， 得出結(jié)論:人每天引用的酒精量(是指折算成純酒精的量) 不超過28克，則對身體是有好處的。
18．雖然每個人的體質(zhì)不同， 美國人和中國人也不同，但是大量的事實(shí)可以肯定， 少飲酒對于人的血管還有其他一些方面有好處。
19．至于某些媒體( 如前幾期的環(huán)球時報\"生命周刊\"所引用的極個別\"科學(xué)家\ "的結(jié)論:\"少量飲酒不利于健康\"，恐怕是站不住腳， 也是不很負(fù)責(zé)任的。
20． 紅葡萄酒更大的好處不在于此。葡萄皮和葡萄籽里有很多寶貝， 比如白藜蘆醇和OPC(低聚原花青素)，它們的功能我就不說了， 您可以去保健品店打聽一下，都是非常貴的東東， 而且如果長期食用，也肯定對人體的很多方面， 尤其是心血管方面大有好處。
21．3做過OPC方面的實(shí)驗， OPC大量存在于葡萄籽和皮中，但是如果您吃葡萄不吐葡萄皮， 卻沒有什么用處，因為那樣無法把它提取出來，人體不能夠吸收。
22． 而做成干紅葡萄酒就不同了。因為前面說到， 干紅葡萄酒是連皮帶籽帶梗一起發(fā)酵的，在酒精中， OPC可以大量被提取出來，存在于干紅葡萄酒中， 3曾經(jīng)實(shí)際測量過，在干紅葡萄酒中， 的確存在著足以對人體產(chǎn)生益處的OPC，而干白因為工藝原因， 就基本不含OPC。
23．不過當(dāng)然，蘿卜白菜各有所愛， 3就更喜歡喝干白，呵呵。打字好辛苦，就先寫到這吧， 看到大家對自釀酒那么感興趣，就忍不住寫一點(diǎn)， 希望對大家能有一點(diǎn)用麻煩采納，謝謝!
四．葡萄酒，干紅和干白的區(qū)別？
1．干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?g/L的紅葡萄酒。
2．干白(Dry White)，即干白葡萄酒，是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等，糖分含量非常低。
3．“干紅”所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。
4．由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
5．總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。
