發(fā)面用白酒怎么發(fā)，怎樣用米酒發(fā)面

還是 用 酵母發(fā)面吧，我以前一般用安琪酵母，把酵母粉用溫水攪勻，放入面粉，揉成面團揪可以了。

用老肥,用小蘇打粉或大堿調酸減度,使用時可先少加,漸漸的就可以掌握了發(fā)酵面團如對堿多了,可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到78分熟時,發(fā)現堿對多了,可在成品

可以用酵母和面，才能發(fā)起來嗎

酸奶沒喝完的酸奶千萬別浪費，2113用它來做成酸奶面頭，5261香軟細膩好吃極了！另外酸奶本身屬于發(fā)酵4102產品，含有一定的酵素1653成分，所以可以適量減少酵母的用專量。和面時，500g面粉約放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。屬

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米酒發(fā)面所用的米酒是醪糟，也稱酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是江南尤其是蘇、浙一代家庭常備的飲品和食品；在無錫、蘇州一帶用酒釀發(fā)面是古老的習慣，而且比發(fā)酵粉做的饅頭好吃。釀造后直接低溫儲存的是生酒釀，它可以再發(fā)酵，也可以發(fā)面。 注意： ①一定是醪糟（酒釀） ②經高溫處理后的酒釀是熟酒釀，它只能（飲）食用，不能再發(fā)酵，也不能發(fā)面了。

料酒不能發(fā)面。要自制發(fā)面引子有多種方法，介紹一種簡單的給你：干面粉100克；面包一小塊（約1/3塊），搓成粉，加溫度為30度左右的溫水50克，合勻成面團后放在小碗內，加蓋，置于25度－－40度的環(huán)境中，1一2天面團就發(fā)酵了。風干后就可做發(fā)酵引子備用了。

我只知道發(fā)面，發(fā)的不太開時可以到上一點白酒面會發(fā)的更好，也沒有用過料酒發(fā)的，料酒是用來炒菜用的，在一個煮肉時也可以到上點料酒放上一些姜片是用來去醒味的，也從沒有用過料酒發(fā)過面

有一種老面，就是別人家發(fā)面后留下的一塊面叫老面，毎次做饅頭或包包子時留下的一塊面叫老面，如果弄不到就到超市買專門發(fā)面的酵母，那個好用，并且又衛(wèi)生！記住那個酵母一小袋一小袋裝的，很多小袋連在一起，買幾袋就扯下幾袋就行，回來后按說明操作！

酒釀發(fā)面的方法1.米酒和水攪拌均勻.一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發(fā)面。2.加入面粉400克攪拌成面糊。3.保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4.把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。5.繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發(fā)好了。發(fā)酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬一些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

如果面不起的話,就在面里面加一點啤酒,再加一點白糖,蒸出的饅頭或餅特別好吃

快的——因為酒也是發(fā)酵制成的呀~~

匍匋糖可以和酒一起用來發(fā)面嗎？

快的.蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又

快啊當然快