怎么用白酒發(fā)饅頭，酒酵饅頭的做法用什么酒和面

甜白酒，含有酒精，抑制酵母生長(zhǎng)。做發(fā)面饅頭不行哦！發(fā)面是酵母菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)氣，然后用小蘇打（碳酸氫鈉）中和，蒸饅頭時(shí)達(dá)到最大的產(chǎn)氣量，這樣的饅頭才能疏松有彈性、有氣泡。

米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍?，制作饅頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。

最佳答案: 米酒饅頭的制作方法有很多種,有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán),制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水,在添加適當(dāng)?shù)慕湍?制作饅頭,這種發(fā)方法...

米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵面團(tuán)，制作饅頭；有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團(tuán)用水，在添加適當(dāng)?shù)慕湍福谱黟z頭，這種發(fā)方法在金華最典型；還有的是將甜酒釀和面粉共同長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風(fēng)味，而且口感細(xì)膩，是非常具有民族傳統(tǒng)特色的食品。

材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g具體步驟：1、準(zhǔn)備好酵母和酒曲各4g，用35度左右的溫水融化；2、將750克面粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白面饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢?，一碗酵母酒曲水不夠，再加點(diǎn)清水；4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面團(tuán)；5、將揉好的面團(tuán)放入盆里，蓋上蓋子剛在溫暖的地方發(fā)酵；6、夏天30度左右的氣溫下，一個(gè)半小時(shí)就發(fā)開了；冬天要延長(zhǎng)時(shí)間，發(fā)好之后揭開看，面團(tuán)里面像海綿一樣有很多孔洞；7、將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上用力揉5分鐘；8、取一半面團(tuán)，稍揉幾下搓成長(zhǎng)條，切成雞蛋大小，另一半放入盆里蓋好蓋子防止表面變干；9、案板撒層面粉，開始揉饅頭成形，所有饅頭揉好后，放案板上繼續(xù)發(fā)幾分鐘，蒸出的饅頭更蓬松；10、饅頭放進(jìn)籠屜，蒸熟的饅頭體積會(huì)變大，注意保持距離；11、鍋里加上涼水放上蒸屜，開火開始蒸，水開后再蒸25分鐘饅頭就蒸好了。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。實(shí)際你說酒曲比酵頭香是誤區(qū)，兩者效果一樣，都是細(xì)菌。蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間。用酒曲發(fā)面，等到面發(fā)起后，加適量的食用堿，揉好之后上鍋蒸即可。追問：用酒曲做引子 需要多長(zhǎng)時(shí)間！回答：時(shí)間的長(zhǎng)短與溫度有關(guān)，溫度高時(shí)需要的時(shí)間就相對(duì)短一些，大約兩三個(gè)小時(shí)即可，溫度低時(shí)，時(shí)間就要長(zhǎng)很多。

把酒曲用少量溫水浸泡使之全部散開，然后加水和面就行了。用麻絲特智能炒菜機(jī)器人做，蒸熟后味道也一樣，主要是掌握酵母或酒曲的量和發(fā)酵時(shí)間

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

有研究表面，饅頭的營(yíng)養(yǎng)比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對(duì)腸胃有好處。就像南方人對(duì)米飯比較挑剔一樣，我們對(duì)饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會(huì)被嫌棄的。北方人都會(huì)蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。?平時(shí)有時(shí)間都會(huì)自己做饅頭，沒時(shí)間都會(huì)去外面的饅頭鋪直接買。一個(gè)大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時(shí)間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用“酒”發(fā)酵，10分鐘就發(fā)滿盆，蒸出來(lái)松軟可口。?我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發(fā)酵速度快，省時(shí)間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家里也會(huì)自制酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數(shù)極低，小孩子吃都可以。?酒釀發(fā)酵饅頭的做法首先準(zhǔn)備1斤的面粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然后將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵10分鐘。10分鐘后就可以看到面團(tuán)發(fā)滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團(tuán)，揉成小饅頭。最后上鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘就可以出鍋了。?用酒釀發(fā)酵，不僅發(fā)酵更快，蒸出來(lái)的饅頭更加松軟香甜。當(dāng)然對(duì)酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因?yàn)槔锩娴幕钚猿煞只緵]有。自己釀制，或者去菜市場(chǎng)買老板自己釀的，這樣發(fā)酵方可成功。

饅頭的保存方法： 1.將饅頭放涼了，不能帶著熱氣放冰箱里，饅頭產(chǎn)生蒸汽，容易形成冰箱里的霜。 2.將放涼的饅頭放入干凈的食品專用塑料袋，如果沒有新的食品專用袋，超市里購(gòu)物時(shí)的塑料袋可以留起來(lái)，以備使用。 3.將裝有饅頭的塑料袋放入冰箱冷藏室，塑料袋要系緊，不能漏氣，防止饅頭流失水分。 4.需要吃慢的的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍。

在酒量的饅頭里面，最好的發(fā)酵方法就是每天保持他的老面，就是每天把剩一點(diǎn)面飛用完存起來(lái)讓它發(fā)酵，然后第二天加到新的面粉里面，他們說老面饅頭吃起來(lái)更加的有嚼勁。

酒釀1小碗+活性干酵母5克+老面1小塊+30度左右的溫水，和面揉光，蓋上濕毛巾（保鮮膜也可以）發(fā)面20-40分鐘，漲大1-2倍即可使用了。

具體步驟：主料：面粉500g 輔料：米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽后，改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。

1、做酵種：甜酒釀100g加入面粉100g，攪拌均勻室溫發(fā)酵即可，直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭：甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻，醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯：把面團(tuán)分成6份，充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵，這個(gè)過程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度，沒有具體時(shí)間。不要用溫水加速發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右，發(fā)酵2個(gè)小時(shí)的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后，放入蒸鍋，大火足氣蒸15分鐘。

饅頭不吃老一套做法了，學(xué)會(huì)南方米酒做法，松軟香甜，比面包還香

1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒，罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦，不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可，夏天室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵，只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，這個(gè)步驟需要再加水，量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，7.然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大開，10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 　酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。

很簡(jiǎn)單，先說說米酒吧??！米酒是用老酵母發(fā)酵而成的，在沒有把它煮熟時(shí)是可以用來(lái)做老酵母來(lái)用的，要是做饅頭的話是不錯(cuò)的發(fā)酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在面粉里面，和面把面柔好，等它發(fā)40分左右，變大后蒸即可，想更好吃的話，在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉，再發(fā)二十分左右，發(fā)好后就蒸，就是老面饅頭，會(huì)很可口了