1. 香醋有哪些
國(guó)家沒有對(duì)食醋進(jìn)行等級(jí)劃分。一般企業(yè)是按總酸來對(duì)醋進(jìn)行標(biāo)注，大于且等于4.5g/100ml的醋是一級(jí)醋，大于且等于3.5g/100ml的醋是二級(jí)醋?？偹岷渴鞘炒桩a(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說明食醋酸味越濃。
香醋以糯米為主要原料、小曲為發(fā)酵劑，經(jīng)釀酒、制醅、淋醋等工藝釀造而成。特點(diǎn)：醋味醇凈優(yōu)雅，口感較為綿和。整體沒有陳醋那么酸，更加能體現(xiàn)食材的鮮美，其色澤清亮 。
中國(guó)比例著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋。
通常我在選醋時(shí)一般遵循這幾個(gè)點(diǎn):
1、看配料表
上面說過香醋主要成分是糯米，所以配料表中糯米排名應(yīng)該靠前，而不是什么工業(yè)原料
2、看總酸值（酸度）
醋的總酸值在7g/100ml以內(nèi)，越高就代表醋的酸味越濃。
3、看年份
普通醋的釀造時(shí)間為6個(gè)月，而年份醋通過降低溫度等工藝來促進(jìn)醋里的風(fēng)味物質(zhì)形成，口感上會(huì)好一點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)物并沒有增多。
4、看顏色
好的醋顏色清亮，大多成琥珀色或紅棕色，因釀造醋含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會(huì)有薄薄一層沉淀物，不用過于擔(dān)心。而品質(zhì)不好的醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發(fā)烏。
5、看品牌
恒順是鎮(zhèn)江香醋的創(chuàng)始者，中華老字號(hào)企業(yè)。恒順醋酸中帶甜，沒有澀口感，色深，總酸在6.4g/100ml左右，有三年六年十年窖藏可以選擇。
黔老翁始于明朝萬(wàn)歷年間，黔老翁的醋是一款有著特殊工藝的香醋，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間的日光曝曬而成，故稱曬醋。區(qū)別于香醋的清亮，曬醋的顏色成棕褐色，色澤柔和。
6、看包裝
通常一般情況下玻璃瓶裝的比塑料桶的要好一些，塑料桶的又比塑料袋要好一些
以上為個(gè)人對(duì)香醋的了解和認(rèn)知供您參考。
2. 香醋哪些牌子
恒順鎮(zhèn)江香醋，應(yīng)該是金梅牌商標(biāo)的最好，因?yàn)榻鹈飞虡?biāo)香醋是老品牌，以前還出口國(guó)外，而且金梅商標(biāo)瓶裝香醋，拌涼萊又鮮又香，也可以吃水餃時(shí)弄點(diǎn)金梅牌香醋點(diǎn)水餃吃真香，陳醋用來燒萊，燒魚去腥氣，香醋拌菜口感味道都好吃，有人吃面條也喜歡加點(diǎn)香醋。
3. 香醋是什么樣的
醋是菜肴的最佳調(diào)料，它不僅能祛膻、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對(duì)原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。
做菜時(shí)，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋；菜肴臨出鍋前加醋。 醋是一種含醋酸的酸性調(diào)味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優(yōu)級(jí)醋為5克以上。
從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。但這并不表示醋是越酸越好，最好根據(jù)自己的需求來決定用哪種醋。 老陳醋、香醋、保寧醋。
老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點(diǎn)是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。
保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風(fēng)味。
香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風(fēng)味則各有所長(zhǎng)。
在烹制熱菜時(shí)，老陳醋和保寧醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。
香醋則用于顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜肴，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調(diào)和醋為先。
在拌制涼菜時(shí)，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜肴具有酸香味，又不會(huì)使菜肴色澤過深。 玫瑰米醋。
玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因?yàn)樗郧爸鳟a(chǎn)于浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名“浙醋”、“紅醋”，與老陳醋等的風(fēng)味有較大差別。
浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，如胭脂蘿卜等。
用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和野山椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚等菜肴。 白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統(tǒng)工藝釀成的釀造白醋，其特點(diǎn)是無(wú)色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點(diǎn)是無(wú)色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時(shí)最好別用。
辣椒醬里滴少量的醋，可保持長(zhǎng)久不壞。
鹽腌過的食物太硬時(shí)，倒一些醋下去，可使它變軟。
水煮椰菜，湯里加醋，能使菜色變得愈鮮艷。
煮芋頭時(shí)滴一些醋，煮成的芋頭不會(huì)粘糊糊的。
煮海帶湯時(shí)放少許醋，容易熟。
醬瓜太酸，在米醬里加入少許醋，可減去酸性。
魚煮好，起鍋前，加入少許醋可去腥味。
切洋蔥時(shí)，用醋洗手，可去臭味。
煮咖啡，離火前，滴一些醋，可增加獨(dú)特的香味。
有苦味的黃瓜，用醋和水的溶液，浸一些時(shí)候，可除去苦味。
煮好的芋頭和竹筍，有時(shí)吃起來有麻舌的感覺，加少許醋就不會(huì)再麻舌了。
用鐵絲網(wǎng)烤魚肉，先涂上一層醋，防止烤肉粘在網(wǎng)上。
4. 香醋有哪些口味
香醋好吃。香醋的顏色很深，味道濃郁，在遇熱以后很容易揮發(fā)，揮發(fā)后起不到調(diào)味的效果，香醋的用途呢，主要是用于做涼拌菜，或者吃包子餃子時(shí)用來當(dāng)做蘸料，所以如果要用香醋，最好是不要在高溫的情況下用，這樣才能最大程度，保持它的鮮味。
5. 香醋是哪種
兩者都適合。
香醋適合用來蘸素餡餃子，而且不太能吃酸的人也推薦用香醋用來蘸餃子吃，若是陳醋用來蘸白菜餃子、雞蛋餃子等素餡餃子的話，容易掩蓋素餡餃子本來的清香。
純醋一般適合搭配葷餡的餃子和口味比較重的餃子食用如羊肉餃子等，喜歡用蒜泥、辣椒油等比較重口的調(diào)味料蘸餃子吃的推薦蘸陳醋，這樣味道也是比較重的。
6. 香醋有哪些牌子
涼拌醋用鎮(zhèn)江的最好。
鎮(zhèn)江香醋又稱鎮(zhèn)江醋。是江蘇鎮(zhèn)江的地方傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于調(diào)味品。香字說明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋、烏醋。 創(chuàng)制于1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。
7. 香醋哪些人不能吃
兩者的區(qū)別包含以下幾點(diǎn)： 1.制作方法不同 陳醋是指釀成后存放較久的醋。
與別的醋一個(gè)重要區(qū)別是陳醋的釀造方法。陳醋中最出名的要數(shù)山西老陳醋，它的生產(chǎn)至今已有三千余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽(yù)。不但是調(diào)味佳品，更可供藥用，對(duì)高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預(yù)防作用。甜醋又叫“添丁甜醋”，醋的一種，偏甜，顧名思義，就是婦女生產(chǎn)后用于補(bǔ)身之用的調(diào)味醋，這主要是廣東的用法。最著名的作法是用來煲姜醋蛋、豬腳姜，特別適合于產(chǎn)婦坐月子補(bǔ)身、催乳，也是廣東傳統(tǒng)的坐月子必備食品之一。2.適用人群不同 陳醋一般人群均可食用，但脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。甜醋一般適用準(zhǔn)備懷孕的女性。3.功效不同 陳醋能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。甜醋有補(bǔ)益氣血、健脾醒胃、活血行瘀的功效。
8. 香醋有哪些作用哪些
一說到香醋，很多人第一個(gè)就會(huì)想到鎮(zhèn)江香醋，它是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)特產(chǎn)，具有色，香，酸，醇，濃五大特色，相對(duì)于山西醋來說酸味更柔和，味道偏甜。香醋有著開胃消食的作用，它可以促進(jìn)胃液的消化分泌，加快對(duì)食物的吸收，增加食欲，還能降低動(dòng)脈硬化和血栓的發(fā)病率。
9. 什么醋是香醋
中國(guó)四大名醋分別是永春老醋，保寧醋，鎮(zhèn)江香醋和山西老陳醋。保寧醋是麩醋，主要原料是麩皮、小麥、大米、糯米、山楂、烏梅，顏色暗紅，帶一些透明感，酸度高，醋味濃，十分開胃。鎮(zhèn)江香醋主要原料是糯米，顏色烏黑，口感酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，越陳越香。酸味中帶一點(diǎn)微甜和鮮香，放的越久味道越為香醇。
10. 香醋有哪些品牌
恒順香醋好
該品牌隸屬于江蘇恒順醋業(yè)有限公司，成立于1840年。恒順是一個(gè)有著百年歷史、規(guī)模大、現(xiàn)代化程度高的醋品牌，主要包括醋、白醋、料酒、醬油、醬油、芝麻油、醬菜等系列產(chǎn)品。鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技術(shù)被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄