白酒是什么性質(zhì)食物，白酒屬于辛辣食物嗎

酸的

食醋和米酒都是發(fā)酵類的，有句話叫做釀酒不成反成醋，就是說食醋和米酒在古代都是用糧食做的，在釀造過程中都是靠菌類的發(fā)酵而成的。

香醋和米醋大家能夠區(qū)別開來嗎，在平時的生活中這倆種醋應該都會經(jīng)常用到吧，我們在使用的時候也都沒有對他們的區(qū)別過多的去了解，其實了解了香醋和米醋的區(qū)別才能夠更好的去利用他們，才知道在什么樣的地方應該使用香醋還是米醋，才能夠讓食物的味道更好。大家對于香醋和米醋應該都是很了解的，超市里這倆種醋也都是很常見的，我們在平時吃的最多的應該是香醋吧，那么香醋和米醋的區(qū)別大家了解嗎，最主要的應該就是原材料的運用。米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食欲的特殊清香，并且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料。米醋具有如此美妙的營養(yǎng)，因此，國外的營養(yǎng)專家已經(jīng)把它作為一種新型保健飲料開發(fā)了出來又稱“玫瑰米醋”，盛產(chǎn)于浙江一帶，故又稱“浙醋”。米醋既香又甜還略帶點苦，不但本身滋味美，而且用于烹調(diào)，既能殺菌、去毒，保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;又可去腥臊、解油膩;還能調(diào)和與增益百味，如使肉類更加鮮醇，令咸、甜、辛、辣、麻諸味趨于和諧、適口，在保健養(yǎng)生方面，不但可以醒脾開胃，增進食欲，促進唾液分泌和提高胃液酸度，促進脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解，有助于消化吸收;而且還是一味可口良藥!鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用獨特的加工技術，經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前后需50-60天，才能釀造出來。 鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀，香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外。這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋?！跋恪弊值烂麈?zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精釀陳置而成。鎮(zhèn)江醋影響到當?shù)仫嬍场ｆ?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點、面”馳名?！半取笔请热?，“點”是湯包、蒸餃、燒賣、干絲等點心，“面”是用肴湯為底煮出的面，又稱“鍋蓋面”。當?shù)厝酥筮@些菜肴時，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋亦為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，其中一種是在吃大閘蟹時，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。香醋和米醋的區(qū)別大家應該知道了，米錯是用大米制成的，而且是選用的優(yōu)質(zhì)的大米，而香醋是用糯米做成的，在平時的使用中應該香醋的使用率很高，而且味道也是特別好的，我們在平時可以選擇不同的醋，制作不同的美食。不一樣酸味是一種基本味,自然界中含有酸味成分的物質(zhì)很多,大多是植物原料,主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸,腌漬菜的醋醣等多種有機酸,它的產(chǎn)生主要是由于酸味的物質(zhì)解離出的氫離子,在口腔中刺激了人的味覺神經(jīng)后而產(chǎn)生酸味,酸味有化鈣除腥、解膩、提鮮、增香等作用.食醋食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品,主要成分為乙酸、高級醇類等.現(xiàn)用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據(jù)產(chǎn)地品種的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大構在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定.例如山西老陳醋的酸味較濃,而鎮(zhèn)江香醋的酸味酸中帶柔,酸而不烈.食醋中除了含有醋酸以外,還含有對身體有益的其它一些營養(yǎng)成分,如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、鈣、磷、鐵、維生素b2等等.（一）食醋在烹飪中的作用1、調(diào)和菜肴滋味,增加菜肴的香味,去除不良異味.2、能減少原料中維生素c的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率.3、能夠調(diào)節(jié)和刺激人的食欲,促進消化液的分泌,有助于食物的消化吸收.4、在原料的加工中,可防止某些果蔬類“銹色”的發(fā)生.如煮藕等容易變色的蔬菜時,稍稍放些醋,就能使它潔白.5、可使肉類軟化.6、具有一定的抑菌、殺菌的作用,可用于食物或原料的保鮮防腐,如酸漬原料等.7、具有一定的營養(yǎng)保健功能.（二）食醋與其它調(diào)味料之間的相互作用.1、酸味與甜味二者之間易發(fā)生減弱的關系.例如：在食醋中添加了甜味調(diào)料（砂糖）后則酸味減弱,如果在砂糖的溶液中添加少量的食醋后則甜味減弱.2、酸味和咸味在食醋中添加少量的食鹽后,會覺得酸味減弱,但是在食鹽溶液中添加少量的食醋則咸味會增強.3、酸味和鮮味如在食醋溶液中添加了高濃度的鮮湯后,則可使鮮味有所增高,所以有用食醋調(diào)味的菜肴時如需要提高鮮味,應添加鮮湯,而不宜添加味精.（三）烹飪常用的食醋生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等.我國生產(chǎn)名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而制成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋.國外的許多商店里還有酒精醋,葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等.這里介紹其中幾種.1、山西老陳醋山西老陳醋是我國北方最著名的食醋.它是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料,經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程,然后再以高溫快速醋化,溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成.這種山西老陳醋的色澤黑紫,液體清亮,酸香濃郁,食之綿柔,醇厚不澀.而且不發(fā)霉,冬不強凍,越放越香,久放不腐.2、鎮(zhèn)江香醋鎮(zhèn)江香醋是以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料,采用獨特的加工技術,經(jīng)過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程,約四十多道工序,前后需50-60天,才能釀造出來.鎮(zhèn)江香醋素以“酸而不澀,香而微甜、色濃味解”而蜚聲中外.這種醋具有“色、香、味、醇、濃”五大特點,深受廣大人民的歡迎,尤以江南使用該醋為最多.3、四川麩醋四川各地多用麩皮釀醋,而以保寧所產(chǎn)的麩醋最為有名.這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發(fā)酵而成,并配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發(fā)酵,并采用瑩潔甘芳的泉水,這種泉水中含有多種礦物成分,有助于釀醋.此醋的色澤黑褐,酸味濃厚.4、江浙玫瑰米醋江浙玫瑰米醋是以優(yōu)質(zhì)大米為釀醋原料,釀造出獨具風格的米醋.江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮艷透明的玫瑰紅色,具有濃郁的能促進食欲的特殊清香,并且醋酸的含量不高,故醋味不烈,非常適口,尤其適用于涼拌菜、小吃的佐料.5、福建紅曲老醋福建紅曲老醋是選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲芝麻為原料,采用分次添加,液體發(fā)酵并經(jīng)過多年（三年以上）陳釀后精制而成.這種醋的特點是：色澤棕黑,酸而不澀、酸中帶甜,具有一種令人愉快的香氣.這種醋由于加入了芝麻進行調(diào)味調(diào)香,故香氣獨特,十分誘人.6、鳳梨醋鳳梨醋是我國臺灣省的一種名醋.這種醋是以臺灣本地所產(chǎn)的鳳梨作為釀造原料而制成.它的特點是醋色澄清,酸而不烈,酸中帶甜.7、蘋果醋蘋果醋是以蘋果汁為原料而制成.蘋果汁先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)醋酸發(fā)酵而制成蘋果醋.蘋果醋除含醋酸外,還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等.8、葡萄醋它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而制成.經(jīng)過配制后的葡萄醋主要是用于色拉的調(diào)料以及作沙司和辣醬油之用.9、麥芽醋麥芽醋,顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋.它的營養(yǎng)價值較之其它的食醋更高,口味更加純正清爽.10、蒸餾白醋蒸餾白醋是一種無色透明的食醋,是法國的一種名醋.使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制,以防酸味過重,影響菜肴的本味.蒸餾白醋是烹制本色菜肴和淺色菜肴用的酸味調(diào)料.