白酒和糧食酒燃燒什么顏色，用火燒會(huì)有藍(lán)色火焰的是真白酒嗎

　　關(guān)于如何鑒別純糧酒，民間奇招不斷。這不，前幾天有酒友問(wèn)用火燒法鑒別純糧酒靠不靠譜。 　　火燒法：取適量白酒倒入敞口杯中，點(diǎn)火燃燒，火焰為純藍(lán)色的是酒精酒，火焰中夾雜有紅色火焰的是糧食酒。 　　原理：純酒精酒成分單一燃燒就只會(huì)呈現(xiàn)一種顏色，而糧食酒成分復(fù)雜所以?shī)A雜有黃色。這個(gè)驗(yàn)證不是準(zhǔn)確的，一般真白酒和對(duì)水白酒都是含有酒精的，酒精燃燒都是藍(lán)色火焰，還有以前攙有甲醇的毒酒也是藍(lán)色火焰，化學(xué)燃燒解決不了真?zhèn)?，唯?dú)鑒定白酒的行家針對(duì)氣味顏色等才能鑒定出來(lái)。

酒精點(diǎn)燃的藍(lán)色的火焰。因?yàn)榫凭紵潭雀?，使乙醇全部轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳。乙醇根據(jù)酒精充分燃燒的程度，最外層的與空氣接觸最多，產(chǎn)熱多溫度高，根據(jù)光的原理，明亮，內(nèi)焰其次，焰心燃燒很不充分，幾乎無(wú)色或是很淡的藍(lán)色，溫度不同，顏色也不同。酒精（乙醇）在-114℃就可以燃燒，即達(dá)到酒精的熔點(diǎn)。酒精在常溫常壓下是一種易燃、易揮發(fā)的無(wú)色透明液體，低毒性，純液體不可直接飲用；具有特殊香味，并略帶刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。酒精易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比例互溶。酒精能與氯仿、甲醇、丙酮和其他多數(shù)有機(jī)溶劑混溶，相對(duì)密度為0.816。酒精還是一種很好的溶劑，能溶解許多物質(zhì)，常用乙醇來(lái)溶解植物色素；也常用乙醇作為反應(yīng)的溶劑，使參加反應(yīng)的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物均能溶解，增大接觸面積，提高反應(yīng)速率。

1、香氣。一瓶好酒香氣是不會(huì)騙人的，生活中我們不少酒友都知道聞香辨別的方法，酒精酒香味和純糧酒的香氣完全是不一樣的，我們辨別純糧酒，可以從陳香和其他香型特征進(jìn)行分辨，比如陳香中：老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳；老陳是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放之后，酒精自然揮發(fā)，酒度降低，聞起來(lái)有一股老酒特有的香氣，窖陳就是窖底或窖泥的香氣，聞起來(lái)舒服細(xì)膩，總之沒有陳香的酒都不能算得上好酒，實(shí)現(xiàn)陳香的唯一方法，就是利用時(shí)間去醞釀，放得越久，陳香越好。我們?cè)诒鎰e白酒的時(shí)候，如果酒中略帶焦香氣和焦湖香氣，那么這瓶酒質(zhì)量不會(huì)差，當(dāng)然還有空杯留香、果香味、等，都是判別一款純糧好酒的香氣條件，如果你聞一款酒有這些香味，那么就值得購(gòu)買，因?yàn)榫凭频南阄洞瘫请y聞，一股酒精味，總的來(lái)說(shuō)辨別一款酒，聞香是不錯(cuò)的選擇。 2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。買白酒的時(shí)候看一下這個(gè)白酒包裝上面的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這是最簡(jiǎn)單的一種方法，一般分為固態(tài)法白酒，液態(tài)法白酒，他們的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的，固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型），液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是，GB/T20821，里面添加的有食用酒精。 3、加水檢驗(yàn)。用白開水與酒一比一混合，純糧酒中酯類物質(zhì)溶于酒精不溶于水，加水后會(huì)析出，呈現(xiàn)出乳白渾濁狀。這方法不是絕對(duì)的，有的酒精酒也會(huì)添加這種添加劑，使酒加水一樣會(huì)產(chǎn)生渾濁。 4、點(diǎn)火燃燒。將適量白酒倒入杯中然后點(diǎn)火燃燒，觀察火焰的顏色，純糧食酒會(huì)出現(xiàn)微微藍(lán)紅相間的顏色火苗。酒精勾兌的白酒，點(diǎn)燃后不僅火苗大而且火苗的藍(lán)紅顏色區(qū)別明顯。