白酒鵝怎么做，醉正大地醉鵝怎么做法

選料鵝一只，酒一瓶，把鵝殺了，然后放下大地醉鵝秘制的醬汁，還要煎上六成熟，把鵝放進(jìn)鍋里，把酒全部倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，點(diǎn)上火，等火燒完就用文火炆它5到10分鐘就能吃了！

燒酒鵝主要食材鵝腿2只，當(dāng)歸8克輔 料米酒1/4瓶，鹽少許原料：鵝腿2只，藥材：當(dāng)歸8克，枸杞8克，川芎6克，桂枝6克輔料：米酒1/4瓶，鹽少許。做法：1、鵝腿剁塊洗凈，以滾水氽燙洗凈血水。2、燉鍋加水1200毫升及藥材煮開，放入鵝腿，續(xù)煮30分鐘，加酒、鹽調(diào)味即成。溫馨提示：燒酒鵝的做法可按個(gè)人喜好加多一點(diǎn)就，由于酒精在熱煮的過程中大部分揮發(fā)掉，所以并不容易醉，可以放心。

比較家常的做法 一.鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來～ 二.另起一鍋，放油爆蒜頭、姜 三.把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下 把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住 四.等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火 五.等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。 放少許糖進(jìn)去調(diào)味～ 六.最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

酒醉鵝做法主料整鵝1只輔料大蔥2根姜5片大料7個(gè)花椒適量香葉適量桂皮適量冰糖適量花雕酒適量魚露適量步驟1.取鍋，水燒開下入整只鵝調(diào)料下入蔥段，姜（我的姜被我房東用了我用的姜粉）香葉和大料大火滾20分鐘2.之后浸入冷水中3.浸完冷水?dāng)爻纱髩K4.取適量鵝湯，撇浮油，放入桂皮香葉大料蔥段冰糖5.開小火再煮15分鐘6.瓷鍋加入鵝湯花雕酒和魚露比例為3:2:1濾出鍋內(nèi)的調(diào)料也放進(jìn)去7.雞斬成小段，放進(jìn)去保鮮膜密封在冰箱里放2-3天就可以食用了

方法/步驟1鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～ 之后用盤子裝起來。順德醉鵝的做法2另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。順德醉鵝的做法3把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下 把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。順德醉鵝的做法4等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火。順德醉鵝的做法5等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。 放少許糖進(jìn)去調(diào)味。順德醉鵝的做法6最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃。

醉鵝秘制醬料　　主料：鵝1500克　　調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克　　1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。　　2. 放置冰箱冷藏24小時(shí)以后，即可取出食用?！　∽睐Z的制作要訣：　　1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。　　2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用?！　∽睐Z的烹制方法十分地道，用香菜、紅棗、姜、大蒜、蔥與一些藥材，放入鵝與紅米酒中用明火煮30~40分鐘，當(dāng)酒氣完全蒸發(fā)后，一道酒醇肉香的醉鵝就烹制完成了。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。豐富的調(diào)料帶來的口感十分飽滿，迫不及待地咬一口，鵝肉的鮮味滿溢，此時(shí)此刻，有句話順德可以表達(dá)感受：“真系鮮到爆炸?。　薄　〉聥鸾榻B了最佳吃法：一顆藠頭，一塊醉鵝，一口紅米酒，藠頭的酸味把鵝的鮮味和酒香完美地融合起來。大塊大塊地品嘗醉鵝，在似醉非醉的感覺下，仿佛回到童年。小時(shí)候只有過節(jié)時(shí)才能吃上一頓鵝肉，在那個(gè)年代，鵝肉是幸福生活的詮釋?，F(xiàn)在大家一起圍著保溫鍋吃鵝肉，這樣的記憶總能再度浮現(xiàn)。吃完鵝肉后，再放入爽口的冬瓜、絲瓜，最后用這令人吮指的濃汁送白米飯吃，格外開胃?！　∽睐Z的營養(yǎng)價(jià)值還相當(dāng)高，富含蛋白質(zhì)，微量元素的含量也很高，鵝肝有暖胃的功效，鵝掌、鵝翅所含膠原蛋白具有美容功效。

用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨(dú)蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/3 火焰醉鵝的做法 準(zhǔn)備食材 同上 買鵝肉時(shí)要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來比較緊實(shí)的這種就是新鮮鵝肉 鵝肉切成麻將塊大小，老姜、獨(dú)頭蒜、紅蔥頭切塊，香芹和青蒜切段備用。 把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，還能鎖住它的鮮味和水份 鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，倒入姜、紅蔥頭、紅蔥和獨(dú)蒜，用鵝油小火炒1分鐘 然后放5顆八角、5片香葉、5顆沙姜、1塊桂皮、5顆丁香，小火爆香 香料的味道出來后，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味 充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒 倒一點(diǎn)酒在勺子里，用打火機(jī)稍微點(diǎn)一下，這一步一定要小心。 把勺子上的酒灑在鍋蓋上，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可 同上 5分鐘后，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了 同上 鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個(gè)嗅覺，層次十足，真的是一口就能讓人折服呢！趕快把它搬上你家餐桌吧！

原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個(gè)、紅薯半個(gè)、山藥半根、蘿卜1/3個(gè)、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒過食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火【一定要見煙后點(diǎn)火??！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看！！如果中途鍋蓋打開酒精味全散，就會點(diǎn)火失敗了！】等火自動(dòng)熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～完成好多人問我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實(shí)我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見到很多家了??！還有，很多人問鵝肉這樣煮會軟嗎！答案真會軟，如果喜歡更加軟一點(diǎn)，火自然滅后不要馬上打開，在煮多5分鐘左右打開～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個(gè)人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～

1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時(shí)，個(gè)頭不宜過大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時(shí)已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時(shí)候再添加進(jìn)去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯(cuò)。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來釀造的一種酒，專門用來制作醉鵝和醉蟹等的！